"Технология обработки пищевых продуктов"

Основы здорового питания раздел : «Технология обработки пищевых продуктов»

Санина М. А.

Физиология питания

Пища – это энергия для нашего тела , а правильное питание – источник здоровья , силы , бодрости , красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность , пища должна дать ему все необходимые для организма вещества , причем в необходимом количестве.

Вместе с пищей в наш организм поступает вода , белки , жиры , углеводы , витамины и минеральные соли.

• Пища – это энергия для нашего тела , а правильное питание – источник здоровья , силы , бодрости , красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность , пища должна дать ему все необходимые для организма вещества , причем в необходимом количестве. Вместе с пищей в наш организм поступает вода , белки , жиры , углеводы , витамины и минеральные соли.
• Пища – это энергия для нашего тела , а правильное питание – источник здоровья , силы , бодрости , красоты и долголетия. Чтобы человек был здоров и надолго сохранил свою работоспособность , пища должна дать ему все необходимые для организма вещества , причем в необходимом количестве. Вместе с пищей в наш организм поступает вода , белки , жиры , углеводы , витамины и минеральные соли.

• Мы –то , что мы едим .
• Мы –то , что мы едим .
• Мы –то , что мы едим .

Питательные вещества

• Белки – жизненно необходимые вещества. Это сложные высокомолекулярные соединения необходимые для организма. Они обеспечивают рост организма , формирование всех органов и систем (особенно необходимы , когда организм развивается). Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки). Могут иметь растительное и животное происхождение.

Питательные вещества

Жизнь любого организма связана с непрерывным расходом и обновлением белков (основной строительный материал клетки).Могут иметь растительное и животное происхождение.

Питательные вещества

• Жиры – резервы энергии нашего организма (находятся во всех тканях или накапливаются в некоторых органах тела (почки , сердце…). Необходимы для нормального развития организма и особенно нервной системы , а также для усвоения витаминов А , Д и Е.

Питательные вещества

Углеводы – главный источник энергии для организма , поэтому и потребность в них в 4-5 раз больше , чем в белках и жирах.

Питательные вещества

• Витамины –это особые вещества , отсутствие которых в пище вызывает заболевание человека. Они помогают усваивать пищу и участвуют в биохимических реакциях организма.

• Водорастворимые : С , Р и группы В

• Жирорастворимые : А , D, E и К

Питательные вещества

• Минеральные соли – обеспечивают водно-солевой обмен , участвуют в кроветворении и других процессах жизнедеятельности

• Вода – необходима для физико-химических реакций в организме. Она растворяет вещества , участвует в их обмене , удаляет конечные продукты жизнедеятельности. Вода нужна для нормального кровообращения , дыхания , пищеварения. Потеря 20% воды в организме приводит к смерти.

Процесс пищеварения

• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы , при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид , запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.
• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы , при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид , запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.
• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы , при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид , запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.
• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы , при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид , запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.
• Обычно пищеварительный аппарат находится в заторможенном состоянии. В активное состояние он приводится за счет возбуждения определенных центров нервной системы , при этом возбуждение вызывает сама пища – ее внешний вид , запах и цвет. Важное значение имеет красивое оформление и подача блюд.

Процесс пищеварения

• Ротовая полость – язык , зубы , слюна
• Глотка - пищевод
• Желудок – желудочный сок – слизь , ферменты , соляная кислота (идет переваривание белков)
• Кишечник - кишечный сок , ферменты , желчь (идет окончательное расщепление пищевых веществ)
• Анус (из кишечника поступают не переваренные частицы и неусвояемые углеводы)

Процесс пищеварения

• Блюда должны быть со вкусом оформлены , вкусно пахнуть. Пищу следует принимать в спокойной обстановке за красиво сервированным столом.

Правильное питание

• Пищу необходимо принимать не менее 4-х раз в день (желательно в одно и то же время) :
• 1-ый завтрак – 25% всего дневного рациона
• 2-ой завтрак - 15%
• Обед - 45%
• Ужин - 15% (за 2-4 часа до сна)

Натуральное питание

• Современная система питания изобилует

консервированными и рафинированными

продуктами , в ней много углеводистой , мясной ,

жирной и сладкой пищи.

Первым провозгласил необходимость отказа от такой пищи (стиля питания) американский ученый Поль Брэг .

Натуральное питание

• Книги его выходили огромными тиражами и у нас в

стране. Но лучшим примером был он сам. В 90-летнем возрасте он был подвижен , гибок , силен и вынослив как юноша. Он говорил “ Здоровье купить нельзя , его можно только заработать своими собственными постоянными усилиями ”.

• Основное значение в своей оздоровительной системе Поль Брэг придавал рациональному питанию.
• Суть его взглядов на питание можно свести к следующему :

Натуральное питание

Полезные продукты :

фрукты и овощи

Орехи и семечки

Бобовые (чечевица , горох , фасоль)

Масла (оливковое , кукурузное , подсолнечное)

Зерновые (ячмень , темный рис , гречиха , кукуруза)

Постное мясо , рыба (2-3 раза в неделю)

Натуральное питание

• Естественные сладости – мед , патока, пастила, зефир. Тело можно питать чем угодно , что только можно положить в желудок , чтобы утолить голод. Но из одной пищи могут быть построены крепкие , сильные , здоровые молодые клетки , а из другой – слабые , больные , неспособные обеспечить работу организма должным образом.

Натуральное питание

• Избегать в питании :

• Рафинированного сахара
• Мяса животных и птиц , которых подкармливают гормонами для роста
• Консервированных продуктов
• Соленых продуктов (орешки , чипсы )
• Кофе , чая в больших количествах
• Кондитерских изделий из муки высшего сорта
• Животных жиров и масел

Ежедневный рацион питания

5 %

Торты

Печенье

пирожные

Примерно 60% ежедневного рациона должны составлять фрукты и овощи , преимущественно сырые.

В остальном выбор достаточно широк , однако следует избегать продуктов , прошедших промышленную обработку с помощью всевозможных химикатов. Мясо – 3-4 раза в неделю.

Не увлекаться колбасами , консервами , жареным и жирным. Яйца – 2-3 раза в неделю.

15 %

Молочные продукты

сыры

20 %

Мясо(белки)

Кура

рыба

60 %

Овощи и фрукты

Злаки (хлеб грубого помола с отрубями)

каши

18

Ежедневный рацион питания

• Ребенок , который много ест сырой моркови , капусты , фруктов , став взрослым , как правило , не стремится к тонизирующим средствам – кофе , табаку и алкоголю , так как заряд энергии , полученной за счет полноценного питания в детстве , не потребует в зрелом состоянии искусственных возбудителей.

Антиоксиданты

• Витамины А , Е , С , Д , селен и цинк

защищают человека от неблагоприятных условий.

Помогают организму бороться с вирусами и поддерживать его в тонусе. Выводят вредные вещества из организма человека.

Антиоксиданты

• Витамин А (в печени , помидорах , моркови ,

• петрушке , тыкве).

• Витамин Е (в зелени , яйцах , орехах , оливковом

• масле).

• Витамин С (в лимонах , апельсинах , киви ,

капусте , сладком перце).

• Витамин Д (в рыбе , яйцах)
• Селен (в рисе , морских продуктах)
• Цинк (в сыре , яйцах , бобовых , говядине)

Тест на усвоение материала

• 1. Перечислите все питательные вещества.
• 2. Где белки расщепляются в организме человека?
• 3. Какие факторы способствуют процессу

пищеварения?

• 4. Что такое натуральное питание?
• 5. Какие продукты должны преобладать в рационе правильного питания?
• 6. Что такое антиоксиданты?

Список использованных источников

• 1. http://www.uvelka.ru/cook_together/zdorovoe_pitanie/ratsionalnoe_pitanie.html 2. http://www.biobalans.ru/zdorovyj_obraz_zhizni/zdorovoe_pitanie/ 3. http://images.yandex.ru/yandsearch?text=%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B7%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
• 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.

Список использованных источников.

• BE%20%D0%B7%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D0%BC%D1%83%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8E&stype=image&lr=2&noreask=1&source=wiz&uinfo=sw-1264-sh-893-fw-1039-fh-598-pd-1
• 4.В.И.Ермакова. Кулинария. Москва. Просвещение 1993г.
• Павлова М. Б. ,Сасова И. А., Гуревич М. И. Технология . Обслуживающий труд 6 класс.