Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Планирование  /  Образовательная программа по технологии "Питание для здоровья и красоты"

Образовательная программа по технологии "Питание для здоровья и красоты"

Программа включает теоретическую, практическую составляющие и проектную работу как итоговое испытание.
19.04.2014

Описание разработки

КОНЦЕПТУАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Состояние здоровья подрастающего поколения является одним из важнейших показателей благополучия общества. Будущие трудовые ресурсы страны, ее безопасность, экономическая и политическая стабильность находятся в прямой зависимости от здоровья подрастающего поколения.

Однако результаты медицинских исследований свидетельствуют о том, что лишь малый процент учащихся к концу обучения в школе можно считать здоровым. О неблагополучии здоровья школьников с тревогой говорят на всех уровнях. В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» здоровье человека отнесено к приоритетным направлениям государственной политики в области образования. В настоящее время на региональном и муниципальном уровнях пристальное внимание уделяют использованию в школах здоровьесберегающих педагогических технологий.

Одним из важных факторов сохранения здоровья человека является здоровый образ жизни и как его компонент - правильное питание. В современном обществе наблюдается:

- неграмотное отношение детей и подростков к проблемам питания;

- заинтересованность подростков, особенно девушек, вопросами разгрузочных диет и неумение критически оценить и применить на практике полученную информацию;

- отрицательное влияние на школьников ярких рекламных плакатов и телевизионных роликов о продуктах питания.

Поскольку привычки в питании формируются в детском возрасте, необходимо помочь школьникам выработать положительное отношение к здоровому питанию, развить у них способность критически относиться к выбору пищи.

АКТУАЛЬНОСТЬ программы «Питание для здоровья и красоты» состоит в том, что она направлена на решение указанной проблемы и нацелена на формирование культуры питания у обучающихся.

В современной школе вопросы питания рассматриваются в курсах биологии (переваривание, питательные вещества, функции пищи), географии (производство пищевых продуктов), истории (привычки питания в прошлом и настоящем), технологии (информация об основных пищевых продуктах, приготовление пищи, гигиена питания). Однако предпринятое вводное тестирование учащихся 9-х и

11-х классов показало невысокий уровень знаний по вопросам питания (50,2%). Это послужило основанием предположить, что:

· для изучения проблем, связанных с питанием, недостаточно часов, отведенных на эти темы в рамках традиционных предметных программ;

· необходима разработка дидактической системы на основе личностно ориентированного и компетентностного подходов, формирующей умение добывать знания и умение действовать, применяя знания.

Отдельные попытки учителей технологии по модернизации содержания и методики преподавания вопросов рационального питания не имеют целостного характера и утвержденного программного обеспечения.

Разработанная программа является модифицированной. За основу принят раздел «Кулинария» следующих  рекомендованных образовательных  программ: примерная программа основного общего образования по направлению «Технология. Обслуживающий труд» и авторская программа О.А Кожиной «Обслуживающий труд». Настоящий курс углубляет базовое содержание основных вопросов по проблемам питания и дополняет его системой сведений, необходимой для будущей самостоятельной жизни и, в некоторых случаях, профессиональной деятельности. Так, темы «Значение рационального питания для здоровья человека», «Организация питания», «Состав пищи», «Режим и сбалансированность питания» углубляют представления учащихся о компонентах питания человека, характеристике щадящих способов приготовления пищи, сбалансированности питания. А темы «Экология питания»,  «Здоровье и диеты» обогащают представления школьников современными и актуальными сведениями о качестве современных продуктов питания, классификации пищевых добавок, различных подходах к диетическому питанию. Контрольно-диагностические материалы целиком составлены разработчиками программы. Для решения дидактических задач курса в качестве приоритетных используются проблемно-диалоговые и исследовательские методики, взаимообучение в малых группах сотрудничества.

Предлагаемая учебная программа может эффективно использоваться как содержательный модуль технологии в 9-ом и 11-ом классах; как курс по выбору в рамках предпрофильной подготовки или электив в старшей школе. Кроме того, она может стать факультативной составляющей в воспитательной программе школы по формированию здорового образа жизни.

Цель курса: содействовать формированию у школьников культуры здорового питания, воспитанию сознательного и бережного отношения к здоровью.

Для достижения цели необходимо реализовать следующие задачи:

Информационные:

· расширить знания учащихся:

- о составе пищи;

- о режиме и сбалансированности питания;

· обеспечить учащихся сведениями:

- о качестве современных продуктов питания для обеспечения безопасной жизнедеятельности;

- о различных подходах к диетическому питанию;

· ознакомить с негативными последствиями необдуманного применения диет;

· ознакомить с профессиями, требующими знаний основ здорового питания.

Познавательные:

· научить рассчитывать калорийность суточного рациона;

· научить способам определения своего нормального веса;

· научить действовать в соответствии с правилами внесения коррективов в собственное питание;

· научить способам получения достоверной информации о продуктах питания.

Развивающие:

· содействовать формированию способности:

- обдуманно использовать информацию, полученную из различных СМИ; 

- самостоятельно и осознанно определять свои жизненные потребности в питании;

· способствовать развитию самостоятельности и активности при выполнении проектов.

Воспитательные:

· способствовать воспитанию потребности в правильном питании.

В результате изучения данного курса ученик должен:

Знать/понимать:

- составные компоненты пищи и их функции;

- основные продукты, являющиеся источниками пищевых веществ;

- признаки витаминной недостаточности,

- признаки недостатка в организме минеральных веществ;

- технологии приготовления блюд с сохранением питательных веществ;

- понятие пищевых добавок, их виды;

- влияние пищевых добавок с индексом «Е» на организм человека;

- требования к режиму питания подростков;

- сущность науки диетологии;

- сущность различных теорий питания;

- негативные последствия разгрузочных диет;

- профессии, требующие знаний основ здорового питания;

- санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к помещению кухни и к обработке пищевых продуктов;

- безопасные приемы работы в кулинарной мастерской.

Уметь:

- осуществлять выбор пищевых продуктов с учетом удовлетворения организма во всех питательных веществах;

- составлять суточное меню с учетом сезонного периода;

- определять нормальный вес различными способами;

- осуществлять поиск достоверной информации о продукте питания;

- анализировать информацию, полученную из СМИ.

Формировать ключевые компетенции:

· быть готовым к решению проблемы здорового питания;

· уметь работать с информацией, критически мыслить;

· принимать взвешенные и аргументированные решения;

· владеть устным и письменным общением;

· работать в команде.

Использовать знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни в осуществлении организации своего питания в соответствие с принципами культуры здорового питания; для:

- выбора качественных продуктов питания;

- приготовления диетических блюд по рецептам;

- отбора достоверной информации по вопросам питания.

Программа «Питание для здоровья и красоты» прошла апробацию в общеобразовательных школах города Березники Пермского края  №№ 16, 27, 29, школе для детей с тяжелыми нарушениями речи в  2009 - 2012 годах.  Курс изучался в 9-х классах как курс по выбору и в 11-х - как модуль программы «Технология».

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Тема 1. Значение рационального питания для здоровья человека

Проблема здоровья населения – одна из важнейших проблем современности. Болезни цивилизации как типичные заболевания современного образа жизни. Состояние здоровья российских школьников. Государственная политика в области здорового питания населения России.

Зависимость здоровья от правильного питания. Взаимосвязь красоты и здоровья. Основные принципы рационального питания.

Тема 2. Организация питания

Характеристика способов приготовления пищи. Санитарно-гигиенические требования к помещению кухни, к обработке пищевых продуктов. Безопасность труда при кулинарных работах.

Тема 3. Состав пищи

Белки, жиры, углеводы. Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы. Суточная потребность в них людей разных возрастных категорий. Последствия избыточного и недостаточного потребления белков, жиров, углеводов.

Клетчатка, значение в питании человека. Продукты, содержащие клетчатку.

Вода как составная часть организма человека. Опасность потери воды из организма.

Холестерин. Положительная и отрицательная роль холестерина для человека. Продукты, содержащие холестерин.

Органические кислоты, фитонциды, дубильные и пуриновые вещества. Их значение.

Минеральные вещества как незаменимые компоненты питания человека. Классификация минеральных веществ. Продукты, поставляющие организму минеральные вещества.

Полную информацию смотрите в файле.

Содержимое разработки


















Образовательная программа

учебного курса

Питание для здоровья и красоты

9 – 11 классы





Разработчики:

учителя технологии

(обслуживающий труд):

Корнилова Людмила Александровна,

Лучникова Вера Владимировна,

Санникова Ольга Викторовна,

Стахеева Ольга Александровна,










Березники СОДЕРЖАНИЕ Концептуальная часть ……………………………………………………………… 3 Содержательная часть……………………………………………………....8 Методическая часть………………………………………………………..12

Материально-техническое оснащение курса……………………………. 18

Рекомендуемая литература ………………………………………………. 20











КОНЦЕПТУАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Состояние здоровья подрастающего поколения является одним из важнейших показателей благополучия общества. Будущие трудовые ресурсы страны, ее безопасность, экономическая и политическая стабильность находятся в прямой зависимости от здоровья подрастающего поколения.

Однако результаты медицинских исследований свидетельствуют о том, что лишь малый процент учащихся к концу обучения в школе можно считать здоровым. О неблагополучии здоровья школьников с тревогой говорят на всех уровнях. В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» здоровье человека отнесено к приоритетным направлениям государственной политики в области образования. В настоящее время на региональном и муниципальном уровнях пристальное внимание уделяют использованию в школах здоровьесберегающих педагогических технологий.

Одним из важных факторов сохранения здоровья человека является здоровый образ жизни и как его компонент - правильное питание. В современном обществе наблюдается:

  • неграмотное отношение детей и подростков к проблемам питания;

  • заинтересованность подростков, особенно девушек, вопросами разгрузочных диет и неумение критически оценить и применить на практике полученную информацию;

  • отрицательное влияние на школьников ярких рекламных плакатов и телевизионных роликов о продуктах питания.

Поскольку привычки в питании формируются в детском возрасте, необходимо помочь школьникам выработать положительное отношение к здоровому питанию, развить у них способность критически относиться к выбору пищи.

АКТУАЛЬНОСТЬ программы «Питание для здоровья и красоты» состоит в том, что она направлена на решение указанной проблемы и нацелена на формирование культуры питания у обучающихся.



В современной школе вопросы питания рассматриваются в курсах биологии (переваривание, питательные вещества, функции пищи), географии (производство пищевых продуктов), истории (привычки питания в прошлом и настоящем), технологии (информация об основных пищевых продуктах, приготовление пищи, гигиена питания). Однако предпринятое вводное тестирование учащихся 9-х и

11-х классов показало невысокий уровень знаний по вопросам питания (50,2%). Это послужило основанием предположить, что:

  • для изучения проблем, связанных с питанием, недостаточно часов, отведенных на эти темы в рамках традиционных предметных программ;

  • необходима разработка дидактической системы на основе личностно ориентированного и компетентностного подходов, формирующей умение добывать знания и умение действовать, применяя знания.

Отдельные попытки учителей технологии по модернизации содержания и методики преподавания вопросов рационального питания не имеют целостного характера и утвержденного программного обеспечения.

Разработанная программа является модифицированной. За основу принят раздел «Кулинария» следующих рекомендованных образовательных программ: примерная программа основного общего образования по направлению «Технология. Обслуживающий труд» и авторская программа О.А Кожиной «Обслуживающий труд». Настоящий курс углубляет базовое содержание основных вопросов по проблемам питания и дополняет его системой сведений, необходимой для будущей самостоятельной жизни и, в некоторых случаях, профессиональной деятельности. Так, темы «Значение рационального питания для здоровья человека», «Организация питания», «Состав пищи», «Режим и сбалансированность питания» углубляют представления учащихся о компонентах питания человека, характеристике щадящих способов приготовления пищи, сбалансированности питания. А темы «Экология питания», «Здоровье и диеты» обогащают представления школьников современными и актуальными сведениями о качестве современных продуктов питания, классификации пищевых добавок, различных подходах к диетическому питанию. Контрольно-диагностические материалы целиком составлены разработчиками программы. Для решения дидактических задач курса в качестве приоритетных используются проблемно-диалоговые и исследовательские методики, взаимообучение в малых группах сотрудничества.

Предлагаемая учебная программа может эффективно использоваться как содержательный модуль технологии в 9-ом и 11-ом классах; как курс по выбору в рамках предпрофильной подготовки или электив в старшей школе. Кроме того, она может стать факультативной составляющей в воспитательной программе школы по формированию здорового образа жизни.

Цель курса: содействовать формированию у школьников культуры здорового питания, воспитанию сознательного и бережного отношения к здоровью.

Для достижения цели необходимо реализовать следующие задачи:

Информационные:

  • расширить знания учащихся:

  • о составе пищи;

  • о режиме и сбалансированности питания;

  • обеспечить учащихся сведениями:

  • о качестве современных продуктов питания для обеспечения безопасной жизнедеятельности;

  • о различных подходах к диетическому питанию;

  • ознакомить с негативными последствиями необдуманного применения диет;

  • ознакомить с профессиями, требующими знаний основ здорового питания.

Познавательные:

  • научить рассчитывать калорийность суточного рациона;

  • научить способам определения своего нормального веса;

  • научить действовать в соответствии с правилами внесения коррективов в собственное питание;

  • научить способам получения достоверной информации о продуктах питания.

Развивающие:

  • содействовать формированию способности:

    • обдуманно использовать информацию, полученную из различных СМИ;

    • самостоятельно и осознанно определять свои жизненные потребности в питании;

  • способствовать развитию самостоятельности и активности при выполнении проектов.

Воспитательные:

  • способствовать воспитанию потребности в правильном питании.

В результате изучения данного курса ученик должен:

Знать/понимать:

  • составные компоненты пищи и их функции;

  • основные продукты, являющиеся источниками пищевых веществ;

  • признаки витаминной недостаточности,

  • признаки недостатка в организме минеральных веществ;

  • технологии приготовления блюд с сохранением питательных веществ;

  • понятие пищевых добавок, их виды;

  • влияние пищевых добавок с индексом «Е» на организм человека;

  • требования к режиму питания подростков;

  • сущность науки диетологии;

  • сущность различных теорий питания;

  • негативные последствия разгрузочных диет;

  • профессии, требующие знаний основ здорового питания;

  • санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к помещению кухни и к обработке пищевых продуктов;

  • безопасные приемы работы в кулинарной мастерской.

Уметь:

  • осуществлять выбор пищевых продуктов с учетом удовлетворения организма во всех питательных веществах;

  • составлять суточное меню с учетом сезонного периода;

  • определять нормальный вес различными способами;

  • осуществлять поиск достоверной информации о продукте питания;

  • анализировать информацию, полученную из СМИ.

Формировать ключевые компетенции:

  • быть готовым к решению проблемы здорового питания;

  • уметь работать с информацией, критически мыслить;

  • принимать взвешенные и аргументированные решения;

  • владеть устным и письменным общением;

  • работать в команде.

Использовать знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни в осуществлении организации своего питания в соответствие с принципами культуры здорового питания; для:

  • выбора качественных продуктов питания;

  • приготовления диетических блюд по рецептам;

  • отбора достоверной информации по вопросам питания.


Программа «Питание для здоровья и красоты» прошла апробацию в общеобразовательных школах города Березники Пермского края №№ 16, 27, 29, школе для детей с тяжелыми нарушениями речи в 2009 - 2012 годах. Курс изучался в 9-х классах как курс по выбору и в 11-х - как модуль программы «Технология».

СОДЕРЖАТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ


Учебно-тематический план


п/п

Наименование темы

Количество часов

Всего

Теоретические

Практические

Конт

роль

Значение рационального питания для здоровья человека

1

1



Организация питания

1

0,5


0,5

Состав пищи

6

2

3

1

Экология питания

2

1

0,5

0,5

Режим и сбалансированность питания

2

0,5

1

0,5

Здоровье и диеты

2

1

0,5

0,5

Исследование характеристик диетического блюда и его приготовление (проектирование)

4

0,5

1,5

2

Итого:

18

6,5

6,5

5


СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Тема 1. Значение рационального питания для здоровья человека

Проблема здоровья населения – одна из важнейших проблем современности. Болезни цивилизации как типичные заболевания современного образа жизни. Состояние здоровья российских школьников. Государственная политика в области здорового питания населения России.

Зависимость здоровья от правильного питания. Взаимосвязь красоты и здоровья. Основные принципы рационального питания.


Тема 2. Организация питания

Характеристика способов приготовления пищи. Санитарно-гигиенические требования к помещению кухни, к обработке пищевых продуктов. Безопасность труда при кулинарных работах.

Тема 3. Состав пищи

Белки, жиры, углеводы. Продукты, содержащие белки, жиры, углеводы. Суточная потребность в них людей разных возрастных категорий. Последствия избыточного и недостаточного потребления белков, жиров, углеводов.

Клетчатка, значение в питании человека. Продукты, содержащие клетчатку.

Вода как составная часть организма человека. Опасность потери воды из организма.

Холестерин. Положительная и отрицательная роль холестерина для человека. Продукты, содержащие холестерин.

Органические кислоты, фитонциды, дубильные и пуриновые вещества. Их значение.

Минеральные вещества как незаменимые компоненты питания человека. Классификация минеральных веществ. Продукты, поставляющие организму минеральные вещества.

Признаки нехватки минеральных веществ в организме. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах.

Витамины, их значение для организма человека. Классификация витаминов. Продукты, содержащие витамины. Весенние авитаминозы. Признаки авитаминоза в организме. Зависимость сохранности витаминов от способа кулинарной обработки и условий хранения продукта.

Суточная потребность взрослого человека в витаминах.

Искусственные витамины.

Влияние питательных и биологических активных веществ на внешность человека.

Лабораторная работа

  • Определение наличия крахмала в продуктах питания.

Практические работы

  • Анализ информации по наличию пищевых веществ в продуктах питания;

  • Приготовление белковых диетических блюд (рыбные блюда, приготовленные на пару, запеченные, припущенные);

  • Приготовление витаминных блюд (салаты из свежих овощей и фруктов, свежевыжатые соки, напитки из шиповника, цитрусовых).


Тема 4. Экология питания

Экологическое состояние региона. Отражение экологии на здоровье человека. Понятия «экология питания» и «экологически чистые продукты». Наличие в продуктах экологических загрязнений (нитратов, нитритов, гербицидов, пестицидов, солей тяжелых металлов).

Растущий ритм жизни, увеличение ассортимента блюд быстрого приготовления и искусственно созданных продуктов. Продукты питания, прошедшие глубокую переработку. Пищевые добавки с индексом «Е», классификация. Их влияние на здоровье человека. Запрещенные в России пищевые добавки.

Восполнение дефицита витаминов и минеральных веществ у различных категорий граждан путем употребления ими биологически активных добавок.

Информация о составе продукта на их упаковках. Правильное питание и реклама.

Практическая работа

  • Упражнение «Стала страшной буква «Е». Анализ информации на упаковке продуктов питания. Определение вида пищевых добавок, входящих в продукты питания.


Тема 5. Режим и сбалансированность питания

Сбалансированность питания – соотношение жиров, белков и углеводов. Пирамида здорового питания.

Энергетическая ценность пищевых продуктов. Режим питания. Меню.

Зависимость питания от сезонных изменений.

Практическая работа

  • Расчет калорийности блюда;

  • Составление суточного меню для подростка.



Тема 6. Здоровье и диеты

Диетология как наука. Профессия врача-диетолога. Необходимость знаний основ здорового питания для людей, занятых в социальных службах, сферах здравоохранения, образования и общественного питания, торговли продуктами питания.

Классификация диет. Лечебные диеты. Теории питания.

Диетические продукты. Продукты для детского питания. Способы приготовления диетических блюд. Лечебные травы, ягоды, фрукты и овощи Уральского региона.

Нормальная масса тела. Способы определения нормы веса.

Ожирение или истощение как последствия избыточного или недостаточного потребления пищи. Физическая активность человека, страдающего ожирением или истощением

Питание и стресс.

Практическая работа

  • Определение нормальной массы тела


Тема 7. Исследование характеристик диетического блюда и его приготовление (проектирование)

Запуск проекта. Выбор блюда в зависимости от ситуации и потребностей потребителя. Анализ блюда с точки зрения требований к здоровому питанию.

Практические работы

  • Оформление технологической документации.

  • Приготовление диетического блюда.

  • Презентация и дегустация блюда.

Итоговое тестирование



МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ


Курс рассчитан на 18 часов. Для выполнения реализации курса рекомендуется использовать традиционную для обслуживающего труда форму организации занятий – парные уроки один раз в неделю.

Программу удобнее изучать в первой четверти. Этот учебный период совпадает со сроками сбора урожая в регионе, что упрощает обеспечение кулинарных работ многими продуктами питания.

Для успешной реализации целей и задач курса учителю необходимо использовать разнообразные методы и формы обучения.

Широкое применение находят объяснительно-иллюстративные методы обучения. Метод беседы целесообразно применить при изучении тем «Состав пищи», «Режим и сбалансированность питания». В этих случаях учащиеся уже имеют знания и практический опыт, полученные на уроках технологии и биологии. Через небольшую лекцию и рассказ можно преподнести, например, исторические сведения о пищевых добавках, информацию о состоянии здоровья взрослых и детей в настоящий период времени, о приоритетных направлениях государственной политики в области здоровьесбережения детей и подростков. Объяснение необходимо использовать при изучении теорий питания, разработанных русскими и зарубежными учеными.

Практические методы – упражнения, лабораторные опыты, инструктажи – используются учителем при изучении состава пищи, выполнении практических работ по расчету калорийности питания, приготовлению диетических блюд.

Для повышения эффективности обучения целесообразно использовать средства наглядности: натуральные продукты и оборудование, демонстрация приемов работы инструментами, схемы и технологические карты, таблицы калорийности продуктов питания и готовых блюд. Компьютерные средства позволяют сделать занятия более насыщенными и наглядными. Например, перечень пищевых добавок, таблицы калорийности и рецептуру блюд можно найти в сети Интернет, компьютерные презентации позволят подкрепить учебную


информацию схемами и яркими иллюстрациями. Программой курса предусмотрена возможность демонстрации фильмов (или фрагментов) о правильном питании.

Тематика курса позволяет широко использовать активные методы обучения. Так проблемное изложение вопроса «Болезни цивилизации» в теме «Значение рационального питания для здоровья человека» дает возможность учащимся увидеть и определить пути решения такой проблемы как отражение современного образа жизни человека на его здоровье. Другая очень волнующая проблема для большинства подростков - действие разгрузочных диет на фигуру и внешность человека, последствия необдуманного их применения.

Для изучения состава пищи и принципов рационального питания, где учащиеся уже имеют определенный объем знаний, целесообразно использовать частично-поисковые методы обучения. Например, при заполнении таблицы «Что полезнее?» деятельность учащихся включает аналитическую работу со справочной и учебной литературой, выявление состава основных продуктов питания, сопоставление фактов, формулирование выводов о полезности того или иного продукта. Другим примером может служить анализ состава промышленных продуктов питания по упаковкам, выявление наличия в продукции пищевых добавок.

Успешное выполнение проектной работы учащихся достигается путем качественной организации их исследовательской деятельности. Учащимся предлагается самостоятельно определиться с выбором диетического блюда в зависимости о предпочтений потребителя, и путем критического осмысления информации доказать, почему его можно считать диетическим. В процессе проектирования учащиеся ведут дневник проекта, содержащий рабочие материалы с расчетами, предположениями, выводами. Дневник проекта имеет следующую структуру:

  1. Обоснование выбора диеты (витаминной, белковой, разгрузочной и т.д.);

  2. Цели и задачи проектной работы;

  3. Обоснование выбора диетического блюда:

3.1 определение пищевой ценности блюда;

3.2 определение энергической ценности блюда;

3.3 выбор способов приготовления;

3.4 режим приема блюда.

  1. Технологическая карта или последовательность приготовления блюда, оформление и подача;

  2. Экономический анализ;

  3. Заключение (анализ собственной деятельности в исследовательской части проекта).

В процессе проектной работы проектанты распределяют обязанности и получают консультативную помощь со стороны учителя во фронтальном и индивидуальном режиме. Информационное исследование характеристик диетического блюда, изготовление наглядных средств для презентации блюда (схемы, таблицы, иллюстрации) вынесено на внеурочное время.

Для реализации практической части курса и проектной деятельности целесообразно использовать индивидуальные, парные и групповые формы обучения, способствующие развитию у учащихся коммуникативных и организаторских способностей, умений взаимодействия и взаимообучения, их самостоятельности и активности.

Для выявления результатов обучения используются различные формы контроля.

Вводное анкетирование проводится анонимно. Оно позволяет выявить отношение учащихся к своему здоровью, режимные моменты их питания, степень заинтересованности курсом. Результаты анкетирования помогут учителю подобрать методы преподавания и реализовать принципы индивидуального подхода.

Предусматривается текущий и итоговый контроль.

Текущий контроль осуществляется в течение всего учебного процесса и позволяет оценить активность и качество учебной деятельности ученика.



Используются разнообразные формы контроля: тестовые задания, практические задачи, малые дидактические игры, например, кроссворды, ребусы.

Итоговый контроль включает в себя две составляющих:

  • срез знаний с использованием метода тестов;

  • групповая проектная работа учащихся.

Итоговый тест содержит задания закрытого и открытого типа и прилагается к программе вместе с эталоном.

Проектная работа включает самостоятельный выбор учащимися диетического блюда, целенаправленное информационное исследование, приготовление блюда и защиту проекта.


ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОБУЧЕНИЯ


  1. При использовании курса как модуля программы «Технология» оценка за курс выводится на основании:

  • текущих отметок;

  • оценок по результатам итогового контроля.

Деятельность учащихся в течение учебного процесса оценивается по обычной 5-ой шкале.

Для итогового контроля используется накопительная бальная система.


1.1 Оценка результатов итогового теста:

До 20 баллов - «2» («неудовлетворительно»);

21 - 26 баллов – «3» («удовлетворительно»);

27 - 35 баллов – «4» («хорошо»);

36 – 40 баллов – «5» («отлично»).

1.2 Оценка проектной деятельности учащихся.

В проектной работе самостоятельно оцениваются:

  • исследовательская деятельность и защита проекта;

  • качество практической работы.

Критерии оценки представлены в таблицах №1 и № 2.

Таблица №1

Критерии оценки исследовательской деятельности и

защиты проекта

Баллы

Обоснование выбора диеты, цели и задачи

2

Обоснование выбора блюда. Аналитическая работа с табличными данными по вопросам питания, выполнение расчетов калорийности блюд, доказательство диетических свойств блюда, в том числе экологическая оценка

4

Творческий подход к защите проекта

1

Четкость и выразительность речи при защите

1

Правильность ответов на вопросы

2

ИТОГО:

10

9-10 баллов – «5» («отлично»);

7-8 баллов – «4» («хорошо»);

5-6 баллов – «3» («удовлетворительно»);

меньше 4 баллов - «2» («неудовлетворительно»).


Таблица №2

Критерии оценки качества практической работы

Баллы

Правильная технологическая последовательность приготовления блюда

4

Органолептическая оценка блюда

2

Соблюдение санитарно-гигиенических норм

2

Эстетика подачи блюда

2

ИТОГО:

10


9-10 баллов – «5» («отлично»);

7-8 баллов – «4» («хорошо»);

5-6 баллов – «3» («удовлетворительно»);

меньше 4 баллов - «2» («неудовлетворительно»).

В результате итогового контроля учащийся получает три оценки (за итоговый тест, исследовательскую деятельность и защиту проекта, практическую работу по приготовлению блюда), на основании которых выводится средний балл.


  1. При использовании программы как элективного или факультативного курса целесообразно использовать зачетную систему оценки результатов обучения.

При получении зачета учащемуся выдается сертификат, свидетельствующий о прохождении курса. Критерии оценки и бальная система сохраняются. Баллы по всем составляющим итогового контроля (итоговый тест, исследовательская деятельность и защита проекта, практическая работа по приготовлению блюда) суммируются и оцениваются по следующей схеме:

51 – 60 баллов – высокие показатели / зачет

36 – 50 баллов – средние показатели / зачет

до 36 баллов – низкие показатели / незачет


МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ КУРСА


Данный учебный курс проводится на базе кулинарных или комбинированных мастерских, принятых органами санитарно-эпидемиологического надзора. Оборудование, инвентарь и посуда в мастерских должны соответствовать перечню, рекомендованному Министерством образования Российской Федерации. В дополнительный список можно отнести пароварку и соковыжималку, необходимых для приготовления диетических блюд . Желательно наличие в учебном помещении компьютерной техники или частичное использование базы компьютерного класса.

В материально-техническое оснащение курса также входят:

  1. Компьютерные презентации:

  • Презентация программы курса;

  • «Проблемы здоровья современного человека»;

  • «Теории питания»;

  • «Диеты: польза или вред?»

  1. Копия фильма «Осторожно - еда!»

  2. Комплекты контрольных измерителей:

  • Вводная анкета;

  • Комплекты контрольных заданий;

  • Комплект итоговых тестов.

  1. Комплекты справочных материалов на бумажных носителях:

    • Таблицы калорийности продуктов, готовых блюд;

    • Таблицы содержания питательных веществ, витаминов, минеральных веществ в продуктах питания;

    • Таблица совместимости продуктов;

    • Классификация пищевых добавок;

    • Меню для детей и подростков;

    • Профессиограммы профессий.

    • Терминологический словарь.

  2. Коллекции упаковочного материала для продуктов питания.

  3. Набор оборудования и продуктов для лабораторной работы по

определению наличия крахмала: банан, картофель, крупа, мясо, рыба,

йод, пипетка, посуда.


Учитель, организующий курс, должен обратить особое внимание на темы4,6. Преподавателю необходимо научить школьников ориентироваться в информационном поле, использовать материалы преимущественно тех авторов, которые компетентны в вопросах питания (научные медицинские работники, диетологи, практикующие врачи и т.д.), консультироваться с врачом в случае выявления проблем со здоровьем. Учитель не вправе давать учащимся рекомендации по использованию диет, проводить агитацию по вступлению в компании, производящие и реализующие биологически активные добавки.


Рекомендуемая литература для педагогов

  1. Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Разговор о правильном питании / Учебно-методический комплект. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001.

  2. Безруких М.М., Филиппова Т.А., Макеева А.Г. Две недели в лагере здоровья/ Учебно-методический комплект. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003.

  3. Васильева А. Витамины и минералы – энергия жизни. – СПб.: Изд-во «Невский проспект», 2001.

  4. Д`Адамо П., Уитни К. 4 группы крови – 4 образа жизни / пер. с англ. Г.И.Левитан; Худ. Обл. М.В.Драко. – Мн.: ООО «Попурри», 2002. (Серия «Здоровье в любом возрасте»).

  5. Зяблицева М. Вегетарианство. Секреты солнечной пищи / серия «Живая линия». – Ростов н/Д: Феникс, 2004

  6. Казин Э.М., Блинова Н.Г., Литвинова Н.А. Основы индивидуального здоровья человека: Введение в общую и прикладную валеологию: Учебн. пособие для студ. высш. учебн. заведений. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2000.

  7. Книга о вкусной и здоровой пище / под общ. ред. Д-ра техн. наук, проф. И.М.Скурихина, 11-е изд., перераб. И доп. М.: Колос, 1996.

  8. Мартынов С.М. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача-педиатра о питании детей: Кн. для родителей. – М.: Просвещение, 1993.

  9. Михайлов В.С. и др. Культура питания и здоровье семьи / В.С. Михайлов, Л.А.Трушкина, Н.П.Могильный. – М.: Профиздат, 1987.

  10. Петрушин В.И., Петрушина Н.В. Валеология: Учеб. пособие. – М.: Гардарики, 2003.

  11. Примерная программа основного общего образования по направлению «Технология. Обслуживающий труд» / Ж/л «Школа и производство», № 6, 2004.

  12. Сборник нормативных документов. Технология / Сост. Э.Д. Днепров, А.К.Аркадьев. – М.: Дрофа, 2004.

  13. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика : Справ. Издание. – С46 М.: Высш. шк. 1991.

  14. Формирование здорового образа жизни российских подростков: Для классных руководителей 5-9 кл.: Учеб.-метод. пособие / Под ред. Л.В. Баль, С.В. Барканова. – М.: Гуманит. изд. Центр ВЛАДОС,2003.

  15. Экология Пермской области на рубеже XXI века (1997 – 2002 гг.). Авторский коллектив: Алексевнина М., Белковская Т., Быков В, Ощепкова А, Полетаев В., Тетенская Л, Холостов С. – Управление по охране окружающей среды Пермской области. - Изд – во «Книжный мир», 2004.


Литература для учащихся

  1. Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. пособие для учащихся 8-11 кл. средн шк. – М.: Просвещение, 1993.

  2. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пособие для 10-11 кл. общеобразоват. учреждений / В.И. Ермакова. – М.: Просвещение, 2002.

  3. Кудашова В.А. Чудесная диета, или Как стать стройными: Кн. для учащихся. – М.: Просвещение. 1991.

  4. Смирнов А.Т. и др. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни: Учеб. для учащихся 10-11 кл. общеобразоват. учреждений / А.Т. Смирнов, Б.И. Мишин, П.В. Ижевский; под общей редакцией А.Т.Смирнова. – 2-е изд., испр. И доп. – М.: Просвещение. 2002.


23



-75%
Курсы дополнительного образования

Кухни мира

Продолжительность 72 часа
Документ: Cвидетельство о прохождении курса
4000 руб.
1000 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Образовательная программа по технологии "Питание для здоровья и красоты" (0.16 MB)