: Приготовление Салат «Весна, Столичный»

План урока

По предмету «Технология приготовления пищи»

Раздел: Приготовление Салат «Весна, Столичный

Тема урока: Приготовление Салат «Весна, Столичный»

Тип урока: Комбинированный

Цель урока: Технология приготовления салатов.

Задачи:

Образовательная: Выработать навыки по технологии приготовления блюд, строго соблюдать технологическую последовательность.

Развивающая: Развивать мыслительную деятельность учащихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Воспитательная: Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении заданий, закреплять навык самоконтроля.

Место проведения урока: лаборатория.

Материально техническое оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом, производственные столы.

Посуда: кастрюли, миски, сковороды, сотейник, ножи, ложки столовые, ложка разливная, веселка, шумовка, дуршлаг, доска разделочная, тарелки глубокие и мелкие.

Инструменты и приспособления: кухонный нож, разделочные доски, тарелки, салатники .

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

Документы письменного инструктирования – инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Раздаточный материал – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Метод обучения: беседа, рассказ, упражнения, личный показ приемов нарезки, самостоятельная работа

Время проведения урока: 270

Ход урока

I.Организационная часть (3 мин.)

Приветствие.

- Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

- Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

- Проверка наличия дневников производственного обучения

II. Вводный инструктаж (15 мин.)

III.Актуализация знаний (7 мин.)

Опрос домашнего задания: «Приготовление салатов».

Технология приготовления салата « Весна»

Технология приготовления салата «Столичный»

Способ подачи и оформление салата «Весна»

Способ подачи и оформление салата «Столичный»

IV. Изложение нового материала (20 мин)

1 Технология приготовления салата « Весна»

2. Технология приготовления салата «Столичный»

3. Способ подачи и оформление.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж (180 мин.)

Упражнение учащихся

1. Выполнение приготовлений по данному заданию.

2. Отработка навыков и умений.

Выполнение операций согласно инструкционно – технологической карты.

III Текущий инструктаж (45 мин.)

Проверка знаний усвоения изученного материала по приготовлению салатов.

Технология приготовления салата « Весна», салата «Столичный»

Способ подачи и оформление.

Подведение итогов (40 мин._)

Анализ выполнения задания, сообщение о достижении целей урока;

оценка работы учащихся, комментарии, замечания

сообщение темы следующего урока;

Выдача домашнего задания: Повторить тему «Приготовление, оформление и подача салатов».