Углеводы
Составитель: Ветрова Нина Петровна
Кто такие углеводы
Углеводы – полифункциональные соединения
это органические вещества, молекулы которых состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды (2:1).
Общая формула углеводов
С n (H 2 O) m
Функции углеводов
1. Они поставляют энергию для биологических процессов.
2. Являются исходным материалом для синтеза в организме других промежуточных или конечных метаболитов.
На долю углеводов приходится около 80% сухого вещества растений и около 20% животных.
Пища человека состоит примерно на 70% из углеводов.
Историческая справка
- Углеводы используются с глубокой древности - самым первым углеводом
(точнее смесью углеводов), с которой познакомился человек, был мёд.
- Родиной сахарного тростника является северо-западная Индия-Бенгалия. Европейцы познакомились с тростниковым сахаром благодаря походам Александра Македонского в 327 г. до н.э.
- Крахмал был известен ещё древним грекам.
1. Свекловичный сахар в чистом виде был открыт
лишь в 1747 г. немецким химиком А. Маргграфом
2. В 1811 г. русский химик Кирхгоф впервые получил глюкозу гидролизом крахмала
3. Впервые правильную эмпирическую формулу глюкозы предложил шведский химик Я. Берцеллиус в 1837 г. С 6 Н 12 О 6
4. Синтез углеводов из формальдегида в присутствии Са(ОН) 2 был произведён А.М. Бутлеровым в 1861 г.
Классификация углеводов
Моносахариды
Полисахариды
Дисахариды
- Крахмал
- Целлюлоза
- Гликоген
- Глюкоза
- Сахароза (свекловичный или тростниковый сахар)
- Лактоза (молочный сахар)
(С 6 Н 10 О 5 ) n
(гидролизуются на большое количество молекул моносахаридов)
( виноградный сахар)
С 12 Н 22 О 11
(гидролизуются на 2 молекулы моносахаридов)
- Фруктоза
- Рибоза
С 6 Н 12 О 6
(не гидролизуются)
Моносахариды - пентозы
Рибоза
Дезоксирибоза
Моносахариды - гексозы
Глюкоза
Галактоза
Фруктоза
Дисахариды
- Сахароза (обычный пищевой сахар).
Она содержится в большом количестве сахарной свекле, сахарном тростнике.
Мальтоза
- Мальтоза (солодовый сахар
Мальтозу можно получить при гидролизе крахмала под действием ферментов, содержащихся в солоде.
Полисахариды
Крахмал – резервный полисахарид многих растений. В промышленности его получают из картофеля. Это белый порошок.
Полисахариды
Целлюлоза (к летчатка) – широко распространена в природе: из неё построены ткани растений. Вата, фильтровальная бумага – наиболее чистые формы целлюлозы (до 96%). Составная часть древесины – целлюлоза.
Полисахариды
Гликоген – животный крахмал, который откладывается в печени и является резервным веществом в организме человека и животных.
Итоги урока:
В сбалансированном питании углеводы составляют 60% от суточного рациона
Сложные
крахмал (С 6 Н 10 О 5 ) n
По составу их можно классифицировать на
Углеводы
Недостаток углеводов в пище вреден и приводит к тому, что в организме начинается усиленное использование энергетических возможностей белков и жиров. В этом случае резко увеличивает количество продуктов их расщепления, вредных для человека.
Они содержат две
функциональные группы:
1) гидроксогруппу, структурная формула которой -ОН
2) карбонильную, структурная формула которой -НС=О
простые
глюкоза
С 6 Н 12 О 6
окисление до
углекислого
газа СО 2
и воды Н 2 О
с выделением
энергии
(1 г. углеводов – 4,1 ккал.)
Избыток углеводов в пище вреден и приводит к ожирению. Обильное потребление сахара отрицательно сказывается на функции кишечной микрофлоры, приводит к нарушению обмена холестерина и повышению его уровня в сыворотке крови.
глюкоза
С 6 H 1 2 O 6
Углеводы в организме человека могут
запасаться!