Витамины
Из истории
- Витамины - это органические вещества, поступающие в организмы человека и животных с пищей или синтезируемые ими, необходимые для нормального обмена веществ.
- Витамины открыты Н. И. Луниным в 1880 году.
- Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь".
- Сейчас известно около 50 видов витаминов.
- В организме они, как правило, не откладываются, а их избытки выводятся органами выделения.
- Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах.
- При недостатке витаминов в пище в организме развиваются заболевания - гипоавитаминозы
Н. И. Лунин
Виды питательных веществ
Основные
Витамины, минеральные соли, биологически активные вещества .
Белки
Жиры
Углеводы
Суточная норма
Белки
80- 90
Жиры
Углеводы
90- 100
400- 500
Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции
Витамин
Суточная потребность
Аскорбиновая кислота(С)
Тиамин (В 1 )
Функции
50-100 мг
1,4-2,4 мг
Рибофлавин (В 2 )
Повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям
Регулятор жирового и углеводного обмена, деятельности нервной системы
1,5 – 3,0 мг
Пиридоксин (В 6 )
Участвует в обмене белков, жиров и углеводов
2,0 - 2,2 мг
Ниацин (РР)
Усвоение белка и здоровье нервной системы
15 – 20 мг
Фолиевая кислота (В 9 )
Участвует в ОВР в клетках. Недостаток вызывает пеллагру
200 мкг
Цианокобальтамин (В 12 )
Кроветворный фактор, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина
Биотин (Н)
2 – 5 мкг
Необходим для кроветворения, предотвращает анемию, важен для роста организма
50 -300 мкг
Пантотеновая к-та (В 3 )
Участвует в реакциях обмена кислот
5 – 10мг
Холин
250-600мкг
Ретинол (А)
Участвует в обмене белков, жиров, углеводов
Кальциферол ( D )
Синтез биологически важных соединений
0,5 – 2,5 мг
Улучшает зрение, сохраняет подвижность суставов
2,5 – 10 мкг
Токоферол (Е)
Обмен кальция и фосфата, минерализация костей и зубов
8 – 15 мг
Активный антиокислитель
КЛАССИФИКАЦИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
(В 1 , В 2 , В 6 , РР, С,
В 5 , В 9 , В 12 )
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
( А, Д, Е, К )
Водорастворимые
B 1
Тиамин
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга. При недостатке-заболевание
Бери-бери (поражение нервной
системы, отставание в росте,
слабость и паралич конечностей).
Содержится :
в орехах,
апельсинах,
хлебе
грубого помола,
мясе птицы,
зелени.
B 2
Рибофлавин
Регулирует обмен веществ,
участвует в кроветворении,
снижает усталость глаз, облегчает
поглощение кислорода клетками.
При недостатке - слабость,
снижение аппетита, воспаление
слизистых оболочек, нарушение
функций зрения
Содержится :
в мясе,
молочных продуктах,
зеленых овощах,
зерновых и бобовых
культурах.
B 5
Пантотеновая кислота
Регулирует
работу надпочечников,
усвоение витаминов,
синтез антител,
жировой обмен
Содержится:
в горохе,
дрожжах, фундуке,
листовых овощах,
цыплятах, крупах,
икре
B с
Фолиевая кислота
Участвует в синтезе
нуклеиновых кислот,
аминокислот,
регулирует работу
органов кроветворения
Содержится :
в мясе, корнеплодах,
финиках, абрикосах,
грибах, тыкве,
отрубях
С
Аскорбиновая кислота
Помогает организму бороться
с инфекциями, лучше видеть,
стимулирует обновление клеток.
При недостатке - цинга (набухают
и кровоточат десны, выпадают
зубы. Слабость, вялость,
утомляемость, головокружение).
Содержится :
в цитрусовых,
сладком перце,
ягодах,
моркови
РР
Никотиновая кислота
Участвует в синтезе нуклеиновых
кислот, аминокислот, регулирует
работу органов кроветворения.
При недостатке - пеллагра
(поражение кожи, дерматит, диарея,
бессонница, депрессия)
Содержится
в
свинине, рыбе,
арахисе, помидорах,
петрушке,
шиповнике,
мяте
B 6
Пиридоксин
Участие в обмене аминокислот,
жиров, работе нервной системы,
снижает уровень холестерина.
При недостатке - анемия,
дерматит, судороги,
расстройство пищеварения
Содержится :
сое, бананах,
в морепродуктах,
картофеле,
моркови,
бобовых
B 12
Цианкобаламин
Усиливает иммунитет,
участвует в кроветворении,
нормализует кровяное
давление. При недостатке-
злокачественная анемия и
дегенеративные изменения
нервной ткани
Содержится :
в сое, субпродуктах,
сыре, устрицах,
дрожжах,
яйцах
A
Ретинол
Необходим для
нормального роста и
развития эпителиальной ткани.
Входит в зрительный пигмент
родопсин. При недостатке –
заболевание Куриная слепота
(нарушение сумеречного зрения).
Содержится:
в молоке,
рыбе, яйцах,
масле, моркови,
петрушке,
абрикосах.
D
Кальциферол
Отвечает за обмен фосфора и
кальция, правильный рост
костей. При недостатке - рахит
(деформация костей, нарушения
нервной системы, слабость,
раздражительность)
Вырабатывается
в коже
под действием УФО,
им богаты :
яичный желток,
сливочное масло,
рыбий жир, икра
Е
Токоферол
Помогает организму
стимулирует обновление клеток,
поддерживает нервную систему,
отвечает
за репродуктивное здоровье
Содержится :
в молоке
зародышах пшеницы,
растительном масле,
листьях салата,
мясе, печени,
масле
Н
Биотин
Влияет на
сон и аппетит,
состояние кожи и волос,
уровень холестерина в крови
Содержится:
в капусте,
грибах, бобовых,
землянике,
кукурузе,
мясе
МИФ 1. Гиповитаминоз – сезонная проблема. Витамины нужно принимать только весной.
МИФ 2. Вместо того, чтобы глотать таблетки, можно просто побольше пить соков и есть свежих овощей и фруктов.
МИФ 3. Если постоянно принимать витамины, можно заработать гипервитаминоз.
МИФ 4. Некоторые витамины вступают в противоречие друг с другом, Поэтому не имеет смысла пить комплексные витаминные препараты – всё равно в итоге эффекта не будет.
МИФ 5. Витамины из растворимых шипучих таблеток усваиваются лучше, чем из обычных.
МИФ 6. Синтезированные, «химические» витамины менее полезны, чем натуральные. Если уж пить, то так называемые нутрицевтики – витамины нового поколения, полученные из натуральных овощей и фруктов.
Жирорастворимые витамины
Продукты
А, мг/100г
Печень говяжья
3,83
Е, мг/100г
Маргарин сливочный
Масло сливочное
D , мг/100г
1,28
0,42
-
0,50
20
Яйца куриные
-
-
0,35
Масло соевое
-
-
Масло кукурузное
-
Масло подсолнечное
-
114
-
-
-
93,0
Соя
-
-
67
Облепиха
-
-
Горох
17,3
10,3
-
-
Сливки 20%
-
0,06
Кета
9,1
0,52
0,04
Икра чёрная
-
0,18
0,12
16,3
8,0
Водорастворимые витамины
Продукты
Шиповник (сухой)
С
В 1
Шиповник (свежий)
1200
Капуста
В 2
0,15
470
Капуста цветная
0,05
50
В 6
0,84
70
0,06
-
0,33
Чёрная смородина
В 12 мкг
0,08
Апельсины
0,10
200
-
-
РР
60
0,02
0,14
0,10
Земляника
1,50
-
Фолиевая кислота
0,16
0,02
0,04
-
Облепиха
60
-
0,60
0,13
0,03
0,03
200
Горох
-
0,40
-
0,06
0,05
Фасоль
0,10
10,0
0
0,60
-
0,06
23,0
Горошек зелёный
0,30
0,05
0
-
0,81
0,50
Лук зелёный
0,15
25
5,0
0,20
0,11
-
5,0
Свекла
0,34
0,18
30
0,27
0,30
-
0,90
Грибы белые св.
0,02
0,19
10
10,0
-
0,60
0,02
30
Грибы сушеные
0,17
0,10
9,0
2,20
-
150
0,15
Пшено
0,02
0,04
-
16,0
2,10
0,30
0,27
-
0,07
90,0
2,0
Крупа гречневая
-
0,07
3,23
0,02
-
20,0
-
0,30
-
0,04
18,0
-
0,20
0,53
0,52
-
0,20
13,0
4,6
0,40
40,0
40,4
-
1,15
-
-
40,0
4,19
32,0
Продолжение
Продукты
С
Яйца
В 1
-
Хлеб белый
В 2
0,07
-
Печень говяжья
0,44
В 6
Говядина
0,21
33
В 12 мкг
0,12
следы
Курица
0,30
0,2
РР
0,19
Мясо кролика
0,07
0,30
2,19
-
Фолиевая кислота
-
Томаты
0,07
0,18
-
0,70
-
-
0,39
Творог
60,0
0,15
25
0,08
2,81
0,06
Сыр
0,10
0,5
0,8
32,0
2,80
-
0,05
3,0
Кета
240
10,5
-
0,04
-
0,1
3,7
0,05
Икра чёрная
8,9
0,30
2,2
-
Дрожжи
0,33
0,5
7,0
-
0,5
4,0
0,11
0,30
0,7
-
-
Чай
-
1,0
0,20
0,50
0,60
-
0,36
10
0,30
2,0
Кофе
-
0,07
Молоко
0,68
35
4,0
0,2
0,29
-
1,15
0,58
2,8
1,0
10-45
-
-
0,047
15,1
1,52
-
1,0
0,198
24,0
-
-
11,4
-
8,0
-
550
24
-
-
-
0,103
-
Помни!
- Употребление свежих овощей и фруктов полезно для твоего организма.
- Привыкай есть овощи и фрукты в свежем виде.
- Доказано, что при длительном хранений, солений и сушке овощей и фруктов содержание витаминов сокращаются на 50-60 .
- Витамины нужны для организма в определенным количестве. Их избыток неблагоприятно влияет а организм. Нельзя бесконтрольно принимать синтетические препараты витаминов.
Закрепление
- Нехватка витаминов-
- Избыток витаминов-
- Отсутствие витаминов-
- При недостатке витамина С-
- При недостатке витамина А-
- При недостатке витамина Д-
- При недостатке витамина РР-
- Кто открыл витамины-
Задание № 1
Заполни таблицу
Норма суточного
употребление
Белки, жиры, углеводы,
витамины.
Задание № 2
Класс делится на три группы:
- Витамины
- Минеральные вещества
- Основные питательные вещества
Каждая группа соответственно своей теме готовит сообщение о
- Необходимости этих веществ
- Изменениях в организме в случае их недостатка
- Видах продуктов с наибольшими содержаними этих веществ
- Придумать проблемную ситуацию о недостаточном количестве этих веществ находит выход из ситуаций
ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»
- Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б- нет
2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
А – да Б – нет
3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да Б – нет
4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да Б – нет
5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
А – да Б – нет
6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?
А – да Б – нет
7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
А – да Б – нет
8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да Б – нет
9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?
А – да Б – нет
10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?
А – да Б – нет
Ключ
ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ
За каждый ответ «А» - 1 балл,
за каждый ответ «Б» - 0 баллов
0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас
следует равняться.
1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод
налицо.
6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ
жизни
Ешь витамины всегда улыбайся делай зарядку и закаляйся
Домашнее
задание:
§ 51
Заполни таблицу на странице 188
Получите свидетельство
Вход
Презентация для урока биологии "Витамины" (3.3 MB)
1
872
56
Нравится
0
