Конспек урока" Липиды"

Липиды

Физические свойства липидов

• Слабо проводят тепло и электричество.
• Плохо растворяются в воде.
• Растворяются в бензине, бензоле,хлороформе.
• Животные жиры плавятся при высокой t 0 C.
• Растительные жиры при низкой t 0 С.
• Высокая вязкость.

Липиды – состоят из жирных кислот и многоатомного спирта

• Жирные кислоты имеют общую формулу . R∙COOH

где R – атом водорода или радикал типа –CH 3 .

• В липидах радикал обычно представлен
• длинной углеводородной цепью; этот «хвост» гидрофобен, что и определяет плохую растворимость липидов в воде

Жирные кислоты

• Стеариновая кислота  
• CH 3 (CH 2 ) 16 COOH.
• Белые кристаллы, нерастворимые в воде и растворимые в эфире.

Глицерин – трехатомный спирт

Жиры – липиды

Структура липида . Триглицерида

O

CH 2 O C R 1

O

CH O C R 2

O

CH 2 O C R 3

:

Кислоты входящие в состав жиров

Миристиновая CH 3 -(CH 2 ) 12 -COOH

Пальмитиновая CH 3 -(CH 2 ) 14 -COOH

Стеариновая CH 3 -(CH 2 ) 16 -COOH

• Олеиновая CH 3 -(CH 2 ) 7 --CH =CH-(CH 2 ) 7 -COOH

Линолевая CH 3 -(CH 2 ) 4 -CH=CH 2 -CH 2 -CH=CH-(CH 2 ) 7 -COOH

Липиды

Простые

(ацильные остатки одинаковы)

Сложные

Жиры (триглицериды)

Фосфолипиды (высшие КК, глицерин, остатки H 3 PO 4 и азотистых оснований)

Сложные эфиры

стеринов (полициклические спирты)

Липопротеиды (белки и липиды)

Воски

(высшие КК, высшие спирты)

Гликолипиды (многоатомные спирты, КК,

углеводы)

Животные

(по происхождению)

Растительные

(по агрегатному состоянию)

Жидкие

Жидкие

Твёрдые

Твёрдые

Жиры (по применению)

Пищевые

Технические

Медицинские

Виды липидов

Нейтральные жиры

Жиры

Масла

Жиры остаются твёрдыми при 20 °С. Масла находятся при этой температуре в жидкой фазе.

Масла включают ненасыщенные жирные кислоты (имеющие одну или несколько двойных связей C=C) , жиры – насыщенные жирные кислоты (без двойных связей).

Продолжите заполнять таблицу «Химическая организация клетки».

Виды липидов Фосфолипиды

Растительные масла содержат ненасыщенные жирные кислоты

Виды липидов Стероиды

Воск а

Холестерин

• Холестерин, органическое соединение из класса стероидов; важнейший стерин животных.

• Бесцветные кристаллы с t пл 149 °С, нерастворимые в воде, хорошо растворимы в неполярных органических растворителях.

Холестерин

К факторам, повышающим уровень «плохого» холестерина, относятся:

• курение;
• избыточный вес или ожирение, переедание;
• гиподинамия или недостаточная физическая активность;
• злоупотребление алкоголем,
• приёме некоторых лекарств;
• также некоторые эндокринные нарушения — сахарный диабет.

К факторам, повышающим уровень «плохого» холестерина, относятся:

Неправильное питание с высоким содержанием

• холестерина,
• транс-жиров(содержащихся в частично гидрогенизированных жирах),
• насыщенных животных жиров в пище (в частности, жирное мясо, сало),
• высоким содержанием в пище углеводов (особенно легкоусваиваемых, типа сладостей и кондитерских изделий),

С недостаточным содержанием

• клетчатки и пектинов,
• липотропных факторов,
• ненасыщенных жирных кислот,
• микроэлементов и витаминов;

• К факторам, снижающим уровень «плохого» холестерина, относятся физкультура, спорт и вообще регулярная физическая активность.

Функции липидов

• Строительная

(входят в состав клеточных мембран)

• Энергетическая

(1 г жира при окислении дает 339 ккал энергии)

• Защитная

(теплорегуляция, механическая защита органов, воска - защита от потери влаги)

• Запасающая

(запас энергии и воды, жировая клетчатка – депо крови)

• Регулирующая

(обмен веществ в организме)

Строительная функция

Энергетическая функция Терморегуляторная функция

• При расщеплении жиров освобождается энергия.
• Потоотделение – способ терморегуляции организма.

Терморегуляторная функция

Запасающая функция

Запасающая функция

Защитная функция- воск а защищают растения от потери влаги, от высыхания

Защитная функция- воск а

• 3. Какие вещества могут образоваться при гидролизе жиров:
• а. Вода
• б. Муравьиная кислота
• в. Глицерин
• г. Олеиновая кислота
• д. Этанол
• е. Масляная кислота

• 4. В каком отделе пищеварительной системы происходит расщепление жиров:
• а. Ротовая полость
• б. Желудок
• в. Тонкий кишечник
• г. Толстый кишечник
• д. Прямая кишка

• 5. Какой из перечисленных ученых изучал жиры путем выделения из жирных кислот:
• а. Шеврель
• б. Шееле
• в. Бертло
• г. Бертолле
• д. Бутлеров

• Ответы: 1) б; 2) а; 3) а, б, д; 4) в; 5) а.