Тестовые задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

1 вариант

1. Значение воды для организма человека:

А) это часть всех клеток

Б) это среда, в которой существуют клетки

В) это источник энергии

Г) вода выводит из организма вредные продукты обмена

Д) это основа всех жидкостей в организме

Е)придает сочность продуктам

Выберите нужное.

1. Значение минеральных веществ для организма человека:

А) участвуют в построении тканей

Б) нормализуют белковый обмен

В) предохраняют организм от переохлаждения

Г) входя в состав крови

Д) нормализуют водно- солевой обмен

Выбрать нужное

1. К макроэлементам относят :

Ca; Cl; K;F; P; Fe; Na;Co;Cu;Mg; I

Выбрать нужное

1. К моносахаридам относят:

А) фруктоза

Б) мальтоза

В) лактоза

Г) глюкоза

Д) галактоза

Е) крахмал

Соотнесите правую и левую колонку.

1. Энергетическая ценность пищевых веществ:

1) 1 гр. белков А. 4ккал

2) 1гр.жиров Б. 4ккал

3) 1гр. углеводов В. 9 ккал

Выбрать нужное.

1. Значение жиров для организма человека :

А)это источник энергии

Б)предохраняет от переохлаждения

В) нормализует деятельность ЦНС

Г)влияют на рост

Д) влияют на сопротивляемость организма к заболеваниям

7. Приведите примеры продуктов, в которых содержатся:

А. Белки животного происхождения

Б. Белки растительного происхождения

А…………. Б……………..

8.Приведите примеры.

А. жирорастворимых витаминов

Б. водорастворимых

А……….. Б……………..

9. Соотнесите понятия в левой и правой колонке , запишите в виде ключа, например 1-Б:

1. витамин С А. регулирует деятельность ЦНС

2.витамин В₁ Б. участвует в процессе свертывания

крови

3. витамин А В. противоцинготный, укрепляет

иммунитет

4. витамин Д Г. влияет на рост, зрение

5. витамин К Д. противорахитный, стимулирует рост

6. витамин Е Е. влияет на процесс размножения

Выбрать нужное.

10. Дубильные вещества придают вкус:

А) кислый

Б)сладковатый

В)терпкий

Г)вяжущий

Д)соленый

11. Какие пищевые вещества обладают бактерицидными свойствами:

А)алкалоиды

Б)фитонциды

В)органические кислоты

Г)гликозиды

Выбрать нужное.

12. Что можно определить по штрих- коду:

А) код страны- поставщика товара

Б) код предприятия - изготовителя

В) дату изготовления товара

Г) срок хранения товара

Д) размер, массу товара

13. К группе корнеплодов относят:

А)хрен

Б)батат

В)редька

Г)лук

Д) морковь

Е) петрушка

Ж) свекла

14. К белым кореньям относят:

А) петрушка, хрен, пастернак

Б)пастернак, петрушка, сельдерей

В)сельдерей, редька белая, петрушка

15. из перечисленных овощей выберите те, что относятся к капустным:

А)дайкон

Б)брокколи

В)кольраби

Г)катран

Д) шпинат

16. Из перечисленных плодов выберите те, которые относятся к косточковым:

А)вишня

Б)абрикосы

В)айва

Г)яблоки

Д)сливы

Е)персики

17. Выберите настоящие ягоды:

А)смородина

Б)черника

В)виноград

Г)ежевика

Д)клубника

Е)брусника

18. В зависимости от строения нижней части шляпки грибы делят на:

А) сумчатые

Б)клетчатые

В)трубчатые

Г)пластинчатые

19.Какой бомбаж возникает в результате деятельности микроорганизмов:

А)физический

Б)биологический

В)химический

20. Какие существуют виды копчения рыбы:

А)холодное

Б)мокрое

В)газокопчение

Г)дымовое

Д) сложное

Е) смешанное

21. Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

121105

137157

1Р

22. Рыбные консервы отличаются от презервов:

А) по ассртименту

Б)способом тепловой обработки

В) сроком хранения

Г)упаковкой

Д) по кулинарному использованию

23. Пищевая ценность мяса зависит от:

А) вида животного

Б)времени года

В) возраста животного

Г)упитанности животного

Д) места обитания животного

24. Соотнесите понятия в левой и правой колонке, запишите в виде ключа, например 1-Б:

1 категория А.шпик до 4см. масса 98 кг.в шкурке

(беконная)

2 категория Б. шпик более 4,1 см. масса не ограничена

(мясная)

3 категория В. хорошо развита мышечная ткань, шпик т. 1,5-

(жирная) 3,5 см

4 категория Г. шпик т1,5-4см масса до 86 кг в шкуре

(промпереработка)

5. категория Д) масса 3-6 кг

(мясо поросят)

25. по пищевой ценности субпродукты делят на:

А) 1 и 2 категории

Б) 1,2 и 3 категории

В. 1,2 категории и промпереработка

26. По жирности сливки могут быть:

А) 10,20,35% - ной жирности

Б) 10,20,45%- ной жирности

В) 15,25,35% -ной жирности

26. Сыр получают из:

А) молока

Б) сметаны

В)сливок

Г)творога

28. Вес яйца 1 категории:

А) 65гр

Б)55 гр

В)50гр

29. Гидротация масла –это………

А) очистка от взвешенных частиц

Б)очистка от жирных кислот

В)очистка от белковых веществ

Г)очистка от красящих веществ

Д)очистка от следов бензина

30.Содержание кофеина в чае:

А) до 2,5%

Б) до 3,5%

В)до 4,2%

Г)до 5%

31. К крепким алкогольным напиткам относят:

А) ликеры

Б) водка

В)ром

Г)коньяк

Д) спирт

32. В зависимости от срока выдержки вина делят на:

А) столовые

Б) ординарные

В) марочные

Г)крепленые

Д) коллекционные

33. Какую крупу вырабатывают из овса:

А) перловая

Б)полтавская

В)геркулес

Г)толокно

Д) овсяная

Е)продел

34. Каких сортов выпускают муку ржаную:

А)обойная

Б)1-го сорта

В)2-го сорта

Г)обдирная

Д)крупчатка

Е)сеяная

35. В зависимости от формы макаронные изделия делят на группы:

А)ленообразные

Б)нитеобразные

В)круглообразные

Г)фигурные

Д)трубчатые

Е)элипсовидные

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Вкусовые продукты»

2 вариант

1. Требования к питьевой воде:

А)на 1 л. воды 5 кишечных палочек

Б)температура 18-20 ˚С (комнатная)

В)прозрачная

Г)бесцветная

Д) температура 8-10˚С

2. К микроэлементам относят:

Ca; Cl; K; F; P;Fe; Na; Co; Cu; Mg; I.

3.Соотнестие понятия в правой и левой колонке, запишите в виде ключа, например 1-А

1. кальций (Ca) А) играет важную роль в нормализации состава

Крови

2.форфор (P) Б) необходим организму для построения зубов,

Костей.

3.калий (K) В) усиливает выведение жидкости из

организма

4. железо(Fe) Г) регулирует водный обмен, задерживая

Влагу в организме.

5. натрий (Na) Д) входят в состав костей, влияет на

функции ЦНС

4. К дисахаридам относятся:

А) сахароза

Б)фруктоза

В)лактоза

Г)глюкоза

Д) галактоза

Е)клетчатка

Соотнеси правую и левую колонку в виде ключа, например 1-А

5. Энергетическая ценность пищевых веществ:

1. 1 гр белков ----- А. 9 ккал

2. 1гр жиров------- Б. 4ккал

3. 1гр углеводов---- В. 4 ккал

6. Значение белков для организма человека:

А) это источник энергии

Б) предохраняет от переохлаждения

В)это основной материал, из которого строятся клетки, ткани

Г)это основа гормонов и ферментов

Д) влияют на сопротивляемость организма к заболеваниям

7. Приведите примеры продуктов, в которых содержатся:

А) жиры животного происхождения

Б) жиры растительного происхождения

А……………. Б……………….

1. Приведите примеры

А) жирорастворимых витаминов

Б) водорастворимых витаминов

А…………….. Б……………………

1. Соотнесите понятие в левой и правой колонке, запишите в виде ключа, например 1-Б:

1. Витамин С А) регулирует деятельность ЦНС

2. Витамин В₆ Б)участвует в процессе свертывания крови

3. Витамин А В) противоцинготный, укрепляет иммунитет

4. Витамин Д Г) влияет на рост, зрение

5. Витамин К Д) противорахитный, стимулирует рост

6. Витамин Е Е) влияет на процессы размножения

1. Органические кислоты придают вкус:

А)кислый

Б)сладковатый

В)терпкий

Г)вяжущий

Д) соленый

11. Какие пищевые вещества обладают бактерицидными свойствами:

А) алкалоиды

Б)фитонциды

В)органические кислоты

Г)гликозиды

12. Что можно определить по штрих – коду:

А) код предприятия- изготовителя

Б) код страны – поставщика товара

В)срок хранения товара

Г)дату изготовления товара

Д) размер, массу товара

13. К группе клубнеплодов относят:

А)хрен

Б)батат

В)картофель

Г)лук

Д) морковь

Е) топинамбур

Ж) свекла

14. К белым кореньям относят:

А)пастернак, петрушка, сельдерей

Б)петрушка, хрен, пастернак

В)сельдерей, редька белая, петрушка

15. Из перечисленных овощей выберите те, которые относятся к группе томатных овощей:

А)баклажаны

Б)кабачки

В)физалис

Г)патиссоны

Д) помидоры

16. Из перечисленных плодов выберите те, которые относятся к семечковым:

А)рябина

Б) абрикосы

В)айва

Г)яблоки

Д) персики

Е) груши

17.Выбери сложные ягоды:

А)малина

Б)клюква

В)виноград

Г)ежевика

Д) клубника

Е) смородина

18. На сколько категорий в зависимости от товарной ценности делят грибы:

А) 5

Б) 4

В) 3

Г) 6

19. Какой бомбаж возникает в результате деятельности микроорганизмов:

А)физический

Б)биологический

В) химический

20. Какие существуют способы соления рыбы:

А)сухой

Б)мокрый

В)тузлучный

Г) сложный

Д) смешанный

21. Расшифруйте маркировку рыбной консервы:

151005

137304

1Р

Выберите нужное.

22. Ткани мяса:

А)костная

Б)волосяная

В)мышечная

Г)роговая

Д) жирная

Е) соединительная

23. Соотнесите понятия в левой и правой колонке:

1 категория А.шпик до 4см. масса 98 кг.в шкурке

(беконная)

2 категория Б. шпик более 4,1 см. масса не ограничена

(мясная)

3 категория В. хорошо развита мышечная ткань, шпик т. 1,5-

(жирная) 3,5 см

4 категория Г. шпик т1,5-4см масса до 86 кг в шкуре

(промпереработка)

5. категория Д) масса 3-6 кг

(мясо поросят)

24. В производство колбас входят следующие операции:

А) обвалка

Б)приготовление фарша

В)потрошение

Г)взвешивание

Д) тепловая обработка

25. К мясокопченостям относят:

А)буженина

Б)балык

В)окорок

Г)корейка

Д) зельц

Е) вырезка

26. Дефектами творога являются:

А)кормовой привкус

Б)горечь

В)рассыпчатость

Г)загрязнение

Д) желтоватый оттенок

27. Срок хранения диетических яиц:
А)10 суток

Б)5 суток

В)7 суток

Г)15 суток

28. Дезодорация масла – это………….

А)очистка от красящих веществ

Б) очистка от взвешенных частиц

В)очистка от следов бензина, ароматических веществ

Г) очистка от жирных кислот

Д) очистка от белковых веществ

29. Содержание кофеина в кофе:

А)до 2,5%

Б) до 3,5%

В)до 4,5%

Г)до 2%

Д)до 5%

30. К среднеалкогольным напиткам относят:

А) ром

Б)ликеры

В)наливки

Г)пиво

Д) вина

31. В зависимости от срока выдержки коньяки делят на :

А) столовые

Б)ординарные

В)марочные

Г)десертные

Д) коллекционные

32. Какую крупу вырабатывают из ячменя:

А)перловая

Б)полтавская

В)ячненвая

Г)толокно

Д) овсяная

Е) продел

33. Каких сортов выпускают муку пшеничную:

А) обойная

Б)1-го сорта

В)2 –го сорта

Г)обдирная

Д) крупчатка

Е)сеяная

34. К типу трубчатых макаронных изделий относят:

А) рожки

Б)макароны

В)вермишель

Г)перья

Д) паутина

Е)лапша

35. Значение клетчатки для организма человека:

А)стимулирует перистальтику кишечника

Б)выводит воду из организма

В) задерживает воду в организме

Г)убивает микроорганизмы

Эталон ответов

1 вариант

1. Б,Г,Д

2. А,Г,Д

3. Ca; K; Pe; P; Na ;CI.

4. А,Г,Д

5. 1-А;2-В;3Б

6. А,Б,Г,Д

7. А- рыба, мясо, молоко, яйца

Б-крупа, овощи, бобовые

1. А-А,Д,Е,К

Б- С,грВ,Р,РР

1. 1-В,2-А,3-Г,4-Д,5-Б,6-Е

2. В,Г

3. Б

4. А,Б,Д

5. А,В,ДЖ,Е

6. Б

7. Б,В

8. А,Б,Д,Е

9. А,Б,В,Е

10. А,В,Г

11. Б

12. Б,Г,Е

13. 1ряд-дата; 2ряд-код предприятия, ассортимент №;3ряд-индекс рыбной пр-ти.

14. Б,В,Г

15. А,В,Г

16. 1-В;2-Г;3-Б; 4-А;5-Д.

17. А

18. А

19. А

20. Б

21. В

22. В

23. Б,В,Г

24. Б,В,Д

25. В,Д,Г

26. А,Г,Е

27. А,Б,Г,Д

2 вариант

1. В,Г,Д

2. F; Co; Cu; Mg; I.

3. 1-Б,2-Д;3-В;4-А;5-Г

4. А,В

5. 1-Б; 2-А; 3-В

6. А,В,Г

7. А-говяжий жир, свиной, сл.масло, рыбий жир; Б- растительные масла

8. А-А,Д,Е,К; Б-С,грВ, Р,РР

9. 1-В,2-А,3-Г,4-Д,5-Б,6-Е

10. А

11. Б

12. А,Б,Д

13. Б,В,Е

14. А

15. А,В,Д

16. А,В,Г,Е

17. А,Г

18. Б

19. Б

20. А,В,Д

21. 1ряд-дата; 2ряд-код предприятия, ассортимент №;3ряд-индекс рыбной пр-ти.

22. А,В,Д,Е

23. А,Б,Д

24. А,Б,Д

25. А,В,Д

26. А,Б,Г

27. В

28. В

29. А

30. Б,В,Д

31. Б,В,Д

32. А,В

33. А,Б,В,Д

34. А,Б,Г

35. А