Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Презентации  /  6 класс  /  Приготовление блюд из крупы

Приготовление блюд из крупы

курпы
02.11.2020

Содержимое разработки

Аламатинский колледж моды и дизайна  Мастер производственного обучения : Тогамбаева Маржан Куатовна

Аламатинский колледж моды и дизайна

Мастер производственного обучения : Тогамбаева Маржан Куатовна

Блюда из круп

Блюда из круп

Цель урока - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из круп. - Развивать художественный вкус оформления блюд из круп. -Воспитание ответственности за выполняемую работу. Способствовать формированию. Готовить и оформлять простые блюда из круп.

Цель урока

  • - Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из круп.
  • - Развивать художественный вкус оформления блюд из круп.
  • -Воспитание ответственности за выполняемую работу.
  • Способствовать формированию.
  • Готовить и оформлять простые блюда из круп.
Содержание Введение Определение, классификация Рисовые шарики

Содержание

  • Введение
  • Определение, классификация
  • Рисовые шарики
  • "Гаджар Пулау" - потрясающее индийское блюдо из риса
  • "Одесская солянка"
  • Правило подачи блюд
  • Оформление блюд из круп
  • Требования к качеству
Введение   Кулинария, как национальная и общественная культура, имеет огромную рецептуру блюд и самых разнообразных видов продуктов. Большое место в этом ассортименте составляют крупы.  До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей, сортирование очищенного зерна, по  крупности, отделение ядра от пленок, обработка ядра в различных вариантах в зависимости от рода зерна и сорта получаемой крупы (шлифование, полирование, дробление или плющение) сортирование готовой продукции.

Введение

  Кулинария, как национальная и общественная культура, имеет огромную рецептуру блюд и самых разнообразных видов продуктов. Большое место в этом ассортименте составляют крупы. До последнего времени выработку круп основывали только на механической технологии, которую в общем виде можно представить следующей схемой: очистка зерна от примесей, сортирование очищенного зерна, по  крупности, отделение ядра от пленок, обработка ядра в различных вариантах в зависимости от рода зерна и сорта получаемой крупы (шлифование, полирование, дробление или плющение) сортирование готовой продукции.

Определение и классификация блюд из круп  Из круп можно готовить супы, каши и различные кулинарные изделия.  Каши можно варить из любого вида круп на воде, или на цельном, либо разбавленном водой молоке.  По консистенции их подразделяют на рассыпчатые вязкие и жидкие в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости.  Рассыпчатые каши - рисовую, гречневую, пшенную, перловую, ячневую, пшеничную, полтавскую - варить на воде. В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого.  Вязкие каши готовят на воде, молоке или молоке с добавлением воды. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.

Определение и классификация блюд из круп

Из круп можно готовить супы, каши и различные кулинарные изделия. Каши можно варить из любого вида круп на воде, или на цельном, либо разбавленном водой молоке. По консистенции их подразделяют на рассыпчатые вязкие и жидкие в зависимости от соотношения взятых крупы и жидкости. Рассыпчатые каши - рисовую, гречневую, пшенную, перловую, ячневую, пшеничную, полтавскую - варить на воде. В рассыпчатой каше зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или молоке с добавлением воды. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными.

Вязкая каша представляет собой довольно густую массу. При температуре 60-70° С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.  Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с жиром.  При варке каш необходимо учитывать, что различные виды круп по-разному набухают и развариваются в воде и молоке.  Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной манной, овсяной круп и геркулеса.  Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Отпускают жидкие каши со сливочным маслом, вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию), а также с корицей, которой посыпают кашу при отпуске . (0,5 г на порцию).  Приготовляют жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.  Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Однако белки круп неполноценны по содержанию некоторых аминокислот, поэтому следует сочетать крупы с другими продуктами.
  • Вязкая каша представляет собой довольно густую массу. При температуре 60-70° С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши. Молочные вязкие каши отпускают в горячем виде с жиром. При варке каш необходимо учитывать, что различные виды круп по-разному набухают и развариваются в воде и молоке. Жидкие каши можно готовить из пшена, риса, ячневой, пшеничной манной, овсяной круп и геркулеса. Варят их на воде или на воде с добавлением молока. Отпускают жидкие каши со сливочным маслом, вареньем, джемом, повидлом, медом (25-30 г на порцию), а также с корицей, которой посыпают кашу при отпуске . (0,5 г на порцию). Приготовляют жидкие каши так же, как и вязкие, но с большим количеством жидкости.
  • Блюда из круп являются важным источником углеводов и белков. Однако белки круп неполноценны по содержанию некоторых аминокислот, поэтому следует сочетать крупы с другими продуктами.
Рисовые шарики Ингредиенты для Рис— 200г Сливки — 150 мл Сыр— 100 г Яйцо — 2 шт Мука Сухари панировочные Итак, разогреем сливки (можно заменить молоком), смешаем их с тертым сыром.  Помешиваем, пока сыр не расплавится  Добавляем рис, перемешиваем.  Дальше есть несколько вариантов. Выкладываем рис в форму, хорошенько прессуем и ставим в холодильник до остывания. Когда остынет, режем на кусочки любой формы.  Или можно завернуть в пленку, придать форму, а потом уже остывшие колбаски режем на кусочки ...  Или просто немного остудим и сформируем шарики  Перед тем как пожарить, каждый кусочек обваляем сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях  Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

Рисовые шарики

Ингредиенты для

Рис— 200г

Сливки — 150 мл

Сыр— 100 г

Яйцо — 2 шт

Мука

Сухари панировочные

Итак, разогреем сливки (можно заменить молоком), смешаем их с тертым сыром. Помешиваем, пока сыр не расплавится Добавляем рис, перемешиваем. Дальше есть несколько вариантов. Выкладываем рис в форму, хорошенько прессуем и ставим в холодильник до остывания. Когда остынет, режем на кусочки любой формы. Или можно завернуть в пленку, придать форму, а потом уже остывшие колбаски режем на кусочки ... Или просто немного остудим и сформируем шарики Перед тем как пожарить, каждый кусочек обваляем сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки.

" Гаджар Пулау " - потрясающее индийское блюдо из риса

Ингредиенты

Рис(сорт "Басмати" или любой длиннозёрный белый рис) — 1 стак.

Морковь (натёртая на крупной тёрке ) — 1 1/4 стакан.

Кокос (свежая или сушёная натёртая мякоть кокоса) — 3 ст. л.

Кунжут (другое его название "Сезам") — 1 1/2 ст. л.

Масло растительное (можно заменить топлёным маслом "ГХИ") — 2 ст. л.

Изюм — 2 ст. л.

Вода — 2 стак.

Соль — 1 ч. л.

Специи

Разогреть масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и высыпать туда специи - семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех.  Жарить, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым.  Теперь всыпать рис и обжарить его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными.  Добавить горячую воду и оставшиеся компоненты, усилить огонь и довести до кипения. Воду можно предварительно вскипятить в чайнике.  Сделать огонь минимальным, накрыть плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.   Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность.  Открыть крышку и насладиться потрясающей красотой и чудесным ароматом! Аккуратненько всё перемешать и выложить в тарелки деревянной ложкой или вилкой, чтобы не повредить рис.
  • Разогреть масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и высыпать туда специи - семена кунжута, гвоздику, черный перец, палочку корицы и кокосовый орех. Жарить, помешивая, пока кокосовый орех не станет золотистым. Теперь всыпать рис и обжарить его несколько минут, пока зерна риса не станут слегка прозрачными. Добавить горячую воду и оставшиеся компоненты, усилить огонь и довести до кипения. Воду можно предварительно вскипятить в чайнике. Сделать огонь минимальным, накрыть плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит без помешивания 20-25 минут, пока рис не станет воздушным, овощи мягкими, а вся жидкость не впитается.  Выключить огонь и оставить рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Открыть крышку и насладиться потрясающей красотой и чудесным ароматом! Аккуратненько всё перемешать и выложить в тарелки деревянной ложкой или вилкой, чтобы не повредить рис.

"Одесская солянка"

Ингредиенты:

Лук репчатый — 2 шт

Морковь — 1 шт

Курица (тут выбор велик: солянка будет вкусной и с крылышками, и с бедрышками, и даже с субпродуктами) — 600 г

Рис — 0,5 стак.

Капуста белокочанная (небольшая) — 1 шт

Сок томатный — 200 мл

Специи

Масло растительное На растительном масле обжариваем измельченные лук с морковью. Когда они будут почти готовы – добавляем в сковороду мясо. Отмечу еще раз, что это может быть любое мясо и любые субпродукты. Обжариваем мясо до золотистой корочки.  Минут через 15 добавляем в сковороду нашинкованную капусту, рис и томатный сок. И тушим блюдо до полной готовности риса. В самом конце добавим любимые специи, и можно обедать. 

Правило подачи блюд Красиво расположенные на подносах или тарелках блюда не только радуют взгляд, но и возбуждают аппетит. Для этого нужно знать и соблюдать основные правила сервировки блюд. Главное правило: поднос или тарелка не должны быть перегружены, иначе красота теряется. Обычно центральное место на подносе или тарелке занимает главное или основное блюдо. Украшения располагаются вокруг и они должны гармонировать с основным компонентом по цвету и по вкусу.

Правило подачи блюд

Красиво расположенные на подносах или тарелках блюда не только радуют взгляд, но и возбуждают аппетит. Для этого нужно знать и соблюдать основные правила сервировки блюд. Главное правило: поднос или тарелка не должны быть перегружены, иначе красота теряется.

Обычно центральное место на подносе или тарелке занимает главное или основное блюдо. Украшения располагаются вокруг и они должны гармонировать с основным компонентом по цвету и по вкусу.

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Оформление блюд из круп

Требования к качеству  Каши должны иметь влажность, установленную Сборником рецептур (в %): рассыпчатая гречневая – 60, пшенная – 66, рисовая – 70 и т.д.; вязкая гречневая, пшенная и пшеничная – 79, рисовая, перловая, ячневая – 81 и т.д.; жидкая пшенная, пшеничная – 83, рисовая – 87.  Не допускаются пригорелый привкус, горечь, затхлый запах, посторонние включения.  В рассыпчатых кашах зерна должны быть целыми и отделяться друг от друга, а у вязких каш – хорошо набухшими, разварившимися.

Требования к качеству

Каши должны иметь влажность, установленную Сборником рецептур (в %): рассыпчатая гречневая – 60, пшенная – 66, рисовая – 70 и т.д.; вязкая гречневая, пшенная и пшеничная – 79, рисовая, перловая, ячневая – 81 и т.д.; жидкая пшенная, пшеничная – 83, рисовая – 87.

Не допускаются пригорелый привкус, горечь, затхлый запах, посторонние включения.

В рассыпчатых кашах зерна должны быть целыми и отделяться друг от друга, а у вязких каш – хорошо набухшими, разварившимися.

Домашнее задание Подготовить реферат на тему виды крупы Подготовить конспект на пройденную тему

Домашнее задание

  • Подготовить реферат на тему виды крупы
  • Подготовить конспект на пройденную тему
-75%
Курсы повышения квалификации

Исследовательская деятельность учащихся

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1000 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Приготовление блюд из крупы (1.94 MB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт