Программа курса по выбору "Скатерть самобранка"

Пояснительная записка

Прикамье – край многонациональный. Издавна на его территории проживают коми - пермяки, татары, удмурты, русские, марийцы…

Каждый народ имеет свой язык, обычаи, покрой одежды, свои неповторимые песни, танцы, сказки. Этнографические особенности имеет и питание любого народа. Традиции в приготовлении пищи уходят своими корнями в глубокую древность, в них по крупинкам собран коллективный опыт многих поколений. Формируются эти обычаи под влиянием природных, исторических, социальных условий и культурного обмена с соседями.

Основные навыки кулинарной обработки продуктов питания и приготовления блюд учащиеся получают на уроках технологии в 5–7 - х классах. Данный курс предназначен для расширения базы знаний и умений по кулинарному искусству в 9 классах и рассчитан на 16 учебных часов (в том числе 4, 5 часа теория, 11, 5 часов практика). Для практических работ предложены рецепты закусок, первых и вторых блюд, напитков, различных мучных изделий, которые пользуются большой популярностью у народов Прикамья.

Курс включает материал, вызывающий познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, к технологии обработки продуктов и грамотному приготовлению разнообразных блюд. Полученные знания и умения при изучении курса будут полезны в любом случае, так как в будущем каждая ученица будет хозяйкой в своём доме. Необходимо отметить, что курс посещают с большим желанием не только девочки, но и мальчики, т. к. молодые люди не имеют подготовки по основам кулинарных работ, особое внимание следует уделять демонстрации приёмов работы при первичной и тепловой обработке продуктов.

При изучении курса учащиеся работают с дополнительной литературой, кулинарными рецептами, инструкционными картами выполняют практические работы, сервируют стол. При этом необходимо создать доброжелательную атмосферу, позволяющую поддерживать интерес учащихся к занятиям.

Цель курса: ознакомление учащихся с кухней народов Прикамья, особенностями приготовления некоторых национальных блюд, развитие интереса к кулинарному искусству, расширение навыков обработки продуктов.

Задачи курса:

Приобщение учащихся к культуре народов Прикамья.

Воспитание культуры питания.

Создание условий для приобретения личного опыта по поиску и анализу материала в соответствии с заданной темой.

Расширение навыков обработки продуктов.

Перечень знаний:

Понятие «национальная кухня», ингредиенты, меню.

Особенности русской кухни.

Особенности татарской кухни.

Особенности коми - пермяцкой кухни.

Особенности удмуртской кухни.

Основы здорового питания.

Приёмы безопасного труда при работе с ножом, горячей жидкостью, электрооборудованием.

Санитарно – гигиенические правила при выполнении кулинарных работ.

Этикет за столом.

Перечень умений:

Собирать и анализировать информацию по особенностям национальной кухни.

Вычислять массу продуктов для приготовления блюда в зависимости от количества человек.

Изготавливать блюда по имеющимся рецептам.

Рационально использовать имеющиеся продукты.

Соблюдать правила личной гигиены и приёмы безопасного труда.

При выполнении программы учитель имеет возможность применять самые разнообразные формы и методы обучения (рассказ, беседа, работа с диском «Кулинарная энциклопедия», поиск информации в Интернете, демонстрация приёмов работы с продуктами, практическая работа на кухне).

Формы контроля по курсу «Скатерть - самобранка»:

По итогам курса учащиеся представляют реферат или презентацию по одной из предложенных тем, чьи работы являются лучшими, выступают на общешкольной итоговой конференции.

На последнем занятии проводиться викторина, охватывающая все вопросы курса.

Тематический план

Весь материал - смотрите документ.

Программа курса по выбору «Скатерть самобранка»

(национальная кухня народов Прикамья)

для учащихся 9-х классов

Пояснительная записка

Прикамье – край многонациональный. Издавна на его территории проживают коми-пермяки, татары, удмурты, русские, марийцы…

Каждый народ имеет свой язык, обычаи, покрой одежды, свои неповторимые песни, танцы, сказки. Этнографические особенности имеет и питание любого народа. Традиции в приготовлении пищи уходят своими корнями в глубокую древность, в них по крупинкам собран коллективный опыт многих поколений. Формируются эти обычаи под влиянием природных, исторических, социальных условий и культурного обмена с соседями.

Основные навыки кулинарной обработки продуктов питания и приготовления блюд учащиеся получают на уроках технологии в 5–7-х классах. Данный курс предназначен для расширения базы знаний и умений по кулинарному искусству в 9 классах и рассчитан на 16 учебных часов (в том числе 4,5 часа теория, 11,5 часов практика). Для практических работ предложены рецепты закусок, первых и вторых блюд, напитков, различных мучных изделий, которые пользуются большой популярностью у народов Прикамья.

Курс включает материал, вызывающий познавательный интерес учащихся к традициям здорового питания, к технологии обработки продуктов и грамотному приготовлению разнообразных блюд. Полученные знания и умения при изучении курса будут полезны в любом случае, так как в будущем каждая ученица будет хозяйкой в своём доме. Необходимо отметить, что курс посещают с большим желанием не только девочки, но и мальчики, т.к. молодые люди не имеют подготовки по основам кулинарных работ, особое внимание следует уделять демонстрации приёмов работы при первичной и тепловой обработке продуктов.

При изучении курса учащиеся работают с дополнительной литературой, кулинарными рецептами, инструкционными картами выполняют практические работы, сервируют стол. При этом необходимо создать доброжелательную атмосферу, позволяющую поддерживать интерес учащихся к занятиям.

Цель курса: ознакомление учащихся с кухней народов Прикамья, особенностями приготовления некоторых национальных блюд, развитие интереса к кулинарному искусству, расширение навыков обработки продуктов.

Задачи курса:

• Приобщение учащихся к культуре народов Прикамья.

• Воспитание культуры питания.

• Создание условий для приобретения личного опыта по поиску и анализу материала в соответствии с заданной темой.

• Расширение навыков обработки продуктов.

Перечень знаний:

• Понятие «национальная кухня», ингредиенты, меню.

• Особенности русской кухни.

• Особенности татарской кухни.

• Особенности коми-пермяцкой кухни.

• Особенности удмуртской кухни.

• Основы здорового питания.

• Приёмы безопасного труда при работе с ножом, горячей жидкостью, электрооборудованием.

• Санитарно – гигиенические правила при выполнении кулинарных работ.

• Этикет за столом.

Перечень умений:

• Собирать и анализировать информацию по особенностям национальной кухни.

• Вычислять массу продуктов для приготовления блюда в зависимости от количества человек.

• Изготавливать блюда по имеющимся рецептам.

• Рационально использовать имеющиеся продукты.

• Соблюдать правила личной гигиены и приёмы безопасного труда.

При выполнении программы учитель имеет возможность применять самые разнообразные формы и методы обучения (рассказ, беседа, работа с диском «Кулинарная энциклопедия», поиск информации в Интернете, демонстрация приёмов работы с продуктами, практическая работа на кухне).

Формы контроля по курсу «Скатерть - самобранка»:

По итогам курса учащиеся представляют реферат или презентацию по одной из предложенных тем, чьи работы являются лучшими, выступают на общешкольной итоговой конференции.

На последнем занятии проводиться викторина, охватывающая все вопросы курса.

Тематический план

Содержание тем

Тема 1. Вводное занятие.

Теория: домашняя утварь и кухня русских Прикамья. Русская печь. Специфические черты системы питания: продукты земледелия животноводства, рыболовства собирательства, охоты, традиционные блюда русских Прикамья. Оборудование, инструменты для кулинарных работ. Правила безопасности и личной гигиены при проведении кулинарных работ.

Практика: сбор и анализ информации, расчет количества продуктов, распределение продуктов между учащимися.

Тема 2. Кухня русских Прикамья. Кипятите щи, чтобы гости шли.

Теория: Исконно русские блюда – похлёбка, уха, щи, ботвинья, калья, окрошка. Разновидности щей. Первичная обработка продуктов, последовательность приготовления щей.

Практика: первичная обработка овощей, приготовление щей, сервировка стола, дегустация.

Тема 3. Кухня русских Прикамья. Хороша кашка, да мала чашка.

Теория: Зерновые культуры, крупы. Первичная обработка круп. Консистенция каш. Каши пшённые, овсяные, гороховые, гречневые, из ячневой крупы – тюсь. Роль каши в русских обрядах.

Практика: приготовление каши по выбору учащихся, сервировка стола, дегустация.

Тема 4. Кухня русских Прикамья. Красна изба углами, а обед – пирогами.

Теория: происхождение слова «пирог» от слова «пир» (пиршество, праздник). Виды пиров: расстегай, кулебяка, рыбник, капустник, курник... Виды теста, разрыхлители, способы замеса теста. Фарши для пирогов. Роль пирогов в традиционных русских праздниках.

Практика: приготовление пирогов, пирожков, шанег, ватрушек (по выбору учащихся), сервировка стола, дегустация.

Тема 5. Кухня русских Прикамья. Самовар кипит, уходить не велит.

Теория: история русского чаепития. Самовар. Выпечка к чаю. Сервировка чайного стола.

Практика: заваривание чая из сушёных ягод и трав (душицы, зверобоя, мелиссы, клевера, шиповника), приготовление блинов, чаепитие.

Тема 6. Кухня коми-пермяков.

Теория: домашняя утварь и кухня коми-пермяков. Занятия коми - пермяков земледелием, животноводством, охотой, собирательством и рыболовством, особенности их питания. Ассортимент блюд. Понятия: лукасов, кушман (редька с квасом), горошница, пельняни (пельмени), овсяный квас…

Практическая работа: приготовление блюда по выбору учащихся, сервировка стола, дегустация.

Тема 7. Кухня татар и башкир Пермского края.

Теория: домашняя утварь и кухня татар и башкир Пермского края. Основа питания - продукты земледелия и животноводства. Ассортимент блюд. Понятия: чумар, эчпочмак, бешбармак, чак-чак, губадия…

Практическая работа: приготовление блюда по выбору учащихся, сервировка стола, дегустация.

Тема 8. Кухня удмуртов Прикамья.

Теория: домашняя утварь и кухня удмуртов Прикамья. Традиционные блюда, особенности их приготовления. Понятия: табань (блины из кислого теста), шу нянь (пироги с начинкой из калины), виртырем (кровяная колбаса)…

Практическая работа: приготовление блюда по выбору учащихся, сервировка стола, дегустация.

Тема 9. Итоговое занятие.

Кроссворд для проверки знаний учащихся. Выступление учащихся с рефератами, презентациями по предложенным темам. Подготовка к школьной конференции.

Литература для учащихся

Агафонова Н.Н., Белавин А.М., Крыласова Н.Б. Страницы истории земли Пермской: Прикамье с древнейших времён до начала ХVIII века. / Под ред. А.М.Белавина. – Пермь: Книжный мир, 1995.

Величко Е.М., Ковалёв Н.И., Усов В.В. Русская народная кухня. – М.: Агропромиздат, 1992.

Долдина А.Г. Коми-пермяцкая кухня. – Пермь, 1989.

Ковалёв Н.И. Рассказы о русской кухне: О блюдах, их истории, названиях и пользе, ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. – М. Издательство «ИСИДА», 1992.

Саенко Л.М. Сто рецептов уральской кухни. – Челябинск,1981.

Субботин С.С. Пермская кухня. – 2-е изд., доп. – Пермь: Кн.изд-во,1991.

Черных А.В. Народы Пермского края. Культура и этнография - Пермь: Издательство "Пушка", 2007.

Источники информации для учителя

Технология. 6 – 8 классы. Русские традиции при изготовлении различных изделий: конспекты занятий \ авт. – сост. Норенко И.Г. – Волгоград: Учитель, 2007.

Технология. 9 класс: элективный курс «Традиции русской народной культуры» \ авт. Сост. Е.А.Гурбина, М.В. Гурко, С.А.Лёвина. – Волгоград: Учитель,2007.

«Кулинарная энциклопедия Кирилла и Мефодия 2006» (СД).

http://www.VIP.RV.ru

http://www.culturemap.ru/[email protected]

Приложение