Презентация по технологии "Сервировка стола"

ТРЕБОВАНИЯ К СЕРВИРОВКЕ

Соответствие виду застолья

Соответствие меню подаваемых закусок, блюд и напитков

Быть эстетичной (сочетание с формой стола, цветом скатерти и салфеток)

Отражение отличительных особенностей при подаче блюд национальной кухни

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ

Столовое бельё

Столовая посуда

Столовые приборы

Стеклянная посуда

Скатерти и салфетки

Выбор скатерти:

1. Цвет и рисунок (белые – столовые, цветные – чайные, должны вписываться в общий интерьер)

2. Качество и фактура (тяжёлые или лёгкие в зависимости от занавесок или портьер)

3. Форма, размер, припуск (круглые, квадратные или прямоугольные; маленький припуск сэкономит деньги, а большой смотрится богато, торжественно.)

4.Состав ткани – хлопок, лён, полиэстер, смесовая (хлопок и лён садятся, но можно кипятить; полиэстер и смесовая неприхотливы к стирке.)

Выбор салфеток:

1. Размер -46 х 46 см, для чайного стола 35 х 35.

2. Цвет и рисунок (соответствие скатерти.)

Полную информацию смотрите в файле.

Сервировка стола -

это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину или чаю.

ИЛИ

Сервировка стола -

это размещение определённом порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки (посуды, столового белья, приборов и т. д.)

ТРЕБОВАНИЯ К СЕРВИРОВКЕ

• Соответствие виду застолья
• Соответствие меню подаваемых закусок, блюд и напитков
• Быть эстетичной (сочетание с формой стола, цветом скатерти и салфеток)
• Отражение отличительных особенностей при подаче блюд национальной кухни

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ

• Столовое бельё
• Столовая посуда
• Столовые приборы
• Стеклянная посуда

Скатерти и салфетки

• Выбор скатерти:
• 1. Цвет и рисунок (белые – столовые, цветные – чайные, должны вписываться в общий интерьер)
• 2. Качество и фактура (тяжёлые или лёгкие в зависимости от занавесок или портьер)
• 3. Форма, размер, припуск (круглые, квадратные или прямоугольные; маленький припуск сэкономит деньги, а большой смотрится богато, торжественно.)
• 4.Состав ткани – хлопок, лён, полиэстер, смесовая (хлопок и лён садятся, но можно кипятить; полиэстер и смесовая неприхотливы к стирке.)
• Выбор салфеток:
• 1. Размер -46 х 46 см, для чайного стола 35 х 35.
• 2. Цвет и рисунок (соответствие скатерти.)

Столовая посуда

• Полный ассортимент посуды для сервировки стола и подачи блюд включает в себя столовый сервиз, который рассчитан на шесть или двенадцать персон.

Столовые приборы

• Все столовые приборы делят на приборы индивидуального пользования, с помощью которых едят, и общего пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда в свои тарелки.

Приборы индивидуального пользования

• а) закусочные нож и вилка
• б) рыбные нож и вилка
• в) столовые нож, вилка и ложка
• г) десертные нож, вилка и ложка

Приборы общего пользования

• 1) лопатка для мучных кондитерских изделий
• 2;3) лопатка для рыбы
• 4) десертная лопатка
• 5) прибор для перекладывания вторых блюд
• 6-9) щипцы для кондитерских изделий ( сахара, орехов)
• 10) ложка для приготовления коктейлей
• 11) разливательная ложка для супа
• 12-15) ложки (столовая, десертная, чайная, кофейная)
• 16-20) ножи (столовый. рыбный, закусочный, десертный, фруктовый)
• 21-24) вилки (столовая, рыбная, закусочная, десертная)
• 25) вертушка для шампанского
• 26) вилка для шпрот
• 27-29) ножи (для сыра, масла, лимона)
• 30) вилка для раков
• 31) вилка для устриц
• 32) вилка для лимона
• 33) ложка для варенья
• 34) лопатка для икры
• 35) ложка для специй

Стеклянная посуда

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЕРВИРОВКИ

• Накрытие стола скатертью
• Сервировка тарелками
• Сервировка приборами
• Сервировка стеклянной посудой
• Раскладывание салфеток
• Расстановка приборов для специй и ваз с цветами

• Стол накрывают скатертью так, чтоб центральный шов был расположен по оси стола и обе стороны находись на одном уровне от пола. Края скатерти должны опускаться не менее чем на 25-30 см от столешницы.

• Тарелки ставят на накрытый стол строго против каждого стула. Расстояние от края стола до края тарелки должно составлять 2 см.

• Количество и наименование приборов зависит от меню. Перед сервировкой приборы осматривают и протирают.
• Справа от тарелки раскладывают ножи, лезвием к тарелке и ложки носиком вверх.
• Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх.
• Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5см, приборы располагают строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние от края ручек приборов до края стола 2 см.
• Десертные приборы раскладывают перед тарелкой, вилку кладут ручкой влево, а ложку и нож – ручкой вправо.

• Для подачи холодных напитков используют стеклянные и хрустальные фужеры. Их располагают за тарелкой или сдвигают вправо до линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа.

• Салфетка – обязательный предмет сервировки. Салфетку из ткани складывают так, чтобы её легко можно было развернуть и кладут поверх закусочной тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трёх местах стола.

• Приборы для специй размещают в средней части стола в специальных подставках или на пирожковой тарелке. Солонки и судаки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии, чтобы каждый сидящий за столом мог самостоятельно до них дотянуться. По тому же принципу располагают вазы с фруктами и тарелки с хлебом. По всей свободной площади стола расставляют блюда, тарелки, салатницы, вазочки с закусками, соусники. К каждому блюду подают общие приборы: лопатки, ложки, щипцы, вилки.

• Цветы необходимо ставить в низких вазах, чтобы они не мешали сидящим за столом. Следует избегать сильно пахнущих цветов.

СПОСОБЫ СКЛАДЫВАНИЯ САЛФЕТОК

• Кармашек
• Свеча
• Рожок
• Лилия

• Кармашек

• Свеча

• Рожок

• Лилия