Введение в профессию

Викторина.

Это блюдо – «визитная карточка» украинской кухни. (борщ)

Старинная пословица гласит: «У всякой соленщицы свой рассол» - о каком блюде идет речь? (рассольник)

Мучное изделие в форме лодочки с приоткрытым фаршем. (расстегай)

Овощ с острым вкусом и специфическим запахом. (чеснок)

В кипятке плывут бочком, вкусно машут гребешком. (вареники)

Мучное кулинарное изделие, подаваемое к борщу. (пампушки)

Комочки теста, сваренные в воде или молоке. (галушки)

Название растительного масла в украинской кухне

Чтобы успешно лакомиться этим блюдом русская пословица категорически не рекомендовала лежать на печи. Что же это? (калачи).

Это слово древнее, причем правильнее было произносить «млин», так как оно происходит от глагола «молоть». (блин)

Овощ который можно считать национальным украинским, употребляемым не только в свежем, но и квашеном виде. (свекла)  

Это древнейшая овощная культура, выращиваемая в России с 10 века и по настоящее время является самой распространенной из овощей. Рубка и засолка её сопровождались вечеринками, хороводами. (капуста)

Мучное праздничное изделие в форме купола с разными начинками. (курник)

Как назывались супы в эпоху Петра I? (похлебка)

Старинное название ухи ((юшка)

Название кушанья в переводе означающее «Пять пальцев» (бешбармак)

Пшеничные лепешки, различающиеся по форме (нан)

Кислое молоко, разбавленное водой (айран)

Высушенные колобки из творога (курт)

Популярное жаркое из печени (куырдак)

Популярная казахская колбаса (казы)

Как называется особым способом заквашенная кобылье молоко (кумыс)

Задание № 1 к теме: «Дрожжевое тесто»

Установить причины возникновения недостатков теста, вызываемые неправильным процессом брожения. 

Тест к теме: «Дрожжевое тесто»

Выберете правильный вариант ответа.

Что является сырьем для приготовления дрожжевого теста?

а) мука, вода, дрожжи, сахар;

б) яйца, сахар, жир, молоко;

в) мука, молоко, яйца, соль, дрожжи.

Как подготовить дрожжи перед замесом теста?

а) дрожжи разводят водой или молоком при температуре не ниже 30 – 35 ⁰С;

б) дрожжи размораживают;

в) дрожжи разводят холодной водой.

 Что входит в состав сдобы?

а) соль, дрожжи, сахар, мука;

б) молок, яйца, сметана, жир;

в) ванилин, корица, сахар.

Какие существуют виды брожения дрожжевого теста?

а) спиртное, молочнокислое;

б) углекислое и спиртное;

в) молочнокислое и углекислое.

С какой целью в процессе брожения проводят обминку теста 2 – 3 раза?

а) чтобы тесто не растрескалось;

б) для обогащения кислородом;

в) для образования молочнокислых бактерий.

Для чего тесто ставят в теплое место?

а) для образования кислорода;

б) для улучшения брожения;

в) для снижения количества углекислого газа.

Чему способствует расстойка изделий из теста перед выпечкой?

а) изделия получаются хорошо пропеченными и ровными по форме;

б) обогащаются углекислым газом;

в) становятся пористыми и увеличиваются в объеме.

Викторина.

1. Это блюдо – «визитная карточка» украинской кухни. (борщ)

2. Старинная пословица гласит: «У всякой соленщицы свой рассол» - о каком блюде идет речь? (рассольник)

3. Мучное изделие в форме лодочки с приоткрытым фаршем. (расстегай)

4. Овощ с острым вкусом и специфическим запахом. (чеснок)

5. В кипятке плывут бочком, вкусно машут гребешком. (вареники)

6. Мучное кулинарное изделие, подаваемое к борщу. (пампушки)

7. Комочки теста, сваренные в воде или молоке. (галушки)

8. Название растительного масла в украинской кухне

9. Чтобы успешно лакомиться этим блюдом русская пословица категорически не рекомендовала лежать на печи. Что же это? (калачи).

10. Это слово древнее, причем правильнее было произносить «млин», так как оно происходит от глагола «молоть». (блин)

11. Овощ который можно считать национальным украинским, употребляемым не только в свежем, но и квашеном виде. (свекла)

12. Это древнейшая овощная культура, выращиваемая в России с 10 века и по настоящее время является самой распространенной из овощей. Рубка и засолка её сопровождались вечеринками, хороводами. (капуста)

13. Мучное праздничное изделие в форме купола с разными начинками. (курник)

14. Как назывались супы в эпоху Петра I? (похлебка)

15. Старинное название ухи ((юшка)

16. Название кушанья в переводе означающее «Пять пальцев» (бешбармак)

17. Пшеничные лепешки, различающиеся по форме (нан)

18. Кислое молоко, разбавленное водой (айран)

19. Высушенные колобки из творога (курт)

20. Популярное жаркое из печени (куырдак)

21. Популярная казахская колбаса (казы)

22. Как называется особым способом заквашенная кобылье молоко (кумыс)

Задание № 1 к теме: «Дрожжевое тесто»

Установить причины возникновения недостатков теста, вызываемые неправильным процессом брожения.

Эталон

Задание № 2 к теме: «Дрожжевое тесто»

Укажите признаки, характеризующие показатели дрожжевого теста

Эталон

Задание № 3

Укажите в приведенной далее таблице в какой последовательности производиться замес дрожжевого безопасного теста.

Эталон

Тест к теме: «Дрожжевое тесто»

Выберете правильный вариант ответа.

1. Что является сырьем для приготовления дрожжевого теста?

а) мука, вода, дрожжи, сахар;

б) яйца, сахар, жир, молоко;

в) мука, молоко, яйца, соль, дрожжи.

1. Как подготовить дрожжи перед замесом теста?

а) дрожжи разводят водой или молоком при температуре не ниже 30 – 35 ⁰С;

б) дрожжи размораживают;

в) дрожжи разводят холодной водой.

1. Что входит в состав сдобы?

а) соль, дрожжи, сахар, мука;

б) молок, яйца, сметана, жир;

в) ванилин, корица, сахар.

1. Какие существуют виды брожения дрожжевого теста?

а) спиртное, молочнокислое;

б) углекислое и спиртное;

в) молочнокислое и углекислое.

1. С какой целью в процессе брожения проводят обминку теста 2 – 3 раза?

а) чтобы тесто не растрескалось;

б) для обогащения кислородом;

в) для образования молочнокислых бактерий.

1. Для чего тесто ставят в теплое место?

а) для образования кислорода;

б) для улучшения брожения;

в) для снижения количества углекислого газа.

1. Чему способствует расстойка изделий из теста перед выпечкой?

а) изделия получаются хорошо пропеченными и ровными по форме;

б) обогащаются углекислым газом;

в) становятся пористыми и увеличиваются в объеме

Эталон

Задание № 4

Определите, какой продукт лишний для замеса теста

Эталон