Технология приготовления овощей

СЦЕНАРИЙ УРОКА ПО ТЕХНОЛОГИИ

« ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ »

Цель :изучить несколько рецептов приготовления картофеля ознакомить обучающихся с технологией первичной обработки овощей ,научиться правильно запекать картофель организовать деятельность обучающихся по приготовлению печёного картофеля

Задачи обучения

1. Ознакомить с разнообразием видов блюд из картофеля, их пищевой ценностью.

2. Обучить механической кулинарной обработке овощей и правилам сохранения витаминов.

3. Повторить материал по технологии нарезки овощей, сформировать умения по технологии приготовлению котлет из вареных и сырых овощей .

4. Повторить правила санитарии и гигиены и техники безопасности при работе с режущими предметами

Планируемые результаты:

Предметные:  правильно организовывать свое рабочее место, освоить технологический процесс первичной обработки картофеля и правильной обработке для запекания..

Метапредметные: соотносить свои действия с планируемыми результатами, уметь организовывать свою деятельность, определять её цели и задачи, уметь взаимодействовать с людьми и работать в коллективе, высказывать суждения, подтверждая их фактами, овладение элементарными практическими умениями работы с учебником для исследования.

Личностные: осознать необходимость изучения работы по теме, соотносить учебное содержание с витагенным опытом, мотивировать отношение к овладению знаниями.

Универсальные учебные действия:

Регулятивные: планировать свою деятельность под руководством учителя, оценивать работу одноклассников, работать в соответствии с поставленной задачей, сравнивать полученные результаты с ожидаемыми.

Познавательные: извлекать информацию из услышанных сообщений, делать анализ и отбор информации, перерабатывать информацию для получения необходимого результата.

Коммуникативные: умение общаться и взаимодействовать друг с другом.

Основные понятия, используемые на уроке

• первичная обработка овощей;

• тепловая обработка овощей

• обработка картофеля для запекания

Методическое оснащение урока:

Материально-техническая база: кухонное оборудование и пищевые продукты для приготовления печёного картофеля, компьютер, мультимедийный проектор.

Наглядный материал: презентация по теме урока.

Учебно-техническая документация: технологическая карта приготовления блюд из картофеля, листы самооценки.

Материалы для контроля знаний учащихся: сообщения обучающихся о видах блюд из картошки, продукт выполнения практической работы.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический, компьютерный

Межпредметная связь: основы безопасности жизнедеятельности,экология.

1. Оргмомент.

1. Актуализация знаний

• Что было задано на дом? (повторить все, что мы учили в 5 классе про овощи и технологию приготовления блюд из вареных овощей)

• Вы должны были приготовить небольшие сообщения на эту тему.

Дети читают свои сообщения.

• Давайте вспомним, какие формы нарезки овощей существуют? (презентация)

3. Мотивация учебной деятельности

• Какие блюда из варёных овощей мы с вами готовили в 5 классе?

• (винегрет ,котлеты из картофеля)

• Как вы думаете, какие блюда из варёных овощей ещё можно приготовить?

• (салаты)

1. Постановка цели и темы урока.

• Дети, давайте подумаем. Вы принесли на урок картошку, мы говорим о блюдах, которые мы ещё не готовили из картошки без добавления жиров(варёный картофель ,в мундире ,печёный )

• Это все вторые блюда

• Как вы думаете, какое из перечисленных блюд самое простое в приготовлении?

(печёный картофель)

• На сегодняшний урок вы принесли эти продукты..

• Как вы думаете, какое блюдо можно приготовить из этих продуктов? (печёный картофель)

• Вот мы и подошли к определению темы нашего урока «Технология приготовления печёного картофеля»

Это и есть тема урока

• Какая цель нашего урока? (научиться правильно запекать картофель )

1. Первичное усвоение новых знаний

• Прежде, чем начать готовить, познакомимся с первичной обработкой картофеля и других овощей.

(Презентация)

1. Первичная проверка понимания

• Что нового вы узнали из данной презентации? (как производить первичную обработку овощей)

• Что такое бланширование

1. Динамическая пауза

Мы с вами немножко засиделись. Я предлагаю встать и немного подвигаться.

1. Повторение правил техники безопасности и санитарии и гигиены

• Теперь еще один маленький момент.

• Вспомним правила санитарии и гигиены. У всех вас есть форма. Молодцы.

• Прежде чем готовить, что нужно сделать? (помыть руки с мылом).

• После того, как мы приготовим блюдо, что нужно сделать? (убрать свое рабочее место, помыть доски и помыть стол)

• После того, как мы покушаем, что нужно сделать? (помыть посуду, вытереть стол)

• Теперь вспомним правила техники безопасности при работе с режущими предметами. Как надо передавать нож? (ручкой вперед)

• Можно ли ножом играться (нет)

• Как правильно держать правильно держать пальцы руки, которая придерживает продукт на доске? (согнувши пальцы)

Ну вот, мы вспомнили все, что нам необходимо и можем приступать непосредственно к приготовлению нашего блюда.

1. Практическая работа. Контроль усвоенного и коррекция допущенных ошибок

• Прошу вас распределиться в группы по 3 человека для обработки продуктов.

1. Моем картофель.

2. Прокалываем ножом в нескольких местах ,укладываем на тарелку и ставим в микроволновую печь на 10 минут.

Дети готовят картофель По окончании приготовления убирают рабочее место.

• Вспомним правила поведения за столом?

1. Локти на стол не класть.

2. Пальцем еду не подталкивать на вилку, а делать это кусочком хлеба или ножом.

3. Во время еды не разговаривать, есть с закрытым ртом, не чавкать.

4. Пожелать друг другу приятного аппетита

Угощают гостей, дегустируют салат сами.

1. Рефлексия.

• Вам понравился урок?

• Что было нового и интересного на уроке? (мы познакомились с технологией приготовления печёного картофеля )

• Что получилось и что не получилось? Какие у кого были затруднения?

Детям раздаются листы самооценки, где они должны оценить свою деятельность на уроке по предложенным в листе самооценки критериям и обозначить свое настроение в виде смайлика.

1. Информация о домашнем задании.

Найти и оформить технологическую карту любимого блюда из картофеля.

Дети убирают за собой, моют посуду.

Критерии оценивания своей работы

«5» - учащийся полностью усвоил материал урока, правильно выполнил практическую работу.

«4» - учащийся в основном усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил незначительные ошибки

«3» - учащийся не усвоил материал урока, при выполнении практической работы допустил значительные ошибки.

«2» - учащийся не усвоил материал урока и не выполнил практическую работу.