Контрольно-измерительный инструментарий №1.
Тест «Кулинария. Физиология питания. Витамины»
1.Окончите фразу:
Искусство приготовления пищи называется…
Эталон – кулинария Р=1
2.Найдите верное утверждение:
Человеку нужно питаться для того, чтобы:
1. Поддержать жизнь, здоровье, работоспособность.
2. Утолить голод или поправиться.
3.Так считают взрослые.
Эталон: 1. Р=3
3. Укажи правильный ответ:
Наибольшая потеря витамина С происходит во время варки картофеля при погружении:
а) в горячую воду
б) в холодную воду
Эталон: б Р=2
4. Наибольшее количество витамина А содержится в овощах:
а) свекла
б) морковь
в) помидоры
Эталон: б Р=3
5. Отметь, какие вещества не входят в продукты питания:
а) железо;
б) кальций;
в) фтор;
г) сера
Эталон: г Р=4
6. Укажи, что из перечисленного не относится к углеводам:
а) сахар;
б) соль;
в) крахмал;
г) целлюлоза
Эталон: б Р=4
7. Отметьте буквой «С» правила санитарии и гигиены, а буквой «Б» - безопасные приёмы труда:
1) готовить пищу надо в специальной одежде;
2) перед работой проверьте исправность соединительного шнура электроприбора;
3) руки мойте с мылом;
4) включайте и выключайте электроприборы сухими руками;
5) различные виды продуктов обрабатывайте на разделочных досках с соответствующей маркировкой;
6) включайте и выключайте электроприбор сухими руками, берясь за корпус вилки;
Эталон: С – 1; 3; 5
Б – 2; 4; 6 Р=6
Контрольно-измерительный инструментарий №2.
Тест «Блюда из овощей. Первичная обработка овощей».
1 уровень.
Отметь знаком «+» верные на твой взгляд утверждения:
| 1.Горох, бобы, фасоль, соя – относятся к бобовым культурам |
|
| 2.Горох, бобы, фасоль, соя – относятся к корнеплодам |
|
| 3.Первичная обработка овощей – сортировка, очистка, промывание, нарезка |
|
| 4.Первичная обработка овощей – варка, жаренье, пассерование, припускание |
|
| 5.Винегрет - это салат, в который обязательно входит фасоль |
|
| 6.Винегрет - это салат, в который обязательно входит свекла |
|
Эталон: 1; 3; 6 Р=6
2 уровень.
1.Определи, какие овощи не относятся к корнеплодам:
а) редис;
б) картофель;
в) морковь;
г) петрушка
Эталон: б Р=4
2. Определи последовательность обработки овощей:
а) промывание;
б) мытье;
в) нарезка;
г) очищение;
д) сортировка
Эталон: д; б; г; а; в Р=5
3. Укажи, какая форма нарезки не используется в салатах:
Эталон: б; в Р=4
4. Отметь, какие формы можно использовать при нарезке лука:
a) кольца
б) кубики
в) крошка
г) полукольца
Эталон: а; б; г Р=4
5. Отметьте правильный вариант ответа :
Доброкачественность овощей можно определить по:
а) цвету;
б) запаху;
в) вкусу;
г) консистенции.
Эталон: а; б; г Р=4
3 уровень.
1.1.Определи, какие овощи относятся к корнеплодам:
а) редис;
б) картофель;
в) морковь;
г) петрушка
Эталон: а; в; гР=4
2. Определи последовательность обработки овощей:
а) промывание;
б) мытье;
в) нарезка;
г) очищение;
д) сортировка
Эталон: д; б; г; а; в Р=5
3. Укажи, какая форма нарезки используется в салатах:
Эталон: а; г Р=4
4. Отметь, какие формы можно использовать при нарезке лука:
a) кольца
б) кубики
в) крошка
г) полукольца
Эталон: а; б; г Р=4
5. Отметьте правильный вариант ответа :
Доброкачественность овощей можно определить по:
а) цвету;
б) запаху;
в) вкусу;
г) консистенции.
Эталон: а; б; г Р=4
6. Определите правильную последовательность приготовления салатов из свежих овощей:
а) нарезка овощей;
б) выкладывание в салатницу и украшение;
в) заправка овощей;
г) первичная обработка овощей.
Эталон: г; а; б; в Р=4
7. Отметьте, что можно добавить в салат:
а) майонез
б) нитраты
в) горчицу
Эталон: а Р=3
Контрольно-измерительный инструментарий №3.
Тест «Тепловая обработка овощей»
1.Установите соответствие:
Виды тепловой обработки овощей
| 1 - Варка | А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности; |
| 2 - Припускание | Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира; |
| 3 - Жарение | В - варка овощей в небольшом количестве жидкости; |
| 4 - Пассерование | Г - варка овощей в большом количестве жидкости; |
| 5 - Тушение | Д - легкое обжаривание продукта. |
| 6 - Запекание |
|
Эталон: 1-Г; 2-Д; 3-Б; 4- В; 5-А Р=6
2. Перечислите продукты, необходимые для приготовления винегрета: (8)
Эталон: свекла, морковь, картофель, огурцы соленые, капуста квашеная, лук, растительное масло, зелень.Р=8
3. Заполните пропущенное в предложении:
Винегрет – это салат из _____________ овощей, обязательно с добавлением _____________.
Эталон: вареных, свеклы. Р=2
4. Определи последовательность приготовления блюд из вареных овощей:
1) заправка;
2) тепловая обработка;
3) первичная обработка;
4) охлаждение, нарезка, соединение овощей;
5) оформление, подача к столу
Эталон: 3; 2; 4; 1; 5 Р=5
5. Составь свой рецепт салата из вареных овощей. (творческое)
Контрольно-измерительный инструментарий №4.
Тест «Блюда из яиц»
1. Определи, в каком случае яйцо является свежим?
2. 3.
Эталон: 1 Р=3
2. Обведите цифры правильных ответов:
Доброкачественное яйцо можно определить:
1. По вкусу.
2. Методом просвечивания.
3. Путём опускания в горячую воду.
4. Путём опускания в холодную воду.
Эталон: 2, 4. Р=4
3.Выберите правильный ответ:
Яичница-глазунья – это
1. фаршированное яйцо.
2. яйцо, варённое вкрутую.
3. жареное яйцо с целым желтком.
Эталон: 3. Р=3
4.Укажите выделенные части внутреннего строения яйца:
А –скорлупа;
Б – желток;
В – белок;
Г – пуга;
Д – зародышевый диск
Эталон: 1 – А; 2 – В; 3 – Б; 4 – Г Р=5
5.Укажите, сколько минут необходимо варить яйцо «в мешочек»: ________________
Эталон: 4-5 минут Р=1
Контрольно-измерительный инструментарий №5.
Тест «Бутерброды»
1. Подпиши под каждым рисунком вид бутерброда:
1 __________________ 2_____________________ 3 ____________________
Эталон: 1 – открытый, 2 – закрытый, 3 – закусочный(канапе) Р=3
2. Отметь лишнее в оформлении бутербродов:
1. Хлеб.
2. Масло.
3. Молоко.
Эталон: 3.Р=3
3.Закончи фразу:
Основной продукт для приготовления бутербродов - ___________.
Эталон: хлеб Р=1
4. Выбери правильный ответ:
Сандвич - это бутерброд:
а) открытый
б) закрытый
Эталон: б Р=1
5. Выбери правильный ответ:
Канапе - это бутерброд:
а) закрытый
б) закусочный
Эталон: б Р=1
6. Для приготовления бутерброда взяли 50гр. хлеба, 10гр. сл.масла. Рассчитайте энергетическую ценность блюда, если 100гр. хлеба содержат 230 кКал., а 100гр. сл.масла – 660кКал.___________________________________________________________________________
Эталон:50х(230:2)+10х(660:10)=5750+660=6410кКал Р=2
7. Укажите необходимую толщину нарезки хлеба для бутербродов:
0,5 см;
1,0 см
2,0 см;
3,0 см;
Эталон: 1,0см Р=4
Контрольно-измерительный инструментарий №6.
Тест «Горячие напитки»
1.Заполни пропущенное:
К горячим напиткам относятся:_____________, _____________ и __________.
Эталон: чай, кофе и какао. Р=3
2.Определи каким бывает чай в зависимости от обработки листьев:
а) черный;
б) малиновый;
в) зеленый;
г) желтый;
д) коричневый;
е) красный.
Эталон: а,в,г,е Р=6
3. Укажи, чем заливаютпорошокпри приготовлении кофейного напитка:
а) кипятком
б) киселем
в) молоком
Эталон: а Р=3
4.Определи правильную последовательность приготовления чая:
1) залить кипяток до полного объема чайника;
2) засыпать чай;
3) накрыть грелкой;
4) сполоснуть чайник кипятком;
5) подать на стол;
6) залить кипяток на 1/3 объема чайника.
Эталон: 4, 2, 6. 1, 3, 5 Р=6
5. Укажи посуду, которая необходима для приготовления кофе из цельных зерен:
1 2 3
Эталон: 1, 3 Р=3
5
Эталон: окрошка
1
2
3
4
Эталон: 1 – калач, 2 – кетчуп, 3 – лапша, 4 - варенье
Получите свидетельство
Вход
Тестовые задания по теме "Кулинария" (3.66 MB)
4
3236
711
Нравится
0
