Цель урока:
научить учащихся технологии приготовления рыбной котлетной массы и блюд из неё.
Воспитательная цель: воспитать у учащихся чувство коллективной ответственности за качественное выполнение задания.
Развивающая цель: развивать самостоятельность и творческий интерес в процессе приготовления блюд.
Методическая цель: формирование практических навыков учащихся на занятиях производственного обучения, применение дидактических средств на занятиях производственного обучения.
Тип занятия: изучение нового материала.
Межпредметные связи: «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Математика», «Биология», МДК 01. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов», МДК 03. 01 «Приготовление супов и соусов», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».
Форма организации учебного процесса: звеньевая
Материальное оснащение занятия: тесты, Инструкционно - технологические карты, плакаты «Обработка рыбы и разделка на филе», «Приготовление полуфабрикатов из рыбы», таблица, таблица «Требования к качеству горячих блюд из рыбы», муляжи, видео фильмы: «Приготовление котлет из щуки», «Приготовление тельного из рыбы», презентация.
Оборудование и инвентарь: электрические плиты, весы, эл. мясорубка, кастрюли разной ёмкости, миски, противни, ложки, сита, доски Р. С. , доски О. С. , тарелки, ножи, сковороды, ножи Р. С. , ножи О. С. , лопаточки, венчики, тарелки, соусники,
Сырьё: рыба треска, хлеб пшеничный, лук репчатый, шампиньоны свежие, яйца, сухари, мука, соль, перец чёрный молотый, молоко, масло растительное, картофель, помидоры свежие, огурцы свежие, зелень петрушки и укропа, лимон.
Место проведения: лаборатория по «Кулинарии»
Время проведения: 3ч.
Ход занятия
1. Организационная часть – 5 минут
Проверка наличия учащихся по журналу
Подготовка к занятию (внешний вид учащихся, наличие спецодежды)
- Вводный инструктаж – 20 минут
Сообщение темы и цели занятия, время, отводимое на приготовление блюд.
Проверка знаний учащихся по предыдущей и текущей темам (тестовый контроль, фронтальный опрос)
Фронтальный опрос
1. Какую рыбу используют для запекания?
2. Можно ли перед запеканием подвергать рыбу дополнительно тепловой обработке?
3. Какую посуду нужно использовать для запекания?
4. При запекание какие дополнительные продукты можно использовать?
5. Назовите блюдо из запеченой рыбы?
6. При какой температуре запекают и сколько времени?
Опрос нового матерьяла.
1. Назовите виды рыб, используемые для приготовления котлетной массы?
2. Что входит в состав рыбной котлетной массы и как ее приготовить?
3. Перечислите п/ф из рыбной котлетной массы?
4. Каким видам тепловой обработки их подвергают?
5. Что собой представляет форма котлет, биточков, зраз, тельное?
Объяснение мастером последовательности выполнения работы, просмотр видео фильма «Приготовление котлет из щуки».
Инструктаж по технике безопасности:
- перед началом работы необходимо одеть спец. одежду, убрать все посторонние предметы из карманов, снять часы, украшения;
- включить свет в лаборатории, проверить заземление оборудования, включить рубильник подачи электроэнергии;
- перед работой вымыть руки с мылом, подготовить необходимый инвентарь, убедиться в исправности;
- во время работы следить за санитарным состоянием рабочих мест;
- быть внимательным при работе и передачи ножа (ручкой вперёд);
- соблюдать тишину;
- покидать лабораторию только с разрешения мастера;
- при работе с электрической плитой и жарочным шкафом, горячую посуду и противни брать при помощи прихваток;
- готовое блюдо подать для качественной оценки;
- по окончании работ убрать рабочее место, сдать дежурному
Весь материал - смотрите документ.