Такой разный мед

Батаева Павлина Михайловна.

Руководитель: Полулях И. Е.

ГККП «Средняя общеобразовательная школа № 32» г. Уральск ЗКО, Республика Казахстан

Такой разный мед

В нашем проекте мы хотели бы пролить свет на то, что мы едим. Мы часто думаем, что все то, что продается в магазине подделка, а то, что покупается «с рук» ( на рынках, базарах)- натуральное. Но так ли это на самом деле? Мы провели наше исследование на примере одного из самых сложных, с точки зрения химии, продуктов, а так же на одном из самых продаваемых продуктах питания- на меде.

Целью данной работы — провести физико – химический анализ меда анализ проб медов и сделать вывод об их качестве.

В соответствии с этим в задачи исследований входило:

• изучить виды медов и их особенности;

• рассмотреть требования к натуральности меда;

• выявить способы фальсификации меда;

• провести анализ проб меда,

включающий органолептическую оценку и

физико-химический анализ;

• выяснить связи между показателями анализа и

качеством меда.

В результате работы проведен физико - химический анализ проб медов. Определена их электропроводность по разработанной методике. Выявлена взаимосвязь результатов физико – химического анализа с показателями качества меда.

Практическая значимость работы. Изучены методы выявления фальсифицированного меда, которыми можно пользоваться покупателю. Установлено, что местные меда по исследуемым показателям отвечают современным требованиям Международного и Европейского стандартов и могут быть использованы в торговле. Определено в ходе исследований, что ввозимый мед по качеству уступает местным медам.

Мёд натуральный - это трансформированный в зобе пчелы нектар цветочных растений. Обладает сладким вкусом и приятным ароматом, отличающимся в зависимости от сорта. Наряду с маточным молочком, прополисом и пергой является одним из основных продуктов пчеловодства.

Мёд не имеет конкретной химической формулы, его состав варьируется в зависимости от растений, с которых его собирают пчёлы, качества почвы, погодных условий, климатических факторов, а также срока извлечения его из сот. Вместе с тем, входящие в его состав вещества можно сгруппировать. Так, в него входят: азотистые вещества, углеводы, минеральные вещества, кислоты, вода, витамины, красящие вещества. В зрелом продукте может содержать до 20 % воды, 33 - 35 % глюкозы, около 40 % фруктозы и всего 0,18 - 0,2 % сахарозы.

Пчелы дарят много сортов меда. Мёд различают по ботаническому, региональному и технологическому признакам.

По ботаническому происхождению мёд делится на:

• 1. цветочный мед;

• 2. падевый мед;

• 3. смешанный мед.

Палеонтологические и археологические исследования показали, что пчелы существовали уже в третичном периоде, то есть примерно за 56 миллионов лет до появления первобытного человека. 

На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за медом как за вкусным и питательным продуктом. Наиболее древний памятник, изображающий добычу меда человеком, найден возле Валенсии (Испания), и он относится к каменному веку. На камне сохранилось изображение человека в окружении пчел, извлекающего мед. В египетских пирамидах были найдены сведения об использовании меда как продукта питания и лечебного средства. 

Мед - не просто вкусный продукт, о котором в старину говорили: «мужик с медом и лапоть съел», но и отличное натуральное лекарственное средство. В медицинских целях лечение медом рекомендуют для укрепления сердечно-сосудистой системы. Полезен мед и при заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта.

Для экспериментальной работы нами было взято 6 образцов.

Нами были проведены следующие эксперименты:

• Органолептический анализ позволяет определить вкус, аромат, вязкость меда.

• Определение наличия механических примесей (опилок, песка и др.)

• Определение плотности, которая является одним из важных показателей качества меда.

• По электропроводности меда определяли наличие минеральных

с солей и серной кислоты.

• Наличие фермента диастазы, который добавляется в мед пчелами, является важным показателем натуральности меда.

• Далее мы определяли наличие свекловичной и крахмальной патоки, а также крахмала или муки.

• Для повышения вязкости в мед добавляют желатин.

• Кроме этого мы определяли наличие мела.

• Натуральность меда мы проверяли по наличию пыльцы.

Из-за растущих потребностей человека в качественных продуктах пчеловодства параллельно происходит усиление контроля качества этих продуктов. Для этого в настоящее время используются органолептические и физико-химические методы исследования. При выполнении данной работы были исследованы 6 проб медов по 12 методикам.

В работе были использованы следующие методы анализа: органолептический метод (определение цвета по Градеру, вкуса, аромата и консистенции); физико-химические методы (определение наличия механических примесей, сахарной и крахмальной патоки, крахмала или муки, желатина, мела, массовой доли воды и сахарозы, электропроводность, диастазная активность, признаки брожения).

В результате проведенных исследований пришли к следующим выводам:

Образец 1,2 – не имеет запаха меда, а образец 5 – имеет неприятный запах.

Образец 1 и 5 имеют низкие показатели плотности.

Образцы 1- обладают электропроводностью, следовательно, мед содержит электролиты, например, соли серной кислоты.

Свекловичную патоку содержат образцы- 3,5,6, а крахмальную патоку – 5.

Повышенную кислотность имеют образцы 1 и 5.

9