Санитария и гигиена на кухне

Санитария и гигиена на кухне

Заглянем в словарик

Кулинария — искусство приготовления вкусной и здоровой пищи.

Пища – это источник жизни .

Санитария (от лат. sanitas — «здоровье») — система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.

Что такое гигиена?

• Гигиена  — это умение ухаживать за своим телом.

• С медицинской точки зрения  гигиена  — наука о поддержании здоровья и здоровой жизнедеятельности. Гигиена может подразделяться на: личную гигиену; гигиену труда; гигиену полости ртa; гигиена питания;

• Гигиена  — мой руки перед едой, чисти зубы утром и вечером.

• Слово  гигиена  образовано от имени древнегреческой богини чистоты и здоровья Гигиеи.

Санитарно-гигиенические требования

К лицам, приготовляющим пищу:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

Санитарно-гигиенические требования

К приготовлению пищи:

1. До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.

2. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.

3. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.

4. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Маркировка разделочных досок

"СМ" – сырое мясо

"ВМ" – вареное мясо

"СР" – сырая рыба 

"ВР" – вареная рыба

"СК" – сырая курица 

"ВК" – вареная курица

"СО" – сырые овощи

"ВО" – вареные овощи

"Х" – хлеб

"МГ" – мясная гастрономия

"С" – сыр

"РГ" – рыбная гастрономия

"М" – масло

Санитарно-гигиенические требования

К хранению продуктов и готовых блюд

1. Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.

2. Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.

3. Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

4. Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.

5.Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках, предусмотренных его конструкцией

6. Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

Рассмотрим примерный набор кухонной посуды

• Минимальный набор посуды  состоит из четырех предметов: это кастрюля, сотейник и две сковороды различного размера.

Но если вы хотите

готовить качественно и разнообразно, то

в примерный набор необходимой посуды должны входить :

• 4-5 кастрюли разного размера и формы (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока и для варки на пару).
• 3-4 сковороды разных размеров (для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления блинчиков, яичниц, омлетов).
• казан или гусятница с толстыми стенками (для жарения и тушения птицы, мяса, овощей).
• котелок для варки рыбы.
• противни и формы для выпечки в духовом шкафу и специальная посуда для приготовления в микроволновой печи.

Посуда может быть:

• Чугунная

• Эмалированная

• Из нержавеющей стали

• Стеклянная

• С антипригарным покрытием

На кухне должны быть необходимые инвентарь и приспособления :

набор хорошо заточенных кухонных ножей;

несколько разделочных досок для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы, а также терка, скалка, овощечистка

пресс для чеснока, кухонный молоток,

кухонный набор: лопаточка, ложка,

шумовка, половник,

кухонные весы, таймер,

фольга или рукав

для запекания

Уход за кухонной посудой

• Следует помнить, что кухонную посуду надо мыть сразу после ее использования. Чтобы не испортить посуду, пригоревшую пищу нужно отмывать, а не соскабливать.
• Столовую и чайную посуду также моют сразу после еды, так как остатки пищи могут засохнуть, и тогда потребуется гораздо больше усилий для их удаления. Если оставлять посуду грязной, то очень скоро она привлечет мух и тараканов.
• А вы знаете, что эти насекомые являются переносчиками опасных заболеваний.

Как нужно мыть посуду:

• Сначала нужно удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.
• Затем отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.
• Потом замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
• Далее вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений: губки, щетки, ершика – и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытье.
• Промыть посуду в проточной воде.
• Поставить чистую посуду на сушку.

Важно знать!   Перед использованием

моющих и чистящих средств,

следует ознакомиться

со способом их применения.

Правила безопасного пользования

• Газовыми плитами

1. До зажигания газа проветрить помещение.

2. Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки лучше использовать электрические или кремниевые зажигалки.

3. Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа

4. Не оставлять зажженную плиту без присмотра.

5. По окончании работы закрыть краны .

Правила безопасного пользования

• Электронагревательными приборами

1. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

2. Устанавливать электроприбор на огнеупорную подставку.

3. Подключить в сеть электроприбор обязательно сухими руками, при этом держась за его вилку.

4. По окончании работы выключать электроприбор.

Правила безопасного пользования

• Горячей посудой и жидкостью

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливать до края.

2. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.

3. Снимая крышку с горячей посуды, приподнять ее от себя.

4. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

5. На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.

6. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а

если сковорода без ручки, то сковородником -

приспособлением для перемещения посуды.

7. Не использовать посуду с прогнувшимся дном

и сломанными ручками.

Правила безопасного пользования

• Ножом и приспособлениями

1. Пользоваться правильными приемами работы ножом.

2. Работать только хорошо заточенным ножом.

3. Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперед, лезвием от себя.

4. При работе с мясорубкой проталкивать

продукт пестиком.

Первая помощь при порезах

• Промыть рану струей кипяченной воды, затем обработать раствором перекиси водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово-кислого калия.
• Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.
• Наложить стерильную повязку.
• Если рана глубокая или сильно загрязнена,

обратиться в травмпункт или ближайшую

поликлинику

Первая помощь при ожогах

• Погрузить обожженный участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
• Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт
• Нанести на поверхность противоожоговую мазь или специальную противоожоговую повязку из аптечки

Ни в коем случае нельзя применять

бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь,

накладывать тугие повязки, прикладывать лед,

касаться обожженной поверхности

руками, смазывать жиром или маслом.

Итоги урока:

• Мы поговорили о «Санитарии и гигиене на кухне ».
• Обсудили основные требования, которые необходимо знать и соблюдать при работе на кухне.