Технологическая карта урока по технологии "Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания"

Цель урока:

ознакомление с правилами санитарии, гигие­ны и безопасности труда при выполнении кулинарных работ, с физиологией питания.

Задачи обучения:

Раскрыть понятие кулинария.

Дать информацию о профессиях повар, официант, мой­щик посуды.

Ознакомить с правилами санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ.

Ознакомить с технологией мытья посуды и правилами ухода за поверхностью стен и пола.

Ознакомить с безопасными приёмами работы на кухне и правилами оказания первой помощи при порезах и ожогах.

Дать информацию о пищевых (питательных) веществах, пищевой пирамиде, пищевых отравлениях.

Обучить оказанию первой помощи при пищевых отрав­лениях.

Дать представление о режиме питания.

Дидактические средства обучения: учебник технологии (§ 5, 6), РТ; ПК, проектор, материалы ЭОР; перманганат каль­ция, активированный уголь.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные (см. Приложение 1). Тип урока: изучение нового материала

Этапы урока.

I. Вводная часть.

Изучение нового материала. Постановка цели и задачи урока.

Запуск второго творческого проекта. Санитарно-гигиенические требования к лицам, приготовляющим пищу, к при­готовлению пищи, к хранению продук­тов и готовых блюд.

Необходимый набор посуды для приго­товления пищи. Правила и последова­тельность мытья посуды. Уход за по­верхностью стен и пола. Моющие и чис­тящие средства для ухода за посудой, поверхностью стен и пола.

- Безопасные приёмы работы на кухне. Правила безопасной работы с газовыми плитами, электронагревательными прибо­рами, с горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями.

II. Основная часть.

Питание как физиологическая потреб­ность.

Пищевые (питательные) вещества. Значение белков, жиров, углеводов для жизнедеятельности человека. Пищевая пирамида. Роль витаминов, минераль­ных веществ и воды в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах. Пищевые отравления. Правила, позво­ляющие их избежать.

III. Заключительная часть.

Делаем  вывод:

- Первая по­мощь при порезах и ожогах паром или кипятком.

- Первая помощь при отравлениях. Режим питания.

- Безопасные приёмы работы на кухне. Правила безопасной работы с газовыми плитами, электронагревательными прибо­рами, с горячей посудой и жидкостью, ножом и приспособлениями.

Весь материал - в документе.

МКОУ «Давыдовская СОШ»

Урок № 5. Технологическая карта урока по ФГОС второго поколения.

Предмет: Технология. Раздел «Кулинария»

Класс: 5

Автор УМК (Программа учебного курса): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко,

Тема урока: «Санитария и гигиена на кухне. Физиология питания»

Цель урока: ознакомление с правилами санитарии, гигие­ны и безопасности труда при выполнении кулинарных работ, с физиологией питания.

Задачи обучения

1. Раскрыть понятие кулинария.

2. Дать информацию о профессиях повар, официант, мой­щик посуды.

3. Ознакомить с правилами санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ.

4. Ознакомить с технологией мытья посуды и правилами ухода за поверхностью стен и пола.

5. Ознакомить с безопасными приёмами работы на кухне и правилами оказания первой помощи при порезах и ожогах.

6. Дать информацию о пищевых (питательных) веществах, пищевой пирамиде, пищевых отравлениях.

7. Обучить оказанию первой помощи при пищевых отрав­лениях.

8. Дать представление о режиме питания.

Дидактические средства обучения: учебник технологии (§ 5, 6), РТ; ПК, проектор, материалы ЭОР; перманганат каль­ция, активированный уголь.

Формируемые УУД: личностные, коммуникативные (см. Приложение 1). Тип урока: изучение нового материала

Гончарова Галина Васильевна учитель технологии ВКК