Проект " О родном крае"

ЭЛЕКТРОННЫЙ ПРОЕКТ «О родном крае» Номинация «Культура и быт народов Астраханской области» Мир узнает об астраханской кухне…

Представляют

ученица 9 класса

МБОУ «Чаганская СОШ»

Шитова Татьяна

руководитель: Ралкина С. П.

С

П

Р

А

В

К

А

А В Т О Р Ы

Шитова Татьяна

У каждого человека есть своя малая Родина . Это то место, где он родился, где жили его предки, живут его дети. Для нас, астраханцев, нашей малой родиной является Астраханский край, с его несравненной Волгой, прекрасной дельтой, седым Каспием, с его неповторимой природой, порой щедрой, а порой суровой, с уходящей вглубь веков историей, культурой и бытом народов.

Культура и быт Астраханской области

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В КАСПИЙСКУЮ СТОЛИЦУ

Такой особенности бытования астраханцев, как местная еда, посвящена книга «Кулинарное путешествие в каспийскую столицу».

Это издание лишний раз напоминает о том, что астраханцы,  как и все россияне, отличаются хлебосольством, умением приготовить вкусные и полезные блюда из даров природы, которыми так щедро награжден этот край.   В основе издания - культурологический экскурс и рецепты астраханской кухни, как современные, так и старинные, бережно передаваемые из поколения в поколение .

Интересен тот факт, что в книге есть рецепты, например, каши из чилима, спасавшая в годы войны от голода жителей Нижнего Поволжья. Но это описывается как исторический факт, т.к чилим сейчас занесен в Красную книгу. Таким образом, наряду с рецептами, в книге представлено исследование кухни Астраханской области.

Губернатор Астраханской области Александр Жилкин в этой книге представил один из старинных астраханских рыбацких рецептов, – приготовления замечательного блюда из рыбных потрохов.

Кулинарные рецепты Рецепт от Губернатора

Кулинарные рецепты

Что за уха! Да так жирна:

Как будто янтарем подернулась она.

Потешь, же, миленький дружок!

Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек!

Уха по-астрахански

С древних времен и вплоть до конца 18-го века ухой называли всякий суп. Сейчас называют только первые блюда из рыбы, приготовленные на рыбном, иногда на курином или мясном бульоне. Если уху заправляют крупой, капустой, свеклой, макаронами, то ее называют похлебкой или рыбным супом.

Рецепт

Вобла, обжаренная с начинкой

Рецепт

Кулинарные рецепты

Пашкет по астрахански

Пирог с костями

Рецепт

Рецепт

Кулинарные рецепты

Шашлык из сома

Пельмени по астрахански

Рецепт

Рецепт

Ши Баурсак

(баурсаки из пресного теста)

Блины

Пирог с костями

Вам понадобится:

• Тесто - любое дрожжевое.
• Начинка:
• 1.5 кг любой рыбы (отлично получается из щуки, семги, горбуши, можно взять филе)
• 3-4 луковицы
• 70 граммов сливочного масла
• 4-7 листочков лаврового листа
• соль, перец

Приготовление:

Раскатать нижнюю часть теста. Посыпать луком. Выложить на противень и уложить куски рыбы толщиной порядка 1 см, если рыба крупная - порезать вдоль и при необходимости, поперек. Между кусочками рыбы положить кусочки сливочного масла и лавровый лист. Рыбу посолить, поперчить. Сверху посыпать лука. Пирог закрыть, сделать пару дырок, поместить в духовку разогретую до 180-200 градусов, примерно минут на 40-60, как зарумянится.

Пашкет по астрахански

Сазан . Чистим, потрошим, нарезаем "полукольцами", толщиной около 2-2,5см и обжариваем до полуготовности. Картофель . Чистим нарезаем соломкой толщиной 1-1,5 см и обжариваем до полуготовности. Лук . Чистим, нарезаем, обжариваем. Берем тесто и раскатываем блин. Берем широкую кастрюлю, закладываем в нее слоями рыбу, картофель, лук, рыбу… Затем заливаем все это кипятком и сверху закрываем вместо крышки блином из теста, необходимо сделать так, чтобы при кипении бульон не попадал на тесто, и ставим в духовку примерно на 30-40 минут (до готовности хлебной "крышки").

Вам понадобится:

Сазан речной - 5-6 кг,

Картофель - 1,5 кг,

Лук - около 0,5 кг,

Пресное тесто.

Пельмени по астрахански

Вам понадобится:

1 голова сазана, 2 крупные луковицы, 2 ст. ложки растительного масла для жарки, соль, перец - по вкусу. 250 г. теста для пельменей.

Голова рыбы варится в подсоленной воде долго-долго, пока вся не разварится. Потом откидывается в дуршлаг. Вилкой из нее выбираются все кости, а мякоть перемешивается с поджаренным луком. Затем массу надо охладить, посолить, поперчить по вкусу и можно лепить пельмени. Вкус - специфический!

Шашлык из сома

Вам понадобится:

* 1 кг. филе сома * 1 ст. белого сухого вина * 2 ст. ложки растительного масла * 4 луковицы * 4 сладких перца * 5 помидор * несколько шампиньонов * лавровый лист * черный перец горошком * соль

Готовим маринад. Для этого лук следует порезать кольцами и смешать с вином, растительным маслом. Так же в маринад добавляем лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. В маринаде замачиваем целиком филе сома около 1 часа. Затем филе режем на кубики. Приблизительно таких же размеров нарезаем помидоры и перец. На длинные деревянные шпажки надеваем продукты в такой последовательности: лавровый лист, рыба, перец, помидор. На края шпажек надевают по шампиньону. Готовим этот шашлык над жаром от древесных углей до образования румяной корочки, это порядка 10-15 минут.

Уха по астрахански из судака

Приготовить прозрачный куриный бульон: помыть приготовленные части курицы, снять кожу, положить в кастрюлю, залить холодной водой, после закипания огонь убавить до половины. Варить так, чтобы не кипело (томить). Курицу вынуть из бульона. Куриное мясо в ухе не используется. Луковицу, картофель, коренья петрушки, морковь положить в бульон, довести до кипения, огонь убавить, варить на среднем огне около 15 минут. Посолить по вкусу. Выложить в суп куски рыбы и варить до готовности (около 20 минут) добавив перец, лавровый лист. После готовности из ухи нужно вынуть луковицу, лавровый лист, перец. Если этого не сделать, все специи «перебьют» рыбный дух. Укроп измельчить и добавить в уху.

Вам понадобится:

Судак – около 500 г Куриное бедро – 300-500 г Картофель - 2-3 шт. Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Перец черный горошком- 6-7 горошин Лавровый лист -1-2 шт. Соль Коренья петрушки – 3-4 шт.

Рахманка: рыба - судак, щука. Это желудок рыбы, следует сразу за пищеводом. Довести воду до кипения, печенки и рахманки промыть и положить в кипящую воду. Варить 15 мин. Воду слить, потроха охладить, нарезать крупной соломкой.

Разогреть сковороду, обжарить на масле потроха 10 мин. Мелко порезать лук, натереть морковь на мелкой терке и добавить к потрохам, обжарить еще 5-7 мин , залить сливками, добавить соль и перец по вкусу, тушить на маленьком огне 10 мин.

• После выключения, дать постоять минут десять. Подавать с зеленью и отварным картофелем.

Способ приготовления

Рыбные печенки и рахманки - 0,5 кг,

лук - 2 шт,

морковь - 2 шт,

черный перец,

сливки ( либо жирное молоко + ложка сливочного масла) - 0.5 ст.,

масло,

соль.

Спасибо за внимание!

Село Чаган

Справка:

Переход на первый слайд

Переход на предыдущий слайд

Просмотр рецепта блюда

Рецепт

Вернуться