Приготовление сладких супов

Аламатинский колледж моды и дизайна

Мастер производственного обучения : Тогамбаева Маржан Куатовна

Тема урока:

СЛАДКИЕ СУПЫ

Цель урока:

• Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации первых блюд.
• - Развивать художественный вкус оформления первых блюд.
• -Воспитание ответственности за выполняемую работу.

Фруктовый суп

• Необходимые продукы:
• ананас - 440 г
• абрикосы - 380 г
• клубника - 350 г
• черешня - 250 г
• сахар - 200 г
• крахмал - 40 г
• корица
• сметана или густые сливки - 4 ст. ложки
• мята - 4 веточки

Способ приготовления блюда:

• Клубнику промойте, удалите плодоножки с чашелистиками.
• Абрикосы промойте, удалите косточки, нарежьте дольками.
• Ананас очистите от кожуры, нарежьте круглыми ломтиками и разделите их на 4 сегмента.
• Черешню промойте, разрежьте пополам, удалите косточки.
• 6 стаканов воды прокипятите с сахаром в течение 1–2 минут, процедите через сито.
• Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды.
• В подготовленный сироп положите плоды и ягоды и после закипания варите 3–4 минуты. Влейте разведенный крахмал, доведите, помешивая, до кипения. Добавьте корицу, по желанию — лимонную кислоту или полчайной ложки лимонного сока.
• Подавайте со сметаной или взбитыми сливками. Оформите веточками мяты.

Суп малиново-смородиновый

Необходимые продукты:

• малина - 250 г
• смородина - 250 г
• крахмал картофельный - 10 г
• сахар - 100-150 г

Способ приготовления блюда:

• Перебранные и промытые ягоды разомните, отожмите сок через полотняную салфетку.
• Мезгу залейте водой, сварите, процедите, добавьте сахар. Доведите до кипения, заправьте картофельным крахмалом, разведенным в 125 г охлажденного ягодного отвара.
• Вскипятите суп, соедините со сметаной и ягодным соком. Подавайте с гренками.

Лаймовый суп

Необходимые продукты:

• лайм или
• лимон - 4 шт.
• желатин - 10 г
• сахар - 50 г
• сок манговый - 400 мл
• киви - 4 шт.
• яблоки - 2 шт.
• кокосовая стружка - 4 ст. ложки
• персики - 1 шт.
• ананас - 2 кружка
• вода для замачивания желатина - 80 мл

Способ приготовления блюда:

• 2 лайма нарежьте кружками вместе с цедрой. Натрите на терке цедру одного лайма. Из двух плодов выжмите сок.
• Желатин замочите в холодной воде на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Распустите желатин на слабом огне, непрерывно помешивая.
• Смешайте сахар, цедру, сок манго и лайма, соедините с желатином.
• Персик нарежьте дольками, яблоки — тонкими ломтиками, кружки ананаса разрежьте пополам.
• Киви очистите, нарежьте крупными кубиками. Соедините с желированной массой, добавьте кружки лайма, персик, яблоки и ананас. Перемешайте и поставьте в холодильник на 3 часа.
• При подаче посыпьте лаймовый суп кокосовой стружкой.

Суп с творожными клецками

Необходимые продукты:

• смородина черная - 2 стакана
• вода - 2 стакана
• сахар - 3 ст. ложки
• крахмал картофельный - 2 ч. ложки
• творог - 8 ст. ложек
• яйца - 2 шт.
• мука пшеничная - 2 ч. ложки
• соль

Способ приготовления блюда:

• Смородину разомните деревянной ложкой или пестиком и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой, проварите 1-2 минуты. Отвар процедите, всыпьте 2 ст. ложки сахара, доведите до кипения. При помешивании тонкой струйкой влейте крахмал, разведенный в холодной воде, доведите смесь до кипения и добавьте отжатый сок.
• Для клецек творог протрите, соедините с яйцами, оставшимся сахаром, мукой и солью. Тесто разделайте с помощью двух ложек, отварите клецки в подсоленной воде, выньте шумовкой, охладите.
• Перед подачей в тарелку положите клецки и залейте их супом. Оформите сметаной .

Суп фруктовый с мороженым

• Необходимые продукты:
• абрикосы - 8 шт.
• сахар - 3 ст. ложки
• ванильный сахар - 1 ч. ложка
• молоко - 4 стакана
• мороженое - 4 шарика
• вафли - 100 г
• Способ приготовления блюда:
• Абрикосы разделите пополам и, удалив косточки, припустите с сахаром и ванильным сахаром в небольшом количестве воды (8 половинок оставьте), затем протрите через сито.
• Холодное кипяченое молоко смешайте с абрикосовым пюре и разлейте суп в тарелки.
• Перед подачей положите в суп мороженое и половинки абрикосов. Отдельно подайте вафли.

Суп абрикосовый с мороженым

• Необходимые продукты:
• абрикосы - 8 шт.
• сахар - 3 ст. ложки
• ванильный сахар - 1 ч. ложка
• молоко - 4 стакана
• мороженое - 4 шарика
• Способ приготовления блюда:
• Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. 8 половинок отложите, остальные припустите с сахаром и ванильным сахаром, затем протрите через сито.
• Молоко смешайте с абрикосовым пюре и разлейте суп по тарелкам.
• Перед подачей положите в суп мороженое и половинки абрикосов. Отдельно подайте вафли.

Суп из вишен с варениками

• Необходимые продукты:
• вишня - 700 г
• сахар - 200 г
• крахмал - 20 г
• мука пшеничная - 100 г
• молоко - 40 г
• яйцо - 1 шт.
• сметана - 100 г
• Способ приготовления блюда:

• Способ приготовления блюда:
• 1. Из половины вишен удалите косточки. Оставшуюся вишню разомните вместе с косточками, залейте холодной водой и варите 5–6 минут, настаивайте 30 минут, процедите, протрите ягоды через сито.
• 2. В отвар добавьте сахар, доведите до кипения и влейте крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, вновь дайте закипеть и охладите.
• 3. Из муки, молока, яйца, соли и сахара замесите тесто для вареников.
• 4. Для фарша к вишням без косточек добавьте сахар. Тесто раскатайте и сделайте вареники с вишней.
• 5. Вареники отварите в подсоленной воде, охладите, положите в тарелки и залейте супом из вишен.
• 6. При подаче добавьте сметану.

Суп из консервированных фруктов с лимоном.

• Необходимые продукты:
• фрукты консервированные с сиропом - 300 г
• вода - 1 стакан
• сливки - 1/2 стакана
• лимон - 1/4 шт.
• лед пищевой - 4 кубика
• Способ приготовления блюда:
• Фрукты выньте из сиропа и нарежьте ломтиками. Сироп разбавьте водой, доведите до кипения и охладите.
• Положите нарезанные фрукты в тарелки, залейте сиропом, добавьте сливки, нарезанный дольками лимон и пищевой лед.
• Подайте к фруктовому супу нарезанный ломтиками бисквит.

Суп из клубники

• Необходимые продукты:
• клубника - 500 г
• сахар коричневый - 6 ст. ложек
• листья мяты
• Способ приготовления блюда:
• Клубнику промыть, смешать с сахаром. Несколько листочков мяты отложить для оформления, оставшуюся добавить к клубнике. Измельчить смесь блендером в однородную массу, разлить ее по креманкам, оформить листочками мяты.

Домашнее задание

• Подготовить конспект на пройденную тему
• Приготовить один из представленных супов и сделать фото каллаж процесса приготовления