«Приготовление щей»

«Приготовление щей»

Цель урока

• Научить обучающихся работе с нормативно- технологической документацией, расчету сырья, соблюдению технологических операций при приготовлении щей,

рациональному использованию сырья.

• Научить готовить разные виды щей.

• Научить оценивать качество, соблюдать нормы выхода, порционирования и подачи, условия хранения и сроки реализации щей

• Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо.

• Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста.

• Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность пустые была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу

Считается, что первые щи приготовили в IX или X веке, когда на Руси появилась и стала повсеместно выращиваться капуста. Классический рецепт щей придумали в Сибири: густая, горячая и ароматная похлебка надолго оставляла чувство насыщения и помогала пережить суровые зимы. Готовили щи в глиняных горшочках, в русской печи.

Название "щи" произошло от древнерусского слова "съто", что означало "питание" или "пропитание". Изначально главным ингредиентом щей была капуста. Это неудивительно, ведь капуста хорошо хранилась зимой и была доступна практически круглый год.

Щи – исконно русское и самое любимое блюдо. Этот горячий суп ели и цари, и крестьяне. Отсюда большое количество пословиц и поговорок: «щи да каша – пища наша», «от щей добрые люди не уходят», «щи – всему обеду голова».

Январь - Щи богатые из солонины или ветчины (По словам собеседника, на Рождество было принято готовить мясные щи с солониной или ветчиной. Также готовили пироги с мясом и ватрушки.)
Февраль -Щи из мороженой осетровой головизны –осень и весной
Март -Щи постные грибные
Апрель -Пустые щи
Май- Щи зелёные из сныти и крапивы
Июнь Щи зелёные из щавеля
Июль Щи из капустной рассады
Август Серые щи
Сентябрь Щи репяныеОктябрь Щи из свежей капусты
Ноябрь Щи из квашеной репнины
Декабрь Щи со снетками

Канонически, считается, что щи - это суп из квашеной капусты. На самом деле, до последних веков щами звали любые супы.

Само слово "щи" (в формах "шти" и "щци") появилось не ранее шестнадцатого века, так что, вероятно, оно заимствовано. Но точно не сказать.

Вместо картошки в щи до второй половины XIX века клали крахмалистые крупы или муку.

Обязательный компонент щей - кислая заправка. Пресные столовские щи вообще не щи. Когда брали свежую капусту или крапиву, в щи кидали куски яблок, мочёные (квашеные) грибы, свежий щавель или отдельно заливали капустный рассол. По той же причине - должно быть кисловато - щи заедают ржаным или суржаным хлебом. Кстати, капустные щи не могли появиться прежде пути "из варягов в греки". Капусту привезли из Византии.

В настоящие русские щи продукты кладутся без дополнительной предварительной термической обработки, т. е. пассеровка овощей для щей - это уже вольная фантазия и применение посторонних техник приготовления.

Зато много специй туда кладут как раз традиционно. Набор меняется в зависимости от их доступности. Существует финно-угорский (коми) рецепт щей из квашеной рыбы! При этом он, хотя и странноват на вкус, всем основным критериям щей соответствует: кислая основа, крахмалистая основа, съедобные листья, специи.

Настоящие щи долго готовятся и долго хранятся без холодильника. Но в процессе хранения сквашиваются, это нормально. Бульоном сквасившихся щей традиционно похмелялись - вероятно, поэтому специальный похмельный квас также стали звать "кислые щи".

Прилагательные от слова "щи" - "щаный" и "щаной".

• Щи - всему голова

• Щи да каша - пища наша

• Где щи, там и нас ищи

• Кому щи пустые, кому

жемчуг мелкий

• Наши щи хоть - кнутом хлещи

• Голодному Федоту любые щи в охоту

На воде, крупяных овощных отварах.

• отвар.

Продукты, входящие в состав щей:

Разновидности щей

• Полные (богатые)

• Сборные

• Зелѐные

• Серые (рассадные)

• Рыбные

• Суточные

• Царские

• Пустые (без мяса)

• Из квашеной капусты - зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

Разновидности щей

Щи рыбные «Сардинка»

Щи с чечевицей

Разновидности щей

Щи с грибами в горшочках

Щи по-уральски

Щи по - Монастыриски Щи с чечевицей

Разновидности щей

Блиц - опрос

Требования к качеству Щей ,заполните таблицу,

Требования к качеству щей

• Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму, на поверхности блестки оранжевого жира.

• Консистенция – кореньев и лука ,мягкая; капуста слегка хрустящая;

• Цвет – бледно-коричневый или бесцветный;

• Вкус – слегка сладковатый и в меру солѐный;

• Запах – пассерованных овощей и пряностей, без запаха пареной капусты

Правила отпуска:

• В подогретую тарелку наливают щи осторожно, чтобы края их оставались чистыми.

• Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками ,или ватрушками ,или кулебякой на пирожковой тарелке.

• Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью. Зелень часто подают отдельно в розетке, сметану - в соуснике или кладут в

суп при отпуске

Это интересно

Какие виды щей есть?

Щи бывают нескольких видов: из свежей капусты, из квашеной капусты, суточные (без картофеля, чеснока и зелени), зеленые (из щавеля и шпината), щи из крапивы, щи уральские (с перловой крупой и квашеной капустой), донские (с рыбой), невские (на грибном бульоне), серые (с капустной рассадой и крапивой) и другие.

Как на Руси варили щи?

Капусту в щах на Руси заменяли крапивой, лебедой и щавелем. «Щи из кислой капусты готовили так: капусту хорошо промывали, тушили в небольшом количестве воды. Затем добавляли в готовый мясной бульон. За несколько минут до окончания варки всыпали обжаренную до кремового цвета муку.

Какой народ придумал щи?

Классический рецепт щей придумали в Сибири: густая, горячая и ароматная похлебка надолго оставляла чувство насыщения и помогала пережить суровые зимы. Готовили щи в глиняных горшочках, в русской печи.

Что означает пословица "Без капусты щи не густы"?

На Арину, как и на Марфу, на Руси высаживали рассаду на грядки — главным образом, капусту и огурцы. Кстати, считалось, что этим должны заниматься, только, женщины и желательно в полном одиночестве, чтобы никто не сглазил. то сказал "Щи да каша пища наша"?

Кто сказал "Щи да каша пища наша"?Мяса крестьяне практически не ели: оно было дорогим. К тому же большую часть года занимали посты - в это время мясо есть запрещалось. Впервые пословицу «Щи да каша – пища наша» записал Владимир Даль в словаре «Пословицы русского народа» в 1853 года

На сколько Вы удовлетворены содержанием занятия?

Степень Вашей включенности в работу?

Насколько Вам было комфортно работать?

Практическая полезность занятия?