"Презентация "Капуста""

к апуста

Студент группы №1 Орешкин Даниил

Предисловие

Около семи тысяч лет назад, на территории современной Испании, люди начали выращивать овощ, удивительный по своим вкусовым и целебным качествам – капусту. Сейчас уже трудно представить наш стол без круглой, крепкой, белощёкой барыни капусты.

Капуста - растение древнее. Археологические данные свидетельствуют о том, что человек знал это растение со времен каменного и бронзового веков - при раскопках свайных построек этого периода в Робенхаузене были найдены семена капусты.

Древние папирусы египтян и письмена арабов, римлян, греков, индусов также доносят до нас сведения далеких времен о том, что уже тогда люди по достоинству ценили капусту не только как питательный овощ, но и как ценное лекарственное растение.

Врачи древнего Египта рекомендовали блюдами из капусты кормить детей, так как "дети, которые ежедневно едят капусту, становятся крепкими, сильными и стойкими к различным заболеваниям".

У древних египтян капуста считалась чуть ли не самой вкусной пищей и подавалась на третье как десерт.

Описание целебных свойств капусты оставили в своих трудах и многие древнегреческие и древнеримские ученые.

Великий греческий философ и математик Пифагор настоятельно советовал употреблять в пищу "овощ, который поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа" - свежую и квашеную капусту.

Содержание

Виды капусты

История кочанной капусты

• Центр происхождения капусты - средиземноморские районы Западной Европы и Северной Африки. Капусту кочанную начали возделывать свыше 4 тыс. лет назад. Из Древней Иберии примерно 2,5 тыс. лет назад она распространилась в Египет, где выращивалась как овощное и лечебное растение. В одном из египетских папирусов упоминается о крестьянине, который " встает поутру, чтобы полить лук-порей; он ложится поздно ради капусты ".
• Капуста широко возделывалась в античном мире. В Древней Греции знаменитый врач Гиппократ (V-IV вв. до н.э.) использовал капусту при лечени отдельных заболеваний и для укрепления здоровья. По известному высказыванию Пифагора,  " капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа " .

История кочанной капусты

В Древнем Риме капуста была более распространена, чем в Греции, и считалась там первым растением среди овощных культур. О выращивании капусты писали в своих трактатах Макр Порций Катон (III-II вв. до н.э.), Плиний (I в. до н.э.), Колумелла (I в. до н.э.). Считают, что слово «капуста» произошло от древнеримского «caput», что в переводе на русский означает «голова».

Хоть капуста и считается исконно «русским» овощем, в наши края она попала далеко не сразу. Первоначально, примерно в V веке до н.э., ее стали выращивать на Кавказе, славяне стали возделывать эту культуру лишь в IX веке. Хрустящая и полезная, капуста сразу пришлась по вкусу крестьянам и даже знати, а благодаря тому, что она хорошо переносит холод, ее стали выращивать повсеместно .

Какие виды капусты бывают? Выделяют основных 3 вида капусты: Кочанная.  Имеет развитую, разросшуюся, верхушечную почку сложной структуры. В ее основе стоит центральный стержень в виде небольшого кочана, от которого формируется плод. Кочанная капуста – одна из самых распространенных. В пищу употребляется весь плод, кроме кочана. Листовая.  Листки формируют основной плод. Растут они непосредственно от стебля. Внутри не имеют стержневой основы. Этот овощ употребляется полностью в пищу. Виды листовой капусты – пекинская, кале, савойская, кольраби. Цветная.  Головка данной капусты формируется за счет разветвления коротких цветоносных побегов, которые состоят из множества плотных образований в форме воздушного суфле. Поверхность этого овоща неровная.

Древние римляне подавали на стол блюда из капусты, приправленные специями, лишь по большим праздникам. 

Джеймс Кук и капуста

У капусты давняя и интересная история. В давние времена она была обычным растением, найти которое можно было на европейских широтах. Жители тех регионов употребляли в пищу листья еще дикой капусты, окультуривание же произошло позже. Существует версия, что впервые выращивать капусту стали в Древнем Риме. Само название растения произошло от древнеримского слова «капутум», означающее «голова», что обусловлено внешним сходством.

Джеймс Кук рекомендовал этот овощ как лекарство от всех недугов, а древнегреческий философ Пифагор занимался его селекцией. В наши дни капусту по праву оценили последователи здорового питания, а специалисты разрабатывают диеты на ее основе. В этот раз мы расскажем об истории происхождения капусты, ее полезных свойствах и как благодаря ей сбалансировать свой рацион.

Полезные свойства

От дикого вида капусты произошло около 100 ее культурных разновидностей. Одни из самых популярных – белокочанная, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби.

Полезные свойства белокочанной капусты трудно переоценить. В ней содержится большое количество ценных веществ – витамины В1, В2, РР, редкий витамин U, обладающий регенерирующими свойствами при гастритах и язвах, а также витамин С, которого в капусте даже больше, чем в лимонах и апельсинах. Кроме того, она включает калий, кальций, фосфор, серу, железо, марганец, фолиевую кислоту и многие другие вещества.

Капустный сок обладает выраженным омолаживающим эффектом и применяется как косметическое средство в составе масок и тоников для лица

Польза или вред?

В капусте очень много воды, она богата растительным белком и клетчаткой, обладает низкой калорийностью – всего 24 ккал, кроме того, в этом овоще очень мало крахмала и сахарозы. Неудивительно, что белокочанная капуста входит в состав многих диет, кроме того, существуют специальные монодиеты на ее основе.

Капуста рекомендована людям с избыточной массой тела, так как она эффективно выводит лишнюю жидкость, помогает избавиться от отеков и значительно улучшает пищеварение. Правда, стоит обратить внимание, что блюда из капусты не рекомендуются при повышенной перистальтике и склонности к спазмам, так как она может лишь усилить болевые ощущения. Если переносимость хорошая, то следует сначала включать в рацион отварную или тушеную капусту, а уже затем – сырую в виде салата. В любом случае, перед началом диеты следует проконсультироваться со специалистом.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество каротина, калия, витаминов группы С и В, клетчатки. Благодаря составу, этот вид капусты используется в качестве лечебного средства. Особенно целебен сок, который применяется для лечения заболеваний желудка и двенадцатиперстной кишки, а также из него готовят средство для устранения отечных процессов. Очень полезна  белокочанная капуста  в квашенном виде. Она содержит большое количество витамина С. Особенность этой формы в том, что этот витамин может долго сохраняться в первозданном виде и не разрушаться, в отличии от свежей. Отличается она высокими показателями урожайности, твердостью, транспортабельностью.

Краснокочанная капуста

Этот вид очень похож внешне на белокочанную. Отличительная черта – насыщенный сиреневый оттенок. Относится к виду кочанной капусты. В состав этого овоща входит комплекс витаминов группы В (В1, В2, В6), С, РР, пантеиновая кислота, клетчатка, каротин, йод, железо, минеральные соли. Очень важным веществом является цианин, который способствует укрепления стенок капилляров, крупных и мелких кровеносных сосудов. Ее обязательно рекомендуют употреблять при варикозе, а также людям, страдающим сердечнососудистыми патологиями. Очень полезна в свежем виде. Выращивание краснокочанной капусты (см. фото) не требует особого ухода. Виды краснокочанной капусты:

Ранние . Созревают на 80 сутки после высадки в почву. Самые лучшие сорта: Примеро F1, Бенефис F1, Ворокс F1.

Средние . Вегетационный период длиться около 125 суток. Сорта: Марс МС, Калибос, Жар Птица, Рубин МС, Редма Р3 F1, Гарат F1,Ребекка F1.

Поздние . Созревают через 160 дней после высадки рассады в почву. Популярные сорта: Юнона, Геко, Лектро F1, Фуэго F1, Родима F1, Ауторо F1, Регилиус F1, Фуэго F1.

Брюссельская капуста

Также относится к кочанной капусте. Основой этого культурного растения является длинный стебель, на котором обильно располагаются небольшие плоды в форме маленьких головочек, напоминающие миниатюры больших головок кочанной капусты. Выращивание Брюссельской капусты  не отличается от иных видов этого овоща. Благодаря употреблению Брюссельской капусты повышается тонус работы иммунной системы организма, улучшается работа мозга, стимулируются некоторые процессы нервной системы. Очень хорошо употребляется в варенной, тушенной или жаренной форме.

Виды капусты Брюссельская :  Геркулес (самый распространенный позднеспелый сорт в России и в Украине), среднеспелые сорта – Кассио и Завитка (Чехия), Розелла и Рундеф (Германия), среднепоздний Боксер F1 (Нидерланды), среднеранние Эксплорер F1 и Регата F1, а также ранние Доминик F1 (Нидерланды).

Савойская капуста

Относится к виду кочанной капусты. По форме напоминает белокочанную. Отличительной чертой является более насыщенный зеленый оттенок и слегка гофрированные листья. Кочан капусты менее жесткий и листья намного нежнее.

В состав  Савойской капусты  входит белок и высокая концентрация комплекса витаминов. По этому показателю она намного превышает белокочанную. В основном используется в диетических питаниях в форме жидких первых блюд. Также существуют рецепты вторых блюд.

Савойская капуста имеет очень приятный аромат и соответствующий мягкий вкус.

Какие виды капусты бывают

В основном дачники высаживают такие сорта, как Золотая ранняя, Юбилейная 2170, Мила 1; и гибриды – ранний Юлиус; среднеранние Мелисса и Сфера; поздние – Оваса, Морама, Ветрю 1340, Вероса.

Кольраби

• Этот вид капусты относится к листовым сортам. Она имеет форму стебля, на верхушке которого формируется завязь из листьев. Дачники охотно внедряют этот овощ в свой огородный ландшафт.
• В составе  капусты Кольраби  содержится большое количество белка и витамина С, а также глюкозы и кальция. В пищу употребляется в форме салата, или же ее просто нарезают на кусочки и вкушают.
• Виды капусты Кольраби. В основном выращиваются ранние сорта Атена, Моравия, Виолетта (чешская селекция), Венская белая 1350, и гибриды Коссак, Соната.

  Капуста Кале

Относится к листовым видам. Имеет декоративную форму листьев. 

Очень полезна , поскольку в ее состав входит множество минералов, комплекс витаминов, микроэлементов и полезных веществ для человеческого организма. На огородах дачников ее можно встретить лишь в некоторых регионах (в основном восточных и юго-восточных). В пищу употребляется в свежем виде. Хранится не долго.

Пекинская (китайская) капуста

Очень популярный вид капусты на просторах Центральной и Восточной Европы. Относится к листовым видам капусты. Плод имеет продолговатую форму. Листья формируются легкой, свободной гладью. У основания листья более плотные, но к верху они имеют более свободный рост. Очень полезный овощ. В его состав входит множество полезных веществ. Основным достоинством  пекинской капусты  является то, что она может довольно длительное время сохранять витамин С в первозданном виде. Употребляется этот овощ в основном в салатах

. Виды пекинской капусты:

Ранние сорта – Оранжевый мандарин, Хибинская, Русский размер, Ча-Ча.

Среднеспелые – Гранат, Кудесница, Бокал, Ника.

Районированные – Веснянка, Ласточка, Аленушка, Лебедушка, Пава (русская селекция).

Гибридные сорта – Билко, Маноко, Маленькое чудо, Нежность, Гидра, Ворожея, Княжа.

Китайская капуста

• Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет. Содержит множество витаминов и минералов, по составу близка к белокочанной капусте. Содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая очищает организм от шлаков и повышает иммунитет. Считается источником долголетия.
• Это собранные в розетку листья без кочана, который заменяют толстые стебли. Её листья ярко-зелёные, удлинённо-овальной формы. В составе овоща много витаминов, минералов, аминокислот, в том числе лизин, способствующий очищению организма от вредных веществ.
• Культура может расти и в домашних условиях, обеспечивая зеленью зимой. В кулинарии  листья  используют в свежем виде, тушат с другими овощами, варят.

Цветная капуста

Цветная капуста – овощ с восхитительными на вкус сочными соцветиями, из которого можно приготовить немало вкусных и, что самое главное, полезных блюд. В Россию цветную капусту впервые привезли лишь в XVII веке, куда она попала из Западной Европы. Применение цветной капусты в кулинарии разнообразно. Прежде всего, из нее можно готовить полезные супы. Для приготовления вторых блюд капусту разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, сухарях, готовят запеканки и запекают в горшочках. Цветную капусту можно использовать для приготовления салатов – как в свежем, так и вареном виде. Цветная капуста хороша и тем, что прекрасно сочетается с разными овощами — помидорами, баклажанами, картофелем, цуккини, брокколи, перцем и т.д. К цветной капусте подходят разнообразные специи и травы. Чтобы не расставаться с любимым продуктом зимой, цветную капусту солят и маринуют

Брокколи

Этот вид капусты является разновидностью цветной. Отличительной чертой являются более зеленые соцветья. Развиваются они своеобразно, на конце стеблей в форме миниатюрных пышных клубочков. Это очень полезный овощ. Его выжимку используют для производства препаратов, лекарств, косметических средств по уходу за кожей. Также она с успехом применяется для создания народных лекарств. В пищу также полезно употреблять этот овощ. Она помогает справится с проявлениями сердечнососудистых отклонений, при стрессовых ситуациях способствует успокоению нервной системы, а также используется для устранения онкологических патологий. В пищу употребляется в любом виде.

Виды цветной капусты Брокколи .  Самые полезные и часто выращиваемые сорта: Тонус, Брокколи F1, Линда, Лазарь F1, Витамина, Лаки F1, Кудрявая голова, Аркадия F1, Гном, Монтерей F1, Цезарь

Капуста Романеску

Капуста Романеску Вердоне, Enza Zaden, Голландия

Назначение, применение: Используют под реализацию в свежем и замороженном виде.

Мы выбрали этот сорт потому, что …Очень красивый не привередливый сорт.

Срок созревания: Период вегетации – 85 дней.

Производитель: Rijk Zwaan, Голландия

Особенности плода: Кочан плотный конусообразный, ровный с очень красивым светло-зеленым цветом

Вес урожая с 1 растения: Средняя масса головок – 1.0 - 1,5 кг.

Характеристика растения и рекомендация по выращиванию: Высокопластичный гибридный сорт капусты типа Романеско. Мощное не привередливое растение с сильной корневой и лиственной системами, легко может приспособится к разным условиям произрастания. Способный долгое время после срезания хранить товарный вид. Стойкий к фузариозному увяданию и стрелкованию. Используют под реализацию в свежем и замороженном виде.

Рекомендуется для выращивания в открытом грунте, также можно выращивать в пленочных и стеклянных теплицах.

Источники

• https://ogurki.com/product/verdone-20-s-kap-romanesku
• http://receptiks.com/recept/bryusselskaya-kapusta-s-risom/
• https://www.wday.ru/dom-eda/soh/chem-polezna-pekinskaya-kapusta/
• http://belochka77.ru/vidyi-kapustyi-foto-nazvaniya.html
• Всаду.ру: https://vsadu.ru/post/vidy-kapusty-foto-harakteristiki-luchshie-sorta.html
• https://krrot.net/opisanie-sortov-kapystu/
• https://agronomu.com/bok/3436-znakomimsya-s-osnovnymi-vidami-kapusty.html © Agronomu.com
• к.с.-х.н. Костылев Д.А. Рекомендуемая литература: Культурная флора СССР. Т. XI. Капуста. - Л.: Колос, 1984. - 384 с. Пивоваров В.Ф. Овощи России. - М.: АО "Российские семена", 1995. - 256 с.
•