Кондитерская фабрика

Здравствуйте, мальчики и девочки! Сегодня мы поговорим об одной из отраслей обрабатывающей промышленности. Это пищевая промышленность. Она производит различные продовольственные товары. Это хлеб, макароны, сахар, конфеты, чай, соки и многое другое. Но среди продукции пищевой промышленности одними из самых популярных и любимых во всём мире являются кондитерские изделия. Ведь кондитерские изделия – это очень вкусно!

– Я очень люблю сладости. И мне бы хотелось узнать, где и как их производят.

Тогда сегодня наш урок будет «сладким». Мы отправимся на кондитерскую фабрику.

Следует отметить, что изделия кондитерской промышленности подразделяются на две основные группы: сахаристые и мучные.

Сахаристые изделия – это конфеты, драже, карамель, зефир, пастила, безе, желе, муссы, халва.

Основным сырьём для их производства служит сахар.

Самые первые конфеты были изготовлены в древнем Египте. В то время сахар ещё не был известен, поэтому главными ингредиентами для первых конфет были финики, орехи и мёд.

Позже римляне научились готовить конфеты из всевозможных семечек, маковых зёрен, кунжута, орехов и мёда. Все эти злаки варили или замачивали в мёде, в результате чего получали продукт чем-то похожий на нугу.

Долгое время было распространено изготовление конфет в домашних условиях из кленового сиропа, патоки и мёда.

– А что такое патока?

Патока – это сладкий сироп, который является побочным продуктом производства крахмала и сахара. Патока очень похожа на молодой мед и гораздо слаще, чем привычный сахар. Её обычно используют в кондитерском и консервном производстве.

Но самым популярным кондитерским изделием среди взрослых и детей считается шоколад. Шоколад бывает молочный, белый, горький. Он может быть с начинкой, орехами и сухофруктами.

Словом «шоколад» в разные исторические периоды называли совершенно разные продукты на основе какао-бобов.

Какао-бобы – это семена дерева какао, которое растёт в тропических районах земного шара.

Итак, до начала XVII века шоколадом назывался холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом, получаемый из растёртых бобов какао.

Уже в XVII–XVIII веках европейцами употреблялся горячий шоколад. Это был сладкий напиток, зачатую с добавлением молока и специй.

Начиная с середины XIX века шоколадом называется не только напиток, но и твёрдый продукт на основе какао-масла – плиточный шоколад. В это время в Голландии было сделано революционное изобретение – пресс, который позволял отжимать из тёртого какао жирное какао-масло.

А вот первые шоколадные конфеты изобрёл обычный аптекарь из Бельгии. Он пытался получить средство от кашля, а в результате изготовил шоколадные конфеты. После того, как его жена придумала золотистые обёртки для них, конфеты пошли нарасхват.

Итак, вы узнали, что шоколад получают из какао-бобов. Давайте разберёмся, как в наше время какао-бобы превращаются во вкусное лакомство.

В первую очередь какао-бобы обжаривают, охлаждают и дробят в какао-крупку.

Потом какао-крупку измельчают и получают какао тёртое.

Далее часть полученного какао тёртого помещают под пресс, где выдавливают из него какао-масло.

Затем готовят шоколадную массу. В рецептуру любого шоколада обязательно входят какао тёртое, какао-масло и сахарная пудра.

Отметим, что сахарная пудра – это измельчённый до пылеобразного состояния обычный сахарный песок.

Кроме этих трёх ингредиентов, для изготовления шоколада могут использоваться сухое молоко, сухие сливки, целые или измельчённые ядра орехов, сухие фрукты и другие добавки.

Все ингредиенты смешивают, измельчают и подвергают коншированию.

– А что такое конширование?

Конширование – это перемешивание ингредиентов при высокой температуре. Это самый сложный этап производства шоколада, который требует, прежде всего, больших временных затрат. Именно на этом этапе производства шоколад приобретает характерный тонкий вкус и аромат.

Далее перемешанную шоколадную массу разливают в специальные формы и отправляют для охлаждения.

Современная кондитерская фабрика по производству шоколада представляет собой автоматизированную линию с электронным управлением, работа которой полностью контролируется компьютером.

Теперь поговорим о второй группе кондитерских изделий. Это мучные изделия. К ним относятся печенье, пряники, кексы, вафли, пироги, пирожные, торты.

В России долгое время особенно славились пряники, которые называли «медовым хлебом». Они готовились из ржаной муки, смешанной с мёдом и ягодным соком. Причём мёд составлял в них почти половину всех ингредиентов.

Думаю, что каждому из вас понятно, что основным компонентом мучных изделий является мука. Все мучные изделия выпекаются из разных видов теста.

Например, тесто для пирогов может быть дрожжевым, бисквитным или слоёным.

Кексы обычно выпекают из бисквитного или дрожжевого теста. Бисквитные кексы по вкусу напоминают торты.

Из песочного теста можно приготовить печенье при помощи формочек (как в песочнице из влажного песка). Также из песочного теста выпекают пироги, торты, пирожные.

Слоёное тесто используется при выпечке слоек. Также из слоёного теста готовят торт Наполеон.

А есть ещё заварное тесто. Это тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. Одни из самых распространённых кондитерских изделий из заварного пшеничного теста – это эклеры и профитроли.

Производство кондитерских изделий невозможно без таких профессий, как кондитер и технолог-кондитер.

На кондитерской фабрике профессия кондитера всегда была на особом счету. Производители кондитерских изделий должны обладать не только знаниями в области их приготовления, но и умением рисовать и лепить. Ведь зачастую торты, приготовленные к различным праздникам, представляют собой настоящие произведения искусства.

Кондитерские фабрики есть во многих городах России. Некоторые из фабрик знамениты на всю страну.

Одной из известных кондитерских фабрик нашей страны была фабрика «Красный октябрь», которая находилась на Берсеневской набережной в Москве. Она была основана в 1851 году, а закрыта в 2007 году.

«Рот Фронт» – шоколадно-кондитерская фабрика, которая была основана в 1826 году в Москве и работает до сих пор.

Широко известен также кондитерский концерн «Бабаевский», который тоже находится в Москве. Он был основан в 1804 году.

«Россия» – шоколадная фабрика в Самаре основанная в 1969 году.

«Акконд» – российская кондитерская фабрика, которая находится в Чебоксарах. Была основана в 1943 году.

Кондитерская фабрика «Нева» была основана в Санкт-Петербурге в 2001 году. На ней изготавливают зефир, пастилу, мармелад, драже.

В нашей стране существует много других, не менее известных, кондитерских фабрик, которые славятся качественной продукцией.

На этом закончим наш урок. На следующем занятии мы с вами побудем кондитерами и приготовим пирожное «картошка». А пока нам пора прощаться. До скорой встречи, друзья!