Жиры и химические свойства жиров. Мыла

"Химики - это те, кто

действительно

понимает мир"

Л.Полинг

- это смесь сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом (глицерином) и жирными кислотами, имеющих в углеводородном радикале от 4 до 24 атомов углерода.

Жиры наряду с углеводами и белками являются ценным пищевым продуктом. Для здорового организма человека суточная потребность жира составляет 70-100 г.

Н 2 С – О – СО – R 1

│

HС - О – СО – R 2

│

Н 2 С – О – СО – R 3

где R 1 , R 2 и R 3 — радикалы (иногда - различных) жирных кислот.

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространены:

олеиновая кислота С 17 Н 33 СООН,

линолевая кислота С 17 Н 31 СООН,

линоленовая кислота С 17 Н 29 СООН.

Из предельных кислот распространены:

пальмитиновая кислота С 15 Н 31 СООН,

стеариновая кислота С 17 Н 35 СООН,

миристиновая кислота С 13 Н 27 СООН.

Растительные

жидкие (масла)

(исключение кокосовое масло)

• образованы непредельными

кислотами

• подсолнечное, кукурузное,

льняное, оливковое масло

и получаемый из них маргари н

Животные

твердые

(исключение рыбий жир)

• образованы предельными

кислотами

- говяжий жир,

бараний жир, свиное сало,

сливочное масло

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс – оил (ленолеоил, пальмитоил, стеароил и т.д.)

Жиры не растворимы в воде

Плотность их меньше 1г/см 3

Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.

У жиров низкие температуры кипения.

В присутствии щёлочи или белка образуются достаточно прочные эмульсии. Примером жировой эмульсии может служить всем известное молоко.

В чистом виде жиры бесцветны, без запаха и вкуса. Окраска и запах природных жиров обусловлен примесями.

1 . Жиры не летучи и при нагревании разлагаются,

горят ярким сильно коптящим пламенем.

2. Гидрирование жиров. Гидрогенизация.

CH 3

CH 3

CH 3

→

3. Гидролиз жиров

Н 2 С – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 - ОН

│ │

Н С – О – СО – С 17 Н 35 + 3 Н 2 О ↔ СН – ОН + 3С 17 Н 35 СООН

│ │

Н 2 С – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 – ОН

2) Щелочной гидролиз (омыление):

Н 2 С – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 - ОН

│ │

НС – О – СО – С 17 Н 35 + 3 NaОH → СН – ОН + 3С 17 Н 35 СООNa

│ │

Н 2 С – О – СО – С 17 Н 35 СН 2 – ОН

Мыло – щелочная соль высших карбоновых кислот.

Жидкое мыло образовано солями калия, а твердое

мыло – солями натрия.

Мыло – это натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, лауриновой.

мыло

Твердое

С 17 Н 35 СООН + NaOH → С 17 Н 35 СОО Na + H 2 O

стеарат натрия

Жидкое

С 17 Н 35 СООН + KOH → С 17 Н 35 СОО K + H 2 O

стеарат калия

Историческая справка

• Мытье тела приветствовалось не всегда …
• В Европе и России мыловарение возникло в XIII – XIY веках;
• Объяснил суть процесса получения мыла в XIX веке французский химик Мишель Шеврель

М. Шеврель

1786 – 1889 гг

Синтетические моющие средства - это натриевые соли кислых сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты.

1 балл

Вам надо удалить пятно от подсолнечного масла. Растительное масло хорошо растворяется в бензине, керосине, бензоле, ацетоне, хлороформе

Если вы за праздничным столом посадили на одежду жирное пятно и не можете заняться его выведением, рекомендуется немедленно засыпать пятно солью.

Секрет очищающего действия мыла

Влияние мыла на кожу

Вспомните телевизионную рекламу:

«Обычное мыло сушит кожу.

А вот мыло « Dove » не сушит,

т.к. на 1\4 состоит из крема».

Что же получается? Мыло должно защищать кожу от грязи, а оно при этом сушит кожу?

Почему мыло сушит кожу?

Правда ли, что « Dove » не сушит кожу?

Первая гипотеза

Почему мыло сушит кожу?

Быть может…

в составе мыла есть щелочь?

Исследуем состав

мыла,

отраженный

на его упаковке

Компоненты мыла

• Ароматическая отдушка
• Краситель
• Диоксид титана
• Борная к-та
• Лимонная кислота
• Бензойная кислота
• Вазелиновое масло
• Желчь
• Натр едкий
• Тетранатрий

этидронат

• Натриевые соли жирных кислот
• Талловат натрия
• Натриевые соли кокосового масла
• Натриевая соль пальмоядровой

кислоты

• Вода
• Хлорид натрия
• Глицерин
• Ланолин

Проверка гипотезы

• Щелочь – гидроксид натрия (едкий натр) есть только в составе мыла «Антипятин», предназначенного для стирки и удаления пятен.
• Туалетные и косметические мыла не содержат щелочи.

Гипотеза не подтвердилась

Вторая гипотеза

Для мытья мы мыло смешиваем с водой.

Быть может ..

щелочь образуется при взаимодействии мыла с водой?

R –СОО– N а + Н-ОН R –СООН+ N аОН

Проведение эксперимента

• Приготовьте раствор мыла;
• Исследуйте мыльный раствор универсальной индикаторной бумагой;
• По окраске индикатора определяем значение рН мыльного раствора, используя для этого цветовую шкалу;
• Для определения среды раствора посмотрите шкалу на слайде

Соответствие мыла типу вашей кожи

• Нормальная кожа – мыло с любой реакцией раствора;
• Раздражительная кожа – мыло должно быть нейтральное, без красителей и парфюмерных добавок;

• Сухая кожа – только нейтральное мыло с увлажняющими компонентами, лучше жидкое;

• Жирная кожа – мыло щелочное;

• Комбинированная кожа - подбирать разные сорта мыла или использовать специальные косметические средства;

• Вытапливанием
• Экстрагированием
• Прессованием
• Сепаратированием
• Гидрированием жиров в

технике.

• Пищевые продукты.
• Сырье в производстве маргарина.
• В медицине.
• Производство мыла, стеариновых свечей.
• В косметике.
• В технике.
• Производство олиф.
• В быту.

Рефлексия

Выразите свое отношение к уроку цветом

приподнятое настроение, чувство радости

Грустное настроение, чувство страха

спокойное настроение,

чувство удовлетворения

чувство страха, боязнь плохой отметки

• 6). Реакция гидрогенизация жидких жиров приводит к получению:
• 1 – мыла
• 2 – маргарина
• 3 – воска
• 7). Реакция омыления жиров приводит к получению:
• 1 – кислоты
• 2 – мыла
• 3 – эфира
• 8). Сложные эфиры образуются в результате реакции:
• 1 – гидратации
• 2 – гидролиза
• 3 – этерификации
• 9). Кто из перечисленных учёных занимался изучением жиров?
• 1 - Бертло
• 2 - Шеврель
• 3 - Бутлеров
• 10) Мыла – это…
• 1 – сложные эфиры
• 2 – щелочные соли высших карбоновых кислот
• 3 - глицерин

Ежу понятно.

• 1). Жиры – это…
• 1 - многоатомные спирты
• 2 - сложные эфиры
• 3 - карбоновые кислоты.
• 2). Продукты гидролиза жиров это
• 1 – альдегиды и кислоты
• 2 – спирт ароматический и кислоты
• 3 – глицерин и кислоты
• 3). Продукт взаимодействия пальмитиновой кислоты и глицерина относится к
• 1 – эфирам
• 2 – воскам
• 3 – жирам
• 4). Тристеарат относится к
• 1 – твердым жирам
• 2 – маслам
• 3 – воскам
• 5). Триолеат относится к
• 1 – твердым жирам
• 2 – маслам
• 3 – воскам

• http://coop-land.ru/blog/blog-soapa-18/news/4102-gamestop-nazvali-luchshie-i-hudshie-igry-2013-godakotorye-vyshli-na-dannyy-moment.html
• http://www.kachestvo.ru/pischa/eda/esli-vmesto-masla-spred-eto-polza-ili-vred.html
• http://tineydgers.ru/publ/ehnciklopedija_obo_vsem_na_svete/mir_v_kotorom_my_zhivem/chto_takoe_zhiry/114-1-0-7395
• http://ela.mobi/sekilaxtar/?text
• http://donbass.ua/news/page/2562
• http://www.agrijob.com.ua/ru/novosti-i-sobytija/agronovosti/molochnye-produkty-s-rastitelnymi-zhirami-budut-markirovatsja-i-prodavatsja-otdelno.htm
• http://vk.com/topic-28613476_26669644
• http://svoemesto.ru/news/ecig/ecig_HowItWork/
• http://womensnote.ru/index.php/domashniy-ochag/kak-vyivodit-zhirnyie-pyatna.html
• http://www.krasfun.ru/2010/08/proizvodstvo-francuzskix-duxov-9-fotografij/
• http://images.yandex.ru/yandsearch?source
• http://im6-tub-ru.yandex.net/i?id=116051875-68-72&n=21