Внеклассное мероприятие

Внеклассное мероприятие

Его величество – сыр

МОУ Кременкульская СОШ

Учитель биологии Владимирова О.Ю.

Методическая разработка внеклассного мероприятия «Его величество – Сыр» Цель: развитие познавательных интересов к предмету биология.

Ожидаемые результаты: Предметные – показать биологическую роль молочнокислых бактерий в производстве сыра. Метапредметные – научиться работать с научной информацией разных предметов естественно-научного цикла. Личностные – формирование коммуникативной компетенции в общении и сотрудничестве со сверстниками и учителями. Осознание ценностей здорового питания.

Содержание: История вопроса Химический состав сыра Технология производства Роль молочно-кислых бактерий в процессе производства сыра Дегустация различных видов сыров

Историк : История сыра насчитывает от 7 до 10 тысяч лет. Сохранилась легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий купец. Однажды он перевозил молоко в ёмкости изготовленной из бараньего желудка и по прибытию на место обнаружил, что молоко разделилось на сыворотку и плотную массу – это и был сыр.

Диетолог: Сыр универсальный продукт. Его можно есть отдельно, с хлебом. Добавить в блюдо, делать супы и пиццу. Сыр по питательности не уступает мясу Сыр – неотъемлемая часть вегетарианского рациона Жирность от 14 до 25%

Производство сыра

Получение сыра в домашних условиях

Химик: Сыр содержит: Витамины A, B, D, патотеиновую кислоту. Белки Аминокислотны (валин, лизин, лейцин, финил аланин) Са, Р, Мg, K Минеральная основа костной ткани и зубов.

Химик: Состав разрешённый по госту Соль поваренная В – каратин Экстракт аннато СаСl2 ( обезвоженный) NaHNO3 ( азотно-кислый Na и K)

Технолог: В основе производства необходимы: Молоко (коровье или козье нагревают) Закваска (молочнокислые бактерии) Сычужный фермент (получают из желудка телят)

Ведущий: Считалочка: Раз-два-три-четыре Сосчитаем дыры в сыре Если в сыре много дыр Значит вкусным будет сыр Если в нем одна дыра Значит вкусным был вчера

Технолог: Откуда в сыре “дыры”? “Дыры” это глазки (на языке технологов). Они образуется на 20-ый – 30-ый день при участии уксусной и молочной кислоты в результате брожения бактерий. Кислота накапливается в пузырьках и выделяется в виде газа.

Химик: Пузырьки содержат: CO2 – 50-89% N2 – 6.3 – 48% O2 – 0.2% H2 – 0.3%

Технолог: Чем тверже сыр, тем больше “дыр”. “Дыры” бывают в твердых сырах, в мягких их меньше. Царь Пётр будучи в Голландии во время угощения воскликнул: «Что же вы мне дали сыр мышами поеденный?» Царь не знал, что его угощали самым лучшим сыром.

Состав: 28 г жиров; 33 г – белка, калорийность 292 ккал

Диетолог: Король сыров. Сыры бывают твердые и мягкие. Король сыров –Пармезан. Родина Италия. Время его созревания 10 лет. (в среднем 3-4 года)

100 г. – удовлетворяет суточную потребность.

Историк: Сыр в России

Впервые в Россию Голандский сыр привёз царь Пётр I. Промышленное производство было наложено в 1886 году в Тверской губернии.

Биолог: Роль Лактобактерий. Лактобактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. С⁶ H¹² O⁶ → C⁶ H⁶ O³

Биолог: Сыр с плесенью. Сыр с плесенью изготавливают только во Франции, в пещере Руэрт. Самый известный сорт – Рокфор. Этот вид плесени не вредит организму, а приносит пользу. Под влиянием плесени в подкожном слое образуется меланин (пегмент), который повышает защиту от солнечных ожогов. Вид плесени называется «пеницилиум рогиефорти»

Лингвисты: По мнению лингвистов… Сыр – от слова «сырой». Молоко не нагревают, а створаживают сырым. В X-XI в. Славяне-язычники задабривали сыром Богов.

Дегустация сыра Рецепты салатов ,,Французский,, Яблоки - 2 шт.Морковь свежая - 2 шт.Яйца куриные - 4 шт.Сыр твердый - 100-150 г Лук репчатый (по желанию) - 1 шт.Майонез - по вкусу (100 г)

,,Королевский,, Продукты (на 4 порции) Яйца куриные - 4 шт.Крабовые палочки - 240 г Сыр твердый - 300 г Сухарики - 100 г Чеснок - 2-3 зубчика Лимон (сок) - 0,5 шт.Майонез - по вкусу

Химик: Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие.

Диетолог: Сыры сычужные- сычужный фермент— пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяют из желудков телят (после убоя). Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Твёрдые-типа Швейцарского, Голландского, горного тёрочного, чеддера, Российского. Мягкие-типа Дорогобужского, Камамбера, рокфора. Также существуют: Кисломолочные, Рассольные , Сывороточные

Технолог: Идеальными условиями для хранения сыра являются: - постоянная температура от 6 до 8°С - постоянный уровень влажности около 90 процентов - проветриваемое помещение Слишком низкая температура хранения убивает сыр (так, если сыр заморозить, то при оттаивании он будет крошиться), а слишком высокая - убивает его структуру. Аналогичным образом и влажность плохо влияет на сыр: слишком высокая вызывает его порчу, а слишком низкая - высушивает.

Технолог : При хранении сыра без холодильника его рекомендуется завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и держать в таком месте, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. В домашних условиях твердые сыры можно хранить 7-10 дней, при этом надо следить, чтобы не появилась плесень. Мягкие сыры хранят не более 3 дней, т. к. они быстро стареют. Плавленые сыры в открытой упаковке хранят не более двух суток, иначе они сохнут и теряют свои качества .

Технолог: А если сыра много и хранить его нужно долго, то морозилка - хороший вариант для твёрдых и полутвёрдых сыров. Правда, потом он может крошиться, но своих вкусовых качеств не потеряет. Небольшие куски сыра хорошо хранятся в эмалированной или стеклянной кастрюльке под крышкой в холодильнике. Можно туда ещё кусочек сахара класть, он впитывает избыточную влагу, и периодически менять его на свежий .

Химик: Цвет сыра зависит от состава коровьего молока (который в свою очередь зависит от того, чем кормится корова). Чем больше в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком. Недобросовестные производители могут применять обычные пищевые красители, что не улучшает качество сыра. Больше всего сыра производят в США. Чаще всего с сыром связывают Швейцарию. Больше всего сыра съедают в Греции. В качестве знатоков сыра прославились жители Франции. Самый диетический сыр выпускают в России.

Технолог: Сорт. Устанавливают по 100-балльной системе. Результаты органолептического анализа сыров (характеристика показателей, обнаруженные дефекты) сравнивают с данными таблицы балльной оценки, которая приведена в стандарте на сыры. вкус и запах 45 консистенция25 рисунок 10 цвет теста 5 внешний вид 10 упаковка и маркировка 5 В зависимости от окончательной балльной оценки сыры относят к одному из сортов: к высшему - если общая балльная оценка в пределах 87-100, в том числе по вкусу и запаху - не менее 37; к 1-му - если общая балльная оценка в пределах 75-86, по вкусу и запаху - не ниже 34. Сыры, получившие общую балльную оценку ниже 75 баллов или оценку по вкусу и запаху ниже 34, не реализуются и направляются на промпереработку.