Тестовые задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Зерно и продукты его переработки»

1. Какую крупу вырабатывают из проса:

А)пшено

Б)рис

В) адрица

Г) продел

2. Какую крупу вырабатывают из гречихи:

А)ядрица

Б) мука 1 сорт

В) мука в/с

Г) продел

3. Какую крупу вырабатывают из овса:

А) мука 2 сорт

Б) овсяная

В) геркулес

Г)толокно

4. Какую муку вырабатывают из пшеницы:

А) манная

Б) рис

В) греча

Г) пшеничная

5. Какую крупу вырабатывают из ячменя:

А) перловая

Б) ячневая

В) кукуруза

Г)крупчатка

6. Укажите сорта ржаной муки:

А)

Б)

В)

7. Укажите сорта пшеничной муки:

А)

Б)

В)

8. Укажите формы макаронных изделий:

А)

Б)

В)

Г)

9. Куда используют саго на ПОП:

А)

Б)

В)

Г)

Д)

10. Крупа из бобовых:

________________- имеет форму двояковыпуклых линз.

Дайте определение.

11. Клейковина – это …………………….

Закончите предложение.

12. Основным сырьем для хлеба является___________________

13. Хлебопекарные свойства муки характеризуется количеством и качеством ________________.

14. Основные ингредиенты для приготовления блинов: мука,__________,___________, ____________,______________.

15. Правильно распределите технологический процесс макаронных изделий:

А)

Б)

В)

Г)

Д)

Е)

Эталон ответов

1. А

2. А,Г

3. Б,В,Г

4. А,Г

5. А,Б

6. Обойная, обдирная, сеяная

7. Крупчатка, в/с, 1с,2с

8. Нитеобразные, лентообразные, фигурные, трубчатые

9. Каши, супы, запеканки, пудинги, фарши

10. Чечевица

11. Набухшие нерастворимые белки в виде упругой эластичной массы

12. Мука, соль, дрожжи, вода

13. Клейковины

14. Молоко, соль,сахар,яйцо.

15. Замешивают тесто, формуют изделия, сушат, охлаждают, сортируют, упаковывают