Тестовые задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Молоко и молочные продукты»

1. Какое вещество придает молоку сладковатый вкус:

А)казеин

Б)альбумин

В)глобулин

Г)лактоза

2. Куда используют сухие сливки:

А) в глазированные сырки

Б)в творог

В)в сметану

Г) в выработке мороженого

3. Срок хранения творога:

А)10ч

Б)15ч

В)36ч

Г)50ч

4. ___________ продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.

5. наличием газов в молоке обусловлено появлением __________ на поверхности молока.

6. Использование молока в кулинарии:

А)

Б)

В)

Г)

Д)

Ж)

7. В зависимости от продолжительности созревания кумыс делят на:

А)

Б)

В)

8. Какой процентной жирности творог, выпускает промышленность:

А) жирный _______

Б)полужирный______

В)нежирный_______

Г)обезжиренный ______

Закончите предложение.

9. При соревании сыры приобретают характерные __________,____________,____________ и ____________.

10. По консистенции, содержанию влаги, технологии производства сыры делят на :

А)

Б)

В)

Г)

Эталоны ответов:

1. Г

2. А,г

3. В

4. Сыр

5. Пены

6. В кашу, блины, омлеты, горячие напитки, супы молочные.

7. Слабый, средний крепкий

8. 18%, 9%,4%,0%.

9. Вкус, аромат, консистенцию, рисунок

10. Твердые, мягкие, рассольные, плавленые.