Получите свидетельство
Вход
Цель: Определение химических свойств чая.
Задачи:
Изучить органолептические свойства чая.
Провести качественные реакции на танин.
Провести качественные реакции на кофеин
Провести качественные и количественные реакции на водорастворимые витамины в чае.
В качестве объектов исследования использовался черный чай, изготовленный различными производителями: «Lipton», черный байховый, сорт высший, Филиал ООО "Юнилевер Русь" в г. Санкт-Петербурге, Россия; «Brooke Bond», черный байховый, сорт высший, Филиал ООО "Юнилевер Русь" в г. Санкт-Петербурге, Россия; «Hyleys», черный байховый, сорт высший, ООО "ПЭТРОН" Москва; Чай индийский черный байховый» торговый знак. «Тот самый» черный байховый, сорт первый. ООО «Московская чайная фабрика»; «Greenfield», черный байховый, сорт высший. ООО "Орими Трэйд", г. Санкт-Петербург, Россия; «Майский» , черный байховый, сорт высший. Компания "Май", г. Фрязино, Россия.
Мы выяснили, что в зависимости от качества чай бывает: высокосортный, среднесортный, низкосортный.
В зависимости от наличия дополнительной обработки: прессованный, пакетированный, экстрагированный, ароматизированный, гранулированный и связанный.
В зависимости от длительности ферментации чай подразделяют на: зеленый, белый, красный, черный и пуэр.
Чай активно используется в медицине. Чай укрепляет нервы и сосудистую систему, быстро снимает головную боль, противостоит мелким кровоизлияниям.
При гриппе чай с лимоном дает более выраженный лечебный эффект, поскольку способствует «нейтрализации» вирусов в глотке, снимает неприятное першение и сухой кашель.
Также чай применяется в кулинарии. Из листьев чая путём сложной обработки получают общеизвестный сухой чай, используемый для приготовления чайного напитка.
Кроме того, мы выяснили, как следует хранить чай. Его следует хранить в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60—65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами.
В результате работы нами были изучены различные методы определения качества черного байхового чая:
органолептические свойства черного чая;
определение металломагнитных примесей и массовой доли мелочи в чае;
качественные реакции на глюкозу, белки;
определение танина в чае;
получение кофеина путем возгонки его из сухого чая и проведение качественной реакции на кофеин;
определение витаминов В1, В2, В6
количественное определение аскорбиновой кислоты.
Органолептический анализ испытуемых образцов показал, что «Lipton» черный байховый- не соответствует сортности по внешнему виду и цвету разваренного листа; «Brooke Bond» черный байховый, «Hyleys» черный байховый, «Чай индийский черный байховый» торговый знак «Тот самый»– соответствует заявленной сортности по органолептическим качествам; «Greenfield» черный байховый, «Майский» черный байховый- не соответствуют заявленной сортности по внешнему виду чая.
На первом месте по содержанию механической пыли и примесей стоит чай «Майский», на втором-«Greenfield», на третьем- «Lipton», на четвертом- «Чай индийский черный байховый» т. з. «Тот самый». Металломагнитных примесей не в одном из образцов обнаружено не было.
Все исследуемые образцы содержали искусственные красители. Наибольшее количество красителей содержал чай «Brooke Bond».
Титрование показало, что набольшее количество витамина С содержится в чаях «Lipton» и «Майский».
Нами были проведены качественные реакции на углеводы, белки, витамины группы В, танин, кофеин и содержание натуральных красителей
У следующих марок анализируемых чаев «Lipton», «Чай индийский черный байховый» торговый знак «Тот самый», «Greenfield», «Майский» нами было выявлена фальсификация по содержанию механических примесей. Поэтому нам захотелось узнать, по какой цене фактически должны были продавать следующие торговые марки.
Полную информацию смотрите в файле.
Такой разный чай (проект) (66.5 КB)
0
506
62
Нравится
0
