Роль овощей в питании. Классификация и кулинарная обработка овощей.

Роль овощей в питании.

Классификация овощей.

• Вспомните пищевую пирамиду. Где находятся овощи и фрукты?
• Почему их нужно употреблять в большом количестве?
• Чем овощи отличаются от фруктов?
• Знаете ли вы, что такое клетчатка?
• Что вы знаете о пользе клетчатки?

• Ешьте овощи и фрукты-
• Это лучшие продукты.
• Вас спасут от всех болезней
• Нет вкусней их и полезней.

• О́вощи —это кулинарный термин, обозначающий съедобную часть растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов.
• Овощи являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, сахара и клетчатки . Ежедневно человеку нужно около 400 гр. овощей.

• Клетчатка- вещество, из которого состоит оболочка растительной клетки.

• Диетологи отводят клетчатке (иначе — пищевым волокнам) в рационе человека одну из ведущих ролей. По сути клетчатка представляет собой вещество растительного происхождения, которое по большей части не переваривается, а проходит через организм «транзитом». Но проходит не просто так, а выводя вместе с собой токсины, остатки «пищевого мусора» и лишние жиры.

• Фрукты . В русском языке «фрукт» — термин не ботанический, а бытовой и хозяйственный. В хозяйстве съедобные растения и съедобные части растений делят на фрукты, овощи, орехи, зерновые культуры и т. д.
• По традиционной классификации, фрукты — это сочные плоды деревьев и кустарников. Овощи же — это плоды или иные съедобные части травянистых растений.

Хранение овощей.

Чтобы кушать овощи в максимально свежем виде, т.к. это полезно для организма, необходимо знать, как правильно их хранить. Овощи хранят без света при температуре +1...+3 С (в нижнем ящике холодильника или погреба).

Также их можно заморозить и высушить.

• Как экология может повлиять на качество овощей?

• Что такое ПДК?

• Как удалить лишние нитраты?

• П редельно Д опустимая К онцентрация нитратов на 1 кг. веса:

• Яблоки и лимоны – 60 мг.
• Свёкла – 1400 – 1600 мг.

В сутки человек НЕ должен получать нитратов

более 200-300 мг.

Классификация овощей.

Группа овощей

Овощи, входящие в состав данной группы

Корнеплоды

Клубнеплоды

Капуста

Тыквенные

Бобовые

Пасленовые

Листовые

Луковичные

Пряности

Корнеплоды

• БРЮКВА
• СВЕКЛА
• МОРКОВЬ
• РЕДИС
• РЕПА
• РЕДЬКА
• ПЕТРУШКА КОРНЕВАЯ
• СЕЛЬДЕРЕЙ КОРНЕВОЙ
• ПАСТЕРНАК

Клубнеплоды

• КАРТОФЕЛЬ
• БАТАТ (сладкий картофель)
• ТОПИНАМБУР

Капуста

• БЕЛОКОЧАННАЯ

• КРАСНОКОЧАННАЯ

• ЦВЕТНАЯ

• БРЮССЕЛЬСКАЯ

• КОЛЬРАБИ

• САВОЙСКАЯ

• БРОККОЛИ

Тыквенные

• ОГУРЦЫ

• ТЫКВА

• КАБАЧКИ

• ПАТИССОНЫ

Бобовые

• ГОРОХ

• ФАСОЛЬ

• БОБЫ

• СОЯ

Паслёновые

• ТОМАТЫ
• БАКЛАЖАНЫ
• ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ

Листовые

• САЛАТ
• ЛАТУК
• КРЕСС-САЛАТ
• ШПИНАТ
• ЩАВЕЛЬ

Луковичные

• ЛУК РЕПЧАТЫЙ
• ЧЕСНОК
• ЛУК-ПОРЕЙ
• ЛУК-БАТУН

Пряности

• АНИС
• КОРИАНДР
• ТМИН
• МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
• МАЙОРАН
• ЭСТРАГОН
• УКРОП
• ПЕТРУШКА
• КИНЗА И ДР.

Механическая кулинарная обработка овощей:

• -сортировка
• -мойка
• -очистка
• -промывание
• -нарезка

Нарезка (измельчение) овощей

Брусочки

Соломка

Кубики

Ломтики

Кружочки

Кольца и полукольца

Салат-это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также из овощей в сочетании с мясом, рыбой и т.д.