Проект: "Здоровье на подоконнике"

Введение 3

1. Литературный обзор 4

1.1. Польза микрозелени 5

1.2. Виды микрозелени 6

2. Место, время, объекты и методики исследования 10

3. Результаты исследования 12

3.1. Расходы 13

Выводы и перспективы дальнейшего исследования 14

Библиографический список 16

Приложение 17

В наше время активно возрастает тенденция на правильный образ жизни. Идёт переосмысление собственной жизни и каждому хочется быть стойким к различным заболеваниям, вирусам. Для того, чтобы стать таким, нужно заниматься не только спортом, но и уделять внимание тому, что ешь.

С чего же начинается путь в здоровую жизнь? Он начинается с подбора таких продуктов питания, в которых находятся витамины. Ведь всем известно, что витамины не синтезируются в организме, их получают только с пищей.
Одним из таких кладезей витаминов является микрозелень. Что же собой представляет это?

Микрозелень – это подращенные до появления семядольных и нескольких полностью развитых настоящих листьев семена съедобных растений. Семядольные листья богаты микроэлементами, которые были накоплены в семени и содержат биологически активные вещества, позволяющие растению вступить в стадию активного роста. Первые настоящие листья уникальны по своему составу, содержат вещества, обеспечивающие старт фотосинтеза и роста.

Вырастить микрозелень можно в домашних условиях, она неприхотлива и не занимает много времени и сил, что определяет актуальность выбранной темы

Цель исследования: изучить процесс выращивания микрозелени и найти более подходящий способ

Задачи исследования:

1. Изучить информацию по данной теме.

2. Выбрать семена микрозелени.

3. Провести эксперимент выращивания микрозелени в разных условиях.

4. Сравнить различные условия прорастания семян.

5. Проанализировать результаты.

Новизна нашего исследования заключается в том, что мы впервые изучим свойства, виды микрозелени и сравним какой тип посадки для неё наиболее подходящий.

Мы выдвинули гипотезу, что выращивание микрозелени в домашних условиях возможно.

Работа началась вестись в марте- апреле 2022 года.

1. Литературный обзор

Выращивание микрозелени- направление в России ещё молодое. Встречается эта «новинка» преимущественно пока только в ресторанах – в виде украшений блюд и салатных смесей.

В Америке микрозелень выращивают уже 30 лет. Впервые понятие «микрозелень» появилась в начале 1980-х в Сан-Франциско, где один известный повар использовал ее в своих блюдах. Эксперимент удался, и после каждый шеф-повар стал украшать ею свои блюда в ресторанах.

К середине 1990-х мода распространилась по Южной Калифорнии, а к началу 2000-х и Европа начала массово выращивать микрозелень. Изначально набор был невелик: руккола, базилик, свекла, кориандр, кудрявая капуста (кале). Сегодня же ассортимент для производства микрозелени насчитывает десятки различных культур.

Для выращивания миниатюрной зелени подходят любые культуры. Самые популярные — семена злаковых, пряных ароматных трав, салатов, крестоцветных (капуста, редис, дайкон, горчица), бобовых. Кстати, всё это не только полезно и вкусно, но ещё и красиво.

Некоторые в пророщенном виде обладают острым или терпким вкусом, ярко выраженным ароматом: редис, дайкон, горчица, кинза, укроп, петрушка. Горох, овес и пшеница, кукуруза, капуста (чаще всего брокколи), свекла, мангольд обладают нейтральным вкусом.

Сладкое послевкусие дает гречка,семена подсолнечника, семена чиа.

(https://ru.wikipedia.org/wiki/Микрозелень)

1. Польза микрозелени

Микрозелень – это пророщенные растения в фазе листьев семядоли высотой до 15 см, имеющие 1-2 настоящих листа. Ее выращивают из семян обычной зелени и семян зерновых культур. Не используются пасленовые, так как они содержат алкалоиды. От посева семян до сбора урожая требуется 10 – 14 дней.

Ассортимент микрозелени насчитывает десятки различных культур, но наиболее популярными являются: свекла, редис, подсолнечник, горох, капуста, кресс -салат, соя, овес, гречиха, горчица, дайкон, кинза, амарант [1].

Ученые из США провели анализ содержания витаминов C, E, K, бета-каротина и других каротиноидов в 25 коммерчески доступных видах микрогрина (микрозелени). В целом содержание перечисленных витаминов и каротиноидов в микрозелени оказалось примерно в 5 раз больше, чем в зрелых аналогах растений [3].

Таким образом, микрозелень является полезным пищевым продуктом. Помимо витаминов, она содержит минеральные элементы (кальций , калий, фосфор , магний, йод, железо и т.д.), незаменимые аминокислоты, хлорофилл. Регулярное употребление микрозелени укрепляет иммунитет, повышает работоспособность организма, оказывает благотворное влияние на эндокринную и нервную системы, улучшает работу почек. Микрозелень содержит нерастворимую клетчатку, которая способствует выведению токсинов и шлаков, а также усиливает перистальтику кишечника. Рутин, содержащийся в микрозелени, уменьшает проницаемость капилляров и обладает противовоспалительным действием, а сульфорафан обладает противораковым и антибактериальным эффектами.

Преимуществом микрозелени является нетребовательность

• к свету, теплу, пространству. Для получения урожая требуются широкие поддоны и субстрат – земля или джут в зависимости от выбранной культуры. Освещением могут служить лампы, закрепленные в верхней части стеллажа на расстоянии 50 – 60 см. За один цикл – 10-12 дней на площади 4 м² можно получить 20 кг побегов.

Наибольшее количество полезных питательных веществ содержится в свежей микрозелени. При хранении их количество снижается. Срезанная микрозелень более подвержена действию внешних факторов и гнилостных гнилостных микроорганизмов, которые могут проникать с ее поверхности в более глубокие слои, вызывая их разложение [2]. Чем больше обсемененность, тем быстрее происходит разложение и тем короче сроки хранении. В среднем срок хранения микрозелени составляет 2 – 3 суток.

1. Виды микрозелени

Существует большое количество различных видов микрозелени. Каждый вид обладает своим вкусом и набором витаминов.

Амарант. Микрозелень с розовыми листочками, насыщенными витаминами, обладает нежным ореховым вкусом. Подходит для приготовления полезных смузи.

Базилик. В нем содержится каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B и эфирные масла. Хорошо сказывается на работе органов пищеварения. Подходит ко всем блюдам, является отличным дополнением к соленому творога и омлету.

Бораго (огуречная трава). Это микрозелень с привкусом и ароматом свежего огурца. Источник сил, который помогает снять стресс, ускорить метаболизм и даже повысить иммунитет. Отличное дополнение к овощным салатам.

 Горох. Сладковатая зелень с ореховым привкусом напоминает молодой зелёный горошек. В пищу употребляют маленькие стебельки с листьями и усиками. Содержит клетчатку, белок, сложные углеводы. Хорошо сочетается со свежими овощами, подходит для украшения овощных супов.

 Горчица. Зелень с пикантным островатым вкусом. Подходит к рыбным блюдам и салатам. Оказывает благоприятное влияние на состояние сосудов, улучшает аппетит и кровообращение.

Гречка зеленая. Одна из самых популярных культур для проращивания. Повышает иммунитет, улучшает пищеварительный тракт и пополняет организм питательными веществами. Ее добавляют в овощные коктейли, салаты, из пророщенной гречки готовят вегетарианский творог.

 Капуста красная. Ее нежные красные ростки по вкусу напоминают саму капусту. Содержит в несколько раз больше каротина и витамина С, чем белокочанная капуста. Микрозелень красной капусты полезна для пищеварения и способствует укреплению иммунитета. Отлично сочетается с любыми салатами.

 Капуста савойская. Это ценный диетический продукт. Молодые ростки савойской капусты отличается высоким содержанием антиоксидантов. Обладает мягким вкусом и запахом. Ее кладут в салаты, супы и бутерброды, украшают мясные блюда, употребляют в качестве легкого гарнира.

 Листовая капуста кале. Ростки кале содержат очень ценные витамины и минералы в огромных количествах. Ее используют в салатах и коктейлях, без термической обработки. Вкус ростков кале прекрасно сочетается со свежими овощами и травами.

 Капуста пак-чой. Один из видов китайской капусты. Ростки полезнее взрослого растения в несколько раз. Употребляют в свежем виде в салатах, сэндвичах, смузи, рагу, бутербродах или как украшение мясных и рыбных блюд.

 Кольраби. Эту капусту из-за высокого содержания витамина С, называют «северным лимоном». У микрозелени очень красивые ростки: фиолетовый стебель и зеленые листочки. Поэтому они очень популярны в ресторанах. Аромат похож на репу, но немного мягче, а вкус сладковатый. Сочетается с мясными и вегетарианскими блюдами.

 Брокколи. Хрустящие ростки с мягким привкусом и легкой горчинкой обладают оздоровительными и противоопухолевыми свойствами. Микрозелень брокколи употребляется в овощных салатах, супах, в качестве гарнира к мясу или рыбе.

 Кервель. Душистое растение, которое выращивают для кулинарных и лечебных целей. Микрозелень кервеля наделена пряным вкусом и анисовым ароматом. Прекрасно дополняет соусы, супы, блюда из яиц, картофеля, рыбы и птицы.

 Кориандр (кинза). Микрозелень с ярко-выраженным пикантным вкусом и запахом пряностей. Отлично дополняет мясные блюда, приготовленные на гриле. Полезна для работы сердца и сосудов. Богата витаминами, фосфором и калием.

 Кресс-салат. Микрозелень со специфическим запахом и острым горчичным привкусом. Хорошее дополнение к гарниру, соусу и салату. Очень быстро растёт (5 дней с момента посева). Богата каротином, витаминами группы B, железом и магнием. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, помогает наладить сон и нормализует давление.

Кукуруза. Ярко-желтые ростки с приятным сладким вкусом, которые украсят любое блюдо. У корней проростки хрустящие и горьковато-сладкие. Микрозелень богата витаминами и минералами. Идеальна для салатов и закусок.

 Лук репчатый. Зелень по вкусу похожа на молодой зеленый лук, который только что срезали с грядки. Тонкие ростки содержат аскорбиновую кислоту и витамины Е и В. Микрозелень лука подавляет деятельность вредных бактерий в ротовой полости и пищеварительной системе. Её можно добавлять в любые блюда, лучше всего сочетается с мясом и овощами.

 Лук-шнитт. Изящная микрозелень с черными семенами на кончиках обладает приятным запахом и луковым вкусом. Содержит эфирные масла, которые оказывают противовирусное действие. Идеально подходит для закусок.

 Лук-порей. Это тонкие темно-зеленые листья с нежным ароматом и сладковатым привкусом без остроты. Незаменимый компонент правильного питания, так как в микрозелени порея содержатся антиоксиданты, витамины и минералы. Используют для украшения блюд и придания им аромата. Идеально подходит для первых блюд, мяса и подливок.

 Люцерна. Микрозелень люцерны полезна для людей с нехваткой железа в организме. Содержит магний, фосфор, кальций, а также витамины C, K, A, E. Ароматное дополнение к рыбе, яйцам, салатам и закускам.

 Мангольд. Микрозелень с малиново-красными стеблями и ярко зелеными листьями со сладковатым привкусом. Лидер среди украшений ресторанных блюд. Регулярное потребление мангольда улучшает работу нервной и пищеварительной систем, укрепляет стенки сосудов, волосы, ногти и зубы.

 Мизуна (Мицуна). Ростки с ароматными листочками - превосходная добавка к салатам, бутербродам, гарнирам. Регулирует водный баланс в организме и очищает стенки сосудов.

 Морковь. В микрозелени моркови содержится в пять раз больше витамина С калия и кальция, чем в плодах. Ростки имеют сладковатый морковный привкус и утонченный запах. Ее добавляют в салаты, рис и рыбу, соусы.

 Настурция. В первую очередь это цветок, но мало кто знает, что ее проростки очень полезны. Микрозелень настурции приятно пахнет, острая по вкусу, напоминает горчицу, кресс-салат или хрен. Молодые ростки добавляют в сыры, салаты из овощей и блюда из яиц.

 Петрушка. В ее микрозелени гармонично сочетаются все витамины и микроэлементы, которые борются с аллергиями, гипертонией и различными воспалениями. Полезна для укрепления костных тканей и иммунитета. По вкусу она более нежная и ароматная, чем взрослая зелень. Добавляют в супы, овощные и мясные блюда.

 Подсолнечник. Хрустящая и сочная микрозелень со вкусом молочных семечек подсолнуха. Содержит йод, фосфор, магний, кальций и цинк, а также витамины E и K, фолиевую кислоту. Помогает бороться с болями в суставах, нормализует кислотно-щелочной баланс. Подается к мясным и овощным блюдам.

 Дайкон. В составе микрозелени дайкона много серы, которая необходима для общего укрепления организма, улучшения состояния кожи и роста волос. Отлично подойдет к супам.

 Редис. Немного хрустящая и жгучая на вкус микрозелень, по вкусу похожа на сам корнеплод. Идеальная приправа к салатам и мясным блюдам. Улучшает процесс пищеварения, в ее составе есть минералы, микроэлементы и эфирные масла.

 Руккола. Микрозелень укрепляет иммунитет, поскольку содержит в себе аскорбиновую кислоту. Отличается горьковатым вкусом, идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам, соусам.

 Свёкла. Сочные красные ростки с темно-зелеными листочками станут отличным украшением первых блюд, салатов или бутербродов. По вкусу слегка сладковатые, напоминают столовую свеклу. Микрозелень свеклы полезна тем, что оказывает на организм тонизирующее действие и укрепляет иммунитет.

 Сельдерей. В его микрозелени находится больше кальция, калия и витамина С, чем в стеблях и корнеплоде сельдерея. Молодые проростки обладают солено-сладким островатым вкусом. Идеально подходят для винегретов, бутербродов, первых блюд, рагу, добавляя им небольшой остроты.

 Салат листовой. Вкус микрозелени салата более нежный и сочный, чем у взрослого растения. Подходит для бутербродов, овощных смузи и рыбных блюд.

 Укроп. Ароматная нежная микрозелень, которая содержит большое количество витамина Р. Он укрепляет стенки сосудов и является профилактикой варикоза.

 Фенхель. Микрозелень фенхеля обладает гораздо бОльшим количеством полезных веществ, нежели зрелые растения. Ее стебельки подходят к мясу, рыбе, служат основным компонентом супов. Систематическое употребление проростков улучшает состояние нервной системы, работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению холестерина.

 Чечевица. Микрозелень чечевицы обладает уникальным составом микроэлементов (магний, железо и др.). Стимулирует кровообращение и очищает стенки сосудов. Подходит к холодным и горячим блюдам.

 Щавель. Нежные листочки с кислым лимонным привкусом. Микрозелень богата минералами и витаминами. Тонизирует, сочетается с блюдами из яиц, сыром, салатами и соусами.

 Шпинат. Микрозелень с нежным вкусом и пряным ароматом. Содержит жиры, белки, железо и витамины. Нормализует кровообращение, снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма. Хорошее дополнение к овощным гарнирам, салатам и мясным подливам.

(https://sibseed.ru/blog/poleznaya-zelen-doma/mikrozelen-kakie-kultury-vyrashchivat-ikh-polza-i-vred/)

Наше исследование проходило на базе муниципального казённого общеобразовательного учреждения «Средняя школа № 12» с. Татарка.

Время исследования- март- апрель 2022 года.

На первом этапе, мы изучили теоретический вопрос. Подбирали подходящую литературу, находили нужные интернет-ресурсы,для того, чтобы более подробно изучить данную проблему.

На втором этапе, была проведена практическая часть работы.

Первая часть практической работы состояла в следующем: мы сделали мини-парник).

Главной задачей этого парника была простота и удобство при использовании.

Вторая часть, строилась на том, чтобы создать разные условия при выращивании микрозелени. Перед этим мы выбрали виды семян, которые нас заинтересовали по своим полезным свойствам:

- капуста краснокачанная;

-дайкон;

-свёкла столовая;

-рукола

-подсолнечник;

-горчица.

Посеяли семена 12.04.2022г

Третья часть, это непосредственно посадка семян.

Часть семян была высажена в мини-парнике. Парник мы сделали из картонной коробки. Вырезали отверстия, затем коробку обернули пищевой плёнкой, чтобы создать парниковый эффект. Суть этого эффекта заключается в том, что светопрозрачные материалы (стекло, пленка, поликарбонат и т.п.) пропускают внутрь тепло, излучаемое солнцем, но не выпускают наружу тепло, излучаемое нагретыми от солнца же внутренними поверхностями. Это объясняется различными длинами волн инфракрасной части спектра солнечного излучения и теплового излучения нагретых внутренних поверхностей. Из-за этого растения начинают быстрее прорастать и не требуют частого полива, потому что выделяется конденсат. (Приложение. Фото1)

Затем взяли ёмкость на дно, которой выложили ватные диски. Смочили их водой и выложили семена.

Другую часть семян положили в пластиковую ёмкость, на дне которой также выложили смоченные ватные диски и разложили семена. (Приложение Фото 2,3)

Объектом нашего исследования является сама микрозелень.

Предмет исследования- процесс произрастания семян в разных условиях.

В работе использовались методики выращивания семян без почвы. Субстратом являлись ватные диски.

1. Результаты исследования

На начальном этапе нашего исследования, мы изучили исторические аспекты по данному вопросу. Узнали откуда пошла микрозелень и где впервые использовалась.

На следующем этапе, собрав информацию о видах микрозелени, выбрали наиболее интересные. Выбор привлекли те семена, которые как нам показалось обладают наиболее полезными свойствами.

На третьем этапе, мы посеяли их в разных условиях.

Первое условие было- самодельный мини-парник, второе- открытая ёмкость.

Результаты прорастания семян представлены в таблице 1 и таблице 2 (фото 4,5,6,7).

Таблица 1. Результаты всхожести в мини-парнике

Таблица 2. Результаты всхожести в открытой ёмкости

Сравнив и проанализировав данные двух таблиц, мы видим следующее:

- в мини-парнике всхожесть семян произошла на 2 день после того, как высеяли, а в открытой ёмкости на 3- 4 день.

Это обусловлено тем, что в мини-парнике создаются свои определённые экологические условия (относительно постоянная температура воздуха, постоянная влажность). Мини-парник является аналогом закрытой экосистемы.

В открытой ёмкости нет тех, условий, что в мини-парнике. Семена, которые были посеяны в открытой ёмкости требовали большего полива, за счёт испарения.

- не все семена взошли сразу. Дольше всех всходили семена подсолнечника. Возможно, что этому растению не хватало тепла (в некоторые дни шёл дождь и температура воздуха была низкая) и влаги.

В открытой ёмкости семена подсолнечника так и не взошли.

- лучше и быстрее всех взошли семена рукколы, горчицы и дайкона. При изучении литературы, мы нашли информацию, что данные виды являются неприхотливыми к окружающим условиям. И эта информация подтвердилась на практике.

- рост микрозелени в мини-парнике происходит значительно быстрее.

Наше исследование потребовала материальных затрат. Мы решили рассчитать эти затраты. Расчёт проводили в программе MS Exsel.

Бюджет исследования представлен в таблице 3

Таблица 3. Расходы

По завершению нашей работы, мы можем сделать следующие выводы:

1. Мы нашли и изучили информацию на тему микрозелень. Узнали, что её используют довольно давно, но актуальность стала набирать лишь в последнее время.

2. На основе изученных материалов выбрали интересующие нас семена. Ориентировались в основном на вкусовые предпочтения.

3. Провели эксперимент по выращиванию в разных условиях. И пришли к выводу, что наиболее благоприятными условиями является посадка в мини-парнике.

Во-первых, всходы появились раньше, за счёт того, что в мини-парнике создаётся свой микроклимат.

Во- вторых, качество микрозелени в мини-парнике лучше, она более сочная и густая.

В- третьих, семена подсолнечника в открытой ёмкости не взошли. Мы предположили, что не хватило влаги и тепла. Возможно, что нужно было их предварительно замочить в воде.

Если говорить в целом, то все задачи были выполнены. Были недочёты, которые мы увидели, по мере того, как делали работу. Их мы обязательно учтём при дальнейшей работе.

В будущем , мы хотим продолжить исследовать в данном направлении. Хотим попробовать другие условия посадки, другие виды семян. Эта деятельность сейчас только набирает обороты, и создаётся большое пространство для изучения.

1. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник / Г.Г. Жарикова. М.: ИЦ «Академия», 2007. 300 с.

1. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник / П.П. Степаненко. Воскресенск: ИД «Лира», 2003. 413 с.

2. Сергеева Г.К. Жизненная сила проростков растений для вашего здоровья:учебник/Г.К.Сергеева.М.: ИД «Феникс», 2016. 96с
   
   

Источники Интернета

1. Сортовые семена

https://sibseed.ru/blog/poleznaya-zelen-doma/mikrozelen-kakie-kultury-vyrashchivat-ikh-polza-i-vred/

1. Википедия

https://ru.wikipedia.org/wiki/Микрозелень

Фотоальбом

Фото1

Изготовление мини-парника

Фото 2

Семена в мини-парнике

Фото 3

Семена в открытой ёмкости

Фото 4

Всходы на 2 день в мини-парнике

Фото 5

Всходы 4 день в открытой ёмкости

Фото 6

Всходы в мини-парнике на 6 день

Фото 7

Всходы на 10 день