Определение йода в поваренной соли

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЙОДИРОВАНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩЕЙ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ

Автор работы

Коптеев Владислав

Руководитель работы

Мизин С.А

Содержание

1.Пищевая поваренная соль

1.1. Классификация

1.2.Соль для организма человека и животных

1.3.Соль для промышленного использования

2. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли

2.1.E536-Ферроцианид калия

3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли

3.1.Производство йодированной соли в России

4.Процесс дейодирования

4.1. Метод количественного определения йода в соли

5.Экспериментальная часть

6.Итоги.

7.Литература

1.1. Классификация

1.По способу производства:

· выварочная – производится выпариванием естественных или

искусственных рассолов;

· каменная – добывается из залежей минерала галита;

· садочная – бассейновая, морская соль, добывается из вод южных

океанов и морей;

· самосадочная – озерная соль со дна соленых озер.

2.По способу обработки:

· с добавками – йодированная соль, фторированная соль и т.д.

· без добавок.

3.По качеству:

· экстра;

· высший сорт;

· первый сорт;

· второй сорт.

4.По гранулометрическому составу:

· размер частиц для сорта «Экстра»;

· помол №0;

· помол №1;

· помол №2;

· помол №3

Йодированная поваренная соль — кухонная соль с добавлением строго определённого количества йод-содержащих солей: йодида или йодата калия.

При приёме внутрь способствует профилактике развития йод-дефицитных заболеваний в географических местностях с природным дефицитом эндемией) йода — эндемического зоба — увеличения щитовидной железы, связанного с дефицитом йода в среде обитания.

Во всём мире от дефицита йода страдает около двух миллиардов человек. Йодированная соль является эффективным средством для коррекции недостатка йода в окружающей среде для населения, и поэтому ее изучение имеет огромное значение. Но так как с течением времени происходит потеря полезного действия соли, необходимо исследовать кинетику удаления йода, что и является целью данного проекта.

3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли

Обогащение соли йодом в России исключительно добровольно

В настоящее время массовая профилактика

эндемического зоба заключается в добавлении к поваренной соли йодата калия (KIO 3 ).

На одну тонну поваренной соли добавляют 20—40 г йодата калия

(20—40 мг йода на 1 кг поваренной соли или 20—40 промилле, что обеспечивает ежедневное потребление 150 мкг йода на одного человека).

5 . Проведение анализа

Этап 1 . Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 куб. см. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2 . К полученному раствору добавляют 1 куб. см 2 н. H SO , перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, 2 4 перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.

Этап 3 . К исследуемому раствору, приобретшему темно - желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na S O 2 2 3 до перехода окраски в светло - желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно - синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет.

Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Обработка результатов

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

V x 0,1057 x 1000

x = ----------------- = V x 10,57 (мг/кг),

10

где V - объем 0,005 М Na 2 S 2 O 3 , пошедший на титрование, куб. см;

10 - навеска соли, взятой на анализ, г;

1000 - пересчет на 1 кг соли;

0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 куб. см пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na 2 S 2 O 3

Для облегчения расчета количества йода в исследуемой соли можно также пользоваться переводной таблицей (см. Приложение) или на сайте: http://www.lawmix.ru/pprf/144744

Образец

Проба

Образец №1

«Пищевая»

Показание шкалы бюретки

Проба 1

Проба 2

ЗАО «Валитек»

3,2

Концентрация

3,1

Россия

Образец №2

йода в соли мг/кг

33,9

Среднее значение

32,8

Проба №1

«Экстра» йодированная

Проба №2

3,1

33,35

ЗАО «Предприятие МС»

Образец №3

Среднее значение

3

32,8

«Экстра»

Проба №1

31,7

2,1

Проба №2

пр. «Моссоль»

32,25

Среднее значение

2,2

Россия

22,2

23,3

22,27

Таблица 2. Содержание йода в салатах из ламинарии

Образец

Салат из морской капусты натуральный «Орегона »

Масса продукта

250г

Масса сухого вещества

Массовая доля воды в продукте

26,7 г

89,3 %

V р-ра KI, идущий на титрование, мл

Массовая доля йода в продукте

2

Содержание йода в мкг

0,27%

72

4.1. Метод количественного определения йода в соли

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде и титровании выделившегося йода тиосульфата натрия.

1. KIO 3 + 5 KI + 3H 2 SO 4 = 3I 2 + 3K 2 SO 4 + 3H 2 O;

2. I 2 + 2Na 2 S 2 O 3 = 2NaI + Na 2 S 4 O 6

Приложение

ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕРЕВОДА ПОКАЗАНИЙ ШКАЛЫ БЮРЕТКИ В МГ/КГ СОЛИ

Показания шкалы

мг/кг

0,0

0,0

Показания шкалы

0,1

0,2

мг/кг

5,0

1,1

2,1

52,9

5,1

0,3

54,0

0,4

5,2

3,2

4,2

55,0

5,3

0,5

56,1

5,4

5,3

… .

57,1

… ..

5,5

58,2

… ..

… .

Изменение содержания иода в поваренной соли за 1,5 месяца

Содержание

37,52 27.04.2019

36 30.04.2019

34,9 07.05.2019

30,6 14.09.2019

24,3 10.10.2019

Выводы по результатам экспериментов:

1.Исследованные образцы йодированной соли содержат йодат калия. Использование в пищу йодированной соли может обеспечить суточную потребность человека в йоде. Данные исследований показали, что в трех образцах (№2,3,4) содержание йода соответствует установленного 29 ГОСТом уровень - 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли №1 «Экстра» йода не обнаружено; содержание йода в образце №5 ниже установленного уровня.

2.Во всех образцах морской капусты обнаружен йод в достаточном количестве (больше суточной нормы)

3.Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить

организм необходимой дозой йода:

1чайная ложка йодированной соли,

несколько банок салата морской капусты .

Это может заменить 1 таблетку лекарственных препаратов, содержащих йод.

4. Определения показали, что содержание йода в соли закономерно

уменьшается с течением времени хранения. Так, после пяти месяцев хранения, со дня производства, два месяца из которых, соль была распакована, потеря йода в йодированной соли составляет 45%, затем содержание йода резко падает.

Хотя срок годности йодированной соли указывается 24 месяца, но на практике после пяти-шести месячного хранения йодированная соль перестает быть носителем йода. Или ее нужно принимать в два - четыре раза больше суточной нормы.

По полученным данным построим график зависимости содержания йода от времени.

Также, для подтверждения того, что йод из соли улетучивается в гораздо меньшие сроки, чем указано на упаковке была проанализирована соль той же марки, но с датой производства 29.07.17. Объем тиосульфата, пошедшего на титрование равен 0,5 мл, что составляет 5,3 мг/кг (14%) йода.

Литература

1. МУК 4.1.699-98.Определение йода в соли поваренной пищевой,

йодированной йодатом калия

2. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.

3.http://grosseri.ru/productions/sol_yodirovannaya/proizvodstvo_yodirovannoy_so

li_v_rossii/

4. Малая энциклопедия врача-эндокринолога / Под ред. А. С. Ефимова.-К.:

Медкнига, 2007.-360 с.

5. Курлански Марк. Всеобщая история соли.- М.: Колибри, 2007.

6. Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг

нас. - М.: Высшая школа, 1992.

7. Жорес Медведев. Соль земли - хлористый натрий. 2000 .