![ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЙОДИРОВАНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩЕЙ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ Автор работы Коптеев Владислав Руководитель работы Мизин С.А](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img0.jpg)
ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДЕЙОДИРОВАНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩЕЙ ПОВАРЕННОЙ СОЛИ
Автор работы
Коптеев Владислав
Руководитель работы
Мизин С.А
![Содержание 1.Пищевая поваренная соль 1.1. Классификация 1.2.Соль для организма человека и животных 1.3.Соль для промышленного использования 2. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли 2.1.E536-Ферроцианид калия 3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли 3.1.Производство йодированной соли в России 4.Процесс дейодирования 4.1. Метод количественного определения йода в соли 5.Экспериментальная часть 6.Итоги. 7.Литература](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img1.jpg)
Содержание
1.Пищевая поваренная соль
1.1. Классификация
1.2.Соль для организма человека и животных
1.3.Соль для промышленного использования
2. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли
2.1.E536-Ферроцианид калия
3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли
3.1.Производство йодированной соли в России
4.Процесс дейодирования
4.1. Метод количественного определения йода в соли
5.Экспериментальная часть
6.Итоги.
7.Литература
![1.1. Классификация 1.По способу производства: · выварочная – производится выпариванием естественных или искусственных рассолов; · каменная – добывается из залежей минерала галита; · садочная – бассейновая, морская соль, добывается из вод южных океанов и морей; · самосадочная – озерная соль со дна соленых озер. 2.По способу обработки: · с добавками – йодированная соль, фторированная соль и т.д. · без добавок. 3.По качеству: · экстра; · высший сорт; · первый сорт; · второй сорт. 4.По гранулометрическому составу: · размер частиц для сорта «Экстра»; · помол №0; · помол №1; · помол №2; · помол №3](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img2.jpg)
1.1. Классификация
1.По способу производства:
· выварочная – производится выпариванием естественных или
искусственных рассолов;
· каменная – добывается из залежей минерала галита;
· садочная – бассейновая, морская соль, добывается из вод южных
океанов и морей;
· самосадочная – озерная соль со дна соленых озер.
2.По способу обработки:
· с добавками – йодированная соль, фторированная соль и т.д.
· без добавок.
3.По качеству:
· экстра;
· высший сорт;
· первый сорт;
· второй сорт.
4.По гранулометрическому составу:
· размер частиц для сорта «Экстра»;
· помол №0;
· помол №1;
· помол №2;
· помол №3
![Йодированная поваренная соль — кухонная соль с добавлением строго определённого количества йод-содержащих солей: йодида или йодата калия. При приёме внутрь способствует профилактике развития йод-дефицитных заболеваний в географических местностях с природным дефицитом эндемией) йода — эндемического зоба — увеличения щитовидной железы, связанного с дефицитом йода в среде обитания. Во всём мире от дефицита йода страдает около двух миллиардов человек. Йодированная соль является эффективным средством для коррекции недостатка йода в окружающей среде для населения, и поэтому ее изучение имеет огромное значение. Но так как с течением времени происходит потеря полезного действия соли, необходимо исследовать кинетику удаления йода, что и является целью данного проекта.](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img3.jpg)
Йодированная поваренная соль — кухонная соль с добавлением строго определённого количества йод-содержащих солей: йодида или йодата калия.
При приёме внутрь способствует профилактике развития йод-дефицитных заболеваний в географических местностях с природным дефицитом эндемией) йода — эндемического зоба — увеличения щитовидной железы, связанного с дефицитом йода в среде обитания.
Во всём мире от дефицита йода страдает около двух миллиардов человек. Йодированная соль является эффективным средством для коррекции недостатка йода в окружающей среде для населения, и поэтому ее изучение имеет огромное значение. Но так как с течением времени происходит потеря полезного действия соли, необходимо исследовать кинетику удаления йода, что и является целью данного проекта.
![3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли Обогащение соли йодом в России исключительно добровольно В настоящее время массовая профилактика эндемического зоба заключается в добавлении к поваренной соли йодата калия (KIO 3 ). На одну тонну поваренной соли добавляют 20—40 г йодата калия (20—40 мг йода на 1 кг поваренной соли или 20—40 промилле, что обеспечивает ежедневное потребление 150 мкг йода на одного человека).](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img4.jpg)
3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли
Обогащение соли йодом в России исключительно добровольно
В настоящее время массовая профилактика
эндемического зоба заключается в добавлении к поваренной соли йодата калия (KIO 3 ).
На одну тонну поваренной соли добавляют 20—40 г йодата калия
(20—40 мг йода на 1 кг поваренной соли или 20—40 промилле, что обеспечивает ежедневное потребление 150 мкг йода на одного человека).
![5 . Проведение анализа Этап 1 . Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 куб. см. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать. Этап 2 . К полученному раствору добавляют 1 куб. см 2 н. H SO , перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, 2 4 перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место. Этап 3 . К исследуемому раствору, приобретшему темно - желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na S O 2 2 3 до перехода окраски в светло - желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно - синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img5.jpg)
5 . Проведение анализа
Этап 1 . Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 куб. см дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 куб. см. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.
Этап 2 . К полученному раствору добавляют 1 куб. см 2 н. H SO , перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, 2 4 перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.
Этап 3 . К исследуемому раствору, приобретшему темно - желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na S O 2 2 3 до перехода окраски в светло - желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно - синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет.
Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.
![Обработка результатов Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле: V x 0,1057 x 1000 x = ----------------- = V x 10,57 (мг/кг), 10 где V - объем 0,005 М Na 2 S 2 O 3 , пошедший на титрование, куб. см; 10 - навеска соли, взятой на анализ, г; 1000 - пересчет на 1 кг соли; 0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 куб. см пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na 2 S 2 O 3 Для облегчения расчета количества йода в исследуемой соли можно также пользоваться переводной таблицей (см. Приложение) или на сайте: http://www.lawmix.ru/pprf/144744](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img6.jpg)
Обработка результатов
Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:
V x 0,1057 x 1000
x = ----------------- = V x 10,57 (мг/кг),
10
где V - объем 0,005 М Na 2 S 2 O 3 , пошедший на титрование, куб. см;
10 - навеска соли, взятой на анализ, г;
1000 - пересчет на 1 кг соли;
0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 куб. см пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na 2 S 2 O 3
Для облегчения расчета количества йода в исследуемой соли можно также пользоваться переводной таблицей (см. Приложение) или на сайте: http://www.lawmix.ru/pprf/144744
![Образец Проба Образец №1 «Пищевая» Показание шкалы бюретки Проба 1 Проба 2 ЗАО «Валитек» 3,2 Концентрация 3,1 Россия Образец №2 йода в соли мг/кг 33,9 Среднее значение 32,8 Проба №1 «Экстра» йодированная Проба №2 3,1 33,35 ЗАО «Предприятие МС» Образец №3 Среднее значение 3 32,8 «Экстра» Проба №1 31,7 2,1 Проба №2 пр. «Моссоль» 32,25 Среднее значение 2,2 Россия 22,2 23,3 22,27](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img7.jpg)
Образец
Проба
Образец №1
«Пищевая»
Показание шкалы бюретки
Проба 1
Проба 2
ЗАО «Валитек»
3,2
Концентрация
3,1
Россия
Образец №2
йода в соли мг/кг
33,9
Среднее значение
32,8
Проба №1
«Экстра» йодированная
Проба №2
3,1
33,35
ЗАО «Предприятие МС»
Образец №3
Среднее значение
3
32,8
«Экстра»
Проба №1
31,7
2,1
Проба №2
пр. «Моссоль»
32,25
Среднее значение
2,2
Россия
22,2
23,3
22,27
![Таблица 2. Содержание йода в салатах из ламинарии Образец Салат из морской капусты натуральный «Орегона » Масса продукта 250г Масса сухого вещества Массовая доля воды в продукте 26,7 г 89,3 % V р-ра KI, идущий на титрование, мл Массовая доля йода в продукте 2 Содержание йода в мкг 0,27% 72](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img8.jpg)
Таблица 2. Содержание йода в салатах из ламинарии
Образец
Салат из морской капусты натуральный «Орегона »
Масса продукта
250г
Масса сухого вещества
Массовая доля воды в продукте
26,7 г
89,3 %
V р-ра KI, идущий на титрование, мл
Массовая доля йода в продукте
2
Содержание йода в мкг
0,27%
72
![4.1. Метод количественного определения йода в соли Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде и титровании выделившегося йода тиосульфата натрия. 1. KIO 3 + 5 KI + 3H 2 SO 4 = 3I 2 + 3K 2 SO 4 + 3H 2 O; 2. I 2 + 2Na 2 S 2 O 3 = 2NaI + Na 2 S 4 O 6](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img9.jpg)
4.1. Метод количественного определения йода в соли
Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде и титровании выделившегося йода тиосульфата натрия.
1. KIO 3 + 5 KI + 3H 2 SO 4 = 3I 2 + 3K 2 SO 4 + 3H 2 O;
2. I 2 + 2Na 2 S 2 O 3 = 2NaI + Na 2 S 4 O 6
![Приложение ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕРЕВОДА ПОКАЗАНИЙ ШКАЛЫ БЮРЕТКИ В МГ/КГ СОЛИ Показания шкалы мг/кг 0,0 0,0 Показания шкалы 0,1 0,2 мг/кг 5,0 1,1 2,1 52,9 5,1 0,3 54,0 0,4 5,2 3,2 4,2 55,0 5,3 0,5 56,1 5,4 5,3 … . 57,1 … .. 5,5 58,2 … .. … .](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img10.jpg)
Приложение
ТАБЛИЦА ДЛЯ ПЕРЕВОДА ПОКАЗАНИЙ ШКАЛЫ БЮРЕТКИ В МГ/КГ СОЛИ
Показания шкалы
мг/кг
0,0
0,0
Показания шкалы
0,1
0,2
мг/кг
5,0
1,1
2,1
52,9
5,1
0,3
54,0
0,4
5,2
3,2
4,2
55,0
5,3
0,5
56,1
5,4
5,3
… .
57,1
… ..
5,5
58,2
… ..
… .
![Изменение содержания иода в поваренной соли за 1,5 месяца Содержание 37,52 27.04.2019 36 30.04.2019 34,9 07.05.2019 30,6 14.09.2019 24,3 10.10.2019](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img11.jpg)
Изменение содержания иода в поваренной соли за 1,5 месяца
Содержание
37,52 27.04.2019
36 30.04.2019
34,9 07.05.2019
30,6 14.09.2019
24,3 10.10.2019
![Выводы по результатам экспериментов: 1.Исследованные образцы йодированной соли содержат йодат калия. Использование в пищу йодированной соли может обеспечить суточную потребность человека в йоде. Данные исследований показали, что в трех образцах (№2,3,4) содержание йода соответствует установленного 29 ГОСТом уровень - 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли №1 «Экстра» йода не обнаружено; содержание йода в образце №5 ниже установленного уровня. 2.Во всех образцах морской капусты обнаружен йод в достаточном количестве (больше суточной нормы) 3.Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить организм необходимой дозой йода: 1чайная ложка йодированной соли, несколько банок салата морской капусты . Это может заменить 1 таблетку лекарственных препаратов, содержащих йод.](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img12.jpg)
Выводы по результатам экспериментов:
1.Исследованные образцы йодированной соли содержат йодат калия. Использование в пищу йодированной соли может обеспечить суточную потребность человека в йоде. Данные исследований показали, что в трех образцах (№2,3,4) содержание йода соответствует установленного 29 ГОСТом уровень - 40± 15 мкг йода на 1 г соли. В пробе соли №1 «Экстра» йода не обнаружено; содержание йода в образце №5 ниже установленного уровня.
2.Во всех образцах морской капусты обнаружен йод в достаточном количестве (больше суточной нормы)
3.Выдвинутая гипотеза не подтвердилась, продукты питания могут обеспечить
организм необходимой дозой йода:
1чайная ложка йодированной соли,
несколько банок салата морской капусты .
Это может заменить 1 таблетку лекарственных препаратов, содержащих йод.
![4. Определения показали, что содержание йода в соли закономерно уменьшается с течением времени хранения. Так, после пяти месяцев хранения, со дня производства, два месяца из которых, соль была распакована, потеря йода в йодированной соли составляет 45%, затем содержание йода резко падает. Хотя срок годности йодированной соли указывается 24 месяца, но на практике после пяти-шести месячного хранения йодированная соль перестает быть носителем йода. Или ее нужно принимать в два - четыре раза больше суточной нормы. По полученным данным построим график зависимости содержания йода от времени. Также, для подтверждения того, что йод из соли улетучивается в гораздо меньшие сроки, чем указано на упаковке была проанализирована соль той же марки, но с датой производства 29.07.17. Объем тиосульфата, пошедшего на титрование равен 0,5 мл, что составляет 5,3 мг/кг (14%) йода.](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img13.jpg)
4. Определения показали, что содержание йода в соли закономерно
уменьшается с течением времени хранения. Так, после пяти месяцев хранения, со дня производства, два месяца из которых, соль была распакована, потеря йода в йодированной соли составляет 45%, затем содержание йода резко падает.
Хотя срок годности йодированной соли указывается 24 месяца, но на практике после пяти-шести месячного хранения йодированная соль перестает быть носителем йода. Или ее нужно принимать в два - четыре раза больше суточной нормы.
По полученным данным построим график зависимости содержания йода от времени.
Также, для подтверждения того, что йод из соли улетучивается в гораздо меньшие сроки, чем указано на упаковке была проанализирована соль той же марки, но с датой производства 29.07.17. Объем тиосульфата, пошедшего на титрование равен 0,5 мл, что составляет 5,3 мг/кг (14%) йода.
![](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img14.jpg)
![Литература 1. МУК 4.1.699-98.Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия 2. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. 3.http://grosseri.ru/productions/sol_yodirovannaya/proizvodstvo_yodirovannoy_so li_v_rossii/ 4. Малая энциклопедия врача-эндокринолога / Под ред. А. С. Ефимова.-К.: Медкнига, 2007.-360 с. 5. Курлански Марк. Всеобщая история соли.- М.: Колибри, 2007. 6. Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. - М.: Высшая школа, 1992. 7. Жорес Медведев. Соль земли - хлористый натрий. 2000 .](https://fsd.videouroki.net/html/2024/11/20/v_673ddae5275f4/img15.jpg)
Литература
1. МУК 4.1.699-98.Определение йода в соли поваренной пищевой,
йодированной йодатом калия
2. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.
3.http://grosseri.ru/productions/sol_yodirovannaya/proizvodstvo_yodirovannoy_so
li_v_rossii/
4. Малая энциклопедия врача-эндокринолога / Под ред. А. С. Ефимова.-К.:
Медкнига, 2007.-360 с.
5. Курлански Марк. Всеобщая история соли.- М.: Колибри, 2007.
6. Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг
нас. - М.: Высшая школа, 1992.
7. Жорес Медведев. Соль земли - хлористый натрий. 2000 .