"Немецкая кухня"

Национальная кухня Германии.

Выполнила: ученица 6б класса

Лоскутова Дарья

Руководитель: Заяц И. А.

.

«Люди дурные живут для того, чтоб есть и пить, люди добродетельные едят и пьют для того, чтобы жить».

Сократ

Актуальность исследования.

Работа посвящена изучению традиций немецкой кухни. Особенность данной темы связана с изучением страноведческого аспекта, культурных традиций, обычаев и нравов немецкого народа. В обиходном общении кулинарные рецепты являются темой бесед большинства женщин. В литературно-художественном стиле рецепты отражают культуру, традиции народов, являясь фрагментом картины мира.

Предмет исследования:

Традиционная немецкая кухня

Объект исследования:

Уникальная культура немецкого этноса

Цель:

Изучение традиций и нравов немцев.

Задачи исследования:

• Выявить проблемы сохранения культуры немецкого этноса.
• Проанализировать современное состояние этнических процессов в культуре у немцев.
• Определить сходство между немецкой и русской кухней.

Гипотеза исследования:

Понимание значимости традиций, обычаев немецкой кухни как национальной культуры направлено на формирование духовности, чувства гордости населения Германии. Изучение данной темы поможет определить важность и значимость национального характера немцев.

Методы исследования:

• Использование комплексного анализа статей, источников, материалов Интернета.

• Применение описательного, сопоставительного и сравнительного методов для выделения основных особенностей немецкой и русской еды.

История германской еды

По окончании второй мировой войны Германия переживала тяжелые времена. Дефицит продуктов и продовольственные карточки отнюдь не способствовали расцвету кулинарного искусства. Все стало кардинально меняться только в результате "экономического чуда" после 1948 года, первых гастрономических программ на телевидении и хлынувших на прилавок поваренных книг. Кроме того, население имело возможность сравнивать с укладом жизни союзнических войск, расположенных в стране, а в туристических поездках - по сути дела всего мира. В 50-е гг. страну захлестнула самая настоящая волна обжорства.

Особенности немецкой кухни

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

с маслом

с сыром

Бутерброды

с рыбой

с колбасой

с сырковой массой

салаты из овощей

мясные и рыбные салаты

Закуски

блюда из сельди с соусами

колбасные изделия

сардины

шпроты

бульоны

мясные супы «айнтопфы»

суп-лапша

Первые блюда

пивной суп

суп-пюре

хлебный суп

котлеты и шницели

филе по-гамбургски

Вторые блюда

разбраты

бифштекс

шнельклопс

шморбратен

компоты, кисели

фруктовые салаты

Сладкие блюда

желе, муссы

натуральный кофе с молоком

запеканки

мороженое

Национальная кухня

• Бавария: жареная свинина с хрустящей корочкой, клецки и капуста, знаменитая белая колбаса со сладкой горчицей и претцелями (крендельки, посыпанные солью).
• Швабия и Баден-Вюртемберг: суп с блинами, капустные блюда и традиционные блюда из макарон (Spalde, Maultaschen и Schupfnudein).

• Рейнская область: маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус.
• Бремен: капуста с овсяной кашей и колбаса "пинкель" с луком и гвоздикой.
• Гамбург: суп из угрей, жареный морской язык, селедка, креветки и множество разновидностей копченой рыбы.

Напитки

• 1516г. – закон о качестве пива.
• Немцы поглощают ежегодно 250 литров пива.
• В Германии производится 5 тыс. различных сортов пива.

Сравнительная характеристика немецкой и русской еды

Продукты и блюда, пришедшие в Россию из Германии.

Продукты и блюда, пришедшие в Германию из России.

Бутерброды, отбивные, бифштексы, клопсы, лангеты, антрекоты, эскалопы, фарши, рулеты, паштеты и котлеты, пудинги, запеканки.

Икра, красная рыба, сметана, гречневая крупа, ржаная мука.

Студень, щи, уха, блины, пироги, окрошка, борщ, солянка, рассольник, пельмени.

Общее в немецкой и русской кухнях.

Пряности: лук, чеснок, хрен, укроп, причем в весьма больших количествах, а также петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, имбирь, кардамон, корица, аир и шафран. Рыбные блюда, картофель, морковь, шпинат, горох, бобы и различные сорта капусты (квашеная капуста), салат, помидоры и огурцы.

«Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем есть хорошо»

А. Брилья-Саварен