Министерство образования и науки Краснодарского края
ГБПОУ КК ВЗСТ
по теме:
Авторы
Светличная Л.С.
п. Венцы
2014 г.
РОЛЕВАЯ ИГРА
КОНФЕРЕНЦИЯ "ПИТАНИЕ, ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ"
В игре принимают участие:
Фермеры, производящие сельскохозяйственные продукты.
Представители фирм, производящих пищевые продукты.
Врачи: аллерголог, гастроэнтеролог, инфекционист, представитель СЭС, неонатолог, уролог, онколог, валеолог.
Ученые, независимые эксперты.
Диетологи, повара, владельцы ресторанов, кафе.
Химики, представители фирм-изготовителей и контролирующих организаций.
Журналисты: спортивного направления, журналы и газеты "Здоровье", "АиФ Здоровье", "Физкультура и спорт", "Работница", "Крестьянка" и др.
Конференция начинается оглашением повестки дня:
Состав потребительской корзины студентов нашего учебного заведения.
Результаты исследования продуктов питания.
Дискуссия о предупреждении загрязнения продуктов питания.
Секреты правильного питания.
По первому вопросу докладывают участники социологического опроса, которые провели анкетирование во всех группах.
Вопросы анкеты
| Название продуктов | Как часто вы употребляете продукты |
| Несколько раз в день | 1 раз в день | 2-3 раза в неделю | 1 раз в неделю | 2-3 раза в месяц | Один раз в месяц | Реже одного раза в месяц | Не употребляю |
| Мясные продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Мясо свежее |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Мясо консерв. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Птица цел. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Куриные окор. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Колбаса: |
|
|
|
|
|
|
|
|
| вареная |
|
|
|
|
|
|
|
|
| копченая |
|
|
|
|
|
|
|
|
| сало |
|
|
|
|
|
|
|
|
| пельмени |
|
|
|
|
|
|
|
|
| котлеты Другие мясные продуты |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рыба свежая |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рыба консерв. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рыба другая |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб: серый пшенич.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| белый |
|
|
|
|
|
|
|
|
| ржаной |
|
|
|
|
|
|
|
|
| булочки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| выпечка школ. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Выпечка домаш. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| крупы |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Гречка |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Манная |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Пшено |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рис |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Перловка |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Горох |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фасоль |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другие |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Овощи |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Свекла |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Капуста |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Яблоки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Лимон |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другие |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Фрукты консерв. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сладости |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Конфеты |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Печенье |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Торты |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Пирожное |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Мороженое |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Жевательная резинка |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Шоколад |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другое |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Молочные продукты |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Молоко разл. свежее |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Молоко пакет. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кефир |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Йогурт |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другие напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Творог |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сырки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сметана |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Жиры |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Масло подсолн. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другое раст. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Масло слив. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Топленое |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Маргарин |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другие животные жиры |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Газированные |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Минерал. вода |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Соки натур. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сухие раствор. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Чай |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Кофе |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Какао |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Пиво |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Вино |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Другие алк. напитки |
|
|
|
|
|
|
|
|
| Сколько раз в день вы едите | 5-6 | 3-4 | 1-2 | 1 |
|
| Завтракаете регулярно? (Да или нет) |
|
| Ежедневно ем первые блюда. (Да или нет) |
|
| Плотно ли вы ужинаете? (Да или нет) |
|
| Время еды до сна (вечером) |
|
| Едите ли вы ежедневно сырые овощи (свежие). (Да или нет) |
|
| Едите ли вы в промежутках между едой? Что? |
|
| Разнообразно ли ваше меню в течение дня, недели? (Да или нет) |
|
Самоанализ, а затем задаются интересующие студента вопросы в письменном виде.
Анкету можно провести на уроках анатомии при изучении темы "Пищеварение".
По итогам анкетирования высказываются все группы - одно высказывание от группы.
Второе сообщение о результатах исследования пищевых продуктов.
Группа один. Сбор информации из лабораторий на рынках.
Группа два. Анализ этикеток.
Группа три. Анализы, сделанные химиками-учащимися.
Итак, по информации трех групп видно, что частично продукция загрязнена сельхозпроизводителем, частично при изготовлении, хранении продуктов.
По итогам сообщений высказываются представители каждой группы.
Дискуссия о предупреждении загрязнения продуктов
Проводится по вопросам, подготовленным заранее. Часть вопросов задают студенты при проведении анкеты.
Вопрос 1. Почему, даже зная о вреде нитратов и нитритов, люди используют их при производстве сельскохозяйственной продукции и в пищевой промышленности для производства колбас, копченостей, мясных консервов?
Фермеры. Аммиачная селитра, мочевина - необходимые для быстрого роста растений минеральные удобрения. Они поглощаются интенсивно в период роста, а затем в период созревания растения не нужно больше подкармливать. Нитратов меньше в прохладную погоду и во второй половине дня на 30-40%. Если это учитывать, то, собирая урожай по науке, можно снизить содержание нитратов в растениях раз в пять.
Представители фирм, производящих пищевые продукты. Нитритные добавки - пока единственный способ подкрашивания, консервирования, улучшения вкуса мясопродуктов. Главная цель добавок -. Убить возбудителя ботулизма, вырабатывающего токсин, смертельный для человека в ничтожных дозах.
Вопрос 2. Почему в мясных продуктах обнаруживают высокое содержание антибиотиков, гормонов роста, транквилизаторов? Как они влияют на здоровье человека?
Аллергологи. Лекарственные препараты попадают в организм человека с мясными, молочными продуктами и могут вызвать аллергию и другие расстройства у человека.
Фермеры. Антибиотики применять необходимо при массовом содержании скота для уменьшения риска заболеваний, борьбы с инфекциями, улучшения усвоения корма. Гормональные препараты используются как стимуляторы роста для увеличения прироста мяса. Свиньи получают блокаторы бетарецепторов, которые должны снижать перегрузку сердечно-сосудистой системы, возникающие при содержании в тесном помещении.
Неонатологи. При откормке скота распространены тиреостатики (ингибиторы (подавители) функции щитовидной железы. Они подавляют включение йода в гормоны щитовидной железы, поэтому привесы возрастают, так как уменьшается выведение воды из организма животного.
Если кормящая мать употребляла в пищу такое мясо, то ингибиторы, попадая с молоком в организм ребенка, могут вызывать образование зоба у малыша.
Диетологи. Мы хотели бы немного дополнить ответ на первый вопрос о нитратах (NO2) и нитритах (NO3). Они чаще всего используются для консервирования и окраски пищевых продуктов. Вот почему диетологи рекомендуют не употреблять мясную тушенку, рыбные консервы без необходимости.
Врачи-онкологи. Нитриты вступают в соединение с гемоглобином крови, образуют метгемоглобин, что вызывает одышку, отравление, а взаимодействуя с другими аминами, образуют нитрозамины, являющиеся канцерогенами. Вот почему предпочтительнее есть свежее вареное мясо.
Представители СЭС. При хранении банки окисляются, и поступают в продукты свинец, другие окислы металлов. Предпочтительнее употреблять консервы в стеклянной таре.
Неонатологи. Упаковки должны длительно проверяться на канцерогенные вещества. Известно, что упаковочная пленка, использующаяся 15-20 лет назад в Европе, считается причиной бесплодия сегодняшних юношей. Доказано, что вещества, выделяющиеся этой упаковочной пленкой, вызывают гибель, обездвиженность мужских половых клеток.
Вопрос 3. Зачем добавляют различные химические вещества в продукты, ведь они вредны для организма, а продукты становятся дороже?
Химики. Современные методы производства, доставки и хранения продуктов потребовали применения пищевых добавок: консервантов, красителей, ароматизаторов, часто заменителей продуктов. Зная химический состав продукта, легко приготовить более дешевый заменитель дорогостоящего продукта. Поэтому не всегда верно, что продукты становятся дороже от химических веществ. Вы пьете дешевые растворимые сухие напитки или газированные, приготовленные на концентрате с ароматом и вкусом лимона, малины, персика. Натуральный сок в таких количествах стоит огромных денег. Антиоксиданты добавляются в жиры, молочные продукты для предотвращения прогоркания жиров. К сожалению, безвредность некоторых добавок вызывает сомнение.
Вопрос 4. Говорят, что сахар вреден для здоровья. Он может вызвать диабет, кариес зубов, ожирение. Верно ли это?
Диетологи. Вреден не сахар, а то количество, которое мы употребляем. Сахар используется для приготовления напитков, конфет, пирожных, других сладостей. Наш организм выделяет ограниченное количество ферментов, поэтому избыток углеводов превращается в жировую ткань, раствор сахара - прекрасная среда для различных бактерий. Нужно употреблять больше фруктов, чтобы глюкоза поступала в организм, она необходима для строительства клеток и тканей тела, а продукты с высокой концентрацией сахара ограничивать в своем рационе, есть их редко, по праздникам.
Химики. Есть отрасли пищевой промышленности, синтезирующие заменители сахара: сахарин, аспартам, ксилит. Они используются для диетического питания диабетиков.
Онкологи. выяснилось, что синтетические заменители сахара тоже могут выступать в роли канцерогена. Так был запрещен к массовому употреблению сахарин. Многие синтетические красители вызывают рак. Запрещены Е121 - цитрусовый красный, Е123 - амарант.
Запрещен консервант Е240 - это 40%-ныЙ водный раствор формальдегида, называемый формалином. А им часто обрабатывают импортные окорочка.
Вопрос 5. Если пищевые добавки часто вредны, то зачем их так много добавлять?
Эксперты. Многие добавки улучшают внешний вид, вкусовые качества, способствуют увеличению срока хранения. Они безвредны для человека.
На мировом рынке три категории качества продовольственных товаров, отличающихся исходным сырьем, особенностями технологии производство продовольственных товарах первой категории количество и типы добавок строго регламентированы.
Качество второй категории контролируется менее строго и с учетом требований страны-импортера.
На товары третьей категории не распространяются многие ограничения использование спецдобавок, себестоимость их ниже и цены тоже, поэтому их производство выгоднее.
К товарам третьей категории относится 80% продуктов питания, сигарет, напитков. Поэтому нужно выбирать товары, зная об этих категориях.
Вопрос 6. Можно ли считать экологически чистыми овощи, выращенные с использованием только навоза?
Фермеры. Если выращивать овощи на почвах с интенсивным внесением навоза, то количество нитратов даже увеличивается в овощах. Инфекционисты. Избыточное внесение навоза может вызвать загрязнение продукции яйцами гельминтов и другими возбудителями заболеваний.
Владельцы ресторанов. Цены в ресторанах высокие, так как требовательных клиентов, заботящихся о своем здоровье мы приобретаем только продукты, имеющие сертификат с результатами анализа качества продуктов.
Владельцы кафе. Если мы будем приобретать экологически чистые продукты, то мы разоримся. Из-за высокой цены у нас их никто не будет покупать.
Вопрос 7. Почему фермеры применяют пестициды, если знают, что они вредны для здоровья человека?
Фермеры. Сельское хозяйство - очень трудоемкое производство. Нужно регулярно пропалывать, рыхлить растения, поливать. А рабочих рук на селе нет, кроме того, неоднократная ручная прополка - низкооплачиваемый труд - все же повышает себестоимость продукта. Приходится использовать гербициды для борьбы с сорняками. Ядохимикаты используются для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур - колорадским жуком, саранчой и другими. В течение лета выходит несколько поколений вредителей, поэтому обработку приходится повторять.
Ученые. Для борьбы с вредителями созданы новые биопрепараты, которые не содержат ядохимикатов, а используются бактерии или естественные враги вредителей.
Фермеры. Практически нет этих препаратов в магазинах, неизвестны адреса, откуда можно выписать эти препараты, да и цены на них, наверное, высокие.
Ученые. Это вопросы рекламы, сбыта, они касаются работников торговли, а не ученых. Кроме того, вместо химических удобрений можно частично использовать культуры-сидераты.
Известно, что бобовые - прекрасные накопители азота. Их подсевают к высокорослым, быстрорастущим культурам. Они развиваются в их тени, а после уборки основной культуры или ранней весной их запахивают, вот и "живое удобрение".
Онкологи. Накопление пестицидов в организме человека приводит к возникновению различных заболеваний. В районах Казахстана и Средней Азии резко вырос процент заболевания раком, так как пестициды в больших количествах оказались в воде.
Неонатологи. Велико количество мертворожденных детей и детей с уродствами, замедленным развитием. Выращивание хлопка и - сбор его вручную при обработке растений дефолиантами - просто преступление. Окончательных последствий мы еще не знаем точно. Что будет с потомством этих сборщиков, способны ли они будут иметь здоровых детей?
Ученые. Я думаю, что повышение уровня культуры земледелия и дальнейшая работа ученых сведут к минимуму эту проблему. Уже созданы трансгенные растения. В их генотип внесены гены из бактерий, и растения способны сами вырабатывать токсины против насекомых-вредителей
Секреты правильного питания.
Четвертый вопрос повестки дня
Валеолог рассказывает об итогах анкетирования о культуре питания студентов. Основные недостатки в питании студентов: многие студенты не завтракают по утрам, так как поздно просыпаются, лень приготовить самим или забывают; при просмотре утреннего блока телевизора некоторые едят быстро, пока смотрят передачу.
Нет постоянного времени питания, неполноценное или избыточное питание, поздний прием пищи.
Мы посмотрели записи о хронических болезнях у врача. Количество заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом и почек, увеличивается с возрастом. Это результат неправильного питания, плохого качества воды и продуктов.
Врач-диетолог. Что такое диета? Этим словом обозначают состав и режим питания. Известно 28 лечебных столов, разработанных при определенном заболевании. Если у вас хроническое заболевание, то нужно обязательно познакомиться с тем, как правильно питаться, чтобы избежать обострений или даже избавиться от заболевания с помощью диеты: но три общих правила должен знать каждый человек. Они распространяются и на больных, и на здоровых.
Питаться разнообразно.
Если пища включает яйца, молоко, творог, овощи, фрукты, каши, хлеб, то организм получит все необходимое без ваших усилий.
Питаться регулярно.
Вашему организму совсем небезразлично, когда получить пищу: через аса или через десять. Когда с утра чай с бутербродом, а весь день пирожки, то ужин превращается в обед, а ужинают ночью. Есть надо четыре раза в день, не позднее, чем за 1,5-2 часа до сна, а перед сном выпить молоко, сок, кефир.
Не будьте жадны в еде.
Лишние килограммы появляются от переедания, это риск развития сахарного диабета, желчнокаменной болезни, болезней сердца и позвоночника.
Кулинария - ключ к здоровью.
Ешьте больше сырой, вареной, пареной пищи, ограничьте жареное, острое, употребляйте больше растительных жиров, ограничьте употребление животных жиров.
Вопрос. Почему на юге принято питаться острой, жареной пищей
Врач- инфекционист. На юге больше кишечных паразитов и инфекций, их активность и жизнестойкость выше, чем в умеренных широтах. Чтобы не заразиться, пищу жарят при t" кипения масла 250°, а воды 100 . В жару есть не хочется, чтобы возбудить аппетит, едят острые приправы, они стимулируют выделение кислого желудочного сока, а соляная кислота убивает бактерии.
Вопрос. Почему рекомендуют употреблять в пищу проращенные семена злаков?
В прорастающих семенах вырабатываются биологически активные вещества, ферменты, поэтому они полезны, особенно весной, когда в пище мало витаминов.
Далее могут рассматриваться любые вопросы, интересующие студентов, если позволяет время.
В заключение читается стихотворение Санина "Теперь советуюсь с врачом".
О, диетические бденья!
О, жизнь нелегкая моя!
На тучной ниве похуденья
Изрядно потрудился я.
Все расскажу вам по порядку,
Во всем признаюсь наповал...
Увы, не делал я зарядку,
Ходьбу и бег не признавал.
Однажды стало не до шуток
-Я свой костюм не смог надеть,
Поголодав пятнадцать суток,
Я начал на глазах худеть.
Осталось мне совсем немножко,
Чтоб в форму прежнюю войти...
Жена позвала "Неотложку" –
Успели все-таки спасти.
На голливудскую диету
Я перебрался поскорей,
Но помешали три банкета,
Два дня рожденья, юбилей.
Дни упоительно летели,
Однако же не буду врать:
За эту страшную неделю
Я, сбросив два, прибавил пять...
Я взял контроль за повеленьем
(В решеньях я и скор, и смел)
И занялся сыроеденьем,
Не сыр я, а сырое ел.
Сначала было очень грустно,
Но я, друзья, не унывал,
Сырое мясо и капусту
Водой сырою запивал.
Я в этом трудном поединке
Не отступал и не юлил
И начал таять, словно льдинка,
Но вдруг желудок зашалил.
И так прихватывал порою,
Так прижимал, что хоть кричи!
Тогда я плюнул на сырое,
И снова перешел на щи.
И уксус дела не исправил,
И медью телу не помог...
Диеты модные оставил,
Когда не в шутку занемог.
Теперь советуюсь с врачами.
Разумно ем и сплю ночами.
С одышкой больше не знаком,
Купил эспандер и гантели
-Здоровый дух в здоровом теле.
Подведение итогов конференции.
Сегодня мы с вами узнали много нового, спорного, посмотрели на себя со стороны. Надеемся, что ваш интерес к здоровому питанию и образу жизни позволит сохранить свое здоровье и здоровье ваших будущих детей.
Наиболее активным участникам конференции вручаются призы.
ВИКТОРИНА "ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ВЫСКАЗЫВАНИЯ ИЗВЕСТНЫХ И НЕ ОЧЕНЬ ИЗВЕСТНЫХ ЛЮДЕЙ"
Для проведения викторины группа делится на две команды. По очереди каждой команде предъявляется запись высказываний с пропущенными словами. В течение 15 секунд команда должна восстановить текст высказывания. Если ей это не удалось, то право ответа переходит к соперникам. Дополнительный балл можно заработать, назвав автора высказывания.
Вопросы
1. "Как это получается, что вода, столь ..., что без нее было бы невозможно жить, ценится так..., тогда как алмазы, не приносящие никакой пользы, ценятся так ...".
Американский экономист... (Нужная, низко, высоко, А. Смит.)
2. "Замена мыла детергентами не сделала нас..., чем мы были, но окружающую среду она сделала более...1
Американский эколог... (Чище, грязной, Б. Коммонер.)
3. "Оценивать ... только по стоимости ее материальных богатств – это все равно, что оценивать ... великих художников по их метражу или по затратам на холст, краски и раму".
Российский натуралист, детский писатель... (Природу, полотна, Н. Сладкое.)
4. "Не следует насиловать... , следует ... ей, необходимые желания... , а также естественные, если они не вредят, а вредные сурово..."
Древнегреческий философ...
(Природу, повиноваться, исполняя, подавляя, Эпикур.)
5. "С... появлением континенты быстро дряхлеют".
Американский писатель...
(Нашим. Э. Хемингуэй.)
6. "Не будем, однако, слишком обольщаться нашими... над природой. За каждую такую... она нам мстит. Каждая из этих... имеет, правда, в первую очередь те... на которые мы рассчитывали, но во вторую и третью очередь совсем другие, непредвиденные..., которые очень часто уничтожают значение первых".
Немецкий идеолог коммунизма...
(Победам, победу, побед, последствия, последствия, Ф. Энгельс.)
7. "... брало разгон 30 тыс. лет, а теперь ему осталось 30 лет, чтобы затормозить перед..."
Французский писатель, эколог... (Человечество, пропастью, Ж. Дорет.)
8. "Нельзя допустить, чтобы... направляли на свое собственное уничтожение те силы..., которые они сумели открыть и покорить".
Французский ученый, физик... (Люди, природы, Ф. Жолио-Кюри.)
9. "..., как воздух и солнце, достояние всех и не может быть предметом..."
Великий русский писатель... (Земля, собственности, Л. Толстой.)
"Чтобы уметь... Природой, надо уметь ей...
Японская...
(Управлять, покоряться, мудрость.)
11. "Насилуя среду, человек насилует... и, принося в жертву самого..."
советский физико-химик, академик...
(Себя, себя, И. Петрянов-Соколов).
12. "... менее самостоятелен, чем самый ничтожный полевой сорняк. С физиологической точки зрения все морские и наземные животные, включая..., не что иное, как группка... на большом теле растительного мира".
Российский ученый, ботаник...
(Человек, человека, паразитов, Е. Рабинович.)
13. "... не признает шуток, она всегда правдива, всегда серьезна: она всегда..., ошибки же и заблуждения исходят от..."
Немецкий поэт...
(Природа, права, людей, И. Гете.)
14. "Отражение... в мысли человека надо понимать не "мертво", не "абстрактно", не без..., не без..-, а в вечном процессе..., возникновения... и разрешения их".
Российский идеолог коммунизма...
(Природы, движения, противоречий, движения, противоречий, В. Ленин.)
15. "Ведь не может же быть никем прочитана вся книга... от начала до конца. Вот цель бытия: ...ее как можно больше,... как можно дальше".
Ученый, основатель российской космонавтики... (Природы, читать, прочитать, К. Циолковский.)
Получите свидетельство
Вход
Методическая разработка урока по химии "Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни" (0.2 MB)
0
513
56
Нравится
0
