Кулинария и поварское дело

БАНКЕТ-ЧАЙ

Банкет - чай организуют, в основном, по поводу дней рождения, по другим торжественным случаям и датам, в менее официальной обстановке, чем при организации торжественных приёмов.

Этот банкет, как правило, устраивают для женщин, и хозяйкой является женщина. Однако в нём могут принять участие и мужчины.

Банкет- чай проводят во второй половине дня, обычно с 16 до 18 часов. Продолжительность его не более 2 часов, количество участников обычно 6 - 12 человек, но может быть и больше (30 - 40).

Форма одежды - повседневный костюм или платье.

БАНКЕТ-ЧАЙ

В центре банкетного зала или у стен ставят круглые или овальные столы, стулья, кресла, диваны. При отсутствии круглых или овальных столов используют квадратные или прямоугольные.

Столовое бельё (скатерти, салфетки) обычно используют цветное. Иногда столы с полированными, мраморными, инкрустированными крышками скатертями не накрывают.

Если число гостей более 8, можно накрыть несколько отдельных столов (по 4 - 10 человек за каждым).

БАНКЕТ-ЧАЙ

В меню банкета в основном включают мучные кондитерские изделия (калачи, пироги, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье), сладкие блюда (взбитые сливки с бисквитом, блинчики с яблоками, яблоки фаршированные, мороженое, суфле, кремы, самбуки и др.), варенье, конфеты, ягоды, фрукты и т.д.

Из спиртных напитков предлагают десертные полусладкие и полусухие вина, ликёры, коньяки.

На банкете, устроенном в честь какого-либо юбилея, может быть подано шампанское.

Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендуется.

БАНКЕТ-ЧАЙ

БАНКЕТ-ЧАЙ

Возможны несколько вариантов сервировки чайного стола в зависимости от того, предусмотрено ли сладкое блюдо и как оно будет подано.

При подаче сладкого блюда для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа кладут десертную ложку или нож, слева - десертную вилку. За тарелкой, параллельно кромке стола, размещают фруктовые приборы. На десертные тарелки или слева от них кладут салфетки.

БАНКЕТ-ЧАЙ

При подаче сладкого блюда в креманках место на столе против каждого гостя, предназначенное для этого блюда, при сервировке оставляют свободным.

Десертную тарелку с приборами ставят слева от гостя в 15 - 20 см от края стола (как пирожковую). Перед десертной тарелкой так же слева от гостя кладут сложенную салфетку.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Тарелки для фруктов при любом варианте сервировки можно поставить на стол стопками по 4 - 6 штук в местах, удобных для гостей, или подать при обслуживании.

На стол ставят предусмотренные меню конфеты в вазе, вазы с пирожными, печеньем, фруктами, вареньем (на пирожковой тарелке с ложечкой для раскладки).

При подаче варенья рядом с вазочкой на столе должны быть стопки розеток по 4 - 6 штук.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Сливки, молоко, лимон ставят перед подачей чая.

Фужеры для воды обычно на стол не ставят. Её подают официанты в конце банкета или ставят в бутылках на подсобный столик и здесь же фужеры.

Украшением чайного стола является самовар. Его ставят на основном столе или на небольшом приставном. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят около самовара.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Официанты приглашают гостей к столу и помогают им сесть, уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту.

Хозяйка встречает гостей.

Удостоверившись в том, что все участники банкета удобно разместились, официанты предлагают им сладкие блюда и вина.

Обслуживание начинают с почётных гостей, затем обслуживаются старшие по возрасту и далее остальные гости.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Десертное блюдо в креманке подаётся на пирожковой тарелке, на которую положена десертная ложка ручкой вправо.

После этого официанты начинают готовить к подаче горячие напитки.

Убрав со стола использованную посуду, они ставят перед каждым гостем десертные тарелки с десертными приборами, приносят сливки, молоко, лимон, а затем подают чай.

Чай из самовара наливает хозяйка. Официанты помогают ей в подаче чая гостям, сидящим вдали от хозяйки, подносят чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе хозяйки чай могут разливать и предлагать гостям официанты.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Ложки при подаче горячих напитков должны быть расположены на блюдце перед чашкой ручкой вправо, а ручка чашки должна быть обращена в левую сторону от гостя.

После того, как горячие напитки поданы, официанты предлагают гостям мускат, кагор, ликёры, коньяки.

Все эти напитки за чайным столом принято подавать не в бутылках, а в графинах.

БАНКЕТ-ЧАЙ

Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить другую чашку чая можно налить напиток на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона и отстоя, и подать гостю.

По желанию гостей официант может предложить чашку кофе с подноса, налив её из кофейника. После наполнения чашек кофе кофейник можно поставить на стол.

Если гостья захочет ещё кофе, то его можно налить в поданную ранее чашку, не снимая чашку со стола.

Первыми из-за стола встают гости.