Контрольная работа по разделу «Кулинария»

Контрольная работа по разделу «Кулинария»

Вариант 1

1. Кулинария – это

а) искусство приготовления вкусной и питательной пищи;

б) наука о вкусной и питательной пищи;

в) покупка вкусной и питательной пищи.

2. Назовите признак недоброкачественной рыбы.

а) глаза прозрачные;

б) глаза невыпуклые;

в) жабры ярко – красные;

г) консистенция плотная.

3. Любые рыбные блюда хранят в холодильнике не более

а) не более суток;

б) не более двух суток;

в) не более трех суток;

г) не более шести суток.

4. К нерыбным продуктам моря относят:

а) кальмаров;

б) креветок;

в) кораллы;

г) мидии;

д) лангустов.

5. Что относят к субпродуктам:

а) сердце;

б) печень;

в) язык;

г) лангет;

д) мозги.

6. К мясу птицы относят:

а) мясо индейки;

б) мясо телятины;

в) мясо кур;

г) мясо гусей.

7. Какими методами можно определить качество птицы:

а) органолептическим;

б) теоретическим;

в) лабораторным.

8. К тепловым способам обработки птицы относят:

а) запекание;

б) тушение;

в) потрошение;

г) жарение.

9. Как более правильно разморозить мясо?

а)  В холодной воде.

б) Мясо положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре.

в) В теплой воде.

10. К видам мяса относят:

а) баранину;

б) курятину;

в) говядину;

г) свинину.

11.С какой стороны тарелки должен лежать столовый нож?

а) Слево от тарелки;

б) Справа от тарелки;

в) Впереди тарелки.

12. К тепловым способам обработки мяса относят:

а) варку;

б) тушение;

в) оттаивание;

г) запекание.

13. К столовым приборам не относится?

а) ложка;

б) дуршлаг;

в) вилка;

г) нож.

14. Допишите:

Перечислите классификацию супов по способу приготовления___________________

_________________________________________________________________________

15. Допишите:

Жидкий навар из мяса, рыбы или овощей называется ___________________________

Контрольная работа по разделу «Кулинария»

Вариант 2

1. Как нужно правильно оттаивать мороженую рыбу

а) на воздухе;

б) в холодной воде;

в) в горячей воде.

2. Какая операция не выполняется при первичной обработке рыбы?

а) удаление внутренностей;

б) разрезание брюшка;

в) оттаивание;

г) промывание;

д) очистка от чещуи ;

е) варка.

3.Сколько могут храниться мясные консервы?

а) 1год;

б) 2-3 года;

в) 5-6 лет.

4. Наиболее ценными считаются рыбы семейства:
а) карповых;
б) окуневых;
в) тресковых;
г) осетровых.

5.Вычеркни лишнее слово

а) печень;

б) легкие;

в) сердце;

г) сухожилия;

д) язык ;

е) мозги.

6. При комнатной температуре свежее мясо храниться:

а) не более суток;
б) не более 2-х суток;
в) не более недели.

7. Супы, при приготовлении которых в бульоне варят до готовности овощи, макаронные изделия, крупы, бобовые называют:

а) супы-пюре;

б) заправочные;

в) холодные;

г) прозрачные.

8. Твёрдое мясное блюдо едят с помощью:

а) рук;
б) вилки;
в) вилки и ножа.

9. По способу приготовления супы бывают:

а) заправочные;

б) холодные;

в) летние;

г) молочные.

10. Суп черпают ложкой:
а) справа налево;

б) к себе;

в) от себя;

г) всё равно как.

11. Как размораживают птицу?

а) на воздухе;;

б) в воде;

в) комбинированным способом.

12. В каких пищевых продуктах содержатся элементы йод и фтор в количествах, достаточных для организма человека?

а) морская рыба, водоросли;

б) крупы;

в) овощи, фрукты.

13. С пищей организм получает:

а) белки;

б) углероды;

в) легкие металлы;

г) углеводы;

д) минеральные соли.

14.Что такое этикет?

а) Правила поведения за столом;

б) Правила общения;

в) Правила употребления пищи;

15.Допишите

Правила поведения за столом_______________________________________________

Ответы

В-1

1- а

2- б

3- а

4 - а, б, в, г

5 - а, б, в, д

6 - а, в, г

7 - а, в

8 - а, б, г

9 - б

10 - а, в, г

11 - б

12 - а, б, г

13 - б

14 - Заправочные, прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные.

15 - Бульон

В-2

1-а

2- е

3- б

4 - г

5 - г

6 - а

7 - б

8 - в

9 - а, б, г

10 - а, в

11 - б

12 - а

13 - а, г, д

14 - а, б, в

15 - Этикет