Конспект урока по химии по теме "Пищевые добавки. Е-числа"

Ход урока.

I. Организация класса.

II. Мотивация учебной деятельности.

был колбасник Линек. У него на полке стояли две коробки. В одной была смесь всяких пряностей, которые он клала в … колбасу. В другой – порошок от насекомых, так как этот колбасник неоднократно мог удостовериться, что его покупателям приходилось разгрызать в колбасе клопа или таракана. Он всегда говорил, что клопам присущ горького миндаля, который кладут в бабу, но прусаки в колбасных изделиях воняют, как старая заплесневелая Библия. Ввиду этого он зорко следил за чистотой … и повсюду рассыпал порошок от насекомых … делал он раз … колбасу, а у него в это время был насморк. Схватил он коробку с порошком от насекомых и всыпал этот порошок в фарш … С тех пор … за … колбасой ходили только к Линеку. Люди буквально ломились к нему в лавку … самое интересное оказалось то, что из семей, которые покупали у него кровяную колбасу, все тараканы и клопы ушли.

«Похождения бравого солдата Швейка»

Ярослав Гашек

III.  Изучение нового материала. Интерактивная лекция (презентация прилагается )

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.)насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание.

В конце XVII - начале XIX века путем выпаривания мочи, собранной на конюшнях и в солдатских казармах, открыли мочевину. А уже в 1828 году её получили искусственно из неорганических компонентов. Это было одним из ключевых достижений химии: впервые было синтезировано органическое, « живое» вещество. С тех пор количество новых искусственных веществ растёт и уже достигает нескольких миллионов в год. Показательно, что первая синтезированная органика заняла достойное место среди пищевых добавок под номером Е927b (карбамид, о котором поется в рекламе Dirol – то же самое). Видимо, это единственная пищевая добавка, потребители которой рады, что её добывают химическим а не натуральным путем.

Органическая и неорганическая химия вносят существенный вклад в решение продовольственной проблемы и утилизации отходов производства. Эмульгаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, пенообразователи и пеногасители, регуляторы кислотности – с одной стороны, позволяют делать еду из мало приспособленного для этого сырья, с другой – позволяют успеть довезти готовый продукт испорченным в любую точку планеты.

Выброс спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательным цветом, запахом, вкусом и т. д.

Производство большинства современной еды без пищевых добавок невозможно.

Е-числа-коды пищевых добавок, которые были введены для использования в Евросоюзе («Е» обозначает приставку «Европа»).

Е100~Е199 -красители;

Е100~Е199 -красители;

Е200~Е299 -консерванты;

Е300~Е399 -антиоксиданты, регуляторы кислотности;

Е400~Е499 -стабилизаторы, эмульгаторы;

Е500~Е599 -регуляторы рН и вещества против слёживания;

Е600~Е699 -усилители вкуса и аромата;

Е700~Е799 -антибиотики;

Е800~Е899 -резерв (данные цифры пока не задействованы);

Е900~Е999 -глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества.

Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки.

Без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но нельзя забывать о том, что некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаний определенным группам людей страдающим теми или иными заболеваниями, многие которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

Для того чтобы остановить распространение заболеваний связанных с приемомо пищи в настоящие время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасности продукты и пищевых добавки.

Полную информацию смотрите в файле. 

Пищевые добавки.

Е-числа

11-класс

Урок подготовлен

учителями высшей категории

ДОШ №90 и 115.

Манякиной Л.П. и Лелисевой И.А.

Донецк - 2014

Тема: Пищевые добавки. Е-числа.

11-класс

Цели:

Дидактические : показать роль химии в обеспечении возрастающих потребностей

человечества в продуктах питания. Ознакомить с необходимостью

использования пищевых добавок на отдельных примерах.

Развивающие : развивать умения анализа маркировки пищевых продуктов по

содержанию этикеток; способствовать формированию социальной,

информационной, познавательной, здоровьезберегающей компетенций.

Воспитательная: воспитывать у учащихся навыки познания для сохранения здоровья

Тип урока: изучение нового материала.

Формы работы: интерактивная лекция, лабораторная работа, индивидуальная, групповая.

Оборудование: мультимедийный проектор, электронная презентация, этикетки пищевых

продуктов.

«Человек есть то, что он ест»

Г. Гейне

Ход урока.

1. Организация класса.

2. Мотивация учебной деятельности.

… был колбасник Линек. У него на полке стояли две коробки. В одной была смесь всяких пряностей, которые он клала в … колбасу. В другой – порошок от насекомых, так как этот колбасник неоднократно мог удостовериться, что его покупателям приходилось разгрызать в колбасе клопа или таракана. Он всегда говорил, что клопам присущ горького миндаля, который кладут в бабу, но прусаки в колбасных изделиях воняют, как старая заплесневелая Библия. Ввиду этого он зорко следил за чистотой … и повсюду рассыпал порошок от насекомых … делал он раз … колбасу, а у него в это время был насморк. Схватил он коробку с порошком от насекомых и всыпал этот порошок в фарш … С тех пор … за … колбасой ходили только к Линеку. Люди буквально ломились к нему в лавку … самое интересное оказалось то, что из семей , которые покупали у него кровяную колбасу, все тараканы и клопы ушли.

«Похождения бравого солдата Швейка»

Ярослав Гашек

1. Изучение нового материала.

Интерактивная лекция ( презентация прилагается )

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание.

В конце XVII - начале XIX века путем выпаривания мочи, собранной на конюшнях и в солдатских казармах, открыли мочевину. А уже в 1828 году её получили искусственно из неорганических компонентов. Это было одним из ключевых достижений химии: впервые было синтезировано органическое , « живое» вещество. С тех пор количество новых искусственных веществ растёт и уже достигает нескольких миллионов в год. Показательно , что первая синтезированная органика заняла достойное место среди пищевых добавок под номером Е927b (карбамид, о котором поется в рекламе Dirol – то же самое). Видимо, это единственная пищевая добавка , потребители которой рады, что её добывают химическим а не натуральным путем.

Органическая и неорганическая химия вносят существенный вклад в решение продовольственной проблемы и утилизации отходов производства. Эмульгаторы, красители, стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы, пенообразователи и пеногасители, регуляторы кислотности – с одной стороны, позволяют делать еду из мало приспособленного для этого сырья, с другой – позволяют успеть довезти готовый продукт испорченным в любую точку планеты.

Выброс спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательным цветом, запахом, вкусом и т.д.

Производство большинства современной еды без пищевых добавок невозможно.

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Е-числа-коды пищевых добавок, которые были введены для использования в Евросоюзе ( «Е» обозначает приставку «Европа»).

Е100~Е199 -красители;
  Е100~Е199 -красители;
  Е200~Е299 -консерванты;
  Е300~Е399 -антиоксиданты, регуляторы кислотности;
  Е400~Е499 -стабилизаторы, эмульгаторы;
  Е500~Е599 -регуляторы рН и вещества против слёживания;
  Е600~Е699 -усилители вкуса и аромата;
  Е700~Е799 -антибиотики;
  Е800~Е899 -резерв (данные цифры пока не задействованы);
  Е900~Е999 -глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества.
  Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки.

Без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но нельзя забывать о том, что некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаний определенным группам людей страдающим теми или иными заболеваниями, многие которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

Для того чтобы остановить распространение заболеваний связанных с приемомо пищи в настоящие время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасности продукты и пищевых добавки.

Особо опасные пищевые добавки

Е 950 - на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е 951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения.

Е 338 – ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию

В украинском законодательстве сфера использования пищевых добавок регулируется в соответствии с законом « О безопасности и качестве пищевых продуктов», а контроль над производством и применением пищевых добавок возложен на Государственную санитарно-эпидемиологическую службу Украины и Министерство здравоохранения. Перечень пищевых добавок, разрешенных для использования на территории Украины, приведен в постановлении Кабинета министров Украины № 12 от 4 января 1999г. « Об утверждении перечня пищевых добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах». Контролем за соблюдением стандартов и использованием пищевых добавок в продуктах питания занимаются также неправительственные организации, например, Научно-иследовательский центр независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ». Впрочем, следует констатировать, что сегодня в Украине не создан действенный механизм всестороннего контроля над производством и использованием пищевых добавок. Действующая система позволяет проводить только выборочные проверки некоторых производителей. Но не позволяет составить полноценное представление об объемах использования пищевых добавок в Украине и их соответствии перечню, утвержденному постановлением Кабинета министров.

IV/ Закрепление изученного материала.

Работа в группах.

Проблемный вопрос : почему домашний сок с мякотью в процессе хранения расслаивается, а сок в пакетах – нет ?

1. Лабораторная работа.

Тема « Изучение этикеток пищевых продуктов»

Для изучения группам предлагаются этикетки одной группы товаров различных производителей ( на усмотрение учителя или по выбору учащихся ). Например, кетчуп томатный, йогурт клубничный, майонез, сок с мякотью, сладкий газированный напиток.

Задание:

- изучить этикетки пищевых продуктов;

- заполнить таблицу ( учебник стр. 64)

- выбрать из предложенных наиболее безопасный продукт питания;

- показать наличие наиболее вредных вредных пищевых добавок;

Наша жизнь, здоровье, настроение тесно связаны с многочисленными химическими

Веществами и процессами вокруг нас и в нас самих. Химия дает в руки человеку огромные возможности и силы, но при этом требует грамотного, ответственного их использования, понимания сущности химических явлений. Химические знания помогут сделать правильный выбор продуктов питания, образа жизни.

1. Выработать памятку для безопасного выбора продуктов питания ( примерный образец )

• Не покупайте продукты з неестественными яркими цветом

• Досконально изучайте этикетку

• Отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам

• Не покупайте продукты с большим сроком хранения

• Чем меньше список ингредиентов, тем меньше добавок

• Вместо того, чтобы покупать готовые соки – делайте их сами

• Не перекусывайте чипсами , супами из пакетика, готовыми завтраками, хот-догами, всякими бургерами

• Откажитесь от переработанных или консервированных мясных продуктов

И помните, что только полноценное, сбалансированное и здоровое питание является настоящим залогом здоровья и хорошего самочувствия.

1. Тестовая работа с взаимопроверкой.

1. Все пищевые добавки являются опасными для здоровья.

1. Красители являются только синтетическими веществами

1. Существует перечень пищевых добавок, разрешенных для использования на территории Украины.

1. Постоянное употребление пищевых добавок может привести к аллегорической реакции и другими заболеваниями.

1. Применение пищевых добавок связано только с улучшением вкусовых качеств пищи.

1. Эмульгаторы используются для продления срока хранения пищевых продуктов.

1. Лучше не использовать пищевые продукты с неестественным ярким цветом.

1. При выборе продуктов можно не обращать внимание на этикетку.

1. Пищевая добавка Е951 не опасна для здоровья.

1. Антиоксиданты защищают продукты питания от химического разрушения.

Правильные ответы:

1. нет

2. нет

3. да

4. да

5. нет

6. нет

7. да

8. нет

9. нет

10. да

V.Подведение итогов урока.

Учитель подводит итоги урока, выставляет оценки.

VI. Рефлексия ( задача: создать условия для самооценки учебной деятельности)

Учащиеся выполняют рефлексивный тест ( ставят либо плюс либо минус):

1. Я узнал много материала

2. Мне это пригодится в жизни

3. На все возникшие вопросы я получил ответы

4. На уроке я поработал добросовестно

VII. Домашние задание.