Меню
Разработки
Разработки  /  Прочее  /  Уроки  /  11 класс  /  Доклад к уроку "Флейринг"

Доклад к уроку "Флейринг"

Доклад - исследование, по изучению техники флейринга для студентов по профессии 43.01.01 Официант, бармен.

06.05.2018

Содержимое разработки

Из истории флейринга

Флейринг существует уже более 150 лет. Его придумал Джерри Томас по прозвищу «Профессор» – легендарный бармен, который считается отцом американской миксологии. Впервые он стал показывать артистичное приготовление коктейлей в середине XIX века. Джерри готовил свой знаменитый коктейль «Blue Blazer», поджигая шотландский виски и переливая его из бокала в бокал длинной огненной струей, что крайне впечатляло зрителей.

В конце века позапрошлого века флейринг приобрел несколько иную форму. На улицах тогда выступало множество жонглеров и фокусников, и бармены позаимствовали элементы их искусства.

В 1988 году случилось знаковое для барменов всего мира событие – на большие экраны вышла кинокартина «Коктейль» с Томом Крузом в главной роли. Фильм способствовал резкому росту известности и популярности флейринга. Тренировал Круза Джон Бэнди (John Bandy), победитель первого американского соревнования по флейрингу, которое было проведено знаменитой фирмой T.G.I. Fridays. Кстати, первый бар, в котором работал герой Круза, в действительности был нью-йоркским заведением Fridays.

Эффект фильма оказался магическим – флейринг-бары стали появляться как грибы после дождя. Огромное количество барменов стало пробовать крутить и подбрасывать бутылки. Для некоторых это оказалось мимолетным увлечением, для других – призванием на всю жизнь.

Сегодня многие бармены учат элементы флейринга, чтобы привнести в рабочий процесс разнообразие и выработать собственный уникальный стиль. Ценность такого специалиста растет и в глазах работодателя, ведь хороший бармен – не только знаток множества рецептов и технологий смешивания, но и в какой-то степени артист и даже психолог.

Демонстрирующий флейринг бармен привлекает посетителей и приносит заведению дополнительный доход. Также это отличный способ выделиться на фоне конкурентов.

В наши дни флейринг стал большим бизнесом. Существует множество организаций барменов, специализирующихся на этой дисциплине, проводятся международные соревнования с немалыми призовыми фондами. Подобные события неизменно привлекают внимание широкой публики.

Флейринг – артистичное приготовление смешанных напитков, во время которого бармен переворачивает, вращает, подбрасывает и ловит бутылки, шейкер, лед и другие барные принадлежности. Флейринг существует уже более 150 лет. Его придумал Джерри Томас по прозвищу «Профессор» – отец американской миксологии. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами.

Флейринг (англ.: талант, стиль) – артистичное приготовление смешанных напитков, во время которого бармен переворачивает, вращает, подбрасывает и ловит бутылки, шейкер, лед и другие барные принадлежности.

Каждый бармен, который берет в одну руку более двух бутылок, использует элементы флейринга. Просто подбросить кусочек льда и поймать его в бокал – тоже фигура флейринга, хоть и самая простая. Обязательный компонент этой дисциплины – максимально точное наливание напитка без использования мерной посуды. Проливание напитков во время исполнения трюков должно быть сведено к минимуму, а в идеале – отсутствовать.

Главная цель флейринга – изготовить коктейль максимально точно, эффектно и эффективно. При этом бармен не должен забывать о качестве напитка.

Основные технические элементы флейринга – обратные захваты, простые броски, броски через голову, переборы, балансы, жонглирование и множество других трюков и их сочетаний. По сложности флейринг может сравниться с боевыми искусствами.

Виды флейринга. Что представляет собой флейринг

Большое количество времени тому назад с активным развитием «барной» сферы и значительным усилением уровня конкуренции в данной индустрии, бармены начали интенсивно искать совершенно новые методики привлечения посетителей. Некоторые, стараясь очень заинтересовать клиентов, умело кидали стаканы и бутылки, иные жонглировали льдом, третьи акцентировали внимание посетителей на оригинальности подаваемых напитков. И, безусловно, все они пытались в ходе этих действий активно и тесно общаться с постояльцем. Так появился «флейринг». Данный термин появился на территории Америки. Он включает в себя пару смысловых частей: «flaire» — парящий, «ring» — кольцо, по кругу. Именно такого рода направление и задается профессиональным барменов всем средствам и инструментам своей работы.

Во флейринге существует пара основных направлений:

Рабочий флейринг подразумевает собой «реальную» технологию флейринг в ходе работы за стойкой бара, применение бутылок и всевозможного инвентаря, вне зависимости от их содержания и формы. Этот вид флейринга широко продвигается в массы профессионалов международной ассоциацией флейринг-барменов – FBA (Flair Bartenders Association). Ассоциация считает рабочий флейринг подходящим для повседневной работы в баре и активно призывает барменов использовать артистические элементы.

Рабочий флейринг предусматривает быстрые, легкие и точные движения и трюки, которые можно исполнять без замедления обслуживания. В основном барменам приходится манипулировать бокалом и одной бутылкой, бутылкой и шейкером, гарниром и льдом.

Такой вид флейринга всегда исполняется во время приготовления коктейля или какого-либо другого напитка. Жонглирование пустыми бутылками, исполнение брейк-данса с барными принадлежностями и т. п. к этой дисциплине не относится.

Шоу-флейринг исполняется для развлечения публики и с соревновательными целями. Его отличает длинная, выверенная программа выступления. Этот вид барменского искусства требует длительной, тщательной подготовки, специального набора профессиональных бутылок и других принадлежностей. Шоу-флейринг – это исключительно свободный стиль, при исполнении которого можно подготовить ингредиенты и инструменты предварительно, подбирая необходимый объем жидкости и форму в емкостях. Бармен в данном случае также самостоятельно определяется с музыкальным сопровождением, костюмами и т.д.

В последнее время появляется все большее количество профессиональных барменов, которые познали искусство флейринга. На радость постояльцев такого рода заведений они очень изящно и удивительно приготавливаются всевозможные коктейльные напитки, постоянно очень удивляя публику виртуозностью и профессионализмом исполнения, а также совершенно новыми и уникальными вкусовыми оттенками и собственными наработками в данной части.

Также встречаются и такие профессиональные бармены, которые, предпочитают работать за стойкой в тандеме. Это, как известно профессионалам, одно из наиболее сложных направлений в сфере флейринга. Данная техника выстраивается исключительно на слаженной и максимально четкой работе абсолютно каждого участника тандема и нуждается в значительных усилиях и достаточно продолжительного периода совместных тренировок. Однако, после приложения большого количество физических усилий и временных ресурсов, каждый участник тандема начинает четко понимать друг друга. Таким образом, публика может наслаждаться удивительным шоу, коротая свободный вечерок в клубе или баре.


В подавляющем большинстве случаев шоу-флейринг исполняется во время специальных мероприятий, а не в штатно работающем заведении. Тем не менее, начинают появляться бары, в которых шоу-флейринг является частью развлекательной программы. Во время выступления бармены демонстрируют трюки с 2-5 бутылками, бокалами и шейкерами.

Шоу-флейринг может включать элементы, непосредственно не связанные с приготовлением напитков. Фантазия барменов здесь ничем не ограничена – они устраивают огненные шоу, показывают фокусы, демонстрируют чудеса ловкости, которым могут позавидовать циркачи.

Бармены, профессионально занимающиеся шоу-флейрингом, подбирают аксессуары, наиболее подходящие им по антропометрическим показателям, так же как биатлонисты пользуются оружием, созданным только для них. На выступлениях высочайшего класса даже незначительные детали могут повлиять на результат.

Не существует единственно верного, «правильного» способа флейринга. Различные стили не конкурируют, а дополняют друг друга.

Много лет назад с развитием «барной» индустрии и усилением конкуренции с этой области, бармены стали искать новые способы привлечения клиентов в свои заведения. Одни, стараясь заинтересовать посетителей, ловко подкидывали бутылки и стаканы, другие пытались жонглировать кусочками льда, третьи, делали акцент на необычной подаче напитков. И, конечно, все они старались во время этих замысловатых действий общаться с клиентом. Так начал зарождаться «флейринг».

Обучение флейрингу даст вам возможность повысить свой профессиональный уровень, узнать новые способы привлечения  посетителей, а также повысить собственный рабочий потенциал в глазах работодателей. Применяя полученные в области флейринга знания, вы сможете гарантировать посетителям полную безопасность, а также сохранность оборудования во время исполнения самых сложных движений. Вы приобретете, навыки точного налива без применения мерных стаканов, откроете для себя массу интересных барных фокусов и разнообразных способов подачи напитков, научитесь скоростной работе в баре и сможете больше узнать о взаимоотношениях бармена и клиента.

Организации флейринг-барменов

Самой крупной и авторитетной организацией барменов, практикующей флейринг, является Международная ассоциация флейринг-барменов – FBA (Flair Bartenders Association). Она насчитывает в своих рядах более 11 тысяч профессиональных барменов из 140 стран мира. Штаб-квартира ассоциации расположена в США, а ее представительства и филиалы работают во всем мире. Организация была создана в 1997 году, ее первоначальное название – Международная сеть флейринг-барменов, FBN (Flair Bartenders Network).

Главная цель FBA – популяризация флейринга, развитие связей между барменами, вне зависимости от их квалификации, местоположения, предпочитаемого стиля и пр. Ассоциация оказывает своим членам информационную поддержку, а также организует множество соревнований. Флейринговые состязания проводят и другие известные барменские организации, например Международная Ассоциация Барменов (IBA).

Соревнования по флейрингу

Два основных флейринговых соревнования проводятся организациями FBA и IBA.

Состязание FBA Flair Pro Tour проходит ежегодно в несколько этапов в разных странах. Впервые тур был проведен в 2005 году. Каждый этап представляет собой отдельное соревнование со своим призовым фондом. Участник, набравший максимальное количество баллов за участие в этапах, получает титул чемпиона года. В 2007 году в рамках тура было проведено 14 соревнований, 7 из них в США.

Соревнования проводятся на коммерческой основе, их спонсорами выступают различные алкогольные компании, продвигающие свою продукцию. Пока максимальный призовой фонд достигает 50 тыс. долларов. Это соревнования Bacardi Pro Flair и Barstars Flair. Оба мероприятия проводятся в Москве.

Крупнейшим событием в мире флейринга считается соревнование «Легенды бара» (Legends of Bartending). В 2008 году оно пройдет уже в десятый раз.

IBA проводит соревнование флейрингистов раз в год в рамках крупнейшего чемпионата барменов – World Cocktail Competition (Мировой коктейльный конкурс). Основное отличие WCC от соревнований FBA Flair Pro Tour состоит в том, что он проходит один раз в год. Чтобы принять в нем участие, нужно победить в национальных отборочных соревнованиях. Конкурс проходит на некоммерческой основе.

Состязания по флейрингу проходят в самых разных форматах. Например, во время международного соревнования по флейрингу NATIONS (NATIONS International Flair Challenge) участники демонстрируют шоу-флейринг в чистом виде. Там можно увидеть самые изощренные программы, наиболее сложные движения и трюки.

Проводятся и соревнования по каждому виду флейринга в отдельности. Главное отличие между ними – скорость и продолжительность выступления. Процесс рабочего флейринга не должен замедлять обслуживание посетителя. Второе важнейшее отличие – количество жидкости в бутылках. На соревнованиях по рабочему флейрингу бутылки заполнены по-разному, т. е. соревнования моделируют реальную рабочую обстановку. Шоу-флейринг предусматривает работу с бутылками, наполненными 60 мл (около двух унций) жидкости. Как правило, выступление проводится под музыку, которую каждый участник сам выбирает для своей программы.

Флейринг в России

Несмотря на свою молодость, флейринг получил в нашей стране и популярность, и достойное развитие. Его известности способствовали усилия Барменской Ассоциации России и, в частности, ее президента Сергея Цыро, который широко пропагандировал флейринг.

В 1999 году было проведено первое российское соревнование флейринг-барменов, а в 2003 году российский бармен Александр Родоман стал чемпионом мира по версии IBA. Состязания по флейрингу, проходящие в России, неизменно привлекают внимание публики.

В России флейринг сравнительно недавно. Во многом этому способствовала Барменская Ассоциация России во главе с ее президентом Сергеем Цыро. Ассоциация существует уже более 11 лет, но флейринг получил свое развитие лишь 6 лет назад. Нельзя не отметить, что, несмотря на столь короткий срок, Россия сегодня занимает в области флейринга одно из первых мест в мире.

В Донецке есть школа барменов при ДонУЭТе.

Барменская Ассоциация России (Б.А.Р. - зарегистрирована в Министерстве юстиции РФ, свидетельство №3659 от 12 февраля 1999 г.) была основана в 1992 году и является единственной в России организацией, объединяющей барменов и официантов, зарегистрированной на международном уровне. 

 Обучение. На базе Учебного Центра Барменская Ассоциация России проводит обучение обслуживающего и административного персонала ресторанов по программе Международной Барменской Ассоциации - I.B.A.

Учебный Центр Б.А.Р. - это профессионально оборудованные учебные классы: барные стойки и сервировочные столы, большой ассортимент напитков, профессиональный инвентарь, барное стекло и посуда. Занятия проводятся высококвалифицированными преподавателями, имеющими большой практический опыт работы, ведущими барменами и менеджерами известных баров и ресторанов, представителями компаний, партнеров Б.А.Р.

Выпускники участвуют и побеждают в Российских и Международных конкурсах и чемпионатах: "World Сocktail Competition", "Bacardi Martini Grand Prix", "Bacardi Pro Flair", "De Kuyper Cup", "Finlandia Vodka Cup" и многих других престижных состязаний профессиональных барменов.

Учебные программы Барменской Ассоциации России: 

  • Курсы барменов

  • Курсы рестораторов (преподаватель - С.В. Цыро основатель и Почетный президент Б.А.Р.)

  • Мастерство бариста (специалист по приготовлению кофе)

  • Курсы официантов

  • Курсы дегустаторов коктейлей

  • Помощь ресторатору (консультации по открытию заведения и обучение персонала)

Учащиеся курсов получают практические навыки и умения, предъявляемые к профессии бармен и официант. Выпускники курсов с успехом работают в более 80% заведений Москвы, а также в различных барах и ресторанах многих городов России и ближнего зарубежья.









Журнал «BARNEWS». Специально для барменов.

BARNEWS – издание Барменской Ассоциации России, единственный в России специализированный журнал для барменов. Данное издание широко освещает тенденции в барах, истории и перспективы знакомых и новых продуктов, объединяет профессионалов ресторанного дела, освещая развитие обучения персонала ресторанов и баров. Журнал вмещает в себя эксклюзивные материалы, накопленные Барменской Ассоциацией России и полученные от Международной Барменской Ассоциации. Сочетание эксклюзивной информации и оригинального оформления, выгодно выделяет это издание на информационном рынке. 

Барменская Ассоциация России возобновила выпуск журнала BARNEWS c 2017 года. 

Детальная информация и стоимость услуг - в КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДЛОЖЕНИИ

Уважаемые коллеги!
С наступлением весны, мы проводим специальную акцию скидок на стоимость публикации рекламы в журнале BARNEWS. Цены на рекламные модули в период с 01.03.2018 г. по 31.05.2018 г. в специальном прайс-листе.

Позвоните или напишите нам - мы сформируем для вас индивидуальный пакет услуг в зависимости от ваших пожеланий и возможностей.  

    Контакты редакции: 

    Заместитель главного редактора 
    Андрей Сумской.
    Телефон: +7 916 379-38-37, 
    Телефон: +7 925 878-03-68, 
    Эл. почта: [email protected] 








Флейринг — уроки для начинающих барменов

Работа бармена не ограничивается скучным времяпрепровождением за барной стойкой: профессионалы, любящие свое дело, придумали возможность готовить и подавать напитки, украшая действие оригинальными трюками — такое умение назвали флейринг. Флейринг для начинающих — что это такое? Если вы еще не определились, как выбрать свое хобби, но преданы работе бармена, усовершенствуйте ее, чтобы превратить свою профессию в любимое дело. В переводе с английского слово «flairing» означает «вращающийся или летящий». Это определение очень точно описывает этот вид деятельности. Искусная игра с бутылками, шейкерами, бокалами и фруктами включает элементы жонглирования, фокусы, танцы и даже акробатику. Вряд ли кто-то помнит точную дату появления этого увлечения среди барменов. Однако, хобби стало особенно популярным после выхода на экраны в 1988 году художественного фильма «Коктейль». Первый известный бармен, флейринг которого положен в основу современных трюков, — американец Джерри Томас. Именно он стал первым поджигать коктейли и разливать их по разным емкостям во второй половине ХIХ столетия. Его книга «Руководство бармена» считается одним из лучших учебников для работников барной стойки. Флейринг стал настолько распространенным видом деятельности, что в 1997 году была создана Международная Ассоциация флейринг-барменов. За долгое время существования хобби барменов получило такое развитие, что разделилось на несколько направлений, классифицируемых по сложности выполнения трюков.

Рабочий флейринг. Из названия понятно, что эта разновидность увлечения подходит для использования на основном рабочем месте — за барной стойкой, которая сковывает движения и ограничивает пространство для трюков. Как правило, бармен берет за основу простые, но привлекательные трюки с бутылкой и шейкером, бутылкой и бокалом, бокалом и его украшениями. Кроме того, можно использовать подручные предметы вроде зубочисток, салфеток, пепельниц, чтобы развлечь посетителей ловкостью своих рук. Особым искусством среди барменов считается умение использовать тесное пространство себе на пользу, поражая всех мастерством бросков и жонглированием предметами в окружении бокалов и бутылок — хрупких стеклянных предметов. Несмотря на зрелищность, флейринг нравится далеко не всем барменам — некоторые считают, что он негативно влияет на время, затраченное на приготовление и подачу заказа клиенту.

Шоу-флейринг. Этот вид деятельности не ограничивается рабочим местом и больше относится к показательным выступлениям, чем к желанию приукрасить свои профессиональные навыки на рабочем месте. В настоящее время существует множество чемпионатов по флейрингу, среди которых самые известные — ежегодные туры соревнований от Международной ассоциации флейринга и Чемпионат мира по флейрингу от Международной ассоциации барменов. Здесь можно не бояться наткнуться на мебель и бьющиеся предметы, а также — задержать время выполнения заказа. Тем не менее, многие известные рестораны специально оборудуют широкие площадки и привлекают посетителей именно своей шоу-программой — игрой бармена с напитками. На широких, специально оформленных сценах мастера жонглируют сразу несколькими полными бутылками, выполняют трюки с бокалами и акробатические этюды, параллельно готовя коктейли в шейкере. В последнее время также активно развивается такое направление шоу-флейринга как стрит-флейринг, основателем которого считается англичанин Николас Сейнт-Джеан. Особенностью такого вида считается объединение брейк-данса и трюков с барными принадлежностями. Как научиться флейрингу самостоятельно? Несмотря на то, что в последнее время появилось множество курсов и школ, основу которых составляет обучение искусству флейринг, большинство опытных барменов обучались искусству фокусов и трюков самостоятельно. Определенного профессионализма можете добиться и вы, следуя простым советам и правилам.

Ежедневные тренировки. Поскольку главные составляющие флейринга — это жонглирование, акробатика и ловкость, развивайте в себе эти качества с упорным прилежанием. Посвящайте каждый день хотя бы полчаса тренировкам — и результат не заставит себя ждать. Изначально учитесь жонглировать мячиками. Освоив это искусство в совершенстве, воспользуйтесь пластиковыми пустыми бутылочками, постепенно переходя к полным стеклянным сосудам. Если же сразу начать с хрупких предметов, вы рискуете разбить их и пораниться.

Знакомство с обучающими материалами. Не забывайте учиться у профессионалов! Вступайте в тематические сообщества в социальных сетях, читайте информацию и просматривайте видеоролики с выступлений на соревнованиях.

Флейринг, записанный на видео, лучше других способов поможет вам понять технику выполнения того или иного элемента.

Участие в соревнованиях. Поскольку работа бармена предполагает отсутствие стеснения и улыбку, не сходящую с лица, соревнования по флейрингу помогут новичкам развивать не только физические навыки работы с инвентарем, но и спокойствие во время выступления на публике. Участие в чемпионатах — это несомненный опыт, приобретая который, вы станете увереннее и качественнее выполнять флейринг.

Уроки флейринга — простые мастер-классы. Перед началом постановки сложных трюков научитесь основам правильного захвата бутылки — примеры вы можете увидеть в таблице. Это умение поможет вам крепко держать предмет и легче управлять им во время выполнения трудных элементов. Потренируйтесь: захватите бутылку одним из способов и покрутите сначала кистью руки, потом — локтевыми суставами, и наконец — всей рукой в разные стороны. Научившись работать одновременно тремя суставами, вы сможете выполнять интересные круговые элементы руками — при этом вам даже не понадобится умение подбрасывать предметы. Запомните — тренировки нужно выполнять только с безопасным инвентарем! Когда вы почувствуете, что достаточно развили навыки скорости, ловкости, координации, попробуйте изучить простейший трюк с шейкером и бутылкой. * Возьмите бутылку за горлышко в одну руку, а шейкер — в другую. Скрестите руки. Придайте локтевыми суставами небольшую инерцию и разведите руки в стороны. * Подбросьте инвентарь так, чтобы он приземлился донышком прямо вам на тыльную сторону ладони. При этом нужно учитывать, что шейкер и бутылка весят неодинаково — поэтому и подбрасывать их нужно с разной силой. * Отставьте шейкер в сторону. Подведите кисть с бутылкой к груди. Легонько подбросьте ее так, чтобы снова поймать за горлышко этой же рукой. Освоив флейринг в совершенстве, вы с гордостью сможете считать себя обладателем одной из редких профессий — далеко не у каждого хватает терпения постоянно совершенствовать механические движения бросков, жонглирования, ловли и т. д. Используя эти базовые упражнения, вы сможете со временем придумать и свои трюки — более сложные и зрелищные.

















Источники

  1. https://www.youtube.com/watch?v=DpI_Oq6QXL0

  2. https://www.youtube.com/watch?v=GQ2QGyAwQ9E

  3. https://www.google.com.ua/search трюки барменов

  4. https://pro-biznes.ru/info/for_buyers/

  5. https://www.youtube.com/watch?v=fHIVRAsVgdc

  6. https://www.youtube.com/watch?v=AfuQc7RBChU

  7. https://www.youtube.com/watch?v=7DIUtm7_4p8

  8. https://rutube.ru/video/7/Флейринг обучение | Школа барменов | 19

















8


Содержимое разработки

Министерство образования и науки ДНР

Государственное профессиональное учреждение

образования

«Донецкое ПТУ торговли и ресторанного сервиса»






Доклад на заседание методической комиссии







Подготовила мастер п/о

Сурилова Н.Г.





Донецк –2018

Аннотация


ДаннАЯ работа выполнена в виде доклада - исследования, рекомендации по изучению понятия и техники флейринга, может служить дополнительным информационным материалом для молодых мастеров производственного обучения и для студентов по профессии 43.01.01 Официант, бармен.











































Содержание

Содержание темы

стр.

1

Из истории флейринга

4

2

Виды флейринга. Что представляет собой флейринг

6

3

Организации флейринг-барменов

9

4

Соревнования по флейрингу

10

5

Флейринг в России

11

6

Обучение.

12

7

Журнал «BARNEWS». Специально для барменов.

13

8

Флейринг — уроки для начинающих барменов

14

9

Источники

20











-75%
Курсы повышения квалификации

Проектная деятельность учащихся

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1000 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Доклад к уроку "Флейринг" (761.33 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт