Меню
Разработки
Разработки  /  Технология  /  Уроки  /  5 класс  /  Бутерброды и горячие напитки, их приготовление.

Бутерброды и горячие напитки, их приготовление.

Урок " Бутерброды и горячие напитки, их приготовление" составлен в соответствии тематическогоплана работы в 5 классе, по разделу "Кулинария". Учащиеся ознакомятся с видами и правилами приготовления бутербродов, с правилами подачи к столу и способами приготовления горячих напитков. При проведении урока учащиеся учатся работать в группах, выполняют практическое задание. Знакомятся с историей возникновения чая, какао и кофе.

26.12.2018

Содержимое разработки

Технологическая карта урока «Бутерброды и горячие напитки, их приготовление»

Предмет:  Технология

Раздел: Кулинария

 Класс: 5

 Учебник (УМК): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко

Учитель технологии МБОУ «СОШ р.п. Ровное»: Митченко Т.А.


Тип урока

Изучение и первичное закрепление новых знаний

Планируемые образовательные результаты

Предметные: знать содержание предмета «Технология ведения дома» за курс 5 класса; цели и задачи предмета.

Метапредметные:

регулятивные УУД - уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленных задач; вносить необходимые изменения в действия после их завершения на основе анализа сделанных ошибок; высказывать свои предположения;

коммуникативные УУД - уметь выразить свою точку зрения; слушать и понимать речь своих товарищей; признавать ошибки;

познавательные УУД - уметь ориентироваться в системе знаний: отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Личностные УУД:
уметь проводить самооценку на основе критериев успешности учебной деятельности

Методы и формы обучения

Объяснительно-иллюстративный, метод проблемного изложения; формы: групповая, индивидуальная.

Образовательные ресурсы

УМК по предмету «Технология ведения дома» 5 класс; компьютер, проектор; презентация на тему «Бутерброды»


Организационная структура урока

№ этапа урока

Этап урока

Цель

Название используемых ЭОР

Деятельность учителя

Деятельность ученика на уровне формирования УУД

1






Организация на урок и мотивация (самоопределение) к учебной деятельности






Проверить готовность к уроку







Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне.

  • Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо»).

  • Организовать деятельность учащихся по установке тематических рамок («могу»).

  • Создать условия для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).

Слайд 1

«Улыбайся всем назло, чтоб сегодня повезло»


Слайд 2









Слайд 3

«Ломоть хорошо приготовленного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума» Тимирязев.

Психологически настраивает учащихся на урок. Приветствие учащихся, проверка готовности к уроку.




Постановка проблемного вопроса для определения темы.

Просмотр слайда №2 с иллюстрацией сказки К.И.Чуковского «Муха-Цокотуха»

- Кто вспомнит начало этой сказки?

- Для чего муха купила самовар?

-Ребята, каким мы обычно пьём чай?

- Какие горячие напитки вам известны?

- Прокомментируйте высказывание:

«Основой, какого простейшего блюда является хлеб? Какие блюда мы будем сегодня готовить? Правильно – бутерброды и горячие напитки.









Приветствуют учителя.

Принятие образа «хорошего ученика» (Л)


Высказывают предположения, отвечая на поставленные вопросы (П). Формулируют тему урока и его цель (Р). Сотрудничают с учителем, сверстниками (К).

Извлекают необходимую информацию из текста слайдов (П)

2

Актуализация знаний и фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии

Готовность мышления и осознание потребности к построению нового способа действия.

  • Организовать актуализацию изученных способов действий, достаточных для построения новых знаний.

  • Организовать актуализацию мыслительных операций, достаточных для построения новых знаний.

  • Мотивировать пробное учебное действие («надо» – «могу» - «хочу»).

  • Организовать самостоятельное выполнение пробного учебного действия.

  • Организовать фиксацию индивидуальных затруднений в выполнении учащимися пробного учебного действия или в его обосновании.


Слайд 4

«Правила работы в группе»






Слайд 5

«Продукты для бутербродов»

Перед началом работы вспомните правила работы в группе:

  • работают все на общий результат;

  • в группе должен быть ответственный;

  • своё несогласие высказывай вежливо;

  • если не понял, переспроси.


Обучающиеся перечисляют продукты, изображенные на слайде.

Пробное действие

- Сейчас вы получите задание, с которым ранее никогда не сталкивались. Перед вами лист бумаги. Вам необходимо составить технологическую карту на приготовление бутерброда.

(Выполняют задание в группе)

- Кто считает, что справился с заданием? Сможете ли вы доказать, что ваша технологическая карта составлена верно?

- Какие затруднения вы испытали?

- Какова цель нашего урока?

(Составить технологическую карту на приготовление бутерброда и приготовить его.)

- Верно! Назовите тему нашего урока?

(Бутерброды)


- Какие виды горячих напитков вы знаете, вспомните их? Запишите их в тетрадь.

Проверка задания

- Что вы знаете о чае?

Информация о чае.

- Какие виды чая вы знаете?

Для ответа на этот вопрос мы поработаем в группах. Каждая из четырёх групп должна представить свой вариант решения этого вопроса. Выслушиваем варианты ответов одного представителя от каждой группы.

Какие возникли затруднения? Сравните ваши ответы с предложенными ответами,

найдите в ваших ответах недостающие виды чая. От чего зависит разнообразие видов чая?

Продолжаем работу в группах.


Какие у вас возникли проблемы и затруднения? Почему?


Посмотрите на слайд. Найдите и исправьте те ошибки, которые допустили в своей работе.

- В каком виде мы используем чай?

Обсуждение и выявление проблемы.


- Как правильно заваривать чай?

- А вы знаете, что у каждого народа есть свои традиции чаепития.


Выполняют пробное учебное действие, чтобы самому понять и найти способ решения (самостоятельная работа в парах). (Р)





Извлекают необходимую информацию из текстов слайдов (П).


Фиксируют индивидуальное затруднение в пробном действии (Р).

Выражают свои мысли, учитывают мнения других (К)





Высказывают предположения на поставленные вопросы. (К)


Обсуждают заданный вопрос и выполняют предложенное задание в группе.







Выполняют предложенное задание. (Р ). Советуются с членами своей группы.



Сравнивают свою работу с представленными слайдами.




Обсуждают заданную проблему и записывают ответы в тетрадь. (П)

Обсуждение и выявление пробелов (К)


3

Первичное осмысление и закрепление с проговариванием во внешней речи


Организовать построение проекта выхода из затруднения


Слайды

6-8 «Открытые бутерброды. Закрытые бутерброды. Канапе.




Слайд 6 (Рецепт бутерброда)


-Молодцы! Отложите заполненный вами лист и составьте план по поиску рецепта бутерброда.

Обучающиеся предлагают свои варианты поиска рецептов различных видов бутербродов. (Работа с учебником)

Через 10 минут ответственный за работу в группе защитит перед классом работу, далее обратимся к слайдам и сделаем анализ своей работы.


Обучающиеся заполняют карточку – рецепт приготовления бутерброда, записывают в тетрадь. Учащиеся повторяют инструктаж по ТБ при работе с режущими инструментами и санитарные правила. Самостоятельно готовят бутерброды с проверкой по эталону.

Дегустация блюд.

Находят отличие своего результата с заданным эталоном, вносят необходимые коррективы (Р).

Выбирают наиболее эффективные способы решения задач (П).

Аргументируют свои мнения и позиции в коммуникации;

Учитывают разные мнения (К).


4

Подведение итогов урока. Рефлексия.

Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода построения нового знания.

  • Организовать фиксацию нового содержания, изученного на уроке.

  • Организовать оценивание учащимися собственной деятельности на уроке.

  • Организовать фиксацию неразрешенных затруднений на уроке как направлений будущей учебной деятельности.

  • Организовать обсуждение и запись домашнего задания.














Слайд 25

Подведём итог урока.

  • Чему вы научились на уроке?

  • На каком этапе приготовления блюда испытывали затруднения?

  • Как могут пригодиться в дальнейшем приобретенные знания?



Оцените свою работу на уроке.

Продолжите предложения:

  • Я узнала…

  • Я научилась…

  • Мне пригодится это…



Каждому из вас я говорю спасибо за добросовестную и активную работу.


Делают краткие выступления, слушают собеседника (К). Выделяют и формулируют то, что усвоено и что нужно усвоить (Р).

Оценивают себя в процессе деятельности (Л).


Адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности (Л).






Материал для учителя

Завтрак обычно состоит из каши, блюда из яиц или бутерброда с горячим напитком.

Но самым главным продуктом питания является хлеб. Он обеспечивает нас большинством незаменимых пищевых веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность.

Хлеб - наш добрый и постоянный друг, даже когда зачерствеет. Из черствого хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия. Бутерброды, приготовленные из черствого хлеба, лучше сохраняют форму.

Для бутербродов используют всевозможные продукты: копченую рыбу, сельдь сыр, брынзу, плавленые сырки, различные паштеты, пасты и соусы, селедочное и сырное масло, рубленую сельдь, свежие овощи и лень. Очень аппетитны бутерброды, приготовленные из жареных ломтиков хлеба, так называемые тосты или гренки

По способу приготовления бутерброды делятся: на холодные и горячие; простые и сложные, открытые и закрытые, слоистые и закусочные.

По виду продукта бутерброды делятся: рыбные и мясные, сладкие, гастрономические (например, с яйцом, овощной икрой).

Бутерброды могут иметь самую разнообразную форму: круглую, овальную, ромбическую, треугольную, квадратную.

Хлеб для бутербродов нарезают толщиной 1см и обильно покрывают продуктом.

.

Открытые бутерброды могут быть простыми, если используют один вид продуктов, и сложными, когда используют несколько видов продуктов. На хлеб намазывают масло, сверху укладывают различные продукты, можно украсить зеленью.

Закрытые бутерброды приготавливают с двумя ломтиками хлеба, между ними укладывают продукт, такие бутерброды готовят только с твердыми видами продуктов.

Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутерброды размером 3x3. Канапе можно приготовить из различных продуктов. Хлеб нарезают острым ножом тонкими ломтиками, их можно поджарить на сковороде. Бутерброды подают на блюдцах или в вазах. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками, с помощью которых берут бутерброд.

Бутерброд сандвич - берут 2 ломтика хлеба, намазывают маслом, на один укладывают начинку. Это могут быть помидоры, листья салата, отварное мясо птицы, сваренные вкрутую яйца и т. д. Ломтики между собой скалывают специальной палочкой или вилочкой-шпажкой, а сверху украшают ломтиками редиса, огурца, зеленью петрушки, дольками помидора.  

Требования к качеству готовых бутербродов:

  • Бутерброды готовят непосредственно перед подачей.

  • Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

  • Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.

  • Продукты, входящие в состав бутербродов, должны быть свежими.

  • Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.

  • Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4-8°С составляет 1-2 часа

Горячие напитки

К бутербродам подают горячие напитки. К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао. Их готовят на воде, а также на молоке. При добавлении сахара, молока или сливок питательная ценность горячих напитков повышается.

Горячие напитки чаще всего подают на завтрак и полдник. Готовить их рекомендуется непосредственно перед подачей.

Чай - тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими свойствами.

Чайное растение - вечнозеленый кустарник, произрастает в районах с тропическим и субтропическим климатом.  Для получения чая используют в основном молодые листья растении. В продаже можно увидеть черный, зеленый чай, с различными вкусовыми добавками.

Для приготовления чая используют заварной чайник, который необходимо ополоснуть и ошпарить кипятком, насыпать в него заварку и залить кипятком на 1/3 чайника, настояться под специальной грелкой 5-8 минут, а потом долить кипятком.

Кофе - тонизирующий напиток. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека. Натуральный кофе - это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Существует много сортов кофе.

В продажу кофе поступает в зернах, молотый и растворимый. Если кофе в зернах, его перед размалыванием обжаривают. Варят кофе в кофейнике, в электрической кофеварке.

Детям лучше пить не кофе, а кофейные напитки, в состав которых в основном входят такие продукты, как соя, ячмень, цикорий, каштаны и др.

Какао.

Родина какао - тропические леса Южной Америки, берега Амазонки и Ориноко.        

Когда Колумб впервые привез какао-бобы в Европу,   из них готовили напиток  чоколать. Готовился этот напиток так: бобы какаового дерева обжаривались и мололись в порошок, затем туда добавлялись ваниль и перец. Напиток все время помешивали, пока он не начинал пениться. Употребляли его в холодном виде.

Испанцы впервые стали готовить какао в кипящей воде, добавляя в него сахар.

Великий шведский ботаник Карл Линней, создавший в XVIII веке классификацию растений и животных, дал какао латинское имя, которое в русском переводе означает «пища богов». Какаовое дерево - типичное растение влажного и тенистого тропического леса. До середины XIX века какао считалось величайшей роскошью, его пили лишь очень богатые люди.

А теперь приготовим чашку какао!

Это гораздо проще, чем заварить чай или сварить кофе. Для приготовления чашки какао берут 1 чайную ложку порошка, 2 чайные ложки сахарного песку.

Чтобы не было комочков, порошок какао нужно сначала растереть с сахарным песком. Затем прибавить небольшое количество теплого молока или воды и снова растереть. А затем уже по вкусу долить горячим молоком, водой и прокипятить.

Если вода и молоко, кипяченые и достаточно горячие, какао заваривается прямо в чашку и не кипятится.

Существуют требования, которые предъявляют при приготовлении горячих напитков:

  • Напитки приготовляют непосредственно перед употреблением.

  • Нельзя использовать чайную заварку через 3—4 часа или на следующие сутки после приготовления.

  • Готовый кофе подают горячим или холодным, но не теплым.

  • Цвет   напитка   должен   быть,    если   это   чай,    коричневым или зеленоватым, если кофе - темно-коричневым.

IV. Практическая работа

«Приготовление бутербродов» «Приготовление горячих напитков»

Для закрепления изученного материала учащиеся выполняю практическую работу «Приготовление бутербродов и чая с сахаром».

Класс делится на две группы, и выполняют различные виды бутербродов и чая.

Перед началом работы повторяются правила безопасной работы. Учащиеся пользуются инструкционными технологическими картами.

Учитель, обходит рабочие места, контролирует соблюдение технологической последовательности при работе, соблюдение правил техники безопасности.

По окончании практической работы проводиться дегустация готовых бутербродов и чая.

V. Анализ и оценка урока.

Анализируя урок, учитель проводит с учащимися беседу.

  1. Что нового вы узнали на уроке?

  2. Какие виды бутербродов вы знаете?

  3. Какой продукт является основным для приготовления бутербродов?

  4. Какие напитки вы знаете?

  5. Как правильно приготовить чай?

  6. Как правильно приготовить какао?



-75%
Курсы профессиональной переподготовке

Учитель, преподаватель технологии

Продолжительность 300 или 600 часов
Документ: Диплом о профессиональной переподготовке
13800 руб.
от 3450 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Бутерброды и горячие напитки, их приготовление. (33.61 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт