Культура питания

Извечные вопросы о питании — как, когда, сколько и что мы едим — интересует, наверно, каждого человека, потому что здоровье человека во многом определяется количеством и качеством пищи, режимом питания. Наше здоровье — самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам даётся только один организм, и заменить его невозможно. И поэтому своё здоровье, свой организм нужно беречь уже с детства.

Проблема питания всегда вызывала большой интерес у всех людей, и это неудивительно, так как от характера питания зависят рост и развитие организма, его здоровье. Народная китайская мудрость гласит: сто болезней входит через рот.

Каждому этапу развития человечества и национальности соответствовали свои представления и традиции питания. Характер питания и теперь в разных частях света существенно различается и изменяется с развитием цивилизации.

У древних римлян хлеб и крупы были главными в рационе питания. Из них готовили похлёбки и каши, такие как маза — смесь муки, мёда, соли, оливкового масла и воды; турон — смесь муки, тёртого сыра и мёда. Обильно использовались фасоль и другие бобовые растения, большое количество овощей. Любимыми национальными супами древних римлян были разнообразные щи и борщи — специально для них в земледельческих поместьях выращивали много капусты и свёклы, лука. «Настоящий мужчина пахнет луком и чесноком», — писал Катон — крупный римский землевладелец.

Когда заходит разговор об индийской кухне, обязательно находится кто-то, кто с разочарованием выдаёт: они все там вегетарианцы и это очень скучно! В действительности же индийские блюда поразительно разнообразны, вкусны и очень популярны во всём мире. Особенно распространены тушёные блюда из овощей, называемые здесь сабджи, готовящиеся на топлёном масле. Питание горохом и бобами, которые здесь носят коротенькое название «дал», решает проблему потребления белка. Молоко вместе с тремя своими производными — сыром, маслом и йогуртом — является основой для множества повседневных блюд и вкуснейших сладостей, а корова является священным животным. В это же время население многих районов Китая, Японии к молоку и ряду молочных продуктов относятся с предупреждением.

Питание китайцев основывается на теории 5 сезонов: зима, весна, лето, осень и межсезонье. Для каждого времени года подобраны свои продукты, которые, по словам китайских поваров, подготавливают человека к определенному времени года и определяют гармоничное взаимодействие основных функций организма (пищеварение, дыхание) с окружающим миром.

Во вьетнамской кухне очень популярны блюда из рыбы и морепродуктов, но также есть и блюда из мяса, птицы и овощей. Особыми деликатесами считаются экзотические блюда из крыс, змей и черепах.

По свидетельству историков, еда русских людей в старину была крайне неприхотливой: ржаной и ячменный хлеб, щи, лук, чеснок, капуста, редька, брюква, огурцы, горох, мясо домашних животных и птиц, рыба, грибы и каши. Каша была и остаётся русским национальным блюдом, сопровождая нас всю жизнь, — с раннего детства до глубокой старости. «Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной», — гласит русская пословица. Каши варили и из крупы одного сорта, и из смеси круп. Кашу можно было готовить с овощами, добавлять травы и коренья. Пища не кипела при приготовлении, а томилась в русской печи, сохраняя свои ценные составляющие. Из напитков были распространены квасы, медовухи, отвары из лесных ягод, а также сбитни.

К сожалению, многие из этих блюд ушли из нашего привычного рациона, и наше исконно русское питание с его многовековыми традициями, которое передавалось из поколения в поколение и было рассчитано на сохранение здоровья человека, стало все больше превращаться из дара природы в продукт промышленного производства, содержащий всевозможные химические добавки. Сейчас мы выбираем еду по принципу вкусовой и визуальной привлекательности, хотя и то, и другое искусственно создаётся производителями продуктов питания для повышения продаж. Пища современного человека совершенно не соответствует биологическим требованиям его организма. А ведь с пищей в организм человека поступают биохимические соединения: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и микроэлементы, которые необходимы для полноценного обмена веществ и метаболизма. Недостаточное и неполноценное питание, стрессы, а также переедание приводят к нарушениям обмена веществ, нарушению питания клеток организма и к функциональным сбоям в работе органов и систем.

Здоровье человека во многом определяется качеством, количеством и режимом питания. Здоровое питание — важнейшее условие долголетия.

Рациональным питанием называют процесс поступления и переваривания пищи с целью усвоения веществ, необходимых организму для полноценного развития и жизнедеятельности.

Культура питания — это совокупность форм и способов питания, определяющих привычный для человека стиль пищевого поведения: выбора пищи, способов и форм её потребления.

Культура питания включает в себя не только отношение к пище, но и её состав. Характер питания человека определяют экономические возможности, наличие пищевых ресурсов, климат и национальные традиции.

Ещё 60—70 лет назад большинство населения употребляло «живые» продукты, полученные от своего собственного хозяйства или от природы. Меню современного человека включает главным образом специально выращенные растения и продукты животного происхождения. В пище резко возросло количество животных белков по сравнению с растительными. 3/4 мяса и молока, 2/3 яиц и всё зерно промышленно перерабатывается. А вместо плодов и ягод мы используем рафинированный сахар.

В рацион современного человека входит большое число продуктов, относительно дешёвых, но содержащих много углеводов. В первую очередь это высококалорийные мучные продукты, в которых отсутствует большая часть биологически активных веществ, — макароны и хлеб. Человек недополучает большое количество природных биологических веществ, которые удаляются из исходных продуктов при их переработке. Несбалансированное употребление пищевых продуктов ведёт к росту заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, к болезням сердца и сосудов.

По результатам исследований ВОЗ, в развивающихся странах, например в Индии, миллионы людей ежегодно умирают от голода. В то время как в развитых странах с каждым годом увеличивается число людей, страдающих от лишнего веса и от связанных с ним заболеваний: сахарного диабета, гипертонической болезни и атеросклероза, болезней печени и почек.

Главное правило рационального (здорового) питания — это соответствие количества и калорийности пищи энергетическим затратам и физиологическим потребностям организма. Рекомендуется употреблять пищу, состоящую на 15—20 % из белков, на 30 % из жиров (причём 10 % этих жиров должны быть животного происхождения, а остальные — растительного). Оставшиеся 50—55 % должны приходиться на углеводы, содержащиеся во фруктах, овощах, злаках и орехах.

Здоровое питание — это ограничение в рационе жиров, сахара и соли, значительное увеличение доли фруктов и овощей, круп, изделий из муки грубого помола. Источником белка должны служить бобовые, нежирные молочные продукты, рыба или постное мясо. Желательно в одном приёме пищи не смешивать белки (мясо) и «быстрые» углеводы (макароны, рис, хлеб, жареный картофель и сладкие десерты, включая фрукты). Мясная пища лучше усваивается с овощами. Но овощи не следует подвергать длительной кулинарной обработке, так как при этом разрушаются витамины (полезнее паровые или запечённые на гриле овощи). Из масел предпочтительнее кукурузное, оливковое или подсолнечное. Желательно также употреблять нерафинированный сахар (то есть не очищенный химикатами).

Результат переваривания пищи (расщепления и взаимодействия химических веществ) — это получение строительного материала для поддержания жизнедеятельности тканей организма; выделение энергии для жизнедеятельности; образование веществ для обменных процессов (метаболизма), обеспечивающих гомеостаз — динамичное постоянство внутренней среды (крови, лимфы, тканевой жидкости, гормонов) и основные физиологические функции (кровообращение, дыхание и так далее).

Основные принципы рационального питания — умеренность, сбалансированность, разнообразие, биологическая полноценность и четырёхразовый приём.

Умеренность в питании — это исключение переедания при обеспечении потребности организма в калориях в соответствии с затратами энергии.

Сбалансированность питания — это соблюдение главного правила рационального питания по количеству и соотношению основных компонентов пищи: жиров, белков, углеводов, микроэлементов и витаминов.

Четырёхразовое питание предполагает равномерное потребление пищи небольшими порциями, чтобы пищеварительная система работала ритмично, без перегрузок.

А полноценное питание — это удовлетворение потребностей организма в жизненно важных веществах естественного происхождения, присутствие которых в «живой» пище создаёт оптимальные условия для обмена веществ. Консервы, пресервы, колбасные изделия представляют собой «мёртвую» пищу, приготовлены путём сложной химической переработки. Желудок усиленно работает, но без полезного эффекта. При разложении консервантов, пищевых добавок и красителей в организм попадают сложные химические соединения, которые накапливаются и вредят здоровью.

Рациональное питание подразумевает включение разнообразных пищевых продуктов, чтобы организм получал необходимый набор «живых» витаминов и микроэлементов.

Витамины — это биологически активные вещества в пище, обеспечивающие необходимый уровень обмена веществ и жизнеспособности организма. Недостаток витаминов (авитаминоз) или их избыточное накопление в организме ведёт к нарушению обмена веществ, к неправильному развитию организма (недоразвитию органов и тканей).

Недостаточное потребление витаминов в пище снижает физическую и умственную работоспособность, ослабляет иммунитет, способствует развитию функциональных отклонений, задерживает процесс полового созревания.

Принимать искусственные поливитамины следует по совету врача. Увлекаться искусственными поливитаминами опасно, так как это может спровоцировать аллергию, расстройство желудка, неправильное развитие организма. Искусственные витамины труднее расщепляются и выводятся из организма, нежели витамины, содержащиеся в естественных продуктах. Из «живой» пищи организм сам возьмёт столько витаминов, сколько ему необходимо.

Пищевой рацион человека должен включать необходимые питательные элементы, обеспечивающие «строительные», энергетические и обменные процессы в организме. В группу необходимых человеку питательных веществ входят хлеб, злаки (крупы из них), картофель, овощи, фрукты, мясо, рыба, животный жир, растительное масло и молочные продукты. В подростковом возрасте опасны диеты, исключающие те или иные продукты (например, сыроедение и вегетарианство).

Большое значение в рациональном питании имеет кратность приёма пищи: обедать и ужинать следует не позже чем за 2 часа до сна. Интервалы между приёмами пищи у школьников должны составлять не менее 3 и не более 4—5,5 часов.

Завтрак должен составлять около 25 % суточной калорийности, обед — 35—40 %), полдник — 10 %, а ужин — 20—25 %. В первой половине дня основу рациона должны составлять блюда и продукты, богатые белками, а во второй — молочные и овощные.

А теперь давайте поговорим о факторах, влияющих на формирование устойчивой привычки питания. Во-первых, это физиологические особенности: рост, вес, физическая и умственная нагрузка, состояние здоровья. Во-вторых, — психологические особенности: личные пристрастия к той или иной пище, семейные традиции, влияние сверстников и мода. В-третьих, это социально-экономические условия: уровень развития страны, благополучие и достаток семьи и личный бюджет. Также на привычки питания влияют культурно-исторические условия (традиции питания в регионе проживания, традиции национальной кухни, исторически сложившиеся способы пищевого поведения) и географо-экологические особенности (культура производства, хранения и переработки продуктов питания в регионе с учётом экологических и климатических условий территории).

Качество продуктов — это показатель, говорящий о пищевой ценности и безопасности для здоровья. Основную проблему для здоровья составляют консервированные продукты, употребление которых вызывает накопление в организме вредных химических соединений, что ослабляет его и «запускает» болезни.

Специалистов, которые могут помочь сформировать правильную культуру питания, называют диетологами.

А диетология — это наука о том, как организм усваивает пищу и какой способ пищевого поведения наиболее рационален и полезен для конкретного человека с учётом его образа жизни.

Итак, что же нам рекомендуют диетологи? Ну во-первых, они просят нас ограничить потребление «мёртвой» пищи. То есть нужно выбирать продукты с низким содержанием сахара, соли, жиров, с высоким содержанием питательных веществ.

Во-вторых, диетологи рекомендуют есть на завтрак кашу, суп и мясо — на обед, а рыбу и овощи — на ужин. Во время еды следует медленно и тщательно пережёвывать пищу, не запивая её (лучше выпить воды за 20 минут до еды). А фрукты или десерт лучше есть между приёмами пищи.

И, самое главное, о чём твердят все диетологи, — не переедайте. Наш желудок «не резиновый». Поэтому вся еда за один приём должна уместиться в одной глубокой тарелке (без горки). А при спортивных нагрузках питайтесь по рекомендациям спортивного врача.

Помните, здоровое питание — в ваших руках! Вы — главный соавтор правильного и полноценного развития своего взрослеющего организма! Как говорил Сократ: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».