Задания по учебной дисциплине ОП.02

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

Тема: «Яйца и яйцепродукты»

1. Каким свойством обладает белок яйца:

А) полноценный

Б)неполноценный

В) пенообразующим

Г)эмульгатор

2. Каким свойством обладает желток яйца:

А)эмульгатор

Б)животный

В)растительный

Г)денатурация

3. Правильно соотнесите колонки:

А) отборное яйцо 1) 45гр

Б)второй категории 2) 65 гр

В) первой категории 3) 55гр

4. Что такое меланж:

А)смесь белков и желтков без скорлупы

Б) смесь белков без скорлупы

В) смесь желтков без скорлупы

Г) смесь белков и желтков со скорлупой

5. Срок хранения яичного порошка:

А)1 год

Б)2 года

В)3 года

Г)4 года

6. Что такое воздушная камера в яйце:

А)в результате снесения температура яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме

Б) количество плотного белка

В)количество плотного желтка

Г)яйцо не покрыто оболочкой

7. От чего зависит высота камеры в яйце:

А)от срока снесения

Б) от категории

В) от температуры снесения

Г) от цвета яиц

8. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношении:

А) воздушная камера

Б)скорлупа

В) белок

Г)желток

9. С каким дефектом яйца можно использовать в пищу:

А)затхлое

Б)кровяное

В)тумак

Г)выливка

10. Максимальный срок хранения яйца в холодильнике:

А) не более суток

Б) не более 5 суток

В) не более 10 суток

Г) не более120 суток

Эталон ответов:

1. В

2. А

3. А-2,Б-3,В-1

4. А

5. Б

6. А

7. А

8. Г

9. Б,г

10. Г