Витамины, их роль в обмене веществ

ВЫСКАЗЫВАНИЯ О ВИТАМИНАХ: ПРЕДРАССУДКИ ИЛИ ФАКТЫ?

• Витамины есть только в овощах и фруктах.
• Чем больше съешь витаминов, тем будешь крепче и здоровее.
• В период инфекционных заболеваний нужно есть больше витамина С.
• Витамины нужно принимать только

зимой и весной.

• Недостаток витаминов может привести

к серьезным заболеваниям.

ИЗ ИСТОРИИ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский ученый – врач

Николай Иванович Лунин.

ИЗ ИСТОРИИ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

В 1912 году польский ученый Казимир Функ

предложил назвать эти вещества ВИТАМИНАМИ

(от лат. «ВИТА» – жизнь, «АМИН» - содержащий азот),

Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме

ВЫСКАЗЫВАНИЯ О ВИТАМИНАХ: ПРЕДРАССУДКИ ИЛИ ФАКТЫ?

• Витамины есть только в овощах и фруктах.
• Чем больше съешь витаминов, тем будешь крепче и здоровее.
• В период инфекционных заболеваний нужно есть больше витамина С.
• Витамины нужно принимать только

зимой и весной.

• Недостаток витаминов может привести

к серьезным заболеваниям.

ЗАБОЛЕВАНИЯ:

Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.

КЛАССИФИКАЦИЯ

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ

( А, D , Е, К )

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ

(В 1 , В 2 , В 6 , РР, С,

В 5 , В 9 , В 12 )

A

ВИТАМИН

Необходим для

нормального роста и

развития эпителиальной ткани.

Входит в зрительный пигмент

родопсин.

Содержится:

в молоке,

рыбе, яйцах,

масле, моркови,

петрушке,

абрикосах.

B 1

ВИТАМИН

Участвует в обмене веществ,

регулирует циркуляцию крови

и кроветворение, работу гладкой

мускулатуры, активизирует работу

мозга. При недостатке-заболевание

Бери-бери (поражение нервной

системы, отставание в росте,

слабость и паралич конечностей).

Содержится :

в орехах,

апельсинах,

хлебе

грубого помола,

мясе птицы,

зелени.

БЕРИ- БЕРИ

При отсутствии в пище витамина В 1 возникает заболевание бери – бери (оковы), приводящее к параличу конечностей и часто заканчивающееся смертью.

B 6

ВИТАМИН

Участие в обмене аминокислот,

жиров, работе нервной системы,

снижает уровень холестерина.

При недостатке - анемия,

дерматит, судороги,

расстройство пищеварения

Содержится :

сое, бананах,

в морепродуктах,

картофеле,

моркови,

бобовых

B 12

ВИТАМИН

Усиливает иммунитет,

участвует в кроветворении,

нормализует кровяное

давление

Содержится :

в сое, субпродуктах,

сыре, устрицах,

дрожжах,

яйцах

ВИТАМИН

C

Помогает организму бороться

с инфекциями, лучше видеть,

стимулирует обновление клеток.

Содержится :

в цитрусовых,

сладком перце,

ягодах,

моркови

цинга

D

ВИТАМИН

Отвечает за обмен фосфора и

кальция, правильный рост

костей.

Вырабатывается

в коже

под действием УФО,

им богаты :

яичный желток,

сливочное масло,

рыбий жир, икра

РАХИТ

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С»

• Сделайте вывод:

Что делаю

Что наблюдаю

1. Добавляю к соку свежего лимона раствор крахмального клейстера с йодом (синяя окраска).

2. Опыт с рассолом квашеной капусты.

3. Опыт с яблочным соком.

4. Опыт с нагретым соком.

Наблюдаю обесцвечивание раствора, что говорит о наличии витамина С в лимоне.

Обесцвечивание раствора

Обесцвечивание раствора

Окраска раствора не изменяется

вывод:в свежих овощах и фруктах содержится витамин С, при тепловой обработке он разрушается.

КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ???

Советы кулинаров:

Разрушают

витамины

• высокая температура
• металлическая посуда
• длительное хранение

Сохранность витаминов

зависит от

• кулинарной

обработки продуктов

• условий хранения
• продолжительности хранения

ВЕЩЕСТВА, ПРИВОДЯЩИЕ К РАЗРУШЕНИЮ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ:

• алкоголь - витаминов А, группы В, кальция, цинка, калия, магния;
• никотин - витаминов А, С, Е, селена;
• кофеин - витаминов В, РР, снижает содержание железа, калия, цинк;
• аспирин – витаминов группы В, С, А, кальция, калия.
• антибиотики – витаминов группы В, железа, кальция, магния;
• снотворные средства – витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

ТАБЛИЦА САМООЦЕНКИ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ

Вопросы

Баллы (1-3)

1. Могу дать определение понятию «Витамины».

Уровень

2. Умею классифицировать витамины, знаю их буквенные обозначения.

1-3 балла

Низкий

3. Знаю виды витаминной недостаточности и могу привести пример их проявлений.

4-6 баллов

Средний

4. Знаю о биологической роли витаминов в организме человека.

7-9 баллов

Достаточный

Всего баллов:

10-12 баллов

Высокий

ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»

• Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?

А – да Б- нет

2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?

А – да Б – нет

3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?

А – да Б – нет

4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?

А – да Б – нет

5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?

А – да Б – нет

6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?

А – да Б – нет

7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?

А – да Б – нет

8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?

А – да Б – нет

9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?

А – да Б – нет

10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?

А – да Б – нет

ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ

За каждый ответ «А» - 1 балл ,

за каждый ответ «Б» - 0 баллов

0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас

следует равняться.

1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.

3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод

налицо.

6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.

9 – 10 баллов . Кардинально измените свой образ

жизни

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!