ВЫСКАЗЫВАНИЯ О ВИТАМИНАХ: ПРЕДРАССУДКИ ИЛИ ФАКТЫ?
- Витамины есть только в овощах и фруктах.
- Чем больше съешь витаминов, тем будешь крепче и здоровее.
- В период инфекционных заболеваний нужно есть больше витамина С.
- Витамины нужно принимать только
зимой и весной.
- Недостаток витаминов может привести
к серьезным заболеваниям.
ИЗ ИСТОРИИ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ
Причины заболеваний, связанных с неполноценным питанием, первым открыл русский ученый – врач
Николай Иванович Лунин.
ИЗ ИСТОРИИ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ
В 1912 году польский ученый Казимир Функ
предложил назвать эти вещества ВИТАМИНАМИ
(от лат. «ВИТА» – жизнь, «АМИН» - содержащий азот),
Низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме
ВЫСКАЗЫВАНИЯ О ВИТАМИНАХ: ПРЕДРАССУДКИ ИЛИ ФАКТЫ?
- Витамины есть только в овощах и фруктах.
- Чем больше съешь витаминов, тем будешь крепче и здоровее.
- В период инфекционных заболеваний нужно есть больше витамина С.
- Витамины нужно принимать только
зимой и весной.
- Недостаток витаминов может привести
к серьезным заболеваниям.
ЗАБОЛЕВАНИЯ:
Гипервитаминоз очень часто наблюдается у людей, которые занимаются культуризмом – бодибилдингом и нередко без меры употребляют пищевые добавки и витамины.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
( А, D , Е, К )
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
(В 1 , В 2 , В 6 , РР, С,
В 5 , В 9 , В 12 )
A
ВИТАМИН
Необходим для
нормального роста и
развития эпителиальной ткани.
Входит в зрительный пигмент
родопсин.
Содержится:
в молоке,
рыбе, яйцах,
масле, моркови,
петрушке,
абрикосах.
B 1
ВИТАМИН
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга. При недостатке-заболевание
Бери-бери (поражение нервной
системы, отставание в росте,
слабость и паралич конечностей).
Содержится :
в орехах,
апельсинах,
хлебе
грубого помола,
мясе птицы,
зелени.
БЕРИ- БЕРИ
При отсутствии в пище витамина В 1 возникает заболевание бери – бери (оковы), приводящее к параличу конечностей и часто заканчивающееся смертью.
B 6
ВИТАМИН
Участие в обмене аминокислот,
жиров, работе нервной системы,
снижает уровень холестерина.
При недостатке - анемия,
дерматит, судороги,
расстройство пищеварения
Содержится :
сое, бананах,
в морепродуктах,
картофеле,
моркови,
бобовых
B 12
ВИТАМИН
Усиливает иммунитет,
участвует в кроветворении,
нормализует кровяное
давление
Содержится :
в сое, субпродуктах,
сыре, устрицах,
дрожжах,
яйцах
ВИТАМИН
C
Помогает организму бороться
с инфекциями, лучше видеть,
стимулирует обновление клеток.
Содержится :
в цитрусовых,
сладком перце,
ягодах,
моркови
цинга
D
ВИТАМИН
Отвечает за обмен фосфора и
кальция, правильный рост
костей.
Вырабатывается
в коже
под действием УФО,
им богаты :
яичный желток,
сливочное масло,
рыбий жир, икра
РАХИТ
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА С»
- Сделайте вывод:
Что делаю
Что наблюдаю
1. Добавляю к соку свежего лимона раствор крахмального клейстера с йодом (синяя окраска).
2. Опыт с рассолом квашеной капусты.
3. Опыт с яблочным соком.
4. Опыт с нагретым соком.
Наблюдаю обесцвечивание раствора, что говорит о наличии витамина С в лимоне.
Обесцвечивание раствора
Обесцвечивание раствора
Окраска раствора не изменяется
вывод:в свежих овощах и фруктах содержится витамин С, при тепловой обработке он разрушается.
КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИНЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ???
Советы кулинаров:
Разрушают
витамины
- высокая температура
- металлическая посуда
- длительное хранение
Сохранность витаминов
зависит от
- кулинарной
обработки продуктов
- условий хранения
- продолжительности хранения
ВЕЩЕСТВА, ПРИВОДЯЩИЕ К РАЗРУШЕНИЮ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ:
- алкоголь - витаминов А, группы В, кальция, цинка, калия, магния;
- никотин - витаминов А, С, Е, селена;
- кофеин - витаминов В, РР, снижает содержание железа, калия, цинк;
- аспирин – витаминов группы В, С, А, кальция, калия.
- антибиотики – витаминов группы В, железа, кальция, магния;
- снотворные средства – витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.
ТАБЛИЦА САМООЦЕНКИ ЗНАНИЙ И УМЕНИЙ УЧАЩИХСЯ
Вопросы
Баллы (1-3)
1. Могу дать определение понятию «Витамины».
Уровень
2. Умею классифицировать витамины, знаю их буквенные обозначения.
1-3 балла
Низкий
3. Знаю виды витаминной недостаточности и могу привести пример их проявлений.
4-6 баллов
Средний
4. Знаю о биологической роли витаминов в организме человека.
7-9 баллов
Достаточный
Всего баллов:
10-12 баллов
Высокий
ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»
- Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б- нет
2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
А – да Б – нет
3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да Б – нет
4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да Б – нет
5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
А – да Б – нет
6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?
А – да Б – нет
7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
А – да Б – нет
8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да Б – нет
9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?
А – да Б – нет
10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?
А – да Б – нет
ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ
За каждый ответ «А» - 1 балл ,
за каждый ответ «Б» - 0 баллов
0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас
следует равняться.
1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод
налицо.
6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов . Кардинально измените свой образ
жизни
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!!!