Витамины

Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений

Наиболее известным каротиноидом является b-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).

Витамин В5 необходим для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина.

Важнейшим свойством витамин В5 является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.

Содержится: Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.

К витамину B9 можно отнести группу соединений - фолиевая кислота, фолацин, фолаты.

Витамин B9 - водорастворимый витамин, он хорошо растворяется в воде при щелочных значениях .Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.

Следует помнить, что при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Так, при варке овощей и мяса потери фолиевой кислоты достигают 70-90% при поджаривании мяса - 95% при варке яиц - 50%.

Содержится: Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки, отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец.

Витамины

Подготовила: Розинкова Е.В.

Учитель технологии

Витамин А(ретинол )

• Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений
• Наиболее известным каротиноидом является b-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).

.

Растительные

Животные

Синтез в организме

Зеленые и желтые овощи (морковь, тыква сладкий перец, шпинат, брокколи, зеленый лук, зелень петрушки), бобовые (соя, горох), персики, абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; травы (люцерна, листья бурачника, корень лопуха, кайенский перец, фенхель, хмель, хвощ, ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, подорожник, листья малины, клевер, плоды шиповника, шалфей, толокнянка, листья фиалки, щавель).

Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный желток

Образуется в результате окислительного расщепления b-каротина

Витамин Б 1 (тиамин)

• Витамин B 1  - водорастворимый витамин, легко разрушается при тепловой обработке в щелочной среде.
• Витамин B 1  поступает в организм с пищей, преимущественно растительного, а также животного происхождения, синтезируется микрофлорой толстой кишки
• . Содержится: Хлеб и хлебопродукты из муки грубого помола, крупы, проростки пшеницы, рисовые отруби, горчица полевая, овощи орехи, апельсины, изюм, слива, чернослив, плоды шиповника; ягоды; пивные дрожжи, водоросли   травы петрушка, мята перечная, лист малины, шалфей, мясо, птица,рыба.

Витамин В 5 (пантотеновая кислота)

• Витамин В 5  необходим для обмена жиров, углеводов, аминокислот, синтеза жизненно важных жирных кислот, холестерина, гистамина, ацетилхолина, гемоглобина.
• Важнейшим свойством витамин В 5  является его способность стимулировать производство гормонов надпочечников - глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца .
• Содержится: Горох, дрожжи, фундук, зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, цветная капуста, сердце, цыплята, яичный желток, молоко, икра рыб.

Витамин Б 9 (рибофлавин)

• К витамину B 9  можно отнести группу соединений - фолиевая кислота, фолацин, фолаты.
• Витамин B 9  - водорастворимый витамин, он хорошо растворяется в воде при щелочных значениях .Легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.
• Следует помнить, что при тепловой обработке разрушается до 90% фолиевой кислоты, содержащейся в сырой пище. Так, при варке овощей и мяса потери фолиевой кислоты достигают 70-90% при поджаривании мяса - 95% при варке яиц - 50%.
• Содержится: Бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, злаки, отруби, гречневая и овсяная крупы, бобовые, дрожжи, орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, говядина, баранина, свинина, курица, яичный желток, молоко, сыр, лосось, тунец.

Витамин Б 12 (цианокобаламин)

• Витамин B 12  - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.
• Витамин B 12  - единственный водорастворимый витамин, способный аккумулироваться в организме, - он откладывается в печени, почках, легких и селезенке.
• Содержится: Морская капуста, соя и соевые продукты, дрожжи, хмель, печень, почки, говядина, домашняя птица, рыба, яйца, молоко, сыр, устрицы, сельдь.

Витамин B 15  (пангамовая кислота)

• Физиологически активное водорастворимое соединение, обладающее витаминоподобными свойствами.
• Разрушается в воде и под воздействием света.
• Улучшает липидный обмен, снижает уровень холестерина в крови.
• Стимулирует работу надпочечников, печени. Защищает печень от цирроза.
• Стимулирует иммунные реакции.
• Содержится: Семена растений (тыква, кунжут, подсолнечник), пивные дрожжи, дыня и арбуз, косточки абрикосов, орехи, миндаль, печень.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

• Витамин С является водорастворимым витамином.
• Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.
• Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса.
• Витамин С - мощный антиоксидант.
• Содержатся: Баклажаны, кабачки, зеленый горошек, капуста, картофель, морковь, огурцы, перец, редис, репа, салат ,томаты, хрен, чеснок, молочные продукты.

Витамин D (кальциферолы)

• Витамины группы D образуются под действием ультрафиолета в тканях животных и растений из стеринов.
• Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов
• Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток
• Содержатся: Хвощ, крапива, петрушка, яичный желток, сливочное масло, сыр, рыбий жир, икра, молочные продукты

Витамин Р (биофлавоноиды)

• Витамин Р - это растительные биофлавоноиды, представляющие собой группу биологически активных веществ
• Витамин Р является эффективным антиоксидантом.
• Витамин Р находится обычно в тех же растительных продуктах, в которых встречается аскорбиновая кислота.
• Содержится: Черной смородине, плодах шиповника, щавеле, зеленом чае, салате, помидорах, винограде, сливах, яблоках.