Урок и презентация по технологии "Мучные изделия. Приготовление изделий из пресного теста. Вареники"

Цели: 

ознакомить учащихся с составом пресного теста и способами его приготовления; инструментами и приспособлениями, необходимыми для приготовления мучных изделий; с продуктами, применяемыми для приготовления мучных изделий; научить готовить вареники; воспитывать аккуратность и опрятность в работе.

МТО: плакаты, учебник, рабочая тетрадь, продукты, посуда для приготовления вареников, презентация «Виды теста»

Ход урока:

1. Организационная часть.

1. 1 Проверить присутствие учащихся.

1. 2 Проверить готовность учащихся к уроку.

2. Объяснение нового материала.

2. 1. Инструменты и приспособления.

2. 2. Продукты для приготовления мучных изделий.

2. 3. Признаки качества муки.

2. 4. Приготовление изделий из пресного теста.

Инструменты и приспособления. (слайд 2)

Листы и противни выбирают в зависимости от размера духового шкафа.

Формы для выпечки (рис. 3а и 3б на стр. 32) могут быть круглыми, овальными, фигурными. Изготавливаются из белой жести, тонкого железа, бумаги.

Формы - выемки (рис. 3в на стр. 32) имеют острые срезы, плотно запаянные края.

Для замешивания теста применяют миски.

Для приготовления изделий из теста применяют кондитерские шприцы и осадочные мешки, кухонные доски, скалки и деревянные ложки.

Продукты для приготовления мучных изделий. (Слайд 3)

1. Мука.

Пшеничная:

Крупного помола (светло - кремовый цвет)

Мука высшего сорта (очень мелкая, белая, без отрубей)

Первого сорта (желтоватая или сероватая, мягкая, мелкая, отрубей 2 - 3%)

Второго сорта ( значительно темнее, содержит 10 - 12% отрубей)

Обойная ( более крупного помола, сероватая, содержит много отрубей)

 Ржаная:

 Сеяная (мелкая, серовато - белая, мало содержит отрубей)

Обдирная (грубая, серый цвет, отруби - 13 - 14%)

Обойная (грубее, темнее, отруби не удалены)

 Ячменная.

 Гречневая.

 Кукурузная (маисовая)

 Качество выпекаемых изделий – их подъем, вкус, внешний вид – зависит от качества муки. Хранят муку в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Признаки качества муки.

 Мука должна быть сухой, хорошо разбухать, не иметь привкуса и запаха, не должна быть горькой, кисловатой или сладкой, сжатая в горсти, при разжимании ладони она должна рассыпаться. Перед приготовлением муку просеивают, чтобы удалить инородные примеси и обогатить кислородом.

2. Сливочное масло.

3. Яйца. Должны быть без трещин в скорлупе. Перед употреблением их необходимо замачивать в теплой воде на 5 - 10 минут, обрабатывать раствором питьевой соды, хорошо промыть проточной водой.

4. Сахар. Необходимо придерживаться указанных в рецептуре норм, т. к. ухудшается качество изделия.

5. Соль добавляют даже в сладкое тесто.

6. Кожура цитрусовых, тмин, корица, какао, шафран, ванилин.

7. Разрыхлители теста. Придают пористость тесту. Пищевая сода применяется вместе с кислотой. Нельзя класть много соды, так как будет неприятный вкус.

Приготовление изделий из пресного теста. (слайд4)

Пресным тестом называют тесто, приготовленное без дрожжей.

Задолго до того, как человек научился делать дрожжевое , применялось самое простое пресное тесто. Чтобы замесить его, нужны были только мука и вода. Из замешанной массы можно было выпекать на огне плотные, твёрдые лепёшки. Кто - то решил сварить их в воде , а позже додумались заворачивать в них начинку. Так появились пельмени.

  - Скажите кто знает , что означает слово «пельмень»?

В переводе с языка угро - финских народов «пельмень» значит «ухо из теста» В. Даль усматривал здесь сходство со словами пермяцких говоров - «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб). По форме пельмени напоминают ухо.

 Со временем пельмени стали одним из любимых блюд уральцев и сибиряков. В Сибири их делают в больших количествах и замораживают на морозе. В приготовлении пельмени участвуют обычно все члены семьи - от мало до велика. Пельмени подают на стол в будни и в праздники; их можно подать и как первое блюдо , и как второе.

В других регионах России пельмени называют сибирскими. Интересно , что в меню одного старого московского трактира под названием «Обед в стане Ермака Тимофеевича» значились только закуски и «сибирские пельмени». Делали пельмени разных видов ­мясные , с начинкой из говяжьей печени, курицы , грибов, редьки, тушённой капустой, рыбные , фруктовые. Для придания вкуса в тесто и начинку добавляли сахар, пряности.

Вареники - украинское блюда традиционно готовят с творогом , подают со сметаной. Но можно использовать в качестве начинки картофельное пюре , добавив в него пассированный лук.    Колдуны - это крупные вареники, вегетарианское блюдо пришедшее из Литвы. Фарш из них , например можно приготовить , пропустив через мясорубку тушеную капусту , грецкие орехи и сваренные вкрутую яйца.

Песочное тесто. (слайд 5)

Для приготовления теста требуется большое количество масла и сахара. Основной разрыхлитель теста масло. Приготовить тесто можно двумя способами:

1 - й способ: масло и маргарин размягчают, тщательно растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца, перемешивают, вводят пищевую соду, погашенную уксусом, всыпают муку, быстро замешивают тесто, охлаждают в течении 1 часа, раскатывают пласт.

2 - й способ: муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке делают углубление, кладут туда взбитые яйца, кусочки масла и быстро замешивают тесто.

Заварное тесто. (слайд 6)

 Готовят в два приема: сначала заваривают муку в соотношении 1/1. В кипящую жидкость всыпают муку и, перемешивая, проваривают 3 - 5 минут. Затем охлаждают и , взбивая, вводят яйца.