Тестовые задания Повар, кондитер

Тесты для самостоятельной работы по ОП.О2 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» по профессии 19.01.17 « Повар, кондитер»

По теме «Рыба и рыбные продукты»

1. _____________- называют рыбу, имеющую в толще мышечной ткани температуру от -1°С до -5°С.

2. При какой температуре хранят живую рыбу:

А)0°С

Б)10° С

В) 25° С

Г)30°С

3. что применяют для удлинения сроков хранения охлажденной рыбы:

А)антисептики

Б)антибиотики

В)воду

Г)специи

4. ____________ рыбой называют имеющую в толше мыщц температуру от -8 °С до -10° С.

5. Какие части тела рыбы являются съедобными:

А)

Б)

В)

Г)

Закончите предложение

6. Маринование- посол рыбы с добавлением сахара, пряностей ____________________.

7. _____________- называют рыбу, подвергнутую посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15 °С; 20 °С, в течении 15 – 30 суток:

8. _____________- рыба – сильно обезвоженный продукт, полученный путем сушки в естественных или искусственных условиях.

9. Куда используют сушенную рыбу на ПОП:

А) первые блюда

Б)вторые блюда

В)не используют

10. ___________- называют рыбу, обработанную солью, дымом или коптильной жидкостью.

Правильно соотнесите колонки:

11. 1 – ракообразные а) трепанги, морские ежи

2- моллюски двустворчатые б) крабы, омары, креветки, лангусты, раки

3- головоногие в) мидии, гребешки, устрицы

1. – иглокожие г)кальмары, осьминоги

12. почему презервы не стерилизуют:

А) добавлены специи

Б)добавлены пряности

В)добавлены стимуляторы

Г)добавлены антисептики

13. Основной составной частью _____________ являются белки и жиры.

14. Расшифруйте маркировку консервов:

05 10 98

137 157

1Р

15. ____________ изделия – отдельные части высокоценных рыб, обработанные посолом, вялением или холодным копчением.

16. для глазирования мороженную рыбу погружают в воду, охлажденную до температуры ______, а затем выдерживают при низкой температуре _________, чтобы слой воды замерз на поверхности рыбы.

17.Какие части рыб являются не съедобными:

А)

Б)

В)

Г)

18. Какие части рыб используют для приготовления бульонов и соусов:

А)

Б)

В)

Г)

19. ____________ - важнейшая составная часть мяса рыбы.

20. При варке рыбы из нее водой извлекаются _____________, придающее бульонам специфический вкус и запах.

Эталон ответов :

1. Охлажденная

2. Б

3. А,б

4. Мороженной

5. Мясо, кожа, печень, икра

6. Уксусная кислота

7. Вяленой

8. Сушеная

9. А

10. Копченая

11. 1-б, 2-в, 3-г, 4-а

12. Г

13. Икры

14. Число, месяц, год; ассортимент номера, предприятие – изготовитель; номер смены, индекс рыбной промышленности

15. Балычные

16. 1-2°С; -10°С

17. Глаза, жабры, кишечник, кости

18. Голову без жабр, кожу, кости, плавники

19. Белки

20. Экстрактивные вещества