«Технология приготовления дрожжевого теста. Баурсаки, пироги, кулебяки»

класс 8 Дата _______________________

УРОК «Технология приготовления дрожжевого теста. Баурсаки, пироги, кулебяки»

Цель урока: познакомить учащихся с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий; в ходе практической деятельности обучающихся повторить и обобщить начальные знания о строении вещества и учёте тепловых явлений в природе, сформировать навыки работы с измерительными приборами.

Образовательные задачи:

1. Обучение способам проверки качества продуктов, используя физические знания.

2. Формирование технологических умений в приготовлении блюд из дрожжевого теста.

3. Создание условий для развития творческих способностей и познавательной активности учащихся, расширения их умений при работе с разными материалами и физическими приборами в быту.

Воспитательные задачи:

1. Развитие навыков коммуникативного общения.

2. Воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие.

Развивающие задачи:

Развитие аналитических способностей обучающихся в ходе практической и практической деятельности.

Оборудование: Мультимедиапроектор, интерактивная доска, компьютер, инструктивно - технологические карты.

Инструменты и приспособления: сито, мерный стакан, миски, деревянная ложечка, доска разделочная, скалка, противень, продукты для приготовления дрожжевого теста, рабочая тетрадь, учебник «Технология, 8-й класс», весы с разновесами,

Ход урока:

I. Организация урока.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Вступительное слово учителя технологии.

II Изучение нового материала.

Любой гость для казаха – это событие. Не зря народная пословица гласит, что "Даже 9-летнего ребенка, прибывшего издалека, спешит приветствовать 90-летний старец". Да, дастархан для казахского народа - понятие священное. Чтобы понять душу казахского народа, нужно отведать казахскую кухню, посидеть за дастарханом. В казахских традициях гостей необходимо встречать чаем и баурсаками. В Казахстане и по сей день баурсаки – обязательное блюдо на любом дастархане.

Прежде чем приступить к практической работе вспомним санитарно-гигиенические требования, (в это время необходимо поставить чайник для опыта)

Ученик.

Санитарно-гигиенические требования.

1.Спецодежда для выполнения практических работ должна быть чистой.

2. Волосы должны быть убраны под косынку, руки вымыты с мылом.

3. К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках.

Опрос учащихся:

- Назовите основные продукты, используемые для приготовления теста.

- Зачем необходимо просеивать муку? В чём заключается физическая суть данного процесса?

- Зачем тесто надо держать в тёплом месте? Какова роль температуры?

III Практическая работа.

Вводный инструктаж.

В ходе работы попытаемся объяснить следующие явления:

1) соединение ингредиентов разных по строению;

2) изготовление из теста изделий разной формы и невозможность изменения формы с сохранением целостности в готовом твёрдом состоянии.

Итак, изучаемым телом на этом уроке у нас будут хлебобулочные изделия, а именно баурсаки.

Учитель технологии

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале необходимо подготовить посуду и инструменты.

- Для замеса теста используют? (сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы).

- Для разделки теста необходимы? (кухонные доски, скалка, формочки для печенья, дисковый нож).

- Для выпечки теста нужно? (противень, листы и формочки)

Основным продуктом в приготовлении теста является мука, (рассказ ученицы)

Мука – порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы. В зависимости от вида зерна различают ржаную, пшеничную, овсяную, гречневую муку.

У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым с кремовым оттенком, у муки ржаной - серовато-белым. Мука не должна иметь привкуса.

Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир. Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

А теперь давайте поставим тесто на баурсаки.( к разделочному столу подходят по одному ученику) Для приготовления этого восточного десерта нам понадобятся:

2 яйца;

100 г свежего молока;

20 г сливочного масла;

Сухие дрожжи;

Сахар и соль по вкусу;

Муки нужно чуть больше 0,5 кг, но ее нужно будет добавлять до достижения определенной консистенции;

Масло для фритюра по потребности.

В достаточно глубокую миску или кастрюлю выливаем тёплое молоко и распускаем дрожжи.

Вопросы уч-ся:

- Почему именно тёплое молоко?

- Что происходит с дрожжами?

Добавляем яйца, но сначала надо определить свежесть яиц.

Добавляем масло, сахар, соль и тщательно перемешиваем и порционно добавляем муку во время перемешивания, чтобы не образовывалось комочков. Замешиваем тесто, которое должно быть очень мягким и пластичным, чуть мягче, чем для лапши. Даем тесту отстояться в течение получаса под полотенцем.

Вопросы:

-Зачем необходимо дать тесту настояться? (ответы учеников)

- Какие агрегатные состояния имеют исходные продукты теста?

- При вырезании формы теста? Что происходит?

- Почему поднимается тесто?

IV.Заключительный инструктаж.

1. Самоанализ деятельности учащихся.

Проводя самоанализ, учащиеся должны ответить на вопросы:

- Чему научились сегодня на уроке?

- Сможете ли вы применить свои знания дома?

2. Выставление оценок, их аргументация.

3.Убрать рабочее место, сдать дежурному.

V. Домашнее задание: