Меню
Разработки
Разработки  /  Технология девочки  /  Уроки  /  7 класс  /  Технологическая карта урока по технологии "Приготовление первых блюд".

Технологическая карта урока по технологии "Приготовление первых блюд".

Технологическая карта урока по технологии. Урок для 7 класса. Приготовление первых блюд. Технология приготовления.
11.08.2020

Содержимое разработки

Технологическая карта.

Предмет. Технология. 6 класс.

Технологическая форма представления деятельности по изучению темы. Технология проблемного обучения. Открытие новых знаний.

Выполнил. Зиновьева Марина Васильевна, учитель МБОУ-СОШ № 25 г. Орла.

  1. Тема. Технология приготовления первых блюд.

  2. Результаты деятельности:

    1. Личностные (ЛР): осознавать и проявлять интерес к новому содержанию. Устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом. Оценивать собственный вклад в работу урока.

    2. Метапредметные (МПР): определять цели и задачи урока. Участвовать в коллективном обсуждении проблемы, интересоваться чужим мнением, высказывать свое. Определять способы технологий.

    3. Предметные (ПР): знать основное понятие первого блюда. Знать понятие классификация первых блюд. Освоить технологические этапы приготовления первых блюд. Уметь составлять технологическую карту-схему приготовление супа.

  3. Оценка результатов: оценивать собственный вклад в работу группы и собственные результаты.

  4. Цель: Изучить классификацию первых блюд, особенности технологии приготовления.

  5. Технология достижения цели.

№ п/п


Этап урока


Деятельность учителя


Деятельность обучающихся


Формируемые УУД


1.


Организационный этап. Мотивация к учебной деятельности

(2 -3 мин.)


Организует учащихся на  начало урока. Проверяет готовность к уроку. Создает условия для возникновения у учащихся внутренней потребности включения в учебную деятельность.

Приветствие



Приветствуют учителя. Контролируют готовность к уроку.


Личностные:

самоорганизация.


Регулятивные:

способность регулировать свои действия, прогнозировать деятельность на уроке


Коммуникативные:

планирование учебного сотрудничества с учителем и одноклассниками.


2.


Постановка цели и задач урока. Мотивация учебной деятельности учащихся.

(5 мин.)


Подводит обучающихся к осознанию целей и задач.

Чтобы понять, что мы будем изучать сегодня на уроке вы должны отгадать загадки:

И уха он, и бульон,

Щи, рассольник - тоже он.

Он гороховый, капустный

И, конечно, очень вкусный.

Это кушанье для всех

Мама сварит на обед.

И половник тут как тут –

Разольет в тарелки ...

Ответ: суп.

Итак, давайте сформулируем тему урока.

Как называется наш урок? (Технология)

Как называется процесс создания блюда? (Приготовление)

Как записывают супы в меню? (Первые блюда)

Подводит учащихся к осознанию целей и задач.

Скажите, пожалуйста, что мы сегодня узнаем на уроке? Корректирует ответы учащихся.

Отгадывают загадки.

Учащиеся предлагают свои варианты темы урока. Записывают тему в тетрадях

Определяют цели урока.



Умения структурировать знания. Умение осознанно строить речевое высказывание.


Научиться принимать и сохранять задачу.


Диалог с одноклассниками и учителем.

3.


Освоение нового материала

(10 мин.)


Обращается к классу с вопросом, - Какие первые блюда вы знаете? Как их можно классифицировать? Обращаемся за помощью к учебнику.

Вводное слово учителя:

Супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной составной частью обеда.

Почему, как вы думаете?

Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Несмотря на то, что супы распространены не во всем мире, все же во многих странах Азии и Европы первые блюда получили заслуженное признание. Далеко не сразу супы стали иметь такой вид, как сегодня. Потребовалось много столетий, чтобы первые блюда заняли свое место в кулинарной иерархии. Это объясняется, во-первых, постепенным усовершенствованием кухонной утвари, а во-вторых, появлением различных продуктов: майонеза, томатной пасты, восточных приправ и др.

Для приготовления супов используются разнообразные продукты.

Какие, назовите их? (овощи, картофель, крупы, бобовые, макаронные изделия, мясо, рыба, грибы и т. д.)

В состав этих продуктов входят пищевые вещества.

Какие, назовите? (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества).

Для чего они необходимы нашему организму?

(для приобретения энергии, работоспособности и роста).

В 5 классе мы знакомились с технологией приготовления блюд из круп. При варке круп их вес и объем увеличивается, поэтому следует знать, сколько жидкости необходимо для приготовления блюд из круп нужной консистенции. Консистенция – это степень густоты, вязкости чего-нибудь. Каши по консистенции бывают 3-х видов. Назовите их(рассыпчатые, вязкие, жидки)

Скажите, какая консистенция у супа? (жидкая). Показывает картинку.

А что еще входит в состав супа? (гарнир, плотная часть).

Бульон - основа многих супов. Поэтому если хотят приготовить хороший крепкий мясной бульон, то нужно, быстро обмыв мясо струей текущей воды, разрезать его на более мелкие куски и положить их, а также и кости (последние лучше мелко изрубить, чтобы выварить из них максимум того, что они могут дать, и положить в марлю) в холодную воду. Очень медленно следует довести эту воду до температуры кипения. Как только вода закипит, отставить кастрюлю на край плиты, не давая супу сильно кипеть. После того как вода вскипела, бульон должен медленно вариться в продолжение 3-4 часов. Кроме мяса, следует прибавить различные коренья и овощи: петрушку, сельдерей, морковь, репу или брюкву, листья цветной капусты, а также листья салата. Комбинацию кореньев или, как принято называть, «букет» можно видоизменять в зависимости от времени года, возможностей. Когда мясной бульон закипает, то свернувшиеся белковые вещества, вернее, те из них, которые растворяются в воде (альбумины), как более легкие, поднимаются наверх, увлекая за собой накипь, и образуют пену, имеющую грязноватый вид. Эту пену следует снять. Необходимо также снимать жир с бульона, так как

последний в процессе длительной варки эмульгируется и придает бульону привкус сала. Когда бульон почти готов, то в зависимости от того, какое количество тех или иных солей выварилось из мяса, следует прибавить то или иное количество поваренной соли по вкусу.

Задание 1.

Вспомните все супы, которые вы знаете и определите содержание частей.

Содержание частей

Жидкая (основа)

Плотная (гарнир)

Бульон, Овощи, Молоко, Рыба

Кефир, Грибы, Отвары из круп, овощей, фруктов, Крупы, Квас

Бобовые и макаронные изделия,

Птица, Мясо.

Проверяем, все правильно? За каждый правильный ответ 1 балл. Сколько получилось в сумме? Выставляем баллы в оценочный лист.

Обращается к классу с вопросом, - Какие первые блюда вы знаете? Как их можно классифицировать? Обращаемся за помощью к учебнику стр. 68-69.

Задает вопросы:

Какие супы бывают по температуре подачи (холодные, горячие).

По способу приготовления (заправочные прозрачные, супы-пюре, сладкие, холодные).

По виду основы (на бульоне (отваре), на молоке).

Задание 2. Допишите в таблицу какие виды супов…

Хорошо освежают в жару:

Холодные супы и борщи

Применяются в детском и лечебном питании.

Супы-пюре.

Предназначены для возбуждения аппетита.

Прозрачные супы.

Низкокалорийные.

Прозрачные супы.

Питательные, легко усваиваются.

Супы-пюре.

Проверяем, за каждый правильный ответ ставим по 1 баллу. Сколько получилось в сумме? Выставляем баллы в оценочный лист.

Слушают учителя

Отвечают.

Парами заполняют таблицу. Выставляют баллы в оценочный лист. Определяют Группы классификации первых блюд.


В тетрадь переписывают запись с доски (плакат «Классификация супов»).



Осознание своих возможностей.

Умение анализировать, выделять.

Умение регулировать свои возможности, работать в группе.




Диалог с одноклассниками.

4.


Физминутка

(2 мин.)



Обучающиеся выполняют несложные движения, чтобы размяться. А после выполняют гимнастику для глаз.




5.


Практическая работа

(15 мин.)


1.Организует работу в группах.

2.Дает задания:

Создайте мини проект «Технология приготовления первого блюда». Ваша задача с помощью картинок отобразить последовательность приготовления супа. Защитить свою работу. Бригадир сравнивает технологию приготовления с образцом. В конце оценить свою работу и делает вывод.

1 группа- овощной суп.

2 группа- вермишелевый на курином бульоне.

3 группа- суп картофельный с фрикадельками.


Организует защиту групповой работы

3. Анализирует работу обучающихся.


1.Распределяют роли для выполнения и защиты своего задания.

2.Знакомятся с информацией о рецепте блюда, используют рисунки и текст.

3. Отображают информацию графически.

4. Обсуждают записи.

5. Показывают технологию приготовления супа.

6. С помощью раздаточного материала представляют отчет в виде аппликации.

7. Проводят анализ результата.

8. Обсуждение, проверка.

9. Делают выводы, оценивают свою деятельность.

Выполняют задание: изучают рецептуру блюда, технологию его приготовления.



Осознание своих возможностей.


Умение регулировать свои возможности, работать в группе.


Умение анализировать, выделять и формулировать.

6.















Рефлексия

(4 мин.)

Когда эти знания вам будут необходимы, где вы сможете их применить?

Оцените свою работу на уроке.

Подсчитайте количество баллов.

Выставление оценок.


Предлагает нескольким обучающимся продолжить фразы. –

Сегодня 

я - узнал

- повторил

- научился

(можно предложить в виде письма).

Обобщение полученных на уроке сведений, оценивание результатов работы.


Обсуждение и оценка качества выполненной работы. Организует беседу по вопросам:

- Что нового вы узнали на уроке?

- Можно ли отнести знаменитую русскую окрошку к супам?

- Чем борщ отличается от щей?

- Какое из первых блюд является фирменным в вашей семье?

- Почему многие врачи-диетологи считают, что для нормальной работы организма суп обязательно должен присутствовать в ежедневном меню?

Слушают учителя, отвечают на вопросы.



1. Выставляют баллы в оценочный лист.

2. Подсчитывают количество баллов.

3. Отзыв о уроке. (в оценочном листе).



Анализ работы на уроке.

Выработка критериев оценивания работы в группах.





7.

Домашнее задание

(1 мин.)



Выбрать и обсудить какой суп вы будете готовить, приготовить продукты для приготовления супа, санитарную форму.


Слушают пояснение по домашнему заданию. Осуществляют взаимоконтроль записи домашнего задания.










2


-75%
Курсы повышения квалификации

Исследовательская деятельность учащихся

Продолжительность 72 часа
Документ: Удостоверение о повышении квалификации
4000 руб.
1000 руб.
Подробнее
Скачать разработку
Сохранить у себя:
Технологическая карта урока по технологии "Приготовление первых блюд". (168.27 KB)

Комментарии 0

Чтобы добавить комментарий зарегистрируйтесь или на сайт