Тесты по технологии

№

п/п

Задание (вопрос)

Эталон

ответа

Р _max

1.

Что такое клейковина?

а) растворимые белки

б) набухшие в воде белки

в) клейстеризованный крахмал

б

2.

Меланж это…:

а) замороженный желток яйца

б) яичный порошок

в) замороженная смесь желтка и белка

в

3.

Молочнокислое брожение вызывается:

a) дрожжами

б) молочнокислыми бактериями

в) дрожжами и молочнокислыми бактериями

б

4.

Что является основой красных соусов?

a) бульон, томат, белая мучная пассировка

б) коричневый бульон, красная мучная пассировка

в) бульон и красная мучная пассировка

б

5.

Для укрепления структуры мякоти соленой сельди ее необходимо вымочить:

а) в столовом уксусе

б) в молоке или воде

в) в чае

в

6.

Укажите, в каком виде добавляют соль в тесто?

a) в сухом

б) вместе с мукой

в) в растворенном

в

7.

Какова производительность МС – 150

a) 160 кг/ч

б) 155 кг/ч

в) 150 кг/ч

в

8.

Укажите, в каком порядке собирают мясорубку для крупного измельчения?

a) шнек

б) подрезная решетка

в) нажимная гайка

г) решетка с мелкими отверстиями

д) два нажимных кольца

е) двусторонний нож

а, б, е, г, д, в

9.

Какой способ разрыхления дрожжевого теста?

а) биологический

б) химический

в) механический

а

10.

Укажите продукты, входящие в состав котлетной массы

а) говядина

б) свинина

в) лук репчатый

г) молоко

д) яйца

е) хлеб пшеничный

ж) соль

з) перец

а, б, в, г, е, ж, з

11.

Выделите: 1 – Крупнокусковые; 2 – Порционные; 3 – Мелкокусковые полуфабрикаты из ниже перечисленных:

а) бифштекс

б) тушеное мясо

в) шпигованное мясо

г) лангет

д) филе

е) азу

1 – б, в

2 – а, г, д

3 - е

12.

Мороженую рыбу по качеству подразделяют на:

а) 1-й и 2-й сорта

б) высший, 1-й и 2-й сорта

в) не делят

а

13.

Содержание мясного фарша в пельменях должно быть не менее:

а) 35% от массы пельменей

б) 80% от массы пельменей

в) 53% от массы пельменей

в

14.

Отлежка муки это:

а) хранение муки

б) созревание муки

в) период хранения, необходимый для созревания муки

в

15.

Свежесть муки характеризуется:

а) цветом

б) зольностью

в) кислотностью

б

16.

Укажите срок реализации салатов и винегретов в заправленном виде:

а) 1 час

б) 2 часа

в) 3 часа

а

17.

Рабочим органом мясорубки служит:

а) шнек

б) гребёнка

в) редуктор

а

18.

Какие белки называются полноценными?

а) которые поступают в организм с пищей

б) которые содержат незаменимые кислоты

в) которые содержатся в продуктах растительного происхождения

б

19.

Что измеряет манометр, установленный на корпусе КПЭ - 100?

а) давление в пароводяной рубашке

б) температуру нагретой воды

в) объем подаваемой воды

а

20.

Отсутствие витаминов в питании вызывает заболевание под общим названием:

а) гиповитаминоз

б) авитаминоз

в) гипервитаминоз

б

21.

Назовите комбинированный способ тепловой обработки продуктов:

а) тушение

б) пассерование

в) жарка

а

22.

плодам и овощам приятный и своеобразный аромат придают….:

а) дубильные вещества

б) эфирные масла

в) органические кислоты

б

23.

Какие овощи относят к группе пряных?

а) укроп, эстрагон, майоран

б) спаржа, ревень, артишок

в) лук, чеснок

а

24.

С какого возраста допускается прием на работу?

а) с 16 лет

б) с 18 лет

в) с 14 лет

а

25.

Какой вид инструктажа проводится при нарушении работником требований безопасности труда?

а) целевой

б) внеплановый

в) повторный

б

26.

Закончите предложение «Если в стране частные фирмы могут производить товары и услуги любым законным способом, то в этой стране сложилась:

а) командная экономика

б) рыночная экономика

в) традиционная экономика

б

27.

Инвентаризация – это:

а) регистрация хозяйственных операций на счетах бухгалтерского учета

б) проверка соответствия фактического наличия имущества данных бухгалтерского учета

б

28.

Конфликт – это:

а) столкновение противоположно направленных целей, мнений, взглядов партнеров по общению

б) состояние неудовлетворенности человека

а

29

Картинная плоскость – это:

а) лист бумаги с рисунком

б) изображение формы

а

№

п/п

Задание (вопрос)

Эталон

ответа

Р_max

1.

Что такое кулинария?

а) это ряд научно-обоснованных, последовательных способов механической и тепловой обработки сырья

б) искусство приготовления пищи

в) пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции

б

2.

Что включает в себя технологический процесс?

а) механическую, тепловую обработку сырья; приготовление, хранение пищи и организация ее потребления

б) механическую и тепловую обработку сырья

в) механическую и тепловую обработку сырья, а также приготовление пищи

а

3.

Должен ли иметь повар средне профессиональное образование?

а) да

б) нет

в) да, среднее и начальное образование

в

4.

Если при обработке капустных овощей обнаружены гусеницы, необходимо:

а) положить капусту в подсоленную холодную воду

б) положить капусту в подслащенную воду

в) положить капусту в горячую воду

а

5.

Для того чтобы картофель не изменил цвет и вкус его необходимо…:

а) положить в холодную воду

б) положить в горячую воду

в) оставить на воздухе

а

6.

Полуфабрикат это…:

а) сочетание пищевых продуктов

б) продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но не доведенные до готовности

в) пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции

б

7.

Укажите цифрами последовательность технологических операций при обработке осетровых рыб

8.

Из задней четвертины говяжьей туши можно получить:

а) вырезку

б) покромку

в) Пашину

г) все ответы верны

г

9.

Какие части свиной туши варят?

а) грудинку, покромку, лопаточную и подлопаточную части

б) вырезку, толстый и тонкий края

в) боковой и наружный куски тазобедренной части

а

10.

К морепродуктам можно отнести:

а) кожу, кости, жир и хрящи

б) крабы, креветки, омары, раки, кальмары

в) крабы, креветки, хрящи

б

11.

При быстром размораживании мяса в камере поддерживают температуру:

а) 10 °C

б) 25 °C

в) 35 °C

г) 5 °C

б

12.

Жиловка - это…:

а) отделение мяса от костей

б) удаление сухожилий и хрящей

в) деление на полуфабрикаты

б

13.

Тазобедренную часть баранины используют для…:

а) варки

б) для жарки в фаршированном виде

в) для жарки целиком

в

14.

Котлеты рубленые имеют форму:

а) овально-приплюснутую с одним заостренным концом

б) приплюснуто-округлую

в) кружочка

а

15.

Перед приготовлением, вымя замачивают:

а) в холодной воде на 5-6 часов

б) в холодной воде на 3-4 часа

в) в теплой воде на 5-6 часов

а

16.

Отметьте знаком «+» продукты, входящие в блюдо

17.

Каково значение маркировки разделочной доски РГ?

18.

Пирожные и торты после отделки заварным кремом хранят в холодильной камере при температуре 2-6 градусов не более:

а) 6 часов

б) 24 часа

в) 72 часа

а

19.

Разрешается ли приготовление омлета из меланжа?

а) разрешается

б) не разрешается

в) и то и другое

б

20.

МС 28-100 предназначена для нарезки овощей:

а) брусочками

б) брусочками, чесночками

в) кубиками, брусочками, чесночками

в

21.

Каковы меры профилактики кишечных инфекций?

а) мыть руки перед едой

б) употреблять в пищу сырые овощи и фрукты

в) пить кипяченую воду

а

22.

Сервировка стола это…:

а) подготовка стола к ужину

б) подготовка стола к принятию пищи

в) подача блюд к столу

б

23.

При производстве каких сыров используются соли-плавители?

а) рассольных

б) плавленых

в) сычужных

б

24.

С какими лицами проводится вводный инструктаж?

а) с новыми принятыми на работы

б) с лицами, переведенными на другую работу

в) с практикантами и студентами

а

25.

К общим средствам защиты от поражения током относятся:

а) резиновая обувь

б) заземление, зануление

б

26.

Что такое бюджет?

а) план сбора доходов и их расходование

б) общее количество денежной массы в стране

в) совокупность доходов населения

а

27.

Рассчитайте количество продуктов на 1 и 3 порции

28.

Профессиональными моральными нормами были и остаются:

а) вежливость, тактичность, трудолюбие, предупредительность

б) манеры, любознательность, приветливость, болтливость

а

29

Композиция – это:

а) сочетание различных частей в единое целое в соответствии с какой-либо идеей

б) гармоничное целое, законченное произведение искусства

б

№ п/п

Наименование циклов и предметных областей согласно ГОС НПО

1

Кулинария

2

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

3

Товароведение пищевых продуктов

4

Оборудование предприятий общественного питания

5

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

6

Охрана труда

7

Организация производства предприятий общественного питания

8

Экономика отрасли и предприятия

9

Деловая культура

10

Основы калькуляции и учета

11

Специальное рисование и лепка

№ п/п

Наименование циклов и предметных областей согласно ГОС НПО

Номер варианта

І

ІІ

Номера заданий

1

Кулинария

1, 2, 4, 5, 8, 9, 10, 12

4, 5, 11, 12, 16

2

Технология приготовления мучных кондитерских изделий

6, 7, 11,13, 14, 15, 16, 21

1, 2, 3, 6, 9, 10, 13, 14, 15, 18, 19

3

Товароведение пищевых продуктов

22

23

4

Оборудование предприятий общественного питания

17, 19

7, 8, 20

5

Основы физиологии питания, санитарии и гигиены

18, 20

21

6

Охрана труда

24, 25

24, 25

7

Организация производства предприятий общественного питания

3

17, 22

8

Экономика отрасли и предприятия

26

26

9

Деловая культура

28

28

10

Основы калькуляции и учета

27

27

11

Специальное рисование и лепка

29

29