Срезовая работа по МДК 4

Срезовая работа по темам МДК 04.01

1вариант

1.К семейству лососевых относятся:

1)осетр, горбуша, окунь;

2)горбуша, семга, форель;

3)треска, судак, семга.

2.Наиболее ценной рыбой считается:

1)живая,

2)охлажденная,

3) соленая.

3.Для варки рыбы используют:

1)сотейник,

2)котел пищеварочный,

3)котел – коробин.

4.Для припускания рыбу нарезают на порционные куски под углом:

1)90*

2)45*

3-)30*

5.Для жарения рыбу разделывают на:

1)филе с кожей, кругляши,

2)все виды филе и кругляши,

3)кругляши.

6.Рыбу для блюда «судак с зеленым маслом» нарезают:

1)брусочками,

2)кубиками,

3)в форме ленты.

7.С какой целью стерлядь сворачивают «кольцом» перед тепловой обработкой:

1)компактна при тепловой обработке,

2)быстро доходит до готовности,

3)не деформируется при тепловой обработке.

8.Скакой целью звенья осетровой рыбы бланшируют:

1)не деформируется при тепловой обработке,

2)для облегчения удаления жучек,

3)для облегчения удаления кожи и хрящей.

9.Тельное готовят с фаршем:

1)мясным,

2)твороженым,

3)яйцо+лук+зелень+соль.

10.Котлеты из рыбы имеют размеры:

1)ш.5,д.12, т.2,

2)ш.6,д.10,т.1,

3)ш.7,д.12, т.3.

Срезовая работа по темам МДК 04.01

2 ВАРИАНТ.

1.К семейству осетровых пород относят:

1)осетр, горбуша, судак,

2)белуга, севрюга, стерлядь,

3)треска, судак, осетр.

2.Для запекания рыбных блюд используют:

1)жарочный шкаф,

2)пекарный шкаф,

3)пароварочный шкаф.

3.Вымачивают в проточной воде:

1)замороженную рыбу,

2)живую рыбу,

3)соленую рыбу.

4.Для варки рыбу нарезают на порционные куски под углом:

1)90*

2)45*

3)30*.

5.Для припускания рыбу разделывают:

1)на чистое филе, филе с кожей,

2)на чистое филе, кругляши,

3)на все виды филе.

6.Для блюда «рыба жареная» рыбу нарезают:

1)брусочками,

2)полосками,

3)порционными кусками.

7.Скакой целью звенья осетровых пород перевязывают шпагатом:

1)быстро доходит до готовности,

2)улучшаются вкусовые качества,

3)не деформируется при тепловой обработке.

8.При разделке рыбы целиком без головы, нужно удалить:

1)голову, хвост, внутренности, плавники,

2)жабры , хвост, плавники,

3)жабры, плавники, хвост, внутренности.

9.Биточки из котлетной массы имеют размеры:

1)толщина 3,диаметр 7,

2)толщина 2, диаметр 6,

3)толщина 2, диаметр 10.

10.В котлетную массу из рыбы входит:

1)рыба, хлеб, молоко, соль,

2)рыба, молоко, соль,

3)рыба, хлеб, соль.

Ключи ответов к срезовой работе

по темам МДК 04.01.

ВАРИАНТ №1.

1- 2

2- 1

3- 3

4- 3

5- 1

6- 3

7- 1

8- 1

9- 3

10- 1

Ключи ответов к срезовой работе

по темам МДК 04.01.

ВАРИАНТ №2.

1- 2

2- 1

3- 3

4- 1

5- 1

6- 1

7- 3

8- 3

9- 2

10- 1