"Сладкие блюда - десерт"

Приложение - слайд

Приготовление десерта с использованием шоколада.

(Вторичное использование упаковочного материала)

7 класс

Приложение - слайд

Цель урока:

• Понимать значение сладких блюд в питании человека, с ассортиментом и классификацией сладких блюд, историей их происхождение;
• Научиться способам приготовления сладких блюд;
• Уметь применять наиболее современные (экономичные, экологичные) способы вторичного использования упаковочного материала;
• Уметь сравнивать между собой блюда, обобщать и систематизировать полученную информацию на уроке
• Знать о профессиях: кулинар - кондитер, косметолог, фармацевт

Истории и современность

Производство сахара началось в древней Индии, а в Европу он попал в VII веке, завезенный сюда арабами. Многие называли его каменным медом или индийской солью. Первые сахарные заводы в России возникли при Петре I. Сырьем для них служил сахарный тростник — тропическое растение, корневища которого содержат до 45% сахара. В начале XVIII века был обнаружен сахар в свекле, но только почти через столетие началась выработка из нее сахара.

Сахарный тростник

Кристаллы сахара

Сахарная свекла

ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда

Мусс (взбитое в пену желе) — сладкое десертное блюдо, готовят из фруктов и ягод.

Основное различие между желе и муссом в том, что желе прозрачное и плотной консистенции.

Суфле - фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков , сахара и т.д. выпекается в духовке (воздушный пирог)

Желе – готовят из ягод, фруктов, сиропов, с добавлением желатина .

Самбук – разновидность мусса , используют фруктовое пюре с добавлением сахара, обязательным компонентом являются сырые яичные белки, которые вводят в фруктово-ягодное желе перед взбиванием.

Желатин для самбука подготовляют так же, как и для желе, но вводят его после взбивания. Взбивают самбук, как мусс, в пышную пену.

Крем – сладкое десертное блюдо, а также полуфабрикат, называемый кондитерским кремом, который используют для начинки и украшения кондитерских изделий.

Приложение - слайд

кондитерское изделие, приготовляемое из какао-порошка,

с добавлением других ингредиентов,

улучшающих вкус и аромат шоколада

Основное сырье для производства шоколада.

«Шоколадное дерево»

Тертое какао

Какао-масло

косметология

Губные помады,

массаж, пилинг,

обертывание, маски для лица и волос.

кондитерская промышленность

медицина

Приготовление

лечебных свечей,

мазей.

8

Пищевые добавки –

это натуральные и синтетические вещества,

вводимые в продукты питания при их производстве

с целью придания им качественных показателей,

а также для улучшения

и ускорения технологического процесса.

8

Е-100-199 - красители: усиливают, восстанавливают

или имитируют цвет продукта.

Е-200-299 - консерванты: повышаю сроки хранения продукта.

Е- 300-399 - антиокислители: защищают от окисления,

от прогоркания жиров и изменения цвета.

Е- 400-499 - стабилизаторы и загустители: сохраняют заданную консистенцию –

повышают плотность и вязкость,

создают иллюзию «Качественного» продукта.

Е-500-599 - эмульгаторы: создают однородную смесь не смешиваемых фаз.

Е-600-699 - усилители вкуса и аромата.

Е-900-999 - пеногасители: предупреждают или снижают образование пены

улучшители хлеба, муки, глазирующие агенты.

8

Шоколад - виновник лишнего веса?

 Шоколадные углеводы быстро расщепляются и быстро расходуются. При употреблении в разумных количествах.

Шоколад- источник энергии?

 Жиры,сахар – основные поставщики энергии. Магний,калий – необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы .

Шоколад обладает стимулирующим эффектом?

 Теобромин и кофеин – обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Шоколад полезен для сердца и сосудов?

 Полифенолы - благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом?

 Какао - препятствует разрушению зубной эмали.

Шоколад возбуждает?

 Да. Если съесть много шоколада.

8

СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)

Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому (иногда приборы раскладывают перед тарелкой). Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку — влево. Их можно положить группой и за хрусталем. При этом ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола.

8

1 бригада - Практическая работа «Шоколадный мусс»

Вам потребуются: темный шоколад - 450г; масло сливочное - 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт.

Шоколад наломать на кусочки, сложить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня.

Белки взбить отдельно в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Добавить по ложке взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.

Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст.л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков.

Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов.

Смешать желтковую массу с шоколадом

8

2 бригада - Практическая работа «Самбук яблочный двухслойный»

Вам потребуются: яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г; желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л.

Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы .

Желатин замочить в холодной воде до набухания.

Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин).

Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными.

На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно-яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой).

8