Проект "Старушка Рембранта, читающая кулинарные рецепты"

Проект «Старушка Рембранта, читающая кулинарные рецепты»

Выполнила Трякина Л.И.

учитель технологии МАОУ Лицей

г. Реутов

Пояснительная записка проекта.

Уважаемы коллеги, все мы столкнулись с дистантом, с необходимостью заменять одни виды занятий и практических работ по технологии другими, возможными в условиях дистанционного обучения, изоляции, при отсутствии, у учащихся необходимых материалов и оборудования. Дистант пришел надолго, к нему надо приспосабливаться, данный проект, моя личная попытка сделать занимательными дистанционные уроки по разделу «Технологии получения и обработки пищевых продуктов».

Цель проекта:

Установление межпредметных связей технологии с музыкой, ИЗО, историей. Расширение образовательного пространства учащихся, повышение мотивации к практической деятельности по предмету.

Реализация проекта.

Во время дистанционных уроков, учащимся предлагался 5 минутный интересный исторический материал по кулинарии, историческим личностям связанным с поварским искусством. Материал подавался небольшими блоками, страницами, в конце каждого блока предлагались наиболее реальные для воплощения, рецепты. Блюдо от Леонардо да Винчи, или похлебка из Ветхого Завета, как звучит «Горошек» от Россини, все это способствовало повышению учебной мотивации и интереса к практической деятельности по предмету. «История на вкус», «Музыка на вкус»- это отличная межпредметная связь.

Во время изоляции Пушкинский музей предлагал проект с таким же названием, и рассматривал историю картин с изображением пищевых продуктов. Название мне понравилось, в свой проект я взяла часть иллюстраций и создала историческую и рецептурную ленту.

Часть блоков проекта «Старушка Рембранта, читающая кулинарные рецепты» предлагаю вашему вниманию.

Страница 1 «Суп из Ветхого Завета».

5 апреля, Международный день супа, и самое время вспомнить легенды, связанные с супами. Любите ли вы чечевичный суп? Возможно не так сильно, как библейский Исав, которому его коварный братец - близнец Иаков, продает миску чечевичной похлёбки за право первородства ( т.е наследство от отца). 

Как можно задобрить мужа? Просто сварить ему рыбный суп "буйабесс".Это уже греческие мифы об ветреной Афродите и ее муже Гефесте. Вспомните легенду о рождении Гефеста, его родная мать Гера сбросила хромого ,некрасивого младенца со скалы в море, а океаниды сжалились и воспитали несчастного. Именно отсюда видимо причины гастрономической любви к рыбной кухне. Кстати, "буйабесс" или "марсельскую уху" любил и Александр Дюма и нашел для этого рецепта место в своем кулинарном справочнике".

Каких только супов нет на свете, японский с лапшой и шоколадом, африканский из кофе, бананов и грязи с подножия Калиманджаро", гринписовский" пластиковый".

Рецепт «Библия на вкус»

А рецепт библейского чечевичного прост, 300 г. чечевицы, 1 луковица, морковка и стебель сельдерея", 1ч.ложка куркумы и кумина, соль, перец, 2 зубчика чеснока, немного сока лимона и цедры, 1,5 литра воды, немного растительного масла. Замочить чечевицу на час, варить 30 минут, половину крупы измельчить блендером, овощи пассировать, соединить все в кастрюле и посолить, затем сок лимона и цедра и куркума, затем кумин разогретый и расточенный в ступке. Довести суп до готовности, дать отстояться 15 минут и подавать с мелко измельченной кинзой. Приятного аппетита, но о первородства не забывайте!

Страница 2 «Леонардо да Винчи»

«Суп остывает», такая запись сделана рукой Леонардо да Винчи после описания инженерных идей в записях «Атлантического кодекса». А его картина Крестителя с поднятым указательным пальцем, как иллюстрация к ней.

А с гениями мы точно спорить не будем, «война войной, а обед по расписанию». Тем более, что помимо талантов художника, скульптора, инженера и прочее ,у него были и кулинарные таланты.

Кулинария во времена Леонардо да Винчи, увы, не была изысканной и разнообразной. Господствовала кухня, привнесенная в Италию готтами: жирная пища, состоящая из огромного количества мяса или птицы, примитивной поленты (смесь высушенной на солнце кукурузной муки с водой), изредка с добавлением грубого супа или кашки-размазни. Все блюда обильно приправляли специями или посыпали травами.Еще не было картофеля, томатов и других овощей, завезенных из Нового Света и вошедших в обычное употребление лишь в XVII веке. Вино практически всегда смешивали с водой или медом.
Почти всегда мясо, рыбу и птицу раздавливали до консистенции паштета, пропускали через сито и смешивали с медом и рисом. Еду подавали на плоском хлебе, который затем съедался.
Подобная кухня коробила тонкую душу эстета Леонардо, и он решил ввести в обиход более утонченные блюда. Тем более что возможность у него была, так как Леонардо да Винчи приглашали устроителем празднеств, о которых потом долго говорили. Но к его огромному сожалению, его кулинарные шедевры не нравились современникам. Так, например, к свадьбе миланского герцога он разработал собственное меню.

Каждый гость, должен был получить блюдо, на котором расположились:
• холодное яичко барана в сливках,
• рулет из анчоуса, лежащий на ломтике репы, вырезанном в форме лягушки,
• еще один анчоус, обмотанный вокруг капустного побега,
• красиво вырезанная морковка,
• сердцевина артишока,
• две половинки корнишона на листе салата-латука,
• грудка соловья,
• яйцо чибиса,
• лягушачья лапка на листе одуванчика,
• отварная нога ягненка на кости.
Герцогу идея не понравилась, и в результате праздничное меню выглядело следующим образом:
• 600 колбас из свиных мозгов из Болоньи,
• 300 фаршированных свиных ног из Модены,
• 1200 круглых пирогов из Феррары,
• 200 телят, каплунов и гусей,
• 60 павлинов, лебедей и цапель,
• марципан и сыр из Горгонзолы,
• 2000 устриц из Венеции,
• макароны из Генуи,
• пюре из репы.
Неудачу маэстро потерпел и со спагетти, Леонардо изменил форму пасты, сделав машинку, разрезавшую ее на длинные тонкие полоски. Сам он называл это блюдо «съедобные веревки» спаго манжиабиле. Интересно, что тогда спагетти не прижились в Италии. Людям казалось, что они похожи на какое-то месиво и их просто невозможно есть.
Однажды Леонардо изготовил из марципана несколько моделей военных механизмов и отправил их Лоренцо Медичи, правителю Флоренции, как раз, ведшему военные действия с Папой. Однако Лоренцо решил, что это всего лишь необычные торты, и модели были съедены.
К свадьбе Изабеллы Арагонской под его руководством был изготовлен торт в виде замка, но кондитерский шедевр съели мыши, и зрители его так и не увидели.
Неугомонный Леонардо да Винчи изобрел ручной пресс для чеснока, оставшийся практически неизменным до наших дней, вертел для гриля, яйцерезку, винт для мясорубки, ножи для измельчителя и много других полезных кухонных вещей. Он ценил работников кухни, а свою кухарку не забыл упомянуть, даже в завещание, оставив ей «золотой соверен» и свой кожаный плащ.

«Рецепты от Леонардо»
Если вы вдруг, в эти карантинные дни решитесь на рецепты гения, то есть три уровня аутентичных рецептов.

1. Красиво вырезанная морковка
2. Яйца от Леонардо.
Куриное яйцо сварить вкрутую, очистить и извлечь из него желток. Желток смешать с перчеными кедровыми орешками и возвратить на место. Можно заправить сливочным соусом.
3. «Видоизмененная рыба». Возьмите благородного морского лосося, выпотрошите, снимите кожу и, разминая, удалите косточки и все ненужное. Затем смешайте раздавленную рыбу с разбитыми куриными яйцами, из полученной массы руками сделайте шарики или пирожки размером с кулак, обваляйте их в хлебных крошках и обжарьте на сковороде в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета. Гарниром к этому блюду будет побег петрушки.

Страница 3 «Кухня Средневековья».

Следующая история проекта «Старушка Рембрандта, читающая кулинарные рецепты».
Сейчас время поста, традиция 40 дневного поста закрепилась в 325 году на Никейском Вселенском соборе, причем очень долго были свои особенности, где-то постились с понедельника по пятницу, где-то по субботу, а вот воскресенье исключалось из времени поста. Необычным было и требование, что во время поста есть можно было только раз в день, после полудня, т.е. завтраки и ужины пролетали.
Мясо в Средневековье, это скорее удел богачей, и крестьяне мясные блюда видели редко, и что интересно не были так избирательны, в раскопах помойных ям археологи находят вываренные кости собак и коней.
С рыбой дела обстояли еще хуже, монополию на рыбную ловлю имели или сеньоры или монастыри. Выходит мясо и рыба были почти деликатесом.
Символом средневековой молочки был сыр, уже были голландский, бри, честер и пармезан. В свежем виде молоко почти не употребляли, зато в кислом виде добавляли в суп.???
Важнейшую часть рациона среднестатистического крестьянина составляли овощи, капуста, лук, чеснок, репа, бобовые. В среде простых смертных капуста являлась символом любви. «Дорогая моя,- ты просто капуста!»
Рецепт «Попробуй Средневековье на вкус»

Если Вам захочется попробовать, что-то по рецептам средневековой крестьянской кухни, вот рецепт гороховой каши с пряностями.
Два стакана колотого желтого гороха замочить, сварить в 6 ст. воды, головку репчатого лука пассировать в 2 ложках оливкового масла, добавить сваренный горох и заправить пряными травами, свежими или сухими, петрушкой, тимьяном, мятой, посолить по вкусу.

Страница 4 «Музыка на вкус»

«Желудок-это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей. Пустой желудок для меня это фагот, который рычит от недовольства, или флейта - пикколо которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок-треугольник удовольствия или барабан радости».
Это написал великий композитор Россини, написавший более 40 опер, его «Севильского цирюльника» знает каждый. В возрасте 37 лет на пике своей славы Россини уезжает в Париж и занимается кулинарией. Выдающийся человек сменил одно великое искусство на другое - музыку на кулинарию, « музыка и кулинария два дерева одного корня». В середине 50-х годов 19 столетия особую известность Джоаккино Россини принесли его музыкальные вечера, Россини устраивал роскошные приемы, эти обеды были наполнены не только музыкой, но и авторскими блюдами маэстро.
Его рецепты остались в истории кулинарии, как оперы в истории музыки. Изящный салат и пирожное «Фигаро», многокомпонентные «Турнедо-тосты Россини», цыплята, телячьи котлетки «А ля Россини», блюда из картофеля, камбала «а ля Россини», список рецептов получился таким внушительным, что композитор написал кулинарную книгу « Грезы обжорства» или «Россини и грех обжорства».
В его музыке есть «Миндаль», «Четыре закуски», «Горошек», «Романтическая отбивная» а знаменитая ария Танкреда получила название «рисовая ария» потому что во время ее написания Россини готовил «ризотто», а яблочный пирог с сахарной стрелой стал гастрономическим памятником опере «Вильгельм Телль».
Композитор был человеком с юмором, один «Дуэт котов» тому подтверждение. Одна из баек о Россини повествует следующее
Некий богатый итальянский аристократ собрал обширную коллекцию орудий пыток всех времён и народов. Осматривая жуткое собрание пыточных инструментов, композитор Джоаккино Россини спросил:
– А где же здесь фортепиано?
– Его тут нет! – с удивлением ответили ему.
– Значит, хозяина коллекции в детстве не учили музыке... и с самым страшным орудием пыток он не знаком– грустно вздохнул знаменитый композитор. Когда на его малой родине городе Пезаро, собрали деньги на прижизненный памятник земляку, он сказал что за такие деньги(20 тысяч лир) он готов сам стоять на пьедестале.
По словам композитора, он плакал три раза в своей жизни, когда освистали его оперу, когда он слушал игру Паганини на скрипке и когда уронил в озеро блюдо с индейкой.
Тесная дружба связывала Россини с Каремом (король поваров – повар королей). Когда композитор уехал в Болонью, Карем отправил с диппочтой ему паштет из фазана с трюфелями ,с запиской «Россини от Карема», а композитор написал музыку с посвящением «Карему от Россини»
Фавориты маэстро – трюфели и паштет из печени фуа-гра. Он добавлял их почти во все свои кулинарные этюды. Поэтому повара иногда называют блюда с этими продуктами «а-ля Россини».К трюфелям у Россини было особое отношение «Я могу сравнить трюфель только с оперой Моцарта «Дон Жуан». Чем больше их вкушаешь, тем большая прелесть тебе открывается.»
Рецепты «От Россини»

Два простых рецепта( анчоусы я давно успешно заменяю хамсой)
Салат «Фигаро», изобретенный великим композитором. Сварите 100 г телячьего языка с 1 морковью, 1 луковицей, солью и перцем и очисти от кожи. Пока мясо остывает, подготовьте овощи: отварите 1 небольшую свеклу (100 г), припустите в подсоленной воде 100 г корня сельдерея, ошпарьте небольшой помидор (100 г), снимите с него кожицу, удалите зерна и мелко порубите. Готовый охлажденный язык, сельдерей, 40 г листьев салата, 20 г анчоусов нарежьте соломкой, свеклу – кружочками. В 100 г майонеза добавьте помидор и заправьте этой смесью салат
Яйца «Орсини» этот рецепт из коллекции рецептов Клода Моне и он своими перепутанными буквами названия указывает на авторство.
К сырым, охлажденным белкам добавить щепотку соли, взбить их до пышной, стойкой белоснежной пены. Противень застелить пергаментом и ложкой выложить белки на 2 порции, в виде красивых, пышных круглых облаков с углублением для желтков посередине. Посыпать немного черным перцем. Поместить белки в разогретую до 180-190 градусов духовку на 2-3 минуты. Белки вынуть из духовки, края уже станут немного коричневатыми. Главное, не передержать, чтобы белки остались беленькими. В углубления аккуратно поместить желтки, чуть посолить и снова отправить блюдо в духовку еще на 3-4 минуты.

Страница 5 «Коллекционер рецептов»

Дача наше все. Зелень с грядок, замысловатый сорт помидор, щедро политый потом трудолюбивого дачника, закрутка урожая под слоганом "Зима близко" и домашние настойки и сидры. Знали толк в дачной жизни и художники-импрессионисты. Например Клод Моне. На "самоизоляцию" в нормандскую деревушку, в 80 километрах от Парижа, Моне с семьей переехал, когда ему было 42 года. С тех пор к занятиям живописью прибавилось увлечение садом, огородом и изготовлением сидра — на территории поместья была полуразрушенная давильня. «Кроме живописи и садоводства, я больше ни на что не годен», — говорил про себя Моне. За столом у Моне собиралась большая семья(шесть детей жены от первого брака, двое своих) и гости, Ренуар, Писсарро, Сезан. Особой страстью хозяина были кулинарные рецепты и экзотические семена для сада и огорода, поэтому гости часто в качестве подарка привозили и то и другое. Кулинарные рецепты старательно переписывались в особую книжку(потом эти рецепты были изданы правнучкой художника). Когда смотришь на "Натюрморт с барабулькой", "Завтрак на траве"или на кухню и гостиную художника, понимаешь дачник-"спец".

Рецепт сырного суфле от Клода Моне.

Разделите на белок и желток 2 яйца, белок взбейте в крепкую пену. Растопите 60 гр. сливочного масла и введите в него столько же гр.муки на медленном огне, постоянно помешивая постепенно добавляя стакан молока до получения густого соуса. Снимите с огня. Потом постепенно желтки, 60 гр тёртого сыра, взбитые белки посолить, поперчить и в формочки для суфле на 20минут в духовку до подрумянивания суфле.

Страница 6 «Дуэль на сосисках»

Страшнее пули, только сосиска? Политики тоже креативят. В 1865 году Отто фон Бисмарк вызвал на дуэль Рудольфа Вирхова – главу оппозиционной Либеральной партии. "Железный канцлер"посчитал оскорбительными высказывания Вирхова относительно политики. Рудольф Вирхов получил право выбирать оружие. Противник знал о невероятной меткости Бисмарка и вместо огнестрельного оружия предложил "дуэль… на сосисках" При этом одна сосиска была совершенно безвредной, а другая содержала трихинелл (личинки ленточных червей, опасных для жизни). Отто фон Бисмарк отказался от дуэли, предпочитая встать под пулю, чем рисковать на сосисках. Проходя мимо магазинных витрин с сосисками, сардельками, колбасами с непонятным составом и сроками, мы тоже " дуэлянты на сосисках", и тоже рискуем.

Данный проект неисчерпаем, в истории кулинарии много занимательных страниц. Предложенный материал, поможет поддержать интерес учащихся к технологии, воодушевит их на новые кулинарные эксперименты.