Приготовление шоколада дома

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа» п. Аджером

Тема проекта

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Выполнила:

Турьева Анна Джасуровна,

ученица 8 класса

Руководитель проекта:

Павлова Мария Михайловна,

учитель физики и химии

Аджером, 2020 год

Введение. 3

Основная часть. 5

Экспериментальные исследования. 8

Заключение. 11

Литература. 12

Приложение 1. 13

Приложение 2. 16

Я, как и все дети, очень люблю сладкое. И многие со мной согласятся, что шоколад является самым популярной сладостью в нашей стране, и широкий ассортимент на прилавках магазинов заставляет нас делать непростой выбор при покупке. А мне бы хотелось узнать – какой шоколад вкуснее и лучше, а самое главное для меня - безопаснее – так как у меня на большинство видов шоколада аллергия.

Изучив множество литературных источников, мне удалось выявить технологию приготовления шоколада в домашних условиях, исключая воздействие отрицательных компонентов на организм. Так и определилась цель моего проекта – изготовить шоколад в домашних условиях, исключая воздействие отрицательных компонентов на организм при минимальной затрате. Объектом моего исследования стал шоколад, изготовленный в домашних условиях, а предметом исследования – состав шоколада и наличие в нем необходимых компонентов для организмов.

Задачи по достижению данной цели таковы:

1) дать определение шоколада с точки зрения химии и определить его основные свойства помощью нескольких экспериментальных исследований;

2) установить отрицательное и положительное влияние шоколада на организм человека;

3) изучить технологии приготовления шоколада, учитывая состав на аллергенные компоненты;

4) реализовать продукт - шоколад по полученной технологии, не содержавшего аллергенных компонентов;

5)провести дегустацию и анкетирование среди учеников моего класса.

Время работы над проектом: 02.12.2019-06.02.2020 гг.

Форма: информационно-исследовательская, творческая.

Мотивация к работе:

• личный интерес учащихся;

• самореализация.

Материально-техническое и учебно-методическое оснащение

• научно-популярная и учебная литература по данной проблеме;

• средства ИКТ;

Гипотеза: если я буду владеть технологией приготовления шоколада, то смогу в любое время (праздник) приготовить шоколад и научить этому близких и друзей.

Немного о шоколаде и его свойствах

История шоколада, известного нам с самого детства, началась очень давно, более 3000 лет назад. За это время шоколад претерпел много изменений. В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, которое продлевает жизнь. В эпоху Возрождения шоколадом лечили подагру, горячку и простуду. В 1842году английская шоколадная фабрика Cadbury выпустила первую шоколадную плитку в мире, что стало началом новой эпохи в истории шоколада.

Шоколад очень часто рассматривают в таких видах как: темный (горький), молочный, белый.

Тёмный или горький шоколад должен содержать не менее 55% тертого какао, а также сахар и какао - масло. Обладает горький шоколад удивительными свойствами:с высоким содержанием какао понижает кровяное давление и повышает способность организма усваивать сахар. Такой десерт полезен и гипертоникам, и диабетикам. Он содержит витамины группы В, а также кальции, калий, железо и магний, улучшает мозговое кровообращение и умственные способности и память. Масло какао, входящее в состав лакомства, помогает коже переносить солнечное излучение, а так же обволакивает зубы пленкой, и защищает от кариеса и зубного камня.Горький шоколад является отличным антидепрессантом. Для меня стало открытием, что настроение улучшается не только при поедании десерта благодаря гормонам радости — эндорфинам, но даже при вдыхании его аромата.

Молочный шоколад — это смесь из тертого какао, какао-масла, сгущенного или сухого молока и сахара. Он должен содержать не менее 25% частиц какао, а лучшие его сорта содержат 35-50% тертого какао.Лучший молочный шоколад ароматизирован натуральной ванилью, и не содержит растительных жиров, только молочные жиры и какао масло. Входящие в состав шоколада ароматизаторы, с синтетическим заменителем и растительные жиры, эмульгаторы вредны для здоровья. В сладкий шоколад добавляют также разные вкусные добавки: изюм, орехи, кокос, ликеры, йогурты.

Белый шоколад не содержит тертого какао. Шоколад белого цвета в принципе не может быть настоящим. Чтобы сделать белые плитки нежными и сладкими, взамен тертого какао в его рецепт добавляются молоко и большее количество сахара, а также другие добавки - изюм, кокос, орехи.Злоупотреблять им не стоит, так как из-за содержания сахара и молочных жиров сладкий шоколад белого цвета — самый калорийный.

Компоненты шоколада и их влияние на организм человека

В состав шоколада входит ряд веществ, которые благотворно влияют на организм человека.

Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга. Молоко и сливки содержат сильный природный транквилизатор, который действует на организм успокаивающе, помогает справиться с бессонницей.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимают жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатываются возбуждающие вещества - серотонин и эндорфин.

Магний и калий стимулируют нервную и мышечную системы, поэтому шоколад полезен спортсменам. Магний участвует в ритмичной работе сердца. Калий нормализует кровяное давление.

Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма, оказывает слабительное действие. Также танин сужает кровеносные сосуды головного мозга и может стать причиной головной боли, поэтому следует выбирать сорт шоколада с минимальным содержанием какао тертого.

Кофеин и теобромин, которые содержатся в горьком шоколаде в большом количестве, повышают стрессоустойчивость организма, обладают тонизирующим эффектом. Теобромин повышает кровяное давление и учащает пульс. Кофеин еще и заряжает энергией, расслабляет дыхательные пути.

Железо в небольших количествах содержится в горьком шоколаде, поэтому он особенно полезен детям и людям, страдающим анемией.

Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов.

Антиоксиданты, содержащиеся в какао-бобах, а значит, и в шоколаде, помогают сохранить здоровье сердца и сосудов. В темном шоколаде содержится больше антиоксидантов, чем в молочном. Они хорошо влияют на обмен веществ, иммунитет, предотвращают развитие атеросклероза, сердечнососудистых заболеваний, инфекционных болезней и злокачественных образований. Можно сказать, антиоксиданты отодвигают процессы старения в организме.

В состав шоколада входят вещества, называемые флавоноидами. Они препятствуют образованию тромбов в крови и улучшают кровообращение.

Исследования показали, что любители шоколада реже страдают такими заболеваниями как язва желудка, сенная лихорадка, а так же обладают в целом более высоким иммунитетом.Помимо какао-бобов, в состав шоколада входят белок, кальций, магний, железо, а также витамины A , B и Е.Шоколад весьма калориен, но большая часть его калорийности представлена «полезным» холестерином, который сохраняет сосуды здоровыми. Исследования доказали, что аромат шоколада способствует расслаблению и влияет на уровень памяти и IQ.

Таким образом, шоколад, в большей степени полезен для здоровья человека. Главное – не злоупотреблять этим продуктом и учитывать состояние своего здоровья.

Для определения качества шоколада, как покупного, так и сделанного мною дома, мною было проведено несколько исследований. Так как мне нравятся только два вида шоколада, я для исследования и взяла горький и молочный шоколад.

Опыт 1. Обнаружение непредельных жиров (Приложение 1).

Для этого я обернула кусочек шоколада фильтровальной бумагой и оставила на время.На бумаге образовалось жировое пятно. На это пятно поместила каплю раствораKMnO4(перманганата калия), в результате чего образовался бурый осадокMnO2(оксид марганца IV)из-за протекания окислительно-восстановительной реакции. Чем больше жиров в исследуемом шоколаде, тем интенсивнее окрашивание.

Опыт 2. Обнаружение углеродов (Приложение 1).

Насыпала в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и добавила10мл дистиллированной воды. Встряхнула содержимое пробирки несколько раз и профильтровала. Добавила к фильтрату 1мл щелочьNaOH(гидрооксид натрия) и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO₄(сульфата меди(II)). Встряхнула пробирку. Содержимое окрасилось в ярко-синийцвет. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Чем больше углеводов в исследуемом шоколаде, тем интенсивнее окрашивание.

Опыт 3.Ксантопротеиновая реакция (Приложение 1).

В пробирку насыпала шоколад и прилила 2-3 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнула и профильтровала. К 1 мл фильтрата добавила 0,5 мл HNO3(концентрированную азотную кислоту) полученную смесь нагрела. Я увидела желтое окрашивание,переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25 %-ого раствора аммиака NH4. Это говорит о том, что в состав шоколада входят ароматические аминокислоты.

Опыт 4. Проверка на фальсификацию по наличию крахмала

(Приложение 1).

К отвару шоколада прибавила несколько капель йода. Домашний и покупной шоколад были подвержены соприкосновением с каплями йода. Все пробы шоколада дали с раствором йода отрицательный результат, значит, крахмала в шоколаде нет.

Опыт 5. Определение качества шоколада (Приложение 1).

Для того чтобы определить качества шоколада, я взяла кусочек двумя пальцами и поддержала минуты 2-3.Если в шоколаде меньше 40% какао и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же должен таять в руке. Хороший шоколад, в состав которого не входит растительный жир, не будет таять в руках даже летом.

Вывод по экспериментальной работе над шоколадом

Таблица 1.

Сделав домашний шоколад, я провела дегустацию в своём классе и устное анкетирование(Приложение 2). Получила много положительных отзывов и получила даже несколько заказов.

Я сделала вывод, что домашний шоколад — лучший выбор для детей! За счет высокого содержания сахара и жиров сладкий шоколад — прекрасный источник энергии. Напоминаю, что целью моего проекта было изготовление шоколада в домашних условиях, исключая воздействие отрицательных компонентов на организм при минимальной затрате.

Проделав работу, по задачам, поставленным для достижения цели, я на сегодняшний день могу с уверенностью сказать, что владею той технологией приготовления шоколада, которая безопасна для детей с точки зрения экспериментальных исследований, проведенных мною. Вследствие чего я рекомендую попробовать приготовить самим как горький, так и молочный шоколад дома, порадовав тем самым близких, а так же предлагаю состав приготовления шоколада в домашних условиях, который использовала я.

Состав:

• горького домашнего шоколада:

• 50 г сливочного масла – 15 руб. 60 коп

• 100 г какао-порошка – 50 руб.

• 1 чайная ложка сахара – 48 коп.

Всего: 66 рублей 8 копеек на 8 небольших порций.

• молочного домашнего шоколада:

• 5 столовых ложек молока – 5 руб.

• 6-7 столовых ложек какао-порошка – 50 руб.

• 50 гр сливочного масла – 15 руб.60 коп

• 1 чайная ложка пшеничной муки – 1 руб. 5 коп

• 5-6 столовых ложек сахара – 4 руб. 32 коп

Всего: 75 рублей 97 копеек на 7 небольших порций.

1. http://sar-ped-ob.ru/content/shokoladnyy-interes

2. http://sar-ped-ob.ru/content/shokoladnyy-interes

3. http://sar-ped-ob.ru/content/shokoladnyy-interes

4. https://www.povarenok.ru/block_big.html

5. https://ru.wikipedia.org/wiki

6. https://chocosite.ru/sostav-shokolada

7. Химия.8 класс: учебник / О.С. Габриелян. – 8-е изд., Дрофа, 2019.

8. Химия.9 класс: учебник / О.С. Габриелян. – 8-е изд., Дрофа, 2019.

9. Химия: Учебник для учащихся 10 класса/ Под ред. проф.Н.Е.Кузнецовой.-2-е изд., 2006.

Опыт 1. Домашний и покупной шоколад

Опыт 2. Домашний шоколад

Покупной шоколад

Опыт 3.Домашний шоколад

Покупной шоколад

Опыт 4.Домашний шоколад

Покупной шоколад

Опыт 5. Домашний шоколад

Покупной шоколад